食堂管理制度模板

食堂管理制度总则为了加强公司所属各食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，制定本制度。食堂管理制度遵循以下原则：食堂管理制度应当符合国家《食品安全法《餐饮管理办法》。本制度适用于盛源生活服务公司所属各类食堂管理。第一章食堂管理制度第一节职工食堂管理制度食堂工作人员要熟悉国家《食品安全法》《食品卫生管理规定》按照岗位职责和标准做好工作。食堂工作人员必须每年体检一次，当班工作人员应保持仪表整洁，穿工作服，戴工作帽，个人卫生做到“四勤“三不长”：即勤换、勤洗、勤理、勤剪指甲，不留长发、不留长指甲、不留长胡须。认真执行公司财务制度,规范台账。搞好成本核算，月末全面盘点食堂物品一次，做到日清、月结，“物”相符。采购时要求供货商提供营业执照、卫生许可等相关证件的复印件，并建立档案，验收肉类食品时必须索取检疫合格证明，否则不予接受。收货验货时要严把质量关，禁止腐变过期及“三无”（是指无生产日期、无质量合格证(或生产许可证)以及无生产厂名称）食品入库，验货时做到数量够，质量优。货物入库必须按生、熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工使用。严格执行《餐饮企业经营规范》，所有餐具按标准摆放整齐，厨房用具及就餐环境也按标准保持整洁并定期消毒。严格按照每周食谱制作饭菜，节约物料，合理搭配，注重营养，不得随意更换或减少品种，送往矿下的工作餐做到及时无误。做好防腐、防霉、防四害（苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂）工作，剩饭剩菜统一处理，确保饭菜卫生，避免食物中毒和传染病流行。维护就餐员工的利益，售饭时做到公平合理，一视同仁，不售人情餐。工作人员要听从指挥服从领导，遵章守纪，相互团结，端正工作态度，增强技能，提高各项业务水平。筛爱护公共财汇产，任何纪人不得私自扭拿走厨房用叙具或食物，帝一经发现严热肃处理，无士故损坏各类欲设备、幼厨具的要照外价赔帝偿刺并视情节症轻重男给予处罚。攻每月召开茶一次餐饮服盒务听证会议掘，认真听取悬就餐人员提详出的合理化殊建议或意见沟，虚心接受捡，积极改进录。铁第二节咳班中餐管趣理制度近班中餐工作涉人员穿工作安服，戴工作管帽，挂牌上堡岗，礼貌待位客，微笑服抵务。登上班期间工娘作人员要讲腊究仪容仪表拉，注重个人理卫生，勤洗镰衣服，勤剪黎指甲，女职覆工不浓妆艳竿抹含，不允许佩文戴首饰刷。瓦厨师长要根耽据各部门睁作业特点，玩讲究营养搭继配制定纠每恋周食谱，并肉提交食堂管妙理员及处长微和分管经理摔审定。绒每霉周食谱临时善更改时，必递须经分管经晒理批准后方辛可执行，未读经批准私自猎更改按考核红规定处罚。盲按时开饭，川服务人员不铲得在成品后树的饭菜上乱晕抓乱吃，服辉务人员在售忍饭结束后统秆一吃饭，不鱼准任何服务愉人员中途吃院饭。勉严格执行《野食品卫生管戚理法》，餐呢饮用具要摆冻放整抢齐燃有序，洗碗悟桌案蛾、应地犯面、室墙壁保持干脆净。昂第三节码僵食堂库房储仿存制度英仓库管理人王员应对入库歼的食品具严格进行检为查，重点检琴查食品质量伯，发现食品饺变质或超过费保质期，不旱能接收入库乖，禁止月“锄三无嘴”初（丧是指贩无生产日期补、无质量合站格证(或生园产许可证)俯以及无生产购厂名称环）裙食品入库。厕入库食品必巡须登记造册错，并按食品在类品种上架摆离地，离墙剧存放，做到改先进先出贴。波食巾品仓库卫生岩应保持清洁恰，不得存放蔽非食品喉类物品滤（如乳有毒董、部有害品及个盲人债生活物品县）甚。胳库房入库的付大柱米材、城面粉等易霉额变食品要离翠墙而10止cm灾、唉离地寸10cm沉以上，防扎紧袋口，滨并要落实颤灭杀迁措施相，蹦防止老鼠进芳入库房。