人体需要的营养素维生素矿物质

食品营养与卫生第一章人体需要的营养素维生素、矿物质、水1.5维生素维生素（vitamin）是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。维生素既不构成机体组织，也不供给能量，而是各有其特殊功能，主要作为调节物质，在物质代谢中起重要的作用。维生素按其溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似，吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓慢，过量摄取易引起中毒。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素维生素A是指具有视黄醇生物活性的一大类物质。只存在于动物性食品中，在体内主要储存于肝脏中。维生素A和胡萝卜素都对热、酸和碱稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏。维生素A易被氧化破坏，长时间的高温、特别是在有氧和紫外线照射的条件下损失明显，脂肪酸败可使其严重破坏。食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维生素A和胡萝卜素稳定性的作用。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素1）生理功能有助于维持暗视力；维持皮肤和粘膜健康；促进生长和骨骼发育；促进生长发育和维护生殖功能；维生素A与类胡萝卜素有防癌抗癌作用。2）吸收与代谢膳食中大约70%～90%的视黄醇，20%～50%的类胡萝卜素在小肠吸收。胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3，吸收后在人体内转变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。胆盐能促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢1.5维生素1.5.1脂溶性维生素1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素3）缺乏与毒性儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病一般饮食不致维生素A摄入过量，大量摄入类胡萝卜素也不会引起毒性作用。中毒多发生在长期误服过量的维生素A浓缩剂的儿童。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素4）参考摄入量与来源膳食VA的供给量都是以视黄醇当量(RE)表示。我国VA的每日推荐摄入量（µgRE）：儿童500～700，14岁以上及成年男子800，女子700，孕妇800～900，乳母1000。食物来源：动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素2．维生素D维生素D是类固醇的衍生物，主要包括两种：D2称麦角钙化醇、D3称胆钙化醇。植物中麦角固醇在日光或紫外线照射后可以转变成D2，人体皮下的7-脱氢胆固醇在日光或紫外线照射下可以转变为D3。维生素D很稳定，耐高温，不易氧化，但对光敏感，脂肪酸败可使其破坏。通常的贮藏、加工不会引起维生素D的损失。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素2．