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文档简介
家常菜—川菜菜品
沸腾羊肉一.菜品介绍沸腾羊肉是由羊肉为主要食材做成的一道菜品，是一道汉族特色菜肴，属于川菜，本道菜品肉嫩，麻辣鲜香，色泽红匀，口齿留香，羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。二、原料配备主料：内蒙古羔羊肉卷辅料：干辣椒，花椒，葱姜蒜，大料适量调料：盐，味精，孜然三．原料切配
1.羊肉切片。2.豆芽洗净待用。
3.干辣椒切段，葱姜切片。四．菜肴烹调1、将羊肉洗净，用盐将羊肉腌制。2、将羊肉入水加热至8成熟待用。3、把老油（练过的清油）烧沸后浇淋在羊肉上撒葱花和孜然即可。五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：1.羊肉鲜嫩。2.微辣味鲜。操作关键：1.火力不要太大，要保持羊肉的口感。2.豆芽不要煮太烂，太烂口感不好。思考题:
1.“沸腾羊肉”
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