陕西宝地餐饮服务管理有限公司产品研发管理体系

陕西宝地餐饮服务管理产品研发管理体系目录荣第一章使非总则女平3惭第二章昨腐组织与职责薪很4仰第三章集络菜品管理原丰则箩冬5斗第四章过个菜品管理标撞准区浑7兰第五章专问菜品管理程元序及内容慰痕10怜菜品研发程莲序非团10遮特色菜认定修程序孤脑12拼自营菜认定冻程序泥抓15馒菜品质量管尝理程序走阅16霸菜单设计管睛理程序泰航19烦第六章附造菜品管理考旺核办法意烤21轮第七章彼间附件乡旅27厨菜品开发流雾程：咽肠27补特色菜认定授流程众扬28慧自营菜认定愁流程刊较29败菜品质量管皇理流程惨耳30奔菜单设计流幅程桂慕31总则目的：岔本手册旨在察通过对菜品骑分配、研发欧、贯标等事姑宜给予详细期地界定和阐熟述，以保证上陕西（西安双）宝地餐饮惰服务管理有烛限公司虹各单店菜品棋管理的有序懒性，达到保记持潮陕西（西安壤）宝地餐饮吧服务管理有胡限公司扎特色口味的纷目的，持续柏发展。旗使用对象和冻使用范围芬使用对象：蔬研发部、运绸营管理部闷使用范围：赌公司总部内幕部手册的管理她由运营管理机部负责制定洋及日常修订怪；通过研发柄部评审后，靠报总经理批腰准，由研发贝部颁布实施品，研发部拥玻有最终解释够权使用规定让手册由研发束部负责发放校和回收，对筑每本手册必驴须进行编号逝登记管理。超手册为内部迟文件，只有菌特定的对象丘才能查阅，日手册使用人兴员应与企业炒签订保密协仆议，工作调丽整后，手册钟应收回。公配司拥有对手染册使用人进淘行法律追究示的权利手册的更新脉年度内内容从调整以补充肌文件形式发喉布，补充文兆件要求进行片编号管理，六发放范围及戚发放回收管妖理与手册管记理相同。厚手册每年更踩新一次，年钓度更新时应绘将年度内补折充文件分类腾归并到手册咏各章节。手册密级妥手册的密级皮为内部控制伪级，加盟总裙部内部指定首对象可以查非阅。逢指定对象：项运营管理部妇、研发部相盯关人员梦组织与职责组织机构颈菜品管理组称织为股份公邻司运营管理白部，由其负鸣责相应菜品更管理活动，盘由研发部负垂责相关标准稳的制定和颁雀布职责界定正特色菜品的语管理解自营菜品的阻管理五菜品开发的袭管理毙菜品质量的苍管理虽菜单设计的马管理杠菜品管理原见则率新菜品开发起的原则：午新产品开发爆必须是有计唉划、有目的相的开展，做伙到持续有效窜新菜品的开稀发必须以市大场为导向师新产品的开扛发必须以符点合全聚德的众形象资源为猪出发点点新产品的开搞发必须具有浸良好的经济症效益威新产品开发铺必须以全聚匙德基层员工矿为基础，全册面展开肠特色菜管理恢原则：墨特色菜必须衣是以全聚德瓶烤鸭为基础残的拥有全聚吴德特色的中怕式精品菜品脆特色菜必须果在全聚德全省部单店中严毙格推行杜特色菜在全乐聚德单店中敢始终是主导葬菜品，加以绒推广和发扬页特色菜的认松定必须秉承晨严格、谨慎增、创新的原特则进行矮特色菜的开莲发必须做到屈计划性演自营菜品管辱理原则：像自营菜品数漏量以不影响及特色菜品为伙原则后自营菜品的津开发以单店暑为主，对菜恶品的整体开茎发要做到计酿划性，每季雀度报运营管腐理部审核、碰备档归自营菜品的怨开发本着随款时开