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文档简介

天津鲜肉小笼包提起包子，天津包子差不多是尽人皆知的了，因它馅大皮薄、小巧玲珑、馅心松软、汤汁盈口、鲜香醇酽、肥而不腻，深受人们喜爱真是百吃不厌。用料普通面粉500g老面肥50g食用碱2g肉末（三肥七瘦）250g酱油60g姜末8g葱末25g土卜ITTL适量胡椒粉适量味精适量香油25g高汤适量天津鲜肉小笼包的做法1面团制作方法一：半酵面，即将面分成两份，将350g面加入适量清水拌匀，加入撕碎的老面肥和成发酵面，发至两倍大，另外将剩余的150g面和成软硬适中的水面，醒20分钟，食用碱中加入少许开水调匀揣入发好的酵面团中，揣匀后将两份面揉在一起，再醒20分钟（在面醒发的过程中可以做馅）。2面团制作方法二：将面粉500g，酵母5g，加入280g清水，和匀并揉匀，发酵至一倍大，将2g食用面碱兑少许开水调开，将面团搋透揉匀略饧即可使用。这样做比上面的步骤1省事儿，做出来的效果也差不多。3切葱末小视频：先用切丝器将葱切成丝，再将葱丝切末，非常容易就切好了。将葱末和香油拌匀入味片刻5切姜末小视频：鲜姜去皮，先切片，再切丝，最后改刀切末，切好后不用剁就已经是很细的姜末了。6将三肥七瘦的猪五花肉剁成肉末，先调入姜末，搅拌均匀7加入酱油搅拌均匀，分四次加入高汤（没有高汤也可以用清水代替顺同一方向搅拌均匀调成水馅放入入好味的葱油，继续顺同一方向搅拌均匀9再放入盐、味精、胡椒粉，调匀包子捏褶小视频一

11包子捏褶小视频二12将将醒发好的半酵面揉匀，搓出长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮，将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严

13将制好的包子生坯放入蒸笼，用旺火蒸约8分钟即可（如果是用酵母发的面，就用中火蒸12分钟），蒸好后焖5分钟再开盖出锅，开吃~

小贴士1.和面的方法，

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