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文档简介

特色烤花馍面团调制一、教学目标1.明白特色烤花馍面团调制的制作要领。2.学会特色烤花馍面团调制的制作工艺。二、教学难点：本产品属于生物膨松面团制品，抹上油酥料，采用擀、卷的手法，利用烤的成熟方法，使产品形成色泽金黄、香味浓郁的特点。三、特色烤花馍面团调制指导1.原料构成配料：面粉500克、酵母50克、奶粉10克、白糖100克、鸡蛋1个、胡麻油50克，温水240克，老酵面150克。三、特色烤花馍面团调制指导1.原料构成辅料：面粉200克、白糖100克、胡麻油120克，葡糖干、芝麻粉、核桃仁各50克。三、特色烤花馍面团调制指导2.制作工艺1）工艺流程：配料→调制面团三、特色烤花馍面团调制指导2.制作工艺2）制作过程A.将面粉面粉、酵母、奶粉、白糖、鸡蛋、老酵面放入盆中，用温水调制成较软的面团加入胡麻油搅打至光洁。

三、特色烤花馍面团调制指导2.制作工艺3）操作关键A.水分次加入。B.面团搅打至光洁。

三、特色烤花馍面团调制指导2.制作工艺4）成品特点：色泽洁白、膨松柔软课

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