拉做好物资的悄标识管理，盛物品应分品垮种、规格、别型号存放，概摆设合理，跪立卡设数，章对不锈钢容嫁器等勤保检遍查，以防生惯锈，发现问铸题及时处理易。穴库房冷藏储么存必须做好步生延、吓熟标记，并陈按生成品与签半成品分别邀存放，冷藏剂柜要有温度理显示并经常石清理内外卫灭生。步库房温度不刷高于火25摄氏度的，相对湿度删≤叶35%；堆排放高度：按呢技术部制定膀的物资的堆城放要求的高旅度进行合理氧堆放；捆库房存放物我资要勤检查斤，经常通风快，发现问题雹及时上报并队作妥善处理跃，储存浆易燃物品的塞库房还应做耕到密闭午并林远离木明体火男、透热源。猎仓库管理人棋员要提高持“烛四防王”撤意识，即贫“倡防随火腰防辣盗帮防他霉变译防投毒竟”盖。仓库门窗艳要关好，锁收好，保护峡仓库物资的棚安全。竖存放副食、必调味品的容难器加盖并有老明显标记，稍做到无异物床、无霉花浮爹膜等。钢库存食品每食周检查一次姑，每月清点拢一次，发现效有发生变盐质、桥过期食品要溜及时处理。蕉如有特殊材蛾料的储存，信须按材料的墓具体特性实摇行专人专管腿。同第四节育配食品安全管后理制度瑞严格执行食坟品卫生法，毛按岗位责任颈制要求，搞听好环境和个判人卫生工作锁。胜加强安全教府育工作，做余好食堂工作脑人员的职业傻道德教卫生轧安操作规程陷及食物中毒逃等方面的知趣识教育，杜美绝食物中毒低。苦建立健全食捉品采购索证启和台帐制度酬。漫明确内部卫雄生管理职责向，组织开展计食品安全自塑查自纠工作加。扮注重环境卫燃生管理，做绘到窗明几净粱、计地面清雁洁、叔桌椅摆放整祖齐贞并抗且清洁，食腔堂大厅的卫输生要随时打默扫，定期消泥毒，不留死基角，保持加咸工经营场所落内外环境清慎洁。晨做好食品卫虏生粗加肌工、烹饪、趴贮损存和供应等它加工过程的盒卫生管理，悟严格按照操娃作规程和卫敌生要求进行雾操作，确保燕食品不受污辜染。混落实餐饮昂用具和容器誓等清洗消毒艰工作，防止愚交叉污染。饲把好食品采卷购、附验艘收幅关，严禁采芽购和牢加工腐变世、储霉烂的肉念、慌奶蔑、除水产妹、亭蔬须菜、饺水果等原料箱，禁止家禽我类活物进入今厨房，并防锅止有毒食物飞进入厨房，鸟以防误食或伴由于加工不集当而引起食罚物中毒。伙熟轧食及休易腐食品应救及时低温冷跪藏，隔夜食需物大多数不弱宜再用，应毒作废并处理碌，并做好处浩理记录。班凡患有传染双性疾病醉的人员域，禁止从事题食堂工作。造钩食堂工作人碍员上班时间珍要穿工作服倒，戴口罩氏、认胸卡等；出鸭售直接入口运食品时，必梳须使用售货君工具。徐餐具和盛放救直接入口食嘱容器，使用摸前必须洗净排消毒；炊具迹用后清洗干正净，保持清裙洁。寇物资进仓要胃保持清洁卫岔生，存放要奥生熟分开，脆包装食品要殊离地存放，沉散装食品应堡用容器加盖庆存放，注意丢保保鲜。巾所有剧毒品碍（包括杀虫常剂）禁止进锯入厨房。关对出现违反盐规定，出现组火灾或食物日中毒视情节奇轻重，追究奋当事人和领睁导者的责任祸，处以罚款讨，情节严重鼻的追究法律领责任。脑第五节瓦食堂消毒纲管理制度师食敬堂医消毒设施的薪卫生要求笑;泪咽股叠择缴壤纷饰疲冬1、浓食消毒间偶必须建在清舅卫水源充足挠，远离厕所只，无有害气胳烟灰沙和其兴他有毒有害顿品污染的地判方。严格防宁止鼠及其他吨害虫的进入液和隐匿。动应虎钉犯换辱或滋渐棕壁授氏2、狸食剪堂找洗消清洗池傅及容器应采勿用无光便于宋清消无防腐阵蚀的材料。泰净速深触珠训毫邪爽拼杰梨3、呆消毒食具应音有专门的存蝴放柜，避免路与其他杂物劣混放，并对亏存放柜定期商进行消毒处麦理，保持其正干洁净。乐助引吗氏货苹忌求凉硬纵消毒方法与钩卫生要求生吓苍坐获塑净偶啦悟霸芹降热力消毒包悠括煮蒸红外磨线消毒等。槽煮蒸汽消毒弓保持暂100匪℃则作用10m邀in；红外秤线消毒一般毙控制温度挽120站℃绘,作用15枝～20mi朋n；洗碗机坟消毒一般水我温控制漏85殿℃怀，冲洗消毒栏40s以上易。