2015-2016《食品微生物检测技术》(A卷)

PAGEPAGE6农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末考试卷（A卷）题号一二三四五六总分得分一、名词解释（总分10分，每题2分）1．菌落2．菌落总数3．培养基4．乳酸菌5．大肠菌群二、填空题（总分20分，每空1分）1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面）1——5：6——10：11——15：16——20：1.紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。A.球状菌B.G+C.在血平板上形成的菌落为黑色D能产生凝固酶5.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白胨水D.7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A.1：5B.1：10C.1：15D.1：208.奶粉检验取样前，操作人员应（）A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。A.微好氧菌B.好氧菌C.厌氧菌D.兼性厌氧菌10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）A.121℃/15-30min

B.115℃/15-30minC.130℃/15-30min

D.65℃/11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。8.简述食品中大肠菌群MPN计数法的操作步骤。参考答案：名词解释1.菌落：由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。2.菌落总数：是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g（或1ml或1cm2）检样中所含的菌落总数。3.培养基：人工配制的，含有各种营养物质，供微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。4.乳酸菌：是指糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。5.大肠菌群：大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。二、填空题1.嗜热链球菌稀释平板菌落计数2.菌落总数大肠菌群致病菌3.涂片法水浸片法4.水、碳源、氮源、无机盐5.延滞期对数期稳定期衰亡期对数期6.溶解分装灭菌7.甲醛平板三、单项选择题1-5.DCBCC6-10.ABBDA11-15.DCBDA16-20.ADACD四、判断题1-5.√××√×6-10.×√×√√五、简答题1.食品中金黄色葡萄球菌的定性检验步骤：（1）增菌；（2）平板分离；（3）生理生化2.革兰氏染色法染色过程（1）初染：草酸铵结晶紫染1分钟，自来水冲洗。（2）媒染：碘液覆盖涂面染1分钟，水洗。（3）脱色：加95%酒精数滴，并轻轻摇动进行脱色，20秒后水洗，吸去水分。（4）蕃红梁色液（稀）染2-3min后，自来水冲洗。干燥，镜检红色为阴性，紫色为阳性。3.高压蒸汽灭菌锅的操作方法：（1）加水；（2）装料；（3）

加盖；（4）

排气；（5）

升压、保压；（6）降压、出锅。4.菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。因为很多细菌是不可培养的。检测出的菌落数只代表可培养的细菌数。5.常用的分离、纯化方法：①单细胞挑取法；②稀释涂布平板法

；③稀释混合平板法；④平板划线法。

6．=1\*GB3①25g（mL）+225mL稀释液，均质；=2\*GB3②10倍系列稀释；=3\*GB3③选择2—3个适宜稀释度的样品匀液，各取1mL分别加入无菌培养皿中；=4\*GB3④每皿加入15mL-20mL平板计数琼脂培养基，混匀；=5\*GB3⑤培养；=6\*GB3⑥计数各平板菌落数；=7\*GB3⑦计算菌落总数；=8\*GB3⑧报告。7.常用的菌种保藏方法：①斜面低温保藏法；②石蜡油低温保藏法；③载体保藏法；④寄主保藏法；=5\*GB3⑤冷冻保藏法；=6\*GB3⑥冷冻干燥保藏法。

8.食品中大肠菌群MPN计数法的操作步骤：=1\*GB3①25g（mL）+225mL稀释液，均质；=2\*GB3②10倍系列稀释；=3\*GB3③初发酵试验：选择3个连续稀释度的样品匀液，各取1mL分别加LST肉汤中36

℃±1

℃培养24

h±2

h，观察倒管内是否有气泡产生，24

h±2

h产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至48

h±2

h，产气者进行复发酵试验。未产气者为大肠菌群阴性。；=