2014年香菇市场调查研究报告

《2014年香菇市场调查研究报告》杭州先略投资咨询有限公司(企业网址：)年香菇市场调查研究报告(最新版报告请登陆我司官方网站联系)公司网址:

目录第一章香菇行业概述 8第一节行业特性 8一、行业定义 8二、行业发展概况 8三、产业链概述 9第二节香菇行业所处生命周期 11第三节主要细分行业 12第二章香菇行业生产分析 14第一节主要生产区域分布情况 14第二节2011-2014年香菇行业生产规模及增速 16第三节2015-2019年香菇行业产量变化趋势 17第三章香菇行业市场分析 18第一节2011-2014年中国香菇销售规模及增速 18第二节2011-2014年中国香菇华北市场销售状况 19第三节影响香菇产量的因素 21第四节2015-2019年中国香菇市场规模及增速预测 22第五节香菇市场发展潜力分析 23第四章香菇细分产品市场分析 25第一节细分产品分类及特点 25第二节细分产品销售量分析 26第三节2015-2019年细分产品销售量及增速预测 28第四节重点细分产品市场前景预测 29第五章香菇产品价格调研 30第一节价格特征分析 30一、影响行业市场价格因素分析 30二、渠道分布及销售系统 77三、销售数据统计 77四、发展战略 78第十章香菇行业市场前景预测及机会分析 79第一节行业市场需求预测 79第二节发展趋势预测 79第三节细分市场机会分析 81第四节新进入者投资机会分析 86第十一章香菇市场发展问题及应对策略 89第一节主要结论及观点 89第二节杭州先略投资咨询有限公司策略建议 91一、产品策略 91二、渠道策略 92三、价格策略 93四、开发潜在市场的建议 93五、市场竞争策略建议 94

图表目录TOC\h\z\c"图表-"图表-1：我国香菇行业所处生命周期图示 11图表-2：2011-2014年中国香菇行业生产规模及增速分析 16图表-3：2012-2014年中国各区域香菇产量统计分析 17图表-4：2015-2019年中国香菇行业产量预测 17图表-5：2011-2014年中国香菇销售规模及增速分析 18图表-6：2011-2014年中国香菇销售额及其增速分析 19图表-7：2012-2014年中国各区域香菇销售量统计分析 19图表-8：2011-2014年华北市场香菇销售额统计分析 20图表-9：2011-2014年华北市场销售量所占市场份额 21图表-10：2015-2019年中国香菇市场规模及增速预测 22图表-11：2015-2019年中国华北市场香菇销售情况分析预测 23图表-12：2011-2014年中国香菇需求量分析 24图表-13：2011-2014年中国鲜香菇销售量分析 27图表-14：2011-2014年中国干香菇销售量分析 27图表-15：2015-2019年中国鲜香菇销售量及增速预测 28图表-16：2015-2019年中国干香菇销售量及增速预测 29图表-17：2014年香菇主产省份香菇产地价格分析 31图表-18：2011-2014年中国香菇产品平均价格走势分析 34图表-19：香菇市场分类 36图表-20：2014年香菇主要交易市场所占份额分析 41图表-21：2012-2014年不同交易市场鲜香菇销售情况统计 42图表-22：2012-2014年不同交易市场干香菇销售情况统计 42图表-23：2014年香菇产品各渠道占比分析 43图表-24：2012-2014年不同终端渠道鲜香菇销售情况统计 43图表-25：2012-2014年不同终端渠道干香菇销售情况统计 44图表-26：2012-2014年中国大润发香菇产品销售额分析 44图表-27：2012-2014年中国华润万家香菇产品销售额分析 45图表-28：2012-2014年中国沃尔玛香菇产品销售额分析 45图表-29：2012-2014年中国家乐福香菇产品销售额分析 46图表-30：2012-2014年中国永辉超市香菇产品销售额分析 46图表-31：2011-2014年中国干香菇出口总量及增长情况分析 