英选盾渴宜孔畅锋底扰桶侦行段饰诊灯自回虽馒阻滴食具消毒岸程序朱1、袭食具根据不锹同的消毒方融法，应按其披规定的操作娱程序进行消钳清洗。钥2、爪严格执行一登洗嫌二爬刷导三蜓冲高四忆消毒悼保洁制度。瓦第六节疼贤厨具管理办宣法泳厨房所有设曲备杀、牛设施羽、计用具实行文汉明操作，按柿规范标准操器作与管理。鞠仇对厨房所有砖设酱备冠制定的保养毛维护措施，吩人人遵守。抖球厨房内一切补个人使用器听具，由本人预妥善保管、珠使用及维护库。厅盘厨房内共用王器具，使用舱后放回规定山的位置，不轮得擅自改变某，同时加强况保养和正常棚使用。题缠厨房内一切真特殊工具，圣如雕花嘴等顺工具，由专雷人保管存放雷，借用时做碌记录，归还袭时要点数和臭检查质量。殿帖厨房内用具事以旧换新，撒并需办理相耽关手续。报布厨房一切用龙餐具（包括饺零部件）不挣准私自带出晋。瞎岁厨房一切用朝餐具应轻拿理轻放，避免鹿人为损坏。国棒厨房内用具伍，使用人有负责任对其进轿行保设管和嗽维厌护，前因不遵守操妈作规程和厨棚房纪律造成轨设备工具损储坏，丢失的栗，照价赔偿赚。肠既设备定期检烧查趟维修。凡尼设备损坏后给，须经维修趁人员检查，种能修则修，暮不能修需更拾换者，应向亿部饥门节经理报告审卧查批准用并以旧换新革。迷刀具：捆生食及熟食虑使用的刀具悠应分开,失避免交叉丰污染毁。框砧板：遣木质砧板新告使用前需涂陪以水和盐或恐浸于盐水中乌,使木质发印生收缩作用亿,使其更坚装硬牢固。使至用后应用洗理洁剂清洗,氧再用消毒液店浸渍,之后佣再用热水烫徒或在阳光下穷曝晒,以起国到杀菌作用犹,最好让砧瞧板两面均能绳接触风面,挎使其自然干戒燥;砧板宜衫分熟生食使质用,如果砧挎板伤痕太多喜,最好刨平绵再用。进抹布：骄用清洁剂洗药涤,冲洗干逃净后晒干;旬也可使用漂贝白剂。插肉类切绞碎壶机：泊调理工具如泥切片机,煎牲油炸等烹饪没设备及输送木带等均应使海用不锈钢材谋料,不可以沉使用木质等辜易生霉菌的馅材料制作,映且每日应拆束卸清洗。生夏锈部分可用衔15%的硝胸酸或市面上赶有售的除锈苗剂将锈去除蜡后水洗。师器具及容器节：氧容器具由于匀其种类与附晓着的污物不榆同,洗涤的迫方法也不相俯同。洗涤后选必须将洗涤畜剂冲洗干净裂,再以热蒸跟气或是次氨外酸钠消毒。绳若以次氨酸冠钠消毒,之启后应以饮用摸水冲洗并干晌燥。金属制愿器易被次氨没酸钠腐蚀,肠若有水分残凯留易使金属活生锈;合成夏树脂所制成屋的器具吸水踏性低,材质辨软,易损伤猾,受损部分膊易附着食品辅残渣而成为央微生物的生喷长场所,因堡此在清洗时虽应特别注意配;塑料制的沫器皿耐热性航差,不能用举高温来消毒执杀菌,因此搭这类制品最设好以次氨酸崭盐或其他化组学方法消毒耗。城食物搅拌切扑菜机等：车使用后应立次即清洗。清太洗部分包括茧背轴拌打基练座,清洗后袍利用空气烘典干。每日清抱洗后,辅助捕力的轴部洞嘱口应滴入5是～6滴矿物尾油。探第七节帝粥食品加工制谨作管理办法远符合《食品挎卫生法》的上有关规定和漏要求。配备斧专职或者兼蛮职的食品卫蓄生管理人员苹。糕依据《食品侮卫生法》有畅关规定，做台好从业人员按健康检查和纱培训工作。旗保持内外环总境整洁，采比取有效措施稿，消除老蟑傅苍蝇和其它慰有害昆虫及护其孳生条件砌。酷食品加工、武贮藏、销售违、陈列的各况种防护设施帜、设备及其帅运送食品的女工具，应当盼定期维护；衣冷冷冻及保承温设施应当称定期清除臭特，温度指示编装置应当定料期校验，确苹保正常运转跟和使用。壁发现食物中庙毒或疑似食优物中毒事故拜时，必须立愁即向矿业公失司及上级卫竖生行政部门谣报告，并保素留造成食物阴中毒或者可总能导致食物令中毒的食品环及其原工设孝备和现场，欠积极配合卫孕生行政部门机开展食物中醋毒事故调查浇和处理。棍采购的食品馋必须符合国夜家有关卫生仗标准和规定庸。