维生素D1）生理功能促进钙的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，维持血清钙磷浓度的稳定，有助于骨骼和牙齿的健康；维生素D还具有免疫调节功能。维生素D被认为具有维生素和激素的双重作用。2）吸收与代谢在小肠吸收。其在胆汁协助下形成乳糜微粒，经淋巴管入血流，与自身形成的维生素D3一起转运到肝脏中进行羟化反应，最后转入血循环。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素2．维生素D3）缺乏症与毒性缺乏症主要是佝偻病、骨质软化症以及骨质疏松症。通过食物来源的维生素D一般不会过量。但长期摄入过量维生素D可能会产生副作用甚至中毒。预防过量的维生素D中毒最有效的方法是避免滥用。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素2．维生素D3）参考摄入量与来源维生素D的每日推荐摄入量为：0～10岁为10µg，11岁至成人为5µg，50岁以后为10µg。由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以在户外活动较多的人不易缺乏，一般不需另外补充。维生素D主要存在于鱼肝油中；天然食物中的含量很少，酵母和动物性食品是其主要来源。为此，婴幼儿食品常给予维生素D强化。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素3．维生素E（生育酚）维生素E是所有具有生育酚生物活性化合物的总称。在自然界以生育酚和三烯生育酚的形式存在，其中，α-生育酚生物活性最高。维生素E对氧敏感，易被氧化，易受碱和紫外线破坏。脂肪氧化可引起维生素E的损失。维生素E主要储存于脂肪组织、肝脏及肌肉中，大多数成人体内储存相对丰富。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素3．维生素E（生育酚）1）生理功能抗氧化作用；维持细胞的完整和正常功能，与发育、抗衰老有密切关系。与生殖功能也有关，可防止流产。具有抗动脉粥样硬化与抗癌作用。2）吸收与代谢吸收维生素E需要有脂肪和胆盐的存在，以乳糜微粒形式从小肠上部吸收，经淋巴管入血流。正常人对维生素E的吸收率平均达70%。1.5维生素1.5.1脂溶性维生素3．维生素E（生育酚）4）参考摄入量与来源维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的总和。用“总α-生育酚当量”(mgα-TE)表示。每日适宜摄入量(mgα-TE)为：儿童3～10，青少年、成人14。食物来源：植物油、种子、坚果类、蛋黄和绿色蔬菜中含量丰富，肉、鱼、禽、乳中也都含维生素E。 维生素E常用做食品加工的抗氧化剂。1.5维生素1.5.2水溶性维生素共同特点：溶解于水，在体内仅有少量储存，较易从尿中排出；绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统，在中间代谢的很多环节发挥重要作用；缺乏症出现较快；毒性很小。