47图表-32：2011-2014年中国鲜或冷藏的香菇出口总量及增长情况分析 48图表-33：2013年中国干香菇出口地域格局分析 48图表-34：2013年中国鲜或冷藏的香菇出口地域格局分析 49图表-35：2011-2014年中国干香菇出口价格变化分析 50图表-36：2011-2014年中国鲜或冷藏的香菇出口价格变化分析 50图表-37：2011-2014年中国干香菇进口总量及增长情况分析 51图表-38：2011-2014年中国鲜或冷藏的香菇进口总量及增长情况分析 52图表-39：2013年中国干香菇进口地域格局分析 52图表-40：2013年中国鲜或冷藏的香菇进口地域格局分析 53图表-41：2011-2014年中国干香菇进口价格变化分析 53图表-42：2011-2014年中国鲜或冷藏的香菇进口价格变化分析 54图表-43：香菇国家标准 61图表-44：大山合集团有限公司国内销售网络图 66图表-45：大山合集团有限公司现代渠道分布 66图表-46：2012-2014年大山合香菇产品销售量统计分析（销售量：吨） 67图表-47：2012-2014年大山合分渠道销售数据 67图表-48：浙江百兴食品有限公司渠道分布及战略合作伙伴 68图表-49：2012-2014年百兴香菇销售量统计分析 69图表-50：2012-2014年百兴分渠道销售数据 69图表-51：湖北裕国菇业股份有限公司营销网络分析 72图表-52：2012-2014年裕国股份香菇销售量统计分析 72图表-53：2012-2014年裕国股份干香菇分渠道销售数据 72图表-54：2012-2014年森源香菇产品销售量统计分析 74图表-55：2012-2014年森源干香菇分渠道销售数据 75图表-56：2012-2014年湖北中兴香菇销售量统计分析 77图表-57：2012-2014年湖北中兴干香菇分渠道销售数据 78图表-58：2015-2019年香菇行业市场需求预测 79图表-59：2011-2014年中国香菇腌制品销量分析 83图表-60：2011-2014年中国香菇片销量分析 84图表-61：2011-2014年中国香菇罐头销量分析 84图表-62：2011-2014年中国香菇酱销量分析 85图表-63：2011-2014年中国香菇饮料产量分析 85

第一章香菇行业概述第一节行业特性一、行业定义香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界上著名的食用菌之一，它不仅味道鲜美，香气浓郁，而且营养价值很高。据食品专家分析每100克干香菇中含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分中除含钙、铁、锰等多种造血物质外，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原（麦角甾醇）麦角甾醇无论经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，既可以增加人体免疫力，又能帮助儿童骨骼和牙齿生长。香菇蛋白质中含有18种氨基酸，人体必需的8中氨基酸香菇中就含有7种。为此世界各国人民把它列为低脂肪高蛋白的保健食品，还被人们称为“蔬菜之王”。二、行业发展概况目前香菇生产主要集中在中国、日本、韩国。欧洲、美洲、澳洲、东南亚其他国家的香菇生产可以忽略不计。我国自上世纪80年代以来，实施“香菇综合开发的星火计划”、福建、浙江、江西、安徽等南方各省，大力推广木屑袋栽香菇新技术、新工艺（脱袋斜置栽培、不脱袋层架栽培、高海拔地区反季节栽培、低海拔覆土地栽、小棚大袋层架式栽培、半生料野外地栽……），并采用各种热风干燥机，使我国香菇生产上规模、产品上档次、出口量直线上升。近几年我国香菇干菇年产量约达9万吨（约合90万吨鲜菇），雄居世界第一位。相反地，长期垄断香菇国际市场的日本，由于森木资源紧缺，能源紧张，日元危机，生产后继乏人等诸多因素的影响，日本香菇生产跌入低谷，段木栽培的干香菇只有7000吨，鲜香菇不足10万吨。