发、随籍时试验、随损时审定、随喜时更新的原家则市自营菜品是谎以满足单店麻所处地域主酬体客流、客版源对象为基包础蜂炎菜品质量管扫理原则：温严格菜品制隔作工艺质量野时时掌握菜跳品质量的动固态情况浪严格菜品的撤质量检验程子序梅做好菜品生钢产工序质量框管理居加强对不合蓝格菜品的管摊理毒菜单设计原蚀则斤菜单中菜肴植必须适应市左场需求孤菜单必须反骄映全聚德形顽象和特色狱菜单必须为委企业带来最筒佳经济效益刊菜品管理标允准龙创新菜标准症：颠定义：特指宵菜品在原料姐使用、加工蓝技法、调味桑和质感等方乡面或某一方坑面有所创新集，实用于状“宗自营菜品遭”舒项目不少于旅一年的销售树时间，且有宾较好的销售奏业绩，经单婆店推荐和公骨司审核批准饼者即为壶“焰创新菜品奶”迁。建“裙创新菜品怠”引的界定：繁以下三个条马件均符合者拆凡菜品的主泥料、配料、工调料或加工越工艺有新的精变化并致使厕菜肴在色泽疗、气味、口槐味等方面有侨新意或新的限变化者（包恶括已有特色纵菜品的改造醉提高、外来瓶菜品的吸纳凯创新等）。葡试销期间的肢销售数量与什销售收入在快本企业险“浑自营菜品勺”竞销售排行榜混中名列中游刻以上者。展（乡3握）经单店推划荐和公司审重核批准并正粉式推出者筒3诊、拼脱创新菜的形击式：全新产品改进产品换代产品狡仿制型新产萝品辫特色菜标准析：付定义：以束“豪全聚德旗”洒烤鸭为核心蚕、以鸭类原罢材料和其它龙各类中高档奏原材料为主响体、在烹饪波技法调味质好感以及营养筐配餐等方面悟总体协调和递符合中式正吩餐精品要求陕并得到市场仔认可的菜品断构成能“谱全聚德瞒”滨特色菜品。升“龄特色菜品屑”但的界定：妨第一步：现李有菜品的蛇“胆特色菜品召”娇认定标准：对根据缸“呆特色菜品投”控定义的适用羞范围将现有败各店菜肴进斩行分类汇总党并按照以下浆顺序进行认井定：融（液1掘）凡进入笨A属级店的销售裳排行榜前步100彩名菜肴、进溉入絮B鱼级店的销售新排行榜前耽60聪名菜肴、进尘入特许店的达销售排行榜督前六30输名菜肴进入寸初选。分别掉按照冷荤类酬、热菜类（袍鸭类、海鲜户类、畜禽类闹及素菜类等凝）、面点类扩进行分类和违对不符合壳“及特色菜品旷”海定义的以及省重复的菜肴麦以予剔除。礼（到2饿）对进入各揉类别菜肴按咏相关内容的袜不同系数、痒相关群体的遵不同系数分艘别核定打分福。最终由有钉关专业技术桥人员和经营君管理人员的腰联席会议确冠定第一批掌“折特色菜品妈”凤。名第二步：未郊来伴“挽特色菜品翁”全的认定标准妻：腿符合需“物特色菜品掠”页定义并具有观一年以上营潮销业绩突出贷的菜品。谣（呀1幸）符合何“浩特色菜品喉”胶定义。舱（届2销）放“荷创新菜品图”坛销售业绩为同公司总体置“办创新菜品汁”置销售排行榜孤（销售收入赢）进入前垃20凯名者；柴（抛3动）在单店销斧售业绩进入其各单店全部饱菜品排行榜秆（销售数量府）前十名的霉自营菜品。窝自营菜标准公：蒸定义与界定无：指各单店凭为各自特有考的消费群体绑所提供的菜中肴，形2叨、亲厦“抽自营菜品蝇”计是公司付“玻特色菜品术”度与惰“根创新菜品阿”幅发展与提高追的源泉。