1.5维生素1.5.2水溶性维生素1．维生素B1（硫胺素）又称硫胺素，也称抗脚气病因子或抗神经炎因子。在酸性溶液中比较稳定，一般烹调温度下破坏较少。在碱性溶液中极不稳定。紫外线可使之分解。铜离子可加快它的破坏。在干燥情况下不被空气氧化。在体内80%以焦磷酸硫胺素（TPP）形式贮存。1.5维生素1.5.2水溶性维生素1．维生素B1（硫胺素）1）生理功能能量代谢中不可缺少的成分；有助于维持神经系统的正常生理功能；与心脏功能有关；促进胃肠蠕动。2）吸收与代谢吸收的部位在空肠和回肠。吸收进行磷酸化后变成焦磷酸硫胺素，发挥辅酶作用。维生素B1在尿中排出量与其摄入量成正比。1.5维生素1.5.2水溶性维生素1．维生素B1（硫胺素）3）缺乏与过量摄入不足时，轻者表现为肌肉乏力、精神淡漠和食欲减退，重者会发生典型的脚气病，重病人可引起心脏功能失调、心律衰竭和精神失常。长期口服硫胺素，未见任何毒副作用。3）参考摄入量与来源每日推荐摄入量为：1～14岁0.6～1.5mg，成人男性1.4mg，女性1.3mg，孕妇1.5mg，乳母1.8mg。

食物来源：种子外皮及胚芽，米糠、麦麸、黄豆、酵母和瘦肉中最丰富、极易被人体小肠吸收。粮食是维生素B1的主要来源，建议食用碾磨度不太精细的谷物，可防止其缺乏。1.5维生素1.5.2水溶性维生素2．维生素B2（核黄素）维生素B2较耐热，在干燥状态和酸性溶液中稳定，在碱中易受热分解，光照射易被破坏。1）生理功能能量代谢中不可缺少的成分；有助于维持皮肤和粘膜健康；参与烟酸、VB6代谢和一些药物代谢；参与机体的抗氧化防御系统密切相关。2）吸收与代谢吸收发生在小肠近端，在肝脏转变成作为辅酶FMN和FAD。一般动物来源的核黄素比植物来源的核黄素容易吸收。1.5件维生膀素1.5索.2水溶性维摘生素2．维生素B2（核黄康素）3）缺乏捷与过量摄入不足展和酗酒是橡其缺乏最术主要的原颈因。缺乏症她状：唇炎、合口角炎辞、舌炎病、阴囊湿皮炎、爪脂溢性恒皮炎。由于核歉黄素缺葱乏影响仰铁的吸课收，易让出现继日发缺铁蒜性贫血让。一般来说溜，核黄素益不会引起涛过量中毒辉。4）参考摄仔入量与来跌源每日膳梯食推荐宿摄入量摔为：成忧人男性1.4第mg，女性1.2m线g。膳食来源神：动物性烂食品中含量较封高，特别化是内脏、钓奶类和蛋邮类含量较榨多，植物纷性食品中堆以豆类和低绿叶蔬菜锅含量较多燥，谷类和榜一般蔬菜桃含量较少菠。1.5灯维生港素1.5.旱2水溶性维导生素3．维生素B6维生素B6称吡哆竭醇，实尖际上包饮括吡哆惭醇、吡长哆醛、该吡哆胺门三种衍胜生物。1）生理功尿能是机体雨中很多璃酶系统嫌的辅酶，参与浙氨基酸肯的合成商代谢、枕催化血锯红素合筐成、催今化肌肉抚与肝脏喜中的糖拖原转化长、参与完亚油酸内合成花泄生四烯轨酸以及降胆固醇精的合成棍与转运椅、参与号－碳单蔬位代谢荐，影响勾核酸和DNA的合成、饱影响同型恢半胱氨酸战转化为胱屑氨酸的代缎谢、影响纵机体免疫辈功能、升垒高神经递税质水平。2）吸收与帮代谢在空肠被馆动吸收。漏在体内吡罪哆醛和吡欢哆胺可以绘互相转变长。食入的扭维生素B6，约70%氧化后由条尿中排出论，也可经鲜粪便排出篮。1.5枪维生魔素1.5.拿2水溶性维来生素3．维生淘素B63）缺乏与润毒性可在人体延肠道内少羡量合成，柳一般不易尾缺乏。缺派乏可致眼恋、鼻与口厕腔周围皮妨肤脂溢性薯皮炎。可元见有口炎缩慧、舌炎、从唇干裂。从食物中扔获取过量工的维生素B6没有副作窑用，通过售补充品长荷期给予大编剂量维生滴素B6会引起躬严重毒鸡副作用塘。4）参考摄规入量与来杯源每日适沫宜摄入绿量（AI）值为督：1～14岁0.5～1.1版mg，成人1.2钩mg，50岁后1.5步mg，孕妇爹、乳母1.9倦mg。食物来源朱：动植物破中均含壳有，但百一般含赛量不高留。其中降含量较极多的食之物有蛋泻黄、肉馅、鱼、猪肝、肾成、全谷俱、豆类城、蔬菜溉。1.5万维生素1.5.壳2水溶性维挠生素4．维生弄素PP（烟酸、足尼克酸）也叫抗汽癞皮病捐维生素谊，发生盖癞皮病萌不仅是志缺乏烟瓣酸，常蔽与硫胺到素、核作黄素缺铺乏同时绞存在。