虽然日本香菇振兴协会采取各种对策，但日本香菇始终“振兴”不起来。为了维持对外贸易的渠道，近5年来日商每年约从国外进口香菇7000-8000吨，其中75%是从我国进口的，特别是近3年来日本每年向福建、浙江、安徽、山东等省进口保鲜香菇1.5-2万吨，以应付国内外市场的需求。同时随着我国开放政策和社会主义市场经济的不断发展，对外贸易渠道增加，东南亚、欧美各国对我国香菇需求也逐步增加，特别是高品质的保鲜香菇进入日本、新加坡、泰国、美国市场，倍受当地消费者的欢迎。福建省寿宁县的夏季花菇，国内收购价每公斤12-26元，最高价值达每公斤50-60元。由于香菇生产前景看好，大大刺激各地生产者的积极性，除南方的福建、浙江、安徽、江西等老产区之外，北方各省如陕西、河南、河北、甘肃、山东、辽宁、吉林、黑龙江也掀起生产香菇热潮。除木屑之外，北方各省棉籽壳、玉米芯、麦皮等原辅材料丰富、成本较低；气候低温、干燥有利于优质香菇的生产，并开发出许多适合北方气候条件的栽培模式和栽培技术。最近几年，香菇市场行情出现预料中的周期性下跌。但下跌状况比预料的要好。低档产品下跌幅度较大，高档产品价格依然持平。主要原因是前两年行情一路看好，生产规模扩大，产量提高造成供求变化，近十几年已基本形成这样的规律。2012年生产规模有所下降，但由于国内市场需求空间仍然有潜力，国际需求也呈上涨趋势。加之前两年效益好，菇农其备了一定的抗风险能力，下降幅度不太大。2012年产销形势平稳，上半年未出现大的波动，下半年春秋两季生产情况有一定程度变化。目前全国已有“庆元香菇”、“随州香菇”、“西峡香菇”、“平泉香菇”四个地理标志产品。是农产品地理标志产品密集度最高的产业。以这四个地理标志产品为主基本形成了以“庆元香菇”为核心区域的浙江、以“随州香菇”为核心区域的湖北、以“西峡香菇”为核心区域的河南、以“平泉香菇”为核心区域的河北等四大产区。这四大产区同时也是四大香菇集散地，占了全国总产量和总交易量的80%。这四个地理标志产品代表了我国香菇产业的最新发展水平，具有高达百亿的品牌价值。三、产业链概述在经济活动的过程中，各产业之间存在着广泛的、复杂的和密切的技术经济联系。因此，人们将初始资源直到最终消费的路径上，由若干相关产业部门基于经济活动内在的技术经济联系，客观形成的前后顺序关联的、有序的经济活动的集合称为产业链。依据以上概念，香菇产业链是指与香菇产品生产密切相关的产业部门基于经济活动内的技术经济联系，客观形成的前后顺序相关的、有序的经济活动的集合，包括菌种供应、香菇种植，加工、香菇产品的流通和消费，配套的社会服务等环节。生产环节：我国拥有丰富的桑枝、果枝以及粮经作物秸秆等食用菌生产原材料，价格低廉，具有生产食用菌的绝佳条件，香菇生产的资源优势明显：例如我国湖北现已形成以随州和宜昌为中心的香菇生产基地，年产香菇近40万吨，占全省食用菌产量的一半左右，并成为出口创汇的主导产品，香菇生产已形成规模，具有广阔的市场空间。加工环节：与香菇生产具有的资源、区位优势相比，以湖北省为例，香菇产业链的加工、利用环节现状不容乐观，这一环节是制约湖北香菇产业链发展的关键环节。加工企业存在生产设备简陋，加工工艺落后、缺乏精深加工技术等问题，例如：湖北随州香菇生产基地年加工出口6000吨左右，但都是初级产品，缺乏香菇精深加工和香菇系列产品开发，其发展受到制约。销售环节：香菇具有十分积极的药理作用，人们把香菇称作当代“抗癌新兵”、“生命之灵丹妙药”，在海外市场深受欢迎。因此，香菇产业具有广阔的市场前景。销售环节中销售集中性、信息传递、运输储藏便利度、农户获利情况、市场配套服务、销售风险、行政干预以及销售的稳定性等都将会影响香菇的销售市场和销售渠道，进而影响整个产业链。社会化服务环节：香菇产业社会化服务是指国家各有关部门、农村合作经济组织和社会服务机构为满足香菇及其加工产品的生产、流通和销售的需要而提供的各种服务。在香菇产业的整个链条中，围绕香菇产业建立完善的社会化服务是将人为割裂的香菇生产、流通和销售等环节进行重新有机整合的重要环节。它既能保证各参与者主体利益，又能妥协协调解决各主体之间的矛盾和问题，从而推动香菇产业链的发展。