聋菜品质量管冰理标准：激1饺、以公司菜摸品质量管理踏程序和标准楚为依据阔2揭、菜品质量纪标准分类：原料工艺顾客评价创效性你菜单设计标焰准：滋各单店菜单木分特色菜菜拖单和自营菜木菜单两份灵特色菜菜单蛾的设计和定圣价以公司统手一标准执行刑，自营菜菜寸单设计和定煎价由单店上偿报公司审核卖备档执行命菜单设计中装特色菜占总谎体类60%智，自营菜占滤总体孙40%拌，其他需求连需公司审批踢执狠菜品选择前录题条件：堡⑴处惩符合当前人穗们饮食需要乞和风俗习惯巧。叹⑵巨提预测菜品销泼售量，销售短比例，选择培占优势的品亿种。桐⑶邪禾考虑成本与由利润，初步舰定出合理价去格控制范围篮。悟自营菜品选戴择原则：马⑴雹亿应反映本店浸服务宗旨，迎突出经营特煎色。恩⑵演阴菜肴与用餐盆环境、用餐妖标准协调。坟⑶王闯菜肴品种适缝中，不宜过崖多过少，搭冻配合理。势补⑷尝冠高中低档菜拜肴适当分布农，不要过于写集中。惰⑸时望以季度为限剧及时推出时溜令菜肴，同粗时注意保留蜻顾客欢迎的记品种。伙⑹银出考虑到本店泊厨师的烹调逆技术水平。找⑺改所考虑到厨房糟加工设备情撞况，菜肴是仗否到位。笛⑻易盛根据消费市绵场制定出相妹对稳定和灵善活的价格。虏⑼杀悲菜单式样、贵颜色和餐厅酿环境、文化扒氛围相结合滤。库⑽播源菜单封面与咏里面要有特帽点。梯⑾树食品调料湾种类要与菜炎肴相适应。尽⑿晒菜谱内容雷要货真价实晶，明码标价款。裹菜品管理程叉序及内容矛菜品研发程角序兴主要任务及税责任部门：璃公司的菜品婚研发管理是连运营管理部盗的一个重要鸣职能，整个拘过程的管理恳由运营管理援部负责总体灯协调，其中采各项主要任护务分别由各垄职能部门和碌单店承担，剖详细情况如茂下表所示：井由公司研发辨部及运营管辨理部根据市鸣场情况和战粉略发展的要夺求在前一年罩末制定下一亲年度菜品开隐发计划，报曾公司总经理摩批准实施，窄内容包括菜在品开发目标宿、数量、实殃施进度、人镜员安排、考崖核标准、预于算、效果评字估、奖励办幅法等弟由运营管理割部依据菜品脆开发计划分以解为具体运炉作计划，下版发至各单店雁，由各单店玉组织厨师学孝习，各单店粮店长及厨师鸽长负责各单院店计划的分香解、执行和伤监督腾每月由各单朗店上报菜品徐开发计划执兔行情况，由彼运营管理部驰给予相应的勉考核。被单挨店核定为创假新菜品的，渡须填写公司泄创新菜申报狂表，报与运剪营管理部审赤定束每月由运营酿管理部综合观各单店创新辟菜情况，组兵织相关部门婶及专家对创僻新产菜品给炊予立项评审弹，评审合格答的创新菜品饮由运营管理座部给予立项纲备案，并对惜每一备案菜旋品给予编号伸，考察期为逮一年。评审三结果应在一绢个月内反馈洽与各单店。洲考察期间，立各单店要逐乖月上报相关陈立项菜品的炎销售和反馈梅情况，以便钉及时调整和肌改进。在考姻察期间连续龟三个月销售茅业绩不佳（旨未进入单店沃销售额前涝15括名），或者估消费者反映当不佳的菜品瞒，由运营管侦理部核定后京取消其立项请资格。忙运营管理部显应对立项菜撤品情况进行惧督促检查，秩在阶段检查拣后，将菜品归实际情况进夏行总结，如耀需调整项目宁应及时通知嫌单店。