能耐酸、哈碱、热、饥氧和光而秃不被破坏饶，一般烹鬼调方法对吹它影响较肚小。是能量追代谢中器不可缺恐少的成吨分，有听助于维亏持皮肤蛋和粘膜连健康；川有助于安维持神榜经系统兄的健康举。广泛存在境于动物和武植物性领食物中，尤以立内脏如肝浇脏含量很身高，蔬菜飘也含有较衣多的烟酸已，谷类含惹量也不少衡，但受加狂工程度的狐影响，此挠外，由于遥结合型对伶吸收的影礼响，一些压谷类（如夹玉米）中界所含烟酸稳的营养价艘值受到限慎制。1.5侍维生嫂素1.5钳.2水溶性维鼻生素5．叶酸叶酸对热胖、光线、把酸性溶液闹均不稳定兰，在碱性摧或中性溶怎液中对热雹稳定。食测物中的叶猪酸经烹调加工后遇损失率可高达50%廊~90宋%。叶酸有助纪于胎儿大胀脑和神经漆系统的正月常发育；续有助于红个细胞形成迁。作为体它内生化反确应中重要捉的辅酶。态参与合成DNA、RNA，参与亏氨基酸酬代谢，窃参与血货红蛋白算等的合搬成。人体缺乏均叶酸时可恋引起巨红苍细胞性贫吩血，孕早垫期缺乏叶忙酸会引起粪胎儿神经棚管畸形，煌造成新生峡儿生长不炉良。孕妇可惊以食用易叶酸强喘化食品裙或叶酸敢补充剂皇。叶酸广宫泛存在室于各种敢动植物访食品中哑。富含才叶酸的涝食物为似动物肝焦、肾、拌鸡蛋、县豆类、窜酵母、施坚果类勾、绿叶惧蔬菜及滨水果等拳。1.5惹维生恶素1.5扰.2水溶性镇维生素7．维生素C又称抗坏挨血酸。呈霉酸性，有翼强还原性书。畏光、天怕热，忌供铜、铁，朋是最不稳金定的一种唯维生素，宪冷冻或冷上藏、热加博工均可造兼成损失，跨在一般烹司调中损失锄较大，在犬酸性溶液渔中较稳定歼。1）生理功抽能有助于维鼻持皮肤和芳粘膜健康渴；有助于震维持骨骼备、牙龈的税健康；可大以促进铁斯的吸收；冰有抗氧化敏作用。2）吸收与聋代谢维生素C绝大部目分在回捎肠吸收黎，抗坏卫血酸的域吸收随英着摄入后量的增筝加而减呜少。其亩吸收率世为80%~源95%。1.5返维生钉素1.5.域2水溶性维猾生素6．维生裳素B12（钴胺贪素）在弱酸掀中相当钻稳定，惩但在强锣酸、强勿碱作用部下极易拐分解，亦并易为压日光、掏氧化剂受、还原怜剂等所周破坏。以辅酶形式参眼与体内昨的生化畅反应，散有助于惯红细胞伞形成。人体缺乏送时可引起巨红细塔胞性贫舅血，即恶叙性贫血屑，以及迅神经系擦统损伤辜。膳食来源滔：肉类、动店物内脏、都鱼、禽、饶贝壳类及进蛋类，乳群及乳制品茫中含有少劈燕量。植物赛性食品中徐基本不含VB12。口服维生慢素B12不能吸收蹈，需要药旗物注射。1.6亮矿物质除碳、氢中、氧和氮睁主要以有请机化合物求形式存在架外，其余风的存在人御体内的元觉素统称为寄矿物质短（或无机沾盐或灰分气）按在体内降的含量和秘膳食中的彻需要不同鹿，可分为骄常量元素鉴和微量元候素两大类船。常量元素谢又称宏量纵元素。体佩内含量较示多，每日迎膳食需要行量在10汉0mg以曾上的元素渣。包括钙娃、磷、焦钠、钾翁、镁、蛇氯和硫有等7种虾元素。微量元覆素又称尸痕量元阳素。是巩指含量裤小于体彼重的0秒.01利%，每京日膳食革需要量肤为微克娱至毫克眨的矿物菌质，包翁括铁、摄碘、锌社、硒、刘铜、锰漏、铬、组钴等9惠种。1.6谅矿物质1.6挖.1常量元规素1．钙（Ca）1）生理影功能骨骼和牙窗齿的主要双组成成分宜，维持骨夕骼密度。许多生演理功能梅也需要桑钙的参告与。钙企是保持角神经和凳肌肉的兆活动，阳血液凝露结过程墓，心脏怀和肌肉次的收缩霉与舒张习，神经似兴奋与桃传递，配细胞功仇能的维番持，多锯种酶的训激活及垄体内酸隐碱平衡我等不可洞缺少的蔬物质。1.6缺矿物盾质1.6.榜1常量元素1．钙（Ca）2）吸收与滔利用钙在小桃肠通过绿主动转详运与被偏动转运狠吸收，蕉一般钙聪吸收率愁为20%员~60帖%不等。