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文档简介

清真名点

牛肉酥面团调制本节课主要讲授内容是牛肉酥饼面团调制，主要采用抄拌法手法，调制面团。一、产品配方面团：面皮：面粉500克、温水280克。油酥：奶油100克、熟面粉50克、花椒粉5克。馅心：牛肉250克、葱花250克、调料适量、花椒油适量。二、操作流程配料——调制面团三、产品制作过程1.配料：将各种原料按比例称量好，待用；2.抄拌：面粉500克加温水280克抄拌成较软面穗；3.揣面：面穗，加少许低油待面团揉制光滑后，醒制。四、产品特点色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。

五、产品注意事项

1面团要偏软

2面团醒制要到位

六、课后思考为什么要采用揣的手法？

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