蜜每季度由运厚营管理部结天合各单店创犯新菜立项备评案情况组织士研发部、财敌务管理部及从相关部门和阿专家进行创至新菜品的认芬定。并填写始创新菜品评悬审表。迫认定后的菜怀品统一由运屠营管理部根爽据菜品情况堡进行详细总温结，并编号哨存档，研发搏部与各单店示密切配合进患行。没有通杜过认定的菜观品重新进入窃申请阶段。忽由公关销售召部根据市场凳及创新菜品耳情况，与研班发部、运营曲管理部一同袭制定菜品推枕广计划。用溪合适的手段羡在合适的时慢间将菜品推打向合适的地罗点和单店。忆由总经理对凉菜品推广计稠划给与审批持。审批后交锅与运营管理知部、公关销萄售部执行。典推在推广过程孙中，由各单耐店配合，运双营管理部负祖责对推广过排程中创新菜算品的效益情瑞况进行跟踪削信息收集。猪研发部、财像务部、公关旺销售部配合龄进行效益情用况分析，以培保证创新菜誉品的监控，叨在必要时进跳行及时地调公整。喷特色菜认定绿程序北主要任务及衡责任部门：悲公司的特色阔菜认定管理里是研究发展抄部与运营管舞理部的共同搏职能，整个宅过程的管理责由研究发展拆部负责总体烤组织协调，睡由运营管理作部配合落实久。其中各项轻主要任务分璃别由各职能复部门和单店屑承担，详细柴情况如下表没所示：稿由公司研发晓部及运营管门理部根据市劲场情况和战景略发展的要遗求在前一年节末制定下一但年度特色菜遣认定计划，她报公司总经时理批准实施枣，内容包括附特色菜认定曲目标、数量能、实施进度耐、人员安排你、考核标准盼、预算、效府果评估、奖绢励办法等恨研发部根据进计划给予详昌细的分解，知根据菜品来啊源制定操作欢计划。特色晒菜来源包括临：原有菜品蛾、创新菜品鼠、外部引进昏特色菜品内围部来源由运玉营管理部依喜据单店创新恳菜品、自营女菜品情况给谁予及时的信份息反馈。运绿营管理部可奥以依据特色弄菜标准从创茅新菜品、自傲营菜品中推捧荐相关菜品尿进入特色菜下认定程序。竭认定过程有项研发部负责燃组织。蒸外部引进来孔源由研发部鄙负责组织实箩施。也可有遗其他相关部谨门配合。研碗发部从来源畜中推选相关妈菜品进入特倾色菜认定程计序。揭特色菜认定利由研发部负翠责组织运营骑管理部、财伶务部、相关喉部门和专家匆召开特色菜裂认定会议，纯定期举行。窑每月由研发信部综合各特冬色菜来源的扒推荐情况，最组织相关部落门及专家对裳推荐菜品给肉予立项评审摩，评审合格考的菜品由研宣发部给予立织项备案，并鼻对每一备案茶菜品给予编运号，并向各悉部门和单店阳下发特色菜朝认定意见表锄征求意见，融以达到充分澡参与、认知动的目的。映意见期为三翅个月，意见次应及时收集谊分析，由研榆发部依据意享见判别，必瓶要时可召集龙相关部门和肚专家给予审昨议。所有意锈见必须在收就集后一周内碧给予明确答敢复。研发部碍依据审议意击见给予总结嘴，必要时对狮相关菜品给欧予相应调整饭建议。翠传意见期结束跨后，由研发摩部队特色菜咽给予相应的错总结和整理缩，组织相关禽部门和专家池进行创新菜抽最终认定，途并报总经理撕批准。梳由研发部依拳据认定特色痒菜的内容给峰予系统地总刃结，并编号检存档，制定码相应的贯标宽计划。由公志关销售部、肝运营管理部要配合，用合救适的手段在气合适的时间图将菜品推向邻客户。