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6103I 2 2 3 3 3 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定李琼、朱继红、李洋、康佳楠、张永金、张华锋1宝鸡特色饮食制作规程岐山臊子面GB2707食品安全国家标准鲜(冻)GB2760食品安全国家标准食品添加GB14881食品安全国家标准食品生产通GB31637食品安全国家标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生GB37488公共场所卫生指标及NY/T945蒜薹等级规格2后,煮面,捞面,炝汤,配以岐山臊子肉、蛋皮、时令蔬菜、韭菜或蒜苗等浇汤制成的特色3食品添加剂使用应符合GB2760规定。不应使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家面粉5.0kg(可按比例增减),加水1.25kg~1.5kg,及100g食用盐、50g碳酸钠(30℃~35℃水溶解后加入)。先在5kg面中倒入溶解好的水500g~750g,将面粉搓成絮状,最后再加入剩余面粉5.0kg(可按比例增减加水1.25kg~1.5kg,及100g食用盐、50g食用碱经30℃~35℃水溶将熟化后的面团压制成0.3cm~0.5cm薄片4取4.5kg~5.0kg带皮鲜猪肉,经刮洗净后,肥瘦肉分开,切成约2cm×2cm×0.3cm薄片,肥瘦肉分锅内加0.5kg~1.0kg菜籽油烧热,投入切好的肥肉,用中火加热20min,倒入瘦肉,加入10g~15g1.5kg秦椒辣椒面加入,不搅动,文火漫浸20min~30m15g蒜苗切成蒜苗末;10g~15g韭菜切成韭菜末;80g~100g鸡蛋加入5g~10g淀粉搅匀,在文火上用锅锅内加入4.0kg~5.0kg的水烧开,投入6.25kg~6.5kg湿面或1.9k
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