禁止采购段下列食品：告1、常有腐烂变酸夺霉生污秽不床混有异物或冬者其他感官器性状异常的机食品；乞2、灶无检验合格凤证明的肉类叠食品；者3、孩超过保质期卫限及其他不悔符合食品标简签规定的定性型包装食品滩；念4、唱无卫生许可获证的食品生仓产经营者供波应的食品。羊运输食品的傍工具应当保芽持清洁，运锦输冷冻食品级应当有必要速的保温设备在。淘贮存食品的根场设备应当跳保持清洁，赌无霉鼠苍蟑视螂；仓库应歉当通风良好纸。禁止存放竿有有害物品饰及个人生活傲物品。食品坝应当分类隔县离地面存放需，并定期检茂查处理变质忌或超过保质盈期限的食品赵。思食品加工人抱员的卫生要勉求：熟1、唇工作处理食话品原料后或红接触直接入董口食品之前戴都应当用流超动清水洗手闯；犬2、御不得留长指裹涂指甲戴戒黄指；号3、鸭不得有面对草食品打喷咳遍嗽及其他有碌碍食品卫生付的行为；膜4、盗不得在食品喂加工和销售学场所内吸烟膝；丧5、滨服务人员应使当穿着整洁柳的工作服；亏厨房操作人秀员应当穿戴获整洁的工作完衣帽，头发畜应梳洗整齐章并置于帽内模。娱加工人员必威须认真检查场待加工的食听品及其食品消原料，发现皇原料有腐败亚变质或其他养感官性状异捉常的，不得陪加工或使用三。慨各种食品原挖料在使用前绢必须洗净，静蔬菜应当与语肉水产品类案分池清洗；瞧禽蛋在使用承前应当对外稼壳进行清洗昼，必要时进隙行消毒处理闷。扬用于原半成挥成品的抹布眨以及其他工基容器必须标累志明显，并勺做到分开使朴用，定位存绒放，用后洗仇净，保持清扔洁；粗需要熟制加喇工的食品应荒当烧熟煮透旱，其公司温皆度不低于特80孩℃绳；加工后砌的熟制品应暴当与食品原东料或半成品蜂分开存放，会半成品应当碌与食品原料惭分开存放。花在烹饪后至辫食用前需要玻较长时间（举超过2小时部）存放的食例品，应当在匪高于响60律℃湾或低于院10宾℃镰的条件下存痛放；需要冷量藏的熟制品尸，应当在放焰凉后再冷藏倘。神食品添加剂晴应当按照国排家卫生标准外和有关规定伍使用。甲制作凉菜应跃当符合下列撇要求：蛮1、佳凉菜间必须愤每天定时进场行空气消毒吊；陷2、跟操作人员必狐须穿戴洁净股的工作衣帽绵，并将手洗配消毒；烈3、侦凉菜应当由英专人加工制青作，非凉菜生间工作人员厌不得擅自进倡入凉菜间；桑启4、之加工凉菜的思工用容器必旬须专用，用夕前必须消毒刑，用后必须们洗净并保持朋清洁；洋5、强供加工凉菜婆用的蔬水果四等食品原料汇，必须洗净弟消毒；未经猾清洗处理的引，不得带入票凉菜间；钱6、纸制作肉水产绵品类凉菜拼容盘的原料，别应尽量当餐鞠用完；剩余铺尚需使用的酱必须存放于绢专用冰箱内砌冷藏或冷冻笛。等奶油类原料腿应当低温存朗放；含蛋的皮面点制品应犬当在糟10拖℃拢以下或杂60歪℃垂以上的温度凡条件下存放五和销售。晒餐饮具使用眉前必须洗消汽毒，符合国睬家有关卫生翅标准。未赶经消毒的餐破饮具不得使班用。禁止重苦复使用一次末性使用的餐补饮具。罗洗刷餐饮具萌必须有专用据水池，不得妥与清洗蔬肉泪类等其他水会池混用。泻洗消毒餐饮软具所使用的碰洗涤消毒剂它必须符合食框品用洗涤消盛毒剂的卫生梳标准和要求雷。讽消毒后的餐本饮具必须贮培存在餐具专浮用保洁柜内粗备用；已消监毒和未消毒赖的餐饮具应捎分开存放，凤并在餐饮具录贮存柜上有集明显标记。随餐具保洁柜塔应当定期清惑保持洁净。加蚁当发现或被观告知所提供疲的食品确有依感官性状异厅常或可疑变浅质时，餐厅鸽服务人员应钉当立即撤换替该食品，并任同时告知有辞关备餐人员旋。备餐人员值应当立即检畏查被撤换的烈食品和同类超食品，作出柿相应处理，着确保供餐的廊安全卫生。偏误第过八战节发禽菜窖管理办棵法炼菜窖在贮菜陵前或贮菜过挣程中，需要折人员入窖作库业时，必须决打开窖口和带通风口窗20闪分钟以后，曾方可入窖作诉业。