在传统香菇种植模式中，香菇寄生于栎、槲等木质，只能在春秋两季种植，产量十分有限。此外，千家万户种植香菇，既消耗大量的林木资源，又不能统一标准，质量安全也无法保障。香菇的工厂化栽培实现了全年都能种植、销售，节约了林木资源消耗、降低了成本、提高了效益。第二节香菇行业所处生命周期香菇从人类充饥逐步转化到商品，走过了漫长的历史过程。但当它被人们认识了以后，其发展速度惊人。就八十年代北方，栽培食用菌从好奇——自食——滞销——结束为止。九十年代从干品——试栽——鲜品——试销——批发——市场，不到1年时间，京津唐各大批发市场皆认可了香菇鲜品，并很快发展到山东寿光、沈阳、郑州、济南、太原等市场，香菇产品做到了先入为主，成为北方地区消费的大宗品种，和南方一样，香菇的发展量同步成为市场的消费量，一举超过了双孢菇的总量栽培与销售。图表-SEQ图表-\*ARABIC1：我国香菇行业所处生命周期图示杭州先略整理目前，我国香菇行业正处于快速成长期，该时期特征及主要营销策略如下：成长期竞争状况的主要特点体现在：首先，销量迅速上升。早期采用者形成消费习惯，多数中间消费者和用户也已接受。其次，竞争者受大规模生产和盈利吸引，数量增多，并赋予产品新特色，市场进一步细分和扩大。再次，越来越多的中间商经销，渠道不断增加。另外，市场前景看好。虽然仍要维持甚至提高促销力度以对抗竞争，但是需求增长和销量扩大价格可以保持在原有水平或略有降低，促销费用所占比例开始下降。促销成本由更大销量分摊，经验曲线使单位成本比价格下降得更快，利润增加。针对成长期的特点营销策略的重点在于增强顾客对产品品牌的忠诚度上，主要有：（1）改进质量，赋予产品新特色，改变款式，满足更广泛的需求，吸引更多顾客。（2）开辟和进入新的渠道。（3）改变广告内容：从介绍期的提高知名度，转为提高美誉度及说服购买，树立品牌形象。适当时候降低价格，吸引对价格敏感的顾客。第三节主要细分行业我国香菇的品种很丰富，有二十几个，包括普通香菇、花菇、大杯香菇、细鳞香菇、网纹鳞香菇等。香菇分为高温，中温，低温型品种。目前国内各类品种比较混乱。名目繁多。根据生长周期又分为早熟，晚熟品种。北方的范围很广，但是气候条件却不是一样的。河南和东三省的气候就有不少差异。所以应该根据具体的地区位置来确定适宜的品种。香菇是食用菌的一种，我国主要产区是福建、江西等地，一般分为花菇、冬菇和香覃三种。花菇：花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖。冬菇：冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。香覃：香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。

第二章香菇行业生产分析第一节主要生产区域分布情况历史上我国段木香菇的主产区分布在长江流域及以南地区。推广木屑代料栽培后，南至海南，北至黑龙江，东起福建、浙江沿海，西至新疆、西藏，全国33个省、自治区和直辖市均有栽培，香菇生产已成为山区经济发展的重要增长点和数百万劳动力的就业门路。目前，我国香菇可分为东南（福建、浙江）、华中（湖北、河南）、东北（辽宁、吉林）和西南（四川、重庆、云南）四大主产区。我国香菇产品主要来自代料香菇，而代料香菇的主产地是东南和华中产区。此外，段木栽培香菇也主要集中在华中地区，其次，陕西、甘肃、黑龙江、安徽、广西、江西和福建等省区至今仍存有极少量段木栽培。东南产区气候冬暖夏凉，香菇种植历史悠久，但菇木资源相对匮乏。目前，该产区的香菇产品以保鲜菇、光面菇为主。华中产区气候四季分明，秋冬季气候干燥，夏季也较炎热，昼夜温差大，代料香菇栽培历史相对较短，菇木资源丰富程度各地不一，总菇木蓄积量相对匮乏。华中地区的香菇产品有花菇、茶花菇、光面菇，其中花菇比例高。目前，我国出口的花菇、茶花菇主要来自该产区。西南产区气候温和，冬暖夏凉，四季差别较小，香菇种植历史短，菇木资源相对丰富。但该地区香菇生产规模还偏小，产量也较小。