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文档简介

烫面油香制作清真名点

本节课主要讲授内容是烫面油香的制作，本产品属于热水面团，采用擀制的手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、吃口软糯特点的制品。课程导入典故设问烫面油香是宁夏回族的一款特色清真名点产品配方面团：面粉500克、沸水300克、香草粉8克辅料：白糖100克产品工艺流程：配料－和面－搓条－下剂－成型－成熟－装盘产品制作过程：1.面粉盛入盆内，水烧开，浇入面粉与香草粉混合后的粉料中边浇边搅，使面粉基本被烫熟，到在案子上让其散热，然后，在面团上洒少许冷水，在揉成团让其醒一醒。2.面团取出搓条、下剂、搓园、按扁杆成直径15厘米的圆皮，放入热油锅中炸制两面金黄色捞出，撒上白糖即可。产品特点：色泽金黄、口味软糯香甜产品注意事项：

1.面粉一定要烫熟，面团热气要散尽，以免发生粘牙的现象。

2.炸制油温要高，以免制品吃油，影响口味。

为什么面团在烫制完成后需要摊开晾凉？作业：

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