撇贯标计划交酿予总经理审底批，审批通馒过后由公关肤销售部、运系营管理部配帅合执行。撞在贯标过程冈中，由研发塞部及财务部寿对特色菜效涛益情况进行樱效益情况分熊析。运营管饭理部、公关藏销售部配合寺进行跟踪信岂息收集，以拘保证特色菜五的监控。研烧发部在必要嚷时进行及时库地调整。王特色菜必须箩在各单店统葡一执行，并呀列入对相关疯部门、单店挖、人员的考殊核指标，确瘦保执行。宣自营菜认定样程序碍主要任务及芒责任部门：轧公司的自营该菜认定管理昂是运营管理恼部具备的职厉能，整个过趣程由运营管经理部监督、月协调，主要仆是由各单店四操作落实。昂其中相关指励标的制定由思研发部负责冈，详细情况印如下表所示罢：专自营菜认定森计划由各单持店依据市场颂和自身需求术情况制定，俗运营管理部诸、研发部配刻合进行，内蕉容包括自营松菜认定目标茧、数量、实拨施进度、人仍员安排、考悲核标准、预项算、效果评由估、奖励办海法等。傻每年年底由辩各单店将下侧一年自营菜兼计划提交运侮营管理部审漠核，由运营攀管理部组织堡相关部门和嫂专家进行。怖审核结果必盼须在提交后叠一月内反馈次至单店，以所便调整和执钉行。详由各单店依慰据审核结果索执行计划，菠计划执行过愧程中对自营炮菜品的认定副结果必须在旅每季度填写冻自营菜品申腊报表上报运杯营管理部，市由运营管理盾部审核备档垂，以保证计魂划执行的效典果。蹄在自营菜品夏认定过程中谊如果有相应充变化，应向全运营管理部坚提交相关自邀营菜品调整灿项目单，由月运营管理部伙审核备档。瓣贞每年年底由散各单店向运话营管理部提逝交自营菜品著认定详细总飘结表，由运始营管理部审氏核备档。劳自营菜认定竹过程中，由哲运营管理部翠定期给予相运应的指导和济监督，对其汇总体的效益练每年进行一职次跟踪认定域，以保证对旗自营菜情况伯的准确掌握均。乞运营管理部菜对自营菜品絮的信息要进握行认证的收鸣集和管理，狮对于效果较湿好，符合创污新菜或特色授菜标准的自母营菜品，要墙及时地挖掘梢，并进入相拌应菜品认定哪程序，以保盾证对菜品管虾理的准确支云持。百菜品质量管为理程序贱菜品质量管苗理由运营管旺理部门负责社日常运作管寄理，由研发稳部制定并颁剪布相关菜品纳质量管理标坛准和程序。絮由运营管理怪部制定相应耗菜品的质量兵管理计划，壁包括管理目敲标、时间、霜方法、内容臭、人员、预拢算、考核、裳奖惩等，依惩据计划对单紧店菜品质量靠进行管理。最每年年底将利次年质量管币理计划提交迈至总经理审析批，审批通尊过后将相关安内容下发单殊店。君由单店店长退及厨师长负皇责相关内容甲的执行，运旬营管理部依暑据研发部颁云布的菜品管窃理标准，定忽期与不定期甘的对单店进借行菜品质量能督导，并及北时依据单店介菜品质量情蜡况给予店长快及厨师长相金应的考核。沸运营管理部储也可依据公托关销售部相庭应对消费者挽满意度的调瘦查，以及菜认品质量调查盲、菜品投诉斥调查信息，皇对相关单店鱼给予相应的掠考核。旱运营管理部跪及时对菜品慈质量信息进驱行汇总保存耽，年底依据掀考核情况报袋总经理批准桐，统一对单访店相关人员杰进行奖惩。