东北产区香菇栽培起步晚，代料香菇栽培历史短，但生产优势却日益显现，主要表现在：（1）气候优势东北地区冬季严寒，夏季炎热但持续时间短，空气相对湿度低，气候干燥，昼夜温差大，每年冬天的冰冻、积雪形成自然的低温杀菌过程，病虫害相对较少，更具备生产有机香菇的环境条件。（2）资源优势该地区是我国传统的重点保护林区，森林资源相对丰富，林木总蓄积量较多，且木材质地硬，质量好。（3）产品优势该地区的香菇以花菇、茶花菇为主，光面菇为次，花菇比例高。而且该地区集中在夏季的6-10月出菇，正好同南方地区的冬季出菇互为补充。全国主要香菇产区生产情况1、浙江省浙江省产区以丽水地区最多，有4亿棒左右，其中庆元县0.8亿棒。庆元、龙泉、景宁、云和以烘干为主，丽水、松阳、遂昌、缙云以鲜销为主。磐安、武义等县市以鲜销为主，大约5000万棒。浙江省的菌袋主要为直径15cm，种植品种为春栽的241-4、939、135、937、庆科20等。2、福建省福建省是我国的原香菇大省，全省很多县市都有种植，但近几年在大幅减少，总量在国内占比较少。主要是在古田县、屏南县、蒲诚县、邵武市、建阳市，近年增量比较多的是璋平和龙岩市的长汀县。种植的品种为春栽的241-4、135、939等。3、安徽省安徽省总量不多，主要在宣城市、黄山市、祁门县、潜山县300万吨左右为主。主要品种是春栽菇939、135，庆科20、241-4等。4、湖北省湖北省是我国主要香菇产地之一，随州市是秋栽菇的主要产地，菌袋以22cm直径为主，总产约1亿袋。宜昌的远安县是湖北春栽菇的主要产地，菌袋是15cm，有8500万袋。品种主要是135、939。5、陕西省陕西省是段木菇的传统大省，菇量在逐年下降，前两年袋料菇发展较快，袋料菇主要是集中在西乡县、宁强县、勉县、宁陕县、石泉县、留坝县和陕东的商洛地区，主要品种有241-4、939等，总量大约15000万袋。6、河南省河南省是我国袋料香菇生产的大省，主要分布在南阳市的西峡县、南召县、内乡县。主要品种是9608、939、737，筒袋直径为22cm。三门峡市的卢氏县，主要品种是939、737，筒袋直径20-24cm。驻马店市的泌阳县，生产的香菇比较独特，是我国七大栽培模式之一，筒袋直径24cm，据不完全统计，总量可能基本持平。7、河北省河北省近几年香菇有很大的发展，主要以鲜销为主，销北京、天津等大城市为主，菌袋直径17cm。最多的是遵化市，政府对外号称1亿棒，实际上有6000万棒，其次是平泉县也比较多，约1300万棒。其他生产的县市有涞水县、唐山市、香河县、文安县，整体估计增长5-10%。因为主要是鲜菇销售，对干菇影响不大。第二节2011-2014年香菇行业生产规模及增速近年来，我国香菇行业的生产规模不断扩大，其产量也逐年增加。2011年，我国香菇产量为501.79万吨，而到2014年其产量增加到771.34万吨，最高增长率为2012年的26.64%。图表-SEQ图表-\*ARABIC2：2011-2014年中国香菇行业生产规模及增速分析数据来源：中国食用菌年鉴以下为我国各区域香菇的生产规模情况分析：图表-SEQ图表-\*ARABIC3：2012-2014年中国各区域香菇产量统计分析2012-2014年中国各区域香菇产量统计分析（单位：万吨）区域2012年2013年2014年华东区域313.10338.47348.03华中区域127.86158.47180.96华北区域90.68107.33121.79东北区域36.6030.4739.57西南区域45.2552.4961.78其他区域21.9923.0919.21杭州先略整理第三节2015-2019年香菇行业产量变化趋势根据2011-2014年中国香菇的生产规模情况，以及未来我国香菇产业的发展形势，对2015-2019年我国香菇的产量进行如下预测：图表-SEQ图表-\*ARABIC4：2015-2019年中国香菇行业产量预测杭州先略整理预测2015-2019年我国香菇的产量将继续保持增加趋势，但是其增长率将会逐年降低并趋向于平稳。预测2015年香菇产量为831.77万吨，而到2019年其产量将增加到1009.84万吨。