影响肠内辰钙吸收的绑主要因素:草酸、植题酸、磷酸骄、膳食纤妙维、脂肪河酸、碱性午药物促进肠路内钙吸贝收的因渗素:维生素D、某些氨肥基酸、乳徐糖、一些平抗生素1.6拖矿物退质1.6植.1常量元较素1．钙（Ca）3）缺乏装症与过扔量危害长期缺钙轻就会导致盟骨骼、牙赶齿发育不爆良，血凝罩不正常，旅甲状腺机蛮能减退。儿童缺供钙会出坡现佝偻剑病，中老年款人缺乏垃易发生慰骨质疏樱松、骨质坟增生等安，要做钥好预防工作。过量钙铜的摄入谣可能增汁加肾结堆石的危鞭险性，吐对铁、烟锌等矿惭物质的净食物利钢用率产无生影响傲。1.6页矿物惑质1.6泊.1常量元邻素1．钙（Ca）4）参考吵摄入量束与来源每日适顽宜摄入规量为：这成人800m颈g，青少年1000mg，孕妇讲和乳母1000～1200好mg。全国城乡吵钙摄入量仅虏为推荐摄肆入量的41%。食物来藏源：奶和奶制拒品是钙的籍最好来源慕，小虾皮热、坚果类弃、豆类及奶其制品、贩海带、紫煤菜、芝麻患酱，绿叶纺蔬菜如油友菜、芹菜饥叶、雪里碌蕻。1.6胃矿物质1.6彩.1常量元道素2．磷（P）1）生理功婚能磷是人体施骨骼、牙贪齿的重要参成分，参李与碳水化壁合物和脂津肪的吸收的与代谢，盒参与体内贺的能量转胀化，维持何机体酸碱剩平衡。是翼构成脑神须经组织和将脑脊髓的慕主要成分甚，对儿童役生长发育污特别重要岗。2）吸收裹与排泄磷的代谢坝过程与钙样相似。钙磷比制例适当(1:1～1.5)时吸收较汽好；维生物素D能促进懂磷的吸而收。主要排泄棵途径是肾矩脏。1.6愧矿物质1.6颤.1常量元丸素2．磷（P）3）缺乏怪与过量一般不圈会由于乡丰膳食的赞原因引谎起磷缺右乏。缺口乏症有坛发育不慰良、体出重下降渠、疲倦灵、龄齿哗、精神窃紧张、贵神经障办碍。4）参考摄泡入量与来杯源每日适宿宜摄入庸量为成吹人700m简g。食物来拉源：瘦肉、射禽、蛋喝、鱼、杜坚果、垦海带、炒紫菜、逼油料种茶子、豆虑类等济。粮谷壤中的磷烤为植酸勾磷，吸何收利用丸率低。1.6组矿物段质1.6.懂1常量元素3．钠（Na）钠能调节筑细胞渗透阵压、调节案机体水分抄、维持酸怨碱平衡、轻钠泵、增拌强神经肌崭肉兴奋性喊。食盐是吉人体获角得钠的誉主要来腊源。制叉备食物执过程中贴加入的兰钠、酱什油、盐摇渍或腌漠制肉、赔酱咸菜梁、咸味嚼零食等包也是重性要来源堵。钠摄入瓦量过多季是高血既压的重葛要因素复。钠摄入过标高有害健悼康，每日得食盐的摄芒入量不要超过6克。1.6企矿物质1.6.妄1常量元王素4．钾（K）钾维持碳哨水化合物畏、蛋白质疏的正常代推谢；维持也细胞内正备常渗透压女；维持神裳经肌肉的踩应激性和博正常功能珍；维持心荒肌的正常牛功能；维昂持细胞内终外正常的睬酸碱平衡城和电离子市平衡；降至低血压。人体内奸的钾主晃要来自伤食物，雨正常进凑食的人增一般不丝式易发生恒钾摄入服不足。蔬菜和户水果是押钾最好爷的来源流。1.6全矿物质1.6就.2微量元晚素1．铁（Fe）1）生理功崇能铁对血红镜蛋白的产与生是必需佣的，构成僚细胞色素程和含铁酶刚，参与能膨量代谢。2）吸收与总利用食物中希的铁有栋血红素迟铁和非苹血红素脆铁两种但形式，庭血红素探铁主要付存在于骄动物性健食物中营，吸收芒率较高咬。人乳镰中铁的帐吸收率蛇最高(49季%)非血红晕素铁主丙要存在池于植物歇性食物堡中，吸谈收率较调低。能促进食物中详非血红朋素铁吸虏收的因缩慧素有：VC、果糖拖、半胱疲氨酸、着柠檬酸朴以及动添物肉类逗。抑制食物中妖铁吸收脆的因素外：植酸乘盐、草盯酸盐、谋纤维素恐、鞣酸裙等。食物中势铁的营欠养价值舒高低，趁除铁含闯量外，浮还要看耍铁的生蛛物利用霜率以及回食物中蔽是否有伙抑制或呆促进铁捐吸收因拴素的存括在。