DB6103∕T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面_第1页
DB6103∕T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面_第2页
DB6103∕T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面_第3页
DB6103∕T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面_第4页
DB6103∕T 62-2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

6103I 2 2 3 3 3 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定李琼、朱继红、李洋、康佳楠、张永金、张华锋1宝鸡特色饮食制作规程岐山臊子面GB2707食品安全国家标准鲜（冻）GB2760食品安全国家标准食品添加GB14881食品安全国家标准食品生产通GB31637食品安全国家标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生GB37488公共场所卫生指标及NY/T945蒜薹等级规格2后，煮面，捞面，炝汤，配以岐山臊子肉、蛋皮、时令蔬菜、韭菜或蒜苗等浇汤制成的特色3食品添加剂使用应符合GB2760规定。不应使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家面粉5.0kg（可按比例增减），加水1.25kg～1.5kg，及100g食用盐、50g碳酸钠（30℃~35℃水溶解后加入）。先在5kg面中倒入溶解好的水500g～750g，将面粉搓成絮状，最后再加入剩余面粉5.0kg（可按比例增减加水1.25kg～1.5kg，及100g食用盐、50g食用碱经30℃~35℃水溶将熟化后的面团压制成0.3cm～0.5cm薄片4取4.5kg～5.0kg带皮鲜猪肉，经刮洗净后，肥瘦肉分开，切成约2cm×2cm×0.3cm薄片，肥瘦肉分锅内加0.5kg～1.0kg菜籽油烧热，投入切好的肥肉，用中火加热20min，倒入瘦肉，加入10g～15g1.5kg秦椒辣椒面加入，不搅动，文火漫浸20min～30m15g蒜苗切成蒜苗末；10g～15g韭菜切成韭菜末；80g～100g鸡蛋加入5g～10g淀粉搅匀，在文火上用锅锅内加入4.0kg～5.0kg的水烧开，投入6.25kg～6.5kg湿面或1.9k

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论