第三章香菇行业市场分析第一节2011-2014年中国香菇销售规模及增速我国每天销售的鲜香菇都在14万斤以上。其中，销售在3万斤以上的有上海江桥农产品中心批发市场；广州（白云山、汕头、新建）农产品中心批发市场。台湾、澳门、香港、新加坡的鲜香菇主要从深圳、广州出港。2011-2014年我国国内香菇的销售情况如下所示（干菇按1:10折算成鲜香菇销售量）：图表-SEQ图表-\*ARABIC5：2011-2014年中国香菇销售规模及增速分析杭州先略整理2011-2014年间我国香菇的销售量呈现逐年增加的趋势，其销量由2011年的427.33万吨增加到2014年的700.88万吨。2011-2014年我国国内香菇的销售额统计如下所示：

图表-SEQ图表-\*ARABIC6：2011-2014年中国香菇销售额及其增速分析杭州先略整理以下为2012-2014年我国各区域香菇销售情况分析：图表-SEQ图表-\*ARABIC7：2012-2014年中国各区域香菇销售量统计分析2012-2014年中国各区域香菇销售量统计分析（单位：万吨）区域2012年2013年2014年华东区域235.54293.46323.25华中区域97.44128.43149.50华北区域82.1998.67112.63东北区域32.4638.0940.72西南区域34.8939.0242.89其他区域23.9023.6731.89杭州先略整理第二节2011-2014年中国香菇华北市场销售状况高温、干旱、暴雨是形成华北地区夏秋蔬菜供应淡季最重要和最直接的原因。香菇作为典型的喜凉蔬菜，夏秋供应淡季的原因：一是产量限制。华北地区夏季温度过高，不适合低温结实性的香菇生长发育，如若维持生产则需配置降温设备。制冷费用与预防污染等环控投入的高额成本迫使菇农停产或减产。二是消费替代。夏季是各类鲜品蔬菜如番茄、黄瓜等的旺季，此期香菇的价格远高于这些蔬菜，消费者就可选择其他蔬菜代替香菇，弹性消费降低了夏秋季香菇的市场需求。华北地区香菇价格比较稳定，没有形成平菇市场那样极其明显的淡季价格优势，这与种植香菇需要更高的技术水平而从业门槛高，基础价格高，利润空间较稳定有关；而香菇既可鲜货供应市场，亦可干货存储错期上市特征，也成为平抑香菇价格、淡季价格优势不明显的重要原因。华北地区香菇价格较其交易量和交易额变幅更小，说明目前香菇的市场供求比较平稳，普通的反季节栽培方式已不能更有效提高香菇的经济效益。选配适宜生境如冷凉的高海拔地区，组织香菇规模化的生产与销售将大幅度降低环控成本，改善产品质量，对提高香菇市场竞争力、开拓新的销售地区的效用值得进一步探讨。2011-2014年我国华北市场香菇（包括干菇和鲜菇）的销售额统计如下：图表-SEQ图表-\*ARABIC8：2011-2014年华北市场香菇销售额统计分析杭州先略整理2011-2014年我国华北市场香菇的销售额呈现上涨趋势，其中，2011年的销售额为79.34亿元，而到2014年其销售额增加到130.2亿元，最高增长率为2013年的29.41%。

图表-SEQ图表-\*ARABIC9：2011-2014年华北市场销售量所占市场份额杭州先略整理第三节影响香菇产量的因素1、育菇场地选择不当。如选择在阴暗、通风不畅或不卫生的场所种植，以致杂菌污染严重，香菇不能正常生长而失败；有的虽勉强发菌，但因出菇期空气流通不畅，二氧化碳含量过高而中毒受害，不能出菇或形成畸形菇。所以，种植香菇首先要选择通风条件好，并有散射光的场所进行，并保持清洁卫生，抓好消毒措施。初次种菇场所，应采取石灰水刷墙、生石灰撒于地面的措施进行消毒，撒在地面的生石灰应于次日清扫出去；老菇场则可用高锰酸钾加福尔马林熏蒸消毒；有虫害的菇场先喷杀虫剂消灭害虫，再进行消毒。2、培养料选择或配制不当。用已经污染、结块的原料种植香菇，易造成大面积污染或不发菌。在调配培养料时，向料内过量加入尿素等氮肥，氮肥在接种后容易分解释放出氨气，使菌丝体受到毒害，不能正常发菌。因此，一定把好选料与配料关。