虚在菜品质量谎管理过程中酒发现质量标故准或程序的牛问题，运营弃管理部应及著时会同研发怨部和单店给娱予解决，并候统一在年底恨报请研发部犁对相关标准破和程序给予想修改，并由乖公司会议审趣定到运营管理部方组织相应的悟菜品汇报和践比武活动，娃以保证菜品柔质量管理的背有效性，督辫促相关单店极进行质量改激进。涝菜品质量管讽理必须落实鬼到单店运行钩的各个方面卡，要做到真挎正意挑义上的全面肃质量管理。厌菜单设计管拾理程序过菜单设计管铅理由运营管谢理部门负责踢日常运作管变理。有研发雨部门负责相锅关标准的制克定。僵由研发部制敲定相关菜单盖设计标准，尾报总经理审权定后颁布。级由单店落实起菜单设计标饰准，并将具掉体执行情况沿汇报至运营缠管理部，由平运营管理部致汇总、审核澡、备档梨运营管理部狠定期对单店轿菜单设计执腹行情况给与多督导，并如是实记录督导射结果，对单形店相应情况亿给予及时的笑调整和处理胳，并及时依便据单店菜单及标准执行情污况给予店长客相应的考核务。以保证菜败单标准的严恒肃有效。胞单店对菜单特标准可以定寄期提出修改炼建议，报运谁营管理部备缩案和审定给运营管理部凤在年底将本骑年度各单店亡菜单标准执清行情况与和幼修改建议给群与汇总，报逃总经理审批加。授运营管理部侮依据相关审饿批意见，对监各单店落实涌考核结果，泽研发部依据启建议汇总及邀时对菜单标含准给予修订木。谎菜单更新以棚单店需求为能主，原则上粱特色菜一年挥更新一次，潮自营菜依据煎单店情况自环行更新，如羊有例外情况建，由研发部狭和运营管理画部共同制定盒并颁布执行猛。聚菜单的价格殿制定以研发挤部的价格标劝准为主，如伟有其他需求邮，可以向研哭发部提出相鼠关申请，由欣研发部组织穴论证，并经理总经理审批练后方能执行础。唤特色菜菜单敞由公司统一矛设计印制配姓送至各单店竭，各单店无哪权自行设计耀和印制。自裁营菜菜单的棍设计和价格置制定，在运去营管理部依友据研发部标中准审核后，妻单店可以自户行印制或者务委托总部印尿制。己菜品管理考尤核办法总则猛公司为鼓励严菜品立项和禾开发，并对邮执行过程中渴相关部门给验予一定的考宜核，保证菜挨品管理的有斥序运行，特颜制定本办法跨。适用范围涉本办法适用惧于公司菜品自管理过程中唇涉及的各部思门及成员。考核办法考核依据都似菜品管理的爪考核依据为葛：辅菜品管理质厕量标准和计浪划。作为公饲司对研究发秤展部的考核欠依据。膛菜品销售情倚况以及相关她计划的完成知情况。作为昏公司对运营身管理部及其毅他菜品管理懒配合部门的森的考核依据量。生菜品管理的跳考核的节点讯菜品管理的日考核以菜品均管理中各阶语段工作结束伏、进行阶段妙评审时作为碌考核节点。内在计划运作哑之前的所有雀工作的考核乱以研发部及从运营管理部剖为主，考核嚷内容为捐信息收集分身析质量膛--南研发部、运练营管理部键标准制定与笼颁布李—珍研发部卧计划制定质膝量扣---佛研发部、运凤营管理部欺由总经理负棉责考核的具神体指标确定昏，落实考核辽结果。阁菜品管理考凶核的考核人萌与被考核人倡在每个考核磁节点，总经碧理对各相关暑部门主管进总行考核。绸在每个考核否节点，各部准门主管对相庙关负责人员畏进行考核。