涨入窖人员如暖果感到头晕区、发闷、不企舒服，要马脊上离开窖内揭，到窖外空嗽气流通的地芳方休息。盐菜窖内严禁柿用明火长时隔间照明，以喊免造成缺氧涨窒息。饼菜窖应根据畜不同诉物品，坑分类整齐放其置，保持存肚贮俱环境清洁卫煌生，定期检泡查窖内温度破和湿度及通咬风，确保储己存的菜不腐凯烂和霉变。修不得擅自将减贮床菜与其它物午品随意外借贴、送人；严辨禁非菜窖人终员进入菜窖煎逗留窝贮菜结束及终时清理菜窖第，并对菜窖吃进行消毒。荐建立建全出惭入台账，眨把好出入库稀关，做到账旱实相符，如最有丢失，自透行赔付。救第奏九界节洁小卖店供管理办法晴第九十六条惧丹为灵了激发全体攻员工的积极石性，主动性脖和创造性，捞激发员工的绩内部活力，创提高员工的桑主人翁意识挠，本着公平压公正、实行涂按劳分配，镰多劳多得的哄原则，充分辅发挥服务孕漠育价值、满估意就是标准方的理念，更诱好的服务于锐一线职工控。来第继九十七猛条严跑奖冶金与个人绩嚷效考核结果视挂钩，参照戴个人考勤情犹况、工作表隔现、创新成尝果、节能降塘耗、个人贡柱献等，依次征进行奖金分汁配。黎第嫂九十八条镇已分配方案：串歉1、利润料达到两万五达千元及以上佣可进行奖金相分配，在所阅获利润中取锣出五千元做赢预备金，作改为食堂小件页紧急维修物蛙资采购准备宰金。抱2、设定耻分配系数：城食堂经理系渣数为1.5滨核算员仪、采购员及忘库管员系数糊均为1.4温厨师长月系数为1.愤3领班洒系数为1.供2厨店师系数为1括.1（配银菜）服务谈员系数为1售.0，把三途个食堂现有芦人员系数相仇加被利润总遗额去除，所娱得平均数*拴系数为奖金之数。乓第迷十爱节膝响采购验货管姻理办法寿为规范采购垮程序，降低下成本，减少沃消耗，根据走食堂实际情楚况，特制定衰以下管理办蒸法爪第查九十九条膀着食堂所需物昌品（原材料蕉、粮油等）宋由物质供应亚处统一招标茄设置采购点惑。钟第星一百句条寸决年初由各食日堂提供一年怒内所需原材塌料计划，由证采购员汇总躬，上报物资致管理处。抹第脉一百零一婶条框食堂每日所怒需采购的原尖材料，由采瓜购员统一到宵定点供货商深集中采购。怎第宪一百零二揉条蛋产品验收合便格后，签订绪验收合格单京，库房入库反单后方可入昼库。德第嫁一百零三间条止童采购员需跟旦据采购单金巾额做好台账榆，月末与总慎核算、供应牙商核对，并弊将汇总金额艺经领导审核舱后报桃财务管理处坊统一结算。明第洞一百零四严条孩对不合格产秋品，厨师长至有权责令采该购员退货，凝在一家供应握商发生多次变退货现象，因食堂管理处日有权提出更屑换供货升商偶。歇第贸十一疾节但核算管理景办法级为规范食堂峰伙食收入和按成本核算，匆根据公司要京求，职工到粗食堂就餐只叫承担直接饭相菜成本，实化现亏盈持平参，食堂所需达各类固定资希产、低值易间耗品和日常域用的锅碗瓢堵盆等用具及逝设备维修等萄费用由公司来承担，为便书于真实反映粘收入和成本得费用支出，禁制定以下管腰理办法。揪第享九十九条栽辛账簿设置：烟现金日记账若、总账（原娱材料、应收蚁账款、其他妹应付款）明稠细分类。即第奸九十九条辆购买的商品缝分设置明细薄科目：粮油豪类、肉类、抹蛋类、蔬菜摊类、调料类龙、水产品类瓦、其他类。学第芽九十九条摊着伙食收入：滥1、收到职怎工在饭卡中遗收到的现金借：现金妹贷：预收账宝款-职工（呆根据电脑系庭统明细单入圈账）档2.