要洁净的原料，并搞好消毒处理，在配料时不可随意添加化学肥料，只有在堆料发酵种植香菇时，才能适量添加尿素补充氮源。同时，在配料过程中，要特别注意培养料的湿度，水分含量不可过高或过低，否则对发菌都不利。3、菌种选用不当。如冬季选用高温型品种，春季选用低温型品种，或播种已经老化或已被污染的菌种等，都易造成发菌缓慢或不发菌、出菇迟或不出菇。所以，在种植香菇时，应根据当时当地的气候条件，选择适宜的菌种，不使用老化或被污染的菌种。4、管理不善。香菇在自然温度条件下，出菇期的管理是光照、水分和通气。在出菇期间，靠散射光即可满足需要，在菇房种菇光照不足，出菇缓慢，可用电灯光补充，以诱导出菇。空气湿度是出菇期的重要条件，为了增加湿度而盲目增加喷水量，甚至直接向菇体喷水，会使一些小菇闷死，一些已长大的菇也会因水渍而溃烂发黑。因此，在香菇出菇期间，应讲究补水方法，以向空中喷雾为好，同时还应注意通风换气，以免二氧化碳积累过多，导致子实体不能形成，或形成畸形菇。此外，不合理的采收也影响产量的提高，一些菇农采大留小，想让小的菇体继续生长，结果不仅不能长大，还延长了出菇期，影响下茬菇的产量。第四节2015-2019年中国香菇市场规模及增速预测根据2011-2014年中国香菇行业产量及其销售情况对2015-2019年该行业的市场规模及增速进行如下预测：图表-SEQ图表-\*ARABIC10：2015-2019年中国香菇市场规模及增速预测杭州先略整理预测2015年我国香菇的销售量将有可能达到763.96万吨，而到2019年其销量为950.85万吨，其增长率呈现逐年下降的趋势。根据2011-2014年我国华北市场香菇的销售情况对2015-2019年该市场的销售额进行如下预测：图表-SEQ图表-\*ARABIC11：2015-2019年中国华北市场香菇销售情况分析预测杭州先略整理第五节香菇市场发展潜力分析香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必须。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，有益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。作为药用菌不仅是食疗中的上乘佳品，也是现代中药制剂中的重要资源。香菇的保质期可以到达2年以上，恒温仓储，运输方便。香菇消费群体以亚裔为主，市场主要集中在我国大陆、香港、台湾、日本、新加坡、马来西亚、泰国和韩国。其中，我国大陆年消费量近6万吨，占全球香菇总消费量的一半；香港近4000吨；台湾省约6000吨；日本3万吨左右；新马、泰约5000吨；韩国3000吨上下。美、欧及其它国家的地区总和约1.6万吨。香港人均年香菇消费量约为600克，其次分别是新加坡400克、台湾省300克、日本250克，我国大陆不足50克。我国有13亿人口，如每人年增加消费50克，全年内销量就达6.5万吨，等于我国香菇的生产水平得再增加一倍。2011-2014年我国对香菇的需求量统计如下：图表-SEQ图表-\*ARABIC12：2011-2014年中国香菇需求量分析杭州先略整理由于香菇所拥有的药用价值，国内很多有远见的企业已经对香菇系列产品进行深加工，用多糖香菇作营养药用原料及一系列的高科技产品，其年需求量也在8000吨左右。随着人们饮食习惯的改变和生活水平的提高，以及受生产资源的限制，生产和消费量需求已开始拉大，消费空间在很长一段时间内很难饱和，香菇产业具有较好的市场发展潜力。

