西式面点师（初级）模拟考试试题

模拟考试试题/1、【判断对错】（）烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好,使制品粘连，影响制品外观。（

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）2、【判断对错】()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。（

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）3、【判断对错】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。(

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）4、【判断对错】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元，(

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）5、【判断对错】（）在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。（

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）6、【判断对错】()为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。（

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）7、【判断对错】（）果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。(

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)8、【判断对错】()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。（

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）9、【判断对错】打发奶油时，当奶油打至可以稍微～搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。（

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)10、【判断对错】（)“walnut”是指核桃.（

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)11、【判断对错】烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色,则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（

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）12、【判断对错】（)果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系.（

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）13、【单项选择题】（）属于气体燃料.（

B

)A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤14、【单项选择题】食物的强化就是将一种或多种（)加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。（

A

)A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素15、【单项选择题】“Flour”是指（).(

D

）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉16、【单项选择题】成本可以为企业经营决策提供（)。（

B

）A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准17、【单项选择题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是（）的主要来源。（

A

）A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原18、【单项选择题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与（)问题。(

D

)A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉19、【单项选择题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是().（

B

）A、模具单皮层成型B、模具双皮层成型C、手填入馅再擀平D、切割成小块再充入馅20、【单项选择题】根据工程上的规定,交流安全电压为（)。(

A

）A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V21、【单项选择题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是（)。(

B

）A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒22、【单项选择题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（

A

）A、蛋白质B、淀粉C、油脂D、无机盐23、【单项选择题】“Vanilla”的中文意思为()。（

C

）A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆24、【单项选择题】脂肪不具备的生理功用是(）。（

D

）A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸25、【单项选择题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水（

A

)A、糖类、脂类、蛋内质B、糖类、脂类、维生累C、糖类、无机盐、进內质D、矿物质、脂类、货内质26、【单项选择题】“Pipingbag"娃指（

A

）A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋27、【单项选择题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用(）进行造型创作的艺术加工。（

B

）A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器28、【单项选择题】（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（

D

）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油29、【单项选择题】建立健全菜点的（)标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（

C

）A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准30、【单项选择题】混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。（

C

）A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖31、【单项选择题】某产品销售毛利率60％，与此产品相关指标的正确答案（)。(

B

）A、成本率40％B、成本毛利率150%C、成本率40％D、成本毛利率40％32、【单项选择题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）。（

D

)A、电压B、电源C、开关D、插座33、【单项选择题】油脂的（)与温度有关，温度越高，其性能作用越大。（

B

）A、疏水性B、游离性C、弹性D、延伸性34、【单项选择题】(）在盐浓度为3％时最宜生长繁殖.(

B

)A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌35、【单项选择题】札干是制作()、展品的主要原料。（

D

）A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型36、【单项选择题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（)或糖粉。(

C

）A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖37、【单项选择题】“condensedmilk”是指().(

C

）A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油38、【单项选择题】黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。（

C

)A、清打法B、双打法C、混打法D、分打法39、【单项选择题】來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。(

C

）A、水W的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、采胶浓度40、【单项选择题】过量食用动物脂肪会促进()。（

B

）A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康41、【单项选择题】跑油是指面坯中的油脂从()溢出。（

C

）A、面团面坯B、油面皮层C、水面皮层D、馅料42、【单项选择题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部(）。（

D

)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质43、【单项选择题】切酥皮类的糕点应选用（)。（

B

）A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀44、【单项选择题】从食品的性质、风味,到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于(）.（

C

)A、食品造型的形式B、食品造型的目的C、食品造型的主题D、食品造型的结构45、【单项选择题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。(

C

）A、凝华物B、氧化物C、氟化物D、氯化物46、【单项选择题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。（

A

)A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度47、【单项选择题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（)。(

A

）A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多柔软的结缔组织C、禽类肉比畜类肉含氮物质多D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中48、【单项选择题】食品造型创作的主题一方面来自于（），另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工.（

D

）A、食用者的愿望B、餐具