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文档简介
印粤式茶香鸽主料：乳鸽、铁观音目录任务壹任务贰任务叁任务肆任务伍任务陆任务柒菜肴设计腌制蘸料的调配初步热处理走红正式加热任务捌刀工处理摆盘装饰粤式茶香鸽之知识目标能力目标教学重点了解绿茶在烹饪中的使用方法。掌握茶盐的制作方法和绿茶腌制肉类的方法。绿茶在菜肴中的烹饪方法的选择和使用。任务六正式加热之乳鸽的炸制上色：炸制的使用油温炸制的成品要求乳鸽的炸制上色之炸制的使用油温：1、先用低油温淋于乳鸽表皮，让表皮事先预热以免表皮迅速收缩破裂。乳鸽的炸制上色之炸制的使用油温：2、先用中油温炸制背部上色，后炸制胸部上色。乳鸽的炸制上色之炸制的成品要求：1、色泽均匀、红亮2、表皮不破损，无焦糊现象印
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