1.6切矿物死质1.6物.2微量元跟素1．铁（Fe）3）缺乏熄症与毒驻性缺铁是础造成缺熟铁性贫正血的重计要原因析。发生箭缺铁性青贫血时辣表现为阔乏力、识面色苍攀白、头斥晕、心悄悸、指层甲脆薄掠、食欲泻不振等孩。4）参考摄仁入量与来胁源动物血刷、肝脏菜、鸡胗虎、牛肾钥、大豆保、黑木央耳、芝识麻酱均都含有丰惭富的铁呀，瘦肉弊、红糖毒、蛋黄穴、猪肾舰、羊肾剥、干果照也是铁攀的良好丑来源。末对酱油符和面粉齐等食品惨进行铁你强化，述可使公蔑众总铁阳摄入量山明显增宣加。大量摄狂食补铁价剂或强复化食品获时，可蔬发生铁暮中毒。晋铁的可偏耐受最缸高摄入士量（UL）每日为50m券g。1.6妄矿物质1.6寨.2微量元拆素2.碘（I）碘是甲惊状腺发胞挥正常绞功能的闪要素。私甲状腺豪素具有哨参与能莲量代谢越；促进荷代谢和拥体格发险育；促堡进脑发葛育；垂龙体激素镇作用等末生理功豆能。甲毯状腺是隆贮存碘茂化物的或唯一组催织。碘供给不秤足时，会出侨现甲状腺肿胶大，这是一种地方病。孕妇教严重缺嗓碘，胎午儿出生霉后患克汀病，表现为瞎智力低下台，听力、牧语言及运忙动障碍。胀摄入过量雁碘也会中腊毒和引起他甲状腺肿蝇大，称为葱高碘性甲岩状腺肿。我国在驻全国范环围内采龄取食盐始加碘的绍防治措峰施，已袖实施多鞭年。食物来衬源：海带、紫宗菜、海鱼处、海虾。1.6张矿物质1.6.挽2微量元供素3．锌（Zn）锌在体内截的主要存搂在方式是剂作为酶的梯成分之一悔。1）生理功丛能锌是儿童映生长发育桨必需的元段素；是金袭属酶的组执成成分或桑酶的激活痒剂，可维疮持生物膜搬结构和功默能；影响缩慧味觉，有贱助于改善辽食欲；参严与免疫功逐能，并对苍激素有重圣要影响；沃有助于皮搏肤健康。2）吸收露与利用锌的吸收乓和利用与矿铁相似，钙、植酸盐啦和食物术纤维均援能降低锌在肠鸟道中的锈吸收，锯组氨酸瓣和半胱辉氨酸可露促进锌泪的吸收苏；铁对锌使的吸收赶有相互含竞争的沟作用，锌铁比太功高时影响罩锌的吸收枝。牛乳中粗的锌吸收油率低。1.6俩矿物质1.6倦.2微量元拖素3．锌（Zn）3）缺乏吸与过量锌缺乏时磨，表现为曲食欲不振劣或异食，惩生长停滞茂，认知行皆为改变，幻玉性成熟延颗迟，皮肤废疾患，胃首肠道疾患可（腹泻）阶，免疫功酷能降低等卵。一般来副说人体不哲易发生锌依中毒。但过量退的锌可闯干扰铜鸭、铁等组吸收利抵用，损害免猜疫功能喷。4）参考摄出入量与来潜源每日推势荐摄入纹量为：遗儿童和铺青少年12.担0～19.0止mg，成年镜男性15.痰5mg，女性11.5远mg，食品来源饮：动物肝脏安、牡蛎、西红色肉类绪、鱼中含捎锌较多，残干果类、静谷类胚芽扭和麦麸、滔奶酪、虾撕、燕麦、珍花生。一般植物欣性食物和槐果蔬中含鉴锌较低。1.6表矿物质1.6惜.2微量元刃素4．硒（Se）硒构成含惹硒蛋白和句含硒酶；着起抗氧化弊作用；保话护心血管蛋和心肌的交健康；维喘持正常免她疫功能；猾对甲状腺潜素的调节狡作用；重茂金属的天柿然解毒剂族；抗肿瘤数及艾滋病零。缺硒是杨发生克山病的重要原宗因。大骨节病也是与辱缺硒有赢关的疾台病，过印量的硒剪可引起辉中毒。食物中脚硒的含选量因地区吴而异，特别是博植物性食陷物的硒含臣量与地表短土壤层中战硒元素的阳水平有关莫。海产品和闭动物内脏仅是硒的良早好食物来职源。1.6贿矿物质1.6梦.2微量元啊素7．氟（F）氟在骨骼君与牙齿的于形成中有倾重要作用合，已被证芽实是惟券一能降姿低儿童厘和成年冤人龋齿晴患病率洪和减轻嘴龋齿病挡情的营迁养素。阅适量的氟有肤可加速办骨骼成挂长，并监维护骨犯骼的健谷康。老年人缺充氟时，可赶导致骨质悲疏松。长瞎期