、收到驴公司、各部惰门业务招待涌收到的现金弟：借：现金奶盲贷：营业收舞入-伙食收呢入-公司收泰入迈第米九十九条味汇每天职工在便卡中刷出金像额困借：预收账店款-职工（贱根据电脑系提统明细入账朱单）暗贷：营业收示入-伙食收好入-职工（不指卡中刷出耐的伙食收入妖）如第雁九十九条圆味办理入库：回收到采购食欠品数量金额捕办理入库单惭并按一下科割目设置胁1、直接给俱供货商付款蚁按以下做账潜借：主要业拿务成本（原滔材料）-（卵按粮食类、或肉类、蛋类码等记账）丰隆贷：现金（惧或需要挂账绑应按颈“努应付账款-拴单位纸”猫）农2、给供货凝商挂账按以齐下做账：色借：主要业帝务成本（原勒材料）-（疮按粮油类、辽肉类、蛋类稍记账）旋幻贷：应付账羡款-单位擦3、需要给蚕挂账单位付修款按以下做此账洗借：应付账宴款-单位尘彼贷：现金寄第览九十九条丑愧办理出库：浅出库所需食嘴品应做的科忆目狗借：营业成层本-伙食成久本支出（是赢指出库时伙洞食成本支出组）胆贷课：库存商品巾（原材料）毯-（按粮食限类、肉类等林记账）术第外九十九条焦伙食盈余：涂收入-支出雹=盈余跟1、每月筑月末将结转配伙食收入结克转到伙食盈耗余科目中：季艺借：营业收冬入-伙食收者入约膝贷：伙食盈笋余体2、每月月塔末将结转伙站食成本支出寇结转到伙食尚盈余科目中都：污借：伙食盈辫余可锁垄贷：营业成绵本-伙食成储本支出错注意：月底痛将收入和成卵本支出转入茅在本科目，跨如出现贷方医属于伙食盈钥余，如出现狭借方属于伙支食亏损期，翻期末收入和衡成本支出余弹额应为零）海第更九十九条坊秆食堂零星购期买酒具、碗膊筷金额较少鞠的用具科目腰：（此项应技在公司预算姥费用中报销漏）夜借：营业成半本-伙食成感本支出-其暮他吼摧善贷：现金辞食堂管理处喂工作流程厕第扛二剪章岗位职椅责蠢第一节处长穴职责连处长是食堂其的第一责任脱人，全面负芝责本处室的蓄各项工作珍负责本部门起各项工作的湿布置及检查湿工作，协调社与其它部门葬之间的关系睁，并贯彻落蛮实上级领导续的有关锹文件目和指示；号负责本部门僻各管理人员泊思想、技术斥水平及工作泪能力的考核件工作，根据旧他们的实际势业绩提出任帝用、调换或编降职；霞负责建立、棉健全并落实碗本部门各级驼、各岗位人收员安全生产册责任制，实骡现全年安全眨生产目标。头负责制定食臂堂的各种规捐章制度、条瓣例、人员编触制（主要人站员的任命）烤以及各岗位世的划分。衬负责制定部笑门年度的乌各项萝计划和经营饮目标。马及时了解掌紧握食堂经营腿状况，并对垄食堂的经营奉状况进行调糊整。乓对存在的问贩题有押决策处理权中，对各种费茫用进行审核愧和监督太。斑根据制度，隙对部门员工独发放的工资碧和奖金具有肠分配胸（指整体的朗分配）辩、审核、监钱督。类廉洁自律，踪不得违反公最司廉政建设蜡有关规定。西第二节计四食堂经理的惕职责笋负责因本随食堂的絮日常湾全面工作，妖认真执行领惕导下达的各胶项工作任务很。并抓好安诸全管理、劳转动纪律、环昌境以及食品卷卫生。粉抓好员工的挎思想教育工久作及业务培颜训工作，对惰员工要定期前培训，逐步顶提高员工的积素质。鱼与厨师长、买厨师研究如起何提高食品宁质量，创制贞新的菜色品该种。到检查设备、立餐具等物品香的摆放及其卫完好情况，篇检查食堂卫留生，拍对植库存物资寨进行邻监管丙，检查员工竭的仪容、仪眉表。哄做好员工的驳考勤、评估因工作。根据爽员工的工作窑表现情况进双行表扬或批奏评、奖励或拘处罚摘，笑根据奖金分北配办法，分椒配本食堂员职工奖金的艰。走做好食堂的澡安全罚管理工作。步负责员工的局日常管理和乎安全助培训工作。辨提出对员工评进行重大奖购励、惩罚意牌见，经耽处长、总经绿理佳批准后负责奸执行。赖第三节奇狭核算员的职固责采核算应以实律际发生的交帅易或事项为叶依据，如实忆反映食堂的鉴财务情况，齿经营成本和目现金流量。擦应做到内容拆真实、数字前准确、资料宵可靠。放核算方法前搅后各期应保渗持一致，不浙得随意变更游、涂改舟。如有必要榆变更应注明罚合理理由。剧在核算工作醋中坚持明晰甜性原则，核讯算记录应准蛛确、清晰。宗核算时收入酿与其成本、厕费用应当相愿互配比，同边一期间内的苦各项收入和搏与其相关的茎成本、费用歉，应该该期哈间内确认。抖每日结出科腿目明细账金页额，应立即躁进行查对，仿做到账帐相禾符。防汇总各种会震计报表、统乎计表，编制所当日营业报碑表，当月营吉业报表件，并及时上吨报。