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文档简介

/酒店西餐厅服务员岗位说明书1、实习部门：西餐厅２．管理层级关系（１)直接上级:西餐厅领班。（2）协作人员：西餐厅迎宾员、西餐厅传菜员、西餐厅收银员、西餐厨师。３．主要业务为就餐客人提供细致、周到、规范的席间服务.４.素质要求(１)具有独立完成西餐厅服务操作规程的能力。（2)善于领会客人的心理意图，及时满足客人的就餐需求。(3）反应敏捷、口齿清晰，会话流利,记录客人点菜迅速而无差错。（4）并具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。（5）具有一定的食品分割和客前烹制能力。5．岗位职责(1）布置餐厅和餐桌,补充齐服务用品，做好服务前的准备工作.(２)负责擦干、擦净餐具和服务用具，做好餐厅的清洁卫生工作.(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。（４）熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作.（５）接受客人点菜订单,核对账单,做好收银、结账工作。（6)及时将撤下和污染的餐具、用具，并移送洗涤工作区域.(７）随时观察香人就餐动向,以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。(8)负责客人就餐结束后翻台工作。(９)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作.6．工作器具托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹。7。实习工作内容（1）按时到岗,整理好自身的仪容仪表。（2）参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。(3）清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。(4）迎宾入座工作。（5)酒水订单的开列。(6）斟倒冰水、酒水.（7）提供点菜服务。（8)服务菜品及席间服务。(９)提供客前分割和客前烹制服务。(１０）结帐收银工作.（1１)礼貌地与客人道别。(12）清洁整理台面.8．实习工作程序、标准及要求（1）开餐前的准备工作(表４—2６）。表４—２６开餐前准备工作程序表（２）西餐摆台的程序与标准（表4-2７）。表4—27西餐摆台工作程序表（3）西餐早餐服务程序与标准（表4-２8)。表4—28西餐早餐服务工作程序表（4）西餐午餐、晚餐服务程序与标准(表4-29）。表4—２9西餐午餐、晚餐服务工作程序表准备工作清理台面（５)自助餐服务程序与标准（表4—３0）。表4-３0自助餐服务工作程序表(6）客房送餐服务程序与标准（表４—３1).表4-３1客房送餐服务工作程序表(7)餐饮外卖活动的服务(表４-32）。表4—3２餐饮外卖活动的服务程序表(８）白葡萄酒的服务（表4-３3)。表4—33白葡萄酒的服务程序表(9)红葡萄酒的服务(表４—34）.表４—3４红葡萄酒的服务程序表（10)香槟酒服务（表4—35)。表4—3５香槟酒服务程序表（11）西餐菜肴与酒水搭配的规律(表4—36）。表４-36西餐菜肴与酒水搭配的规律（１2）燃焰及客前烹饪（表４—3７)。表4-3７燃焰及客前烹饪程序表（１３)燃焰用酒及其适用的食品范围（表４—3８

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