《饭店管理》说课

《饭店管理》

课程介绍4231

课程培养目标课程内容与要求课程教学模式与方法课程定位与课程设计5课程特色

目录课程定位与课程设计11.1课程性质与作用

1.2课程设计理念

1.3课程设计思路

1.1课程性质与作用

办学定位酒店管理专业培养目标酒店管理专业课程体系课程性质高技能应用型人才适应酒店管理、服务第一线需要的，中基层管理岗位的高技能型专门人才专业培养目标酒店服务技能、菜点酒水知识旅游礼仪、饭店管理前厅客房运行与管理、餐饮运行与管理旅游心理学、旅游公共关系旅游市场营销、旅游企业会计酒店财务管理酒店管理专业核心课，培养学生饭店管理意识，提高学生职业素养。做到知识与技能、过程与方法、态度与价值观三者的协调统一。

1.2课程设计理念

总原则：校企共建、实岗实做终身学习的教育观学习持续化设计导向的职教观项目开放化多元智能的学生观智能层次化能力本位的质量观质量能力化1.3课程设计思路

（1）校企共建开发课程项目顶岗实习调查、企业走访、召开专业建设指导委员会、专兼教师研讨等方式开发、设计课程项目。（2）设计“任务化”学习活动指导讲授——不同层次问题引导思考案例讨论——学习任务小组讨论发言任务作业——简单到复杂逐层设计模拟实训——“学中做”、“做中学”“学”为中心“体验”为主“任务化”教学模式（3）按照饭店管理工作序化课程内容饭店实际：组织制度管理学习任务：走进组织机构饭店实际：市场营销管理学习任务：营销饭店产品饭店实际：设备物资管理学习任务：实现后勤保障饭店实际：人力资源管理学习任务：选用培训员工饭店实际：公共关系管理学习任务：运用公共关系饭店实际：服务质量管理学习任务：督导服务质量（4）“任务化”项目具体典型可扩展认识酒店走进组织营销饭店产品选用培训员工督导服务质量实现后勤保障运用公共关系确定经营理念抽象、深化具体、直接简单、容易培养与衡量顾客满意度培养与衡量顾客忠诚度培养与衡量员工满意度一般公关活动策划危机公关活动分析督导服务质量处理客人投诉模拟招聘饭店员工模拟培训饭店员工保障物资及时供应、设备正常运转保障饭店人、财、物的安全确定饭店目标市场指定学院大酒店营销计划设计饭店组织结构分析饭店业务管理部门编制岗位说明书描述饭店展示饭店业务关注饭店集团发展（5）课程设计循环企业走访与调研职业能力分析课程内容选取实施课程教学反馈教学效果教学资料收集教学文件建设项目任务设计校企共管共建共实施2课程培养目标

2.1课程培养总目标

2.2课程培养具体目标

培养学生饭店管理意识，提高学生职业素养，学会用管理者的角度观察、分析、判断事物使学生具有能够完成综合性工作任务所具备的职业能力，即做到知识与技能、过程与方法、态度与价值观三者的协调统一。通过本课程的学习，不仅达到课程目标的基本要求，而且训练培养学生作为社会人的基本素质。

2.1课程培养总目标

2.2课程培养具体目标

饭店与饭店管理理解能力饭店管理实践能力饭店管理理念形成能力1、能准确描述酒店与酒店的核心产品2、能描述星级酒店核心业务部门和职能部门3、能阐述酒店常用的管理方法和管理基本理论1、能编制酒店主要业务部门基层岗位工作说明书2、能进行一线产品营销3、能描述酒店安全内容，制定部门安全管理措施4、能通过合适途径方法选、用、育、留员工5、能监督检查酒店服务质量1、能策划一般酒店公关活动，树立酒店形象2、能树立酒店管理理念，自觉加强饭店意识和素养1、会利用信息媒体，获取新知识、新观念、新思想，培养自我学习能力；2、能管理自己的日常生活与学习，培养自我管理能力；3、能自我调整心态，提高自信心；4、能正确分析、判断问题和解决问题，培养综合分析能力。1、培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、善于创新的工作作风；2、培养学生团结协作团队合作精神3、培养学生协调沟通能力；4、培养学生勇担责任的社会责任感；5、培养学生法律意识，做到知法、懂法、守法、用法。专业能力方法能力社会能力课程内容和要求3

3.1课程教学内容和教学要求

3.2课程内容体系

3.3课程教学单元学时分配

3.1课程教学内容和教学要求

教学单元与教学任务

3.2课程内容体系

3.3课程教学单元学时分配

课程教学模式与方法4

4.1课程教学模式

4.2课程教学方法

4.3课程考核

工学交替

4.1课程教学模式

任务驱动、项目导向岗位课堂、学做一体教学模式任务驱动、项目导向布置任务任务小组选择指导任务实施方案撰写项目实施报告小组代表汇报教师总结岗位课堂、学做一体校内外实训基地校内实训基地校外实训基地场景模拟角色扮演情景再现实地调研认知训练

4.2课程教学方法

布置学习任务学生自学案例分析与项目实施活动结果汇报总结提高

总体步骤

多种方法综合应用多元实践教法体验式教学互动式的教学案例教学、小组讨论

4.3课程考核

学生成绩组成实践教学考核理论考核平时考核项目实施过程参与性项目实施过程完整性项目实施过程实用性知识学习知识应用课上发言情况出勤情况60%30%10%5课程特色

每个学习项目中针对每个教学内容选择典型案例，通过案例引导学生进入知识学习、能力培养、态度养成的目标教学过程。案例以小组讨论、角色扮演、情景模拟等形式完成，按照发现问题、分析问题、解决问题的程序，小组给出案例分析结论。不仅培养专业能力，同时培养学生观察事物、搜集信息、团队合作、语言表达等方法和社会能力。1、案例教学贯穿全过程2、项目实训融入核心任务3、学做一体，服务地方经济项目4-项目7是饭店实践管理中的核心内容，也是课程设计的核心任务，是检验学生职业能力的试金石。课程中对该部分学习任务设计了具体项目，并充分利用课外时间，以小组为单位，在教师的指导下完成项目任务，从而实现了学做一体化教学。学习《现代饭