舌考核维度及膏指标设置胖对各部门主获管的考核维臂度是任务绩攀效和管理绩婚效；其中任冶务绩效指标搏权重合计为项80%备，管理绩效旺指标权重合更计为誓20%墨。傅对各部门相海关负责人员具的考核维度肌是任务绩效算和工作态度嫁；其中任务幻绩效指标权厕重合计为括80%颈，工作态度租指标权重合暮计为逮20%梅。析任务绩效指备标设置要根农据不同考核舌阶段的具体如工作任务设金置；各部门剩主管的管理宇绩效指标、皇相关负责人策员的工作态吨度指标在一押定时期内基蛋本固定。赔对各部门主派管的任务绩琴效及管理绩琴效考核指标溉设置锹1.泥菜品研发管择理：猛特色菜认定竿管理集自营菜认定号管理炸菜品质量管鲜理：趟菜单设计管凶理：旱对各部门相甘关人员的考六核以公司人浴力资源相关跌规定执行书公司有必要炕依据考核结脆果在相应的戏工资、激励吸制度中加以蛮体现附件念菜品开发流顿程：单店公关销售部研究发展部总经理计划的执行创新菜品申报计划的分解备案，日常考核菜品推广计划信息反馈审批创新菜品总结通过通过否通过审批审批审批通过信息反馈否否否单店公关销售部研究发展部总经理计划的执行创新菜品申报计划的分解备案，日常考核菜品推广计划信息反馈审批创新菜品总结通过通过否通过审批审批审批通过信息反馈否否否市场与需求分析市场与需求分析菜品研发计划制定计划的执行计划的执行创新菜品的申报执行/效益跟踪执行/效益跟踪分析坚特色菜认定附流程公关销售部研究发展部总经理否计划执行/信息收集特色菜品申报特色菜贯标计划单店信息反馈审批执行/效益跟踪分析/监督、指导通过通过通过审批审批审批通过配合制定特色菜品总结阶段考核信息反馈否否否公关销售部研究发展部总经理否计划执行/信息收集特色菜品申报特色菜贯标计划单店信息反馈审批执行/效益跟踪分析/监督、指导通过通过通过审批审批审批通过配合制定特色菜品总结阶段考核信息反馈否否否市场与需求分析市场与需求分析特色菜计划制定醒树自营菜认定确流程公关销售部研究发展部否计划执行/菜品申报备案单店信息反馈/总结审批通过通过审批效益分析/督导否公关销售部研究发展部否计划执行/菜品申报备案单店信息反馈/总结审批通过通过审批效益分析/督导否市场与需求分析市场与需求分析自营菜计划制定珍菜品质量管雕理流程单店研究发展部总经理否督导/信息收集计划执行信息反馈审批通过通过通过审批修改/落实总结否单店研究发展部总经理否督导/信息收集计划执行信息反馈审批通过通过通过审批修改/落实总结否肯菜单设计流康程研究发展部总经理督导/信息收集标准执行单店信息反馈审批通过通过审批修改/落实总结否否研究发展部总经理督导/信息收集标准执行单店信息反馈审批通过通过审批修改/落实总结否否菜单设计标菜单设计标准的制定刃烤鸭质量检铁查表锐被检查企业驰：锯遣舒国悼众梨脏触翅锤作哗附孤序浆号聪检查项目视质量标准墙应得分数热得分档次趁评语伞5程4斯3语2配1畏1素厨师仪容仪喘表控按规定着装冬、干净整洁库、佩带工号货10语10筹8猫6以4绒2化2柳烤鸭外形孙形态饱满；严色泽均匀，元枣红光亮；秀气味清香燕20阀20而16唉12业8这4互3凯片鸭表演笋主动介绍三鲁种片法凳(讲片条、片片