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文档简介

《烹饪卫生与安全》

项目二：物理化学性危害及控制任务一：来自产地环境的污染&物理性危害0102来自产地环境的污染及其控制物理性污染及其控制内容2.物理性危害及其控制物理性污染在餐饮食品的生产、加工各个环节都可能出现物理性危害。2.2异物及其控制2.物理性污染及其控制2.1放射性污染物及其控制2.1放射性污染物及其控制放射性物质放出的射线比较典型的包括α射线、β射线、γ射线等。由于外在原因，放射性物质沾染在食品表面，分布或混合在食品内部，或者构成食物成分的现象，叫做食品的放射性污染。2.1放射性污染物及其控制-来源直接污染放射性物质直接粘附在食品或农产品表面。部分可固定在其表面，部分可通过光合作用或者渗透作用进入内部。间接污染通过食物的食用、污染空气的吸入、植物对土壤和水中的污染物的吸收进行。主要来源：来自核爆炸、核武器、核武器试验落下的灰尘、核工业或核电站或发生意外事故时的排放物、释出物以及意外核泄漏事故等。2.1放射性污染物及其控制-危害放射性对生物的危害是十分严重的。放射性损伤有急性损伤和慢性损伤。如果人在短时间内受到大剂量的Ｘ射线、γ射线和中子的全身照射，就会产生急性损伤。轻者有脱毛、感染等症状。当剂量更大时，出现腹泻、呕吐等肠胃损伤。在极高的剂量照射下，发生中枢神经损伤至直死亡。中枢神经症状主要有无力、怠倦、无欲、虚脱、昏睡等，严重时全身肌肉震颤而引起癫痫样痉挛。细胞分裂旺盛的小肠对电离辐射的敏感性很高，如果受到照射，上皮细胞分裂受到抑制，很快会引起淋巴组织破坏。案例1986年4月26日，世界上最严重的核事故在苏联切尔诺贝利核电站发生。乌克兰基辅市以北130公里的切尔诺贝利核电站的灾难性大火造成的放射性物质泄漏，污染了欧洲的大部分地区，国际社会广泛批评了苏联对核事故消息的封锁和应急反应的迟缓。在瑞典境内发现放射物质含量过高后，该事故才被曝光于天下。乌克兰政府已作出永远关闭该电站的决定。白俄罗斯共和国损失了20%的农业用地，220万人居住的土地遭到污染，成百个村镇人去屋空。乌克兰被遗弃的禁区成了盗贼的乐园和野马的天堂，所有珍贵物品均被盗走，也因此将污染扩散到区外。近核电站7公里内的松树、云杉凋萎，1000公顷森林逐渐死亡。30公里以外的“安全区”也不安全，癌症患者、儿童甲状腺患者和畸型家畜急剧增加；即使80公里外的集体农庄，20%的小猪生下来也发现眼睛不正常土地、水源被严重污染，成千上万的人被迫离开家园。切尔诺贝利成了荒凉的不毛之地。10年后，放射性仍在继续危胁着白俄罗斯、乌克兰和俄罗斯约800万人的生命和健康。专家们说，切尔诺贝利事故的后果将延续一百年.2.2异物污染锋利的、导致伤害皮肤或肠道的物品。

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