撕负责当日采章购的报销工造作，发现问抬题及时向领柱导汇报纽编制日报表和、采购报表筑及相关财务眉报表，并及末时报送。弱每日营业结帅账束，要及挥时清点现金蚕，做到日升清桥、僻月悼结戏账实相符，津并及时上交学给总核算员桌。逐《严格执行聪会计法》，姥不得挪用公庄款锣，不得做假秧账涂。赏各食堂的核饭算员楼每鼓天都要把员净工预存款的并现金及其它俊现金亏收入交到总享核算员处（匠或通过银行壁账号汇入）周，并相互签宋字确认，做另好记录。驶食堂对外的形所有付款都开由总核算员闷负责，在付坟款哭时狭总核算员超要摆把所有票据嚷核对无误后娘，经相关领惠导审批后，寺方可付款，须如由于迷总核算员的事失误冶或个人原因乒造成款项泥多付或不符反，由总核算授员负责。胃视情节严重津情况，对其掀进行处罚。要必须具有从渗业资格证和锅一年以上的炒工作经验。株第四节圈唐仓库保管员闸岗位职责厕负责物料及脏商品的入库抬验收工作，叙入库时应幸根据采购单铃按量验收，之并根据发票虹的楚名称、规格蕉、型号、单赌位、数量、春价格、金额恒等填写验收脉单香据，不符合沫标准的（三轧无）产品及额时退回，置严格把好质帽量关。弊验收后的物筒品应分类摆雪放，锣合理使用仓梳位，做到整窄齐美观。并辰注意留有通辛道，便于收介发、检验、苦盘点、清查窄并填写货物脉卡，把货物斗卡挂放在显佣眼的位置。棍根据物品的末库存和使用于情况，及时饭和采购员取荐得联系，按嗽实际需要计眼划进货，防辟止积压或脱抹档。题物料和商品录进出仓，要阴做到先进先肥出、后进后霉出，防止商奋品变质、霉左坏，尽量减虽少损耗。鸡仓库保管员季要对库房勤情检查、勤倒拥垛、勤晾晒物，防止虫蛀久鼠咬霉烂变丙质。救严格执行出盈入库手续，仓每日汇总票员据，按期登颗记三级明细盖账，定期盘跳点，按时填免写报表，做技到账表清楚咐，账物相符渔。嗓熟悉货物，桐明确负责保倍管货物的范虚围。黄严格执行仓鹅库的安全制断度，库内严连禁吸烟，上升下班前后，酱对仓库的门们窗、货垛、鞠电源、消防辱器材等进行尤安全检查，肚发现隐患及阵时处理，保矿证库房和物味资的安全。兴严格执行公猜司各项规章刊制度和工作代纪律，按时冰上下班，工郊作时不擅离洋职守，负责栽做好仓库的紧清洁卫生工挤作。佳如保管不善喝，对物品造便成损失、丢萝失及帐实不剂符，由保管诊员自行赔付释，并视情节垒情况进行处介罚。场第五节艺流厨师长岗位农职责拣在食堂经理含的领导下，绩全面负责厨敏房生产组织事指挥。虹蝴对所进的物晕品及时验收绑，并把好质辽量籍及数量准关。村持厨师长要坚梅持每日召开伴厨房员工班挤前列会。对凶厨房昨日状眉况、各岗进便行检查，检渔查物品、水循、电、气、宜垃圾桶与员捧工考勤及上迅岗时的精神仙状况、仪容眨仪表。对肃各岗位存在冈的问题，备倚货和原料加季工储备的情持况做到心中穿有数，并及羽时处理检查营中发现的问据题，并指导趋改进。同时省对就餐人员却反馈川的称意见宏，殖做一个详细沾的总结，并扭对当日的工后作做布置和机安排。泥负责确定厨帜房菜肴名称炊、僻主料、配料恐、调料份量苦、烹饪方法骆、成本。燥发动厨师挖窃掘传统菜，燕研究新品种毛，按季节，贱据市场货源衣情况，认真差制定食堂物秋料订购计划爱，根据季节收合理配菜，勒开拓思路对、变花样，逝不断提高食厉堂的菜品质蕉量督，节约成本岗，杜绝浪费纠。展经常摸索伙走食规律，掌泄握市场行情献信息，收集拒、修改、创离新各种菜肴告。加强控制蹦成本，认真待督促检查物云资领料、摘齐洗、切配、栋烹调等各个幼环节，发现祖问题及时纠遵正。胸认真抓好食呀品卫生工作厕，把好食品猫加工的各个抱环节，确保慌食品卫生，味防止食物中凡毒。弯加强岗位管着理，合理调醋配下属工作视，提高厨房旺工作效率。锄餐抓好厨房环少境卫生工作忠，杜绝蟑螂阁、老鼠等害醉虫的出现。布负责定期组宽织厨师上技穷术课，组织集厨师进行业贯务培训。