别、皮肉分吃蔽)爱；语言规范悄；态度热情拔、礼貌；刀演法娴熟，技蹦艺精湛尾10苦10张8嫌6丧4文2梢4都片鸭形状茶鸭片薄厚均的匀，呈柳叶周条或杏叶片拐20渠20蜜16透12赔8井4南5睛烤鸭口感汪热鸭上桌；盒皮酥肉嫩吨30康30械24玻18芽12花6半6曲卫生质量饺肉质新鲜；瑞工具、用具劲、器皿洁净细10沾10魄8碍6冤4笑2暑总分眉100锁菜品质量检靠查表（自营舱）落被检查企业喇：著持阔叫奖滩椅糕暮俊宪习菜一：爸序野号部检查项目蹈质量标准觉应得分数倘得分档次损评语符5么4尼3苏2鹿1丙1包选料顿原料新鲜；火主、配料搭苦配合理铁10竖10加8然6原4姓2号2送火侯家符合烹饪技浅法要求；不页生、不糊、惜不过火；体亡现原料质地松特性；脆、像嫩、爽、滑熔等拐30枣30莫24唤18婆12朱6集3消造型贝美观大方；仙讲究艺术性狭、观赏性北10圣10挺8苹6北4盟2肠4予刀工雄大小、薄厚欲整齐划一；掩符合菜品特虫色要求状15绘15威12唤9猛6丽3常5伴色泽惊色彩搭配合轧理，符合菜猾品要求；明默汁亮芡隆10惧10巷8絮6胡4涉2树6责口味万符合菜品特饱色；味道适鬼中泳15秋15盈12作9邪6虾3布7伸卫生质量轿成品无杂物雕；器皿洁净孩10忌10仍8沙6屋4四2定总分锅100始宝地莲特色菜点成问本、毛利率拿、规格、售诞价表(元)装品名队规格吧重量什成本捆毛利率菜%屈A幸店价格居冷菜贿芥末鸭掌香18cm坊80g泳12.83没59.90稠32.00娇盐水鸭肝匀18cm记150g负9.55镜60.00耗24.00棚水晶鸭宝滨18cm珠150g匆10.04传59.84寿25.00挥麻辣鸭膀丝泪18cm络100g塞10.98珠59.33爪27.00胞卤鸭胗娘18cm茎150g谋14.08和53.06喉30.00缴热菜瘦干烧四鲜移18cm订27.44轻41.49越47.00米干烧鸭脯鲍屠鱼衫25.5c伴m束125.3钢5城60.00垮313.0摘0吴火燎鸭心化18cm乓33.18培58.52凳80.00制奶白鱼骨鸭染舌蛾中碗子49.20蒸60.00僚123.0雀0庄黄油煎鸭肝秧25.5c滚m费31.86蜓59.67描80.00字砂锅鸭脯鳗忍鱼仇十人缎74.25猎60.00践186.0贯0或雀巢鸭宝薄个翠6.86匹60.00磁17.50拌青椒鸭丁砌18cm酒22.44啊59.92彻56.00饿糟溜鸭三白壮18cm扔20.85降59.12希51.00借汤菜订烩鸭四宝戚小碗那5.98替60.00慨15.00忘烩鸭舌乌鱼莲蛋递小碗碰7.46控58.55姨18.00船罐焖鸭丝鱼百翅郊盅饲34.55纹59.35得85.00傻点心唤小鸭酥统个刷0.20登80.00匆1.00洽鸭油萝卜饼否个饮0.80捆60.00席2.00凝鸭茸馄饨侧小碗毫1.80钉60.00仁4.50捉鸭丁冬菜包霞个回0.50染70.58谊1.70嘱鸭丝春卷绩个著0.70穷61.11华1.80村综合毛利率煮60.02漂注：此价格稠不包括宴会间，只供零点辫使用魄创新菜品立苦项申请表小耕类害晕弄设晨释衣故顶睛编号：寿雷菜品名称随菜品类