贵检查督导厨昨房的所有设拐备、物质、目工具正确使垫用和科学管粥理。绿厨师长每天梅都要坚持安袋全制度的检塌查和督促，葱下班前对煤织气就/填液化气的开矛关、用电、改用水，以及贵门窗都要认斑真进行查看丙，不能有丝颈毫马虎，并兰定期、定时纷对在岗员工榴进行安全知得识，安全防粉范等教育。筑贯彻落实各料项规章制度她，带领后厨臣人员认真执企行操作规程摸，规范作业疗，避免发生坑人身伤害和析设备事故。铲贯彻执行《拥食品卫生法释》和厨房的欧各项规章制舅度，把好食陵品卫生关，收保证厨房的飞环境整洁，其食品、餐具先、灶具和个舞人卫生符合身要求，杜绝灶食品中毒事虹故。固对所用的各习类厨具或设哭备描要经常检查揉，能够自行玩维护和保养勇的要组织燃厨师或其他溪人员，对各铲类厨具或设坡备进行维护坟和保养雁第六节胞徒厨师职责玻听从厨师长贯的工作布置带，负责菜肴魔的加工制作俗；绝掌握各种烹央调方法，努燃力钻研烹调绵技术，积极喇改革菜品品斧种，不断提总高菜肴质量合；醉认真执行操正作规程，做宁到投料准确钱适度，准确毕识别测温，晴掌握火候，蚁出锅及时，协菜肴色、香遣、味、形佳盲；旬搞好食品卫沿生，保持炉勉灶悬、调味用料最缸辟和操作用宵具的啊清洁，匙工作结束时荐，要做到卫成生无死角竟；签按成本核算股各种原材料韵，严格控制像最低；榴要坚决杜绝撕菜品里有异萄物、异味现冠象。惊第七节哄露配菜人员职夹责面负责加工的瞧生产人员要诉求刀工艺术梨，加工的丁从、丝、片、驼块段、粒、掀球、沫、茸溜、条等要均咬匀、整齐，艳大小、长短举、薄厚要是合乎菜品要帽求配菜形状货标准化；哲要掌握各种系菜肴的成品糊投料及要求遥配料齐全，停符合质量标锹准；慕了解各原材毙料的性能、缝用途及保管们方法，合理豆使用原材料赢，做到物尽却其用，杜绝先浪费；裕定期清刷冰着箱、菜筐、盒菜架、水池铃、蔬菜摆放抖要整齐有序克，保持箱内钓整洁，无杂守物，无异味蜓，使用的工坡具要码放整戚齐，有条理读，竟；答工作结束时帆，要做到卫延生无死角伞配菜人员必支须与食堂有块关人员及时趁取得联系，目保证出菜准漠时，让就餐仪人员进餐及产时；两加强责任心策，采取各种回蔬菜保鲜措桌施，确保蔬满菜新鲜不腐船烂变质。霞第八节催浸面案人员职甚责沟本着各负其狸责，团结互邀助的原则，杆要保证供应闷的品种和数养量；熟搞好室内卫火生和个人卫族生阁，工作结束浇时，要做到扩卫生无死角列；同工作精益求骨精，不得粗驾制滥造；奖爱护各类设个备，用具要霸擦洗码放整忆齐；巩不准使用发旗霉或有异味吃的原材料；损原材料要本榜着先进先出醉的原则，避瞧免因材料过冰期，变质失市效造成的经塔济损失和产亡品质量问题畜；敌在蒸、烙成药品时一定要妇注意火候，健保证产品质林量。菜第旁九嫩节造柿凉菜间人员买职责请把好进货、会储存、出售豪三关，严禁谈制售变质，织变色的原材追料；僻搞好个人卫样生及室内卫件生，要做到逗卫生无死角愉，佳消灭料“荐四害决”被；伙严防食物中贿毒事故发生恭，发现食物列异常现象及稻时报告上级江，不得自行酬处理；魂冷荤食品的染制作，拼摆牙要精益求精芦，不得粗制厕滥造，保证偶食品质量；坏爱护公共财俯产，合理使里用各种工具律，损容器盲设备，减少恨损失；煮严禁无关人抽员出入，对急冰柜定期清腐刷，不存放渴杂物，生熟码分开。椅每天对凉菜躺间进行紫外管线消毒，并轻做好记录。顾第来十艺节评敌领班职责留接受漫食堂经理速的指派工作横，全权负责含本班组工作数，奴按要求、规剑格完成澡开餐弦任务。璃以身作则，其责任心强，压敢于管理。奇深入工作实茅际，发现问遇题及时改正困。倚主动与厨房绘联系，协调谜食堂丽服务与厨房邪之间的联系锅，调解进餐堡中各种矛盾挖和纠纷，认帐真听取巨就餐人员候意见，不断凭改进服务工恨作。挡加强服务员忙的思想教育罩，认真组织瓣服务员政治呀和业务学习饱。每天上班翠前召集餐厅鸽服务