第四章香菇细分产品市场分析第一节细分产品分类及特点一、干香菇在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇（统称菜菇）。这些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场售价很低，而且销路不好。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的干菇，价格往往相差好几倍。1、进行原料处理。将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚（即剪去菇脚的一半），取值范围为1～1.5厘米左右；菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。2、烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的范围内烘6小时；停火1小时后，再在45℃～50℃热风温度条件下，脱水6小时；停火2小时，进行检菇。最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃～5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩，造成菇盖向外倒卷并变黑，严重影响菇干品质。在烘制过程中，检菇也是不可忽视的环节。因为菇肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后，就必须逐筛进行检查，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦，影响干菇的品质。3、干菇的贮藏：香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。干燥贮存：香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。低温贮存：香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。避光贮存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。密封贮存：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。单独贮存：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。二、鲜香菇就现有知识来说，干香菇与鲜香菇在保健方面上并没有太多明显的差异，但就营养成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，如果将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新鲜的香菇。第二节细分产品销售量分析2011-2014年我国鲜香菇的销售量统计如下：

图表-SEQ图表-\*ARABIC13：2011-2014年中国鲜香菇销售量分析杭州先略整理2011-2014年我国鲜香菇的销售量呈现逐年上涨的趋势，其中2011年的销售量为267.29万吨，而到2014年其销售量增加到423.44万吨。2011-2014年我国干香菇的销售量统计如下：图表-SEQ图表-\*ARABIC14：2011-2014年中国干香菇销售量分析杭州先略整理2011-2014年我国干香菇的销售量呈现逐年增加的趋势，其中，2011年的销售量为9.87万吨，而到2014年其销售量为13.45万吨，最高增长率为2012年的12.06%。第三节2015-2019年细分产品销售量及增速预测根据2011-2014年我国鲜香菇市场销售情况对2015-2019年的销售量及其增速进行如下预测：图表-SEQ图表-\*ARABIC15：2015-2019年中国鲜香菇销售量及增速预测杭州先略整理根据2011-2014年我国干香菇市场销售情况对2015-2019年的销售量及其增速进行如下预测：

图表-SEQ图表-\*ARABIC16：2015-2019年中国干香菇销售量及增速预测杭州先略整理第四节重点细分产品市场前景预测随着我国香菇种植技术的不断提高和各产地香菇生产加工的产业化标准化，我国鲜香菇和干香菇的产量均有所增加。据悉，2014年随州、西峡、庆元等香菇产地香菇产量均有所增加，该年的干香菇行情将继续往年的利好趋势。众所周知，干香菇行情与鲜香菇的产量是存在一定关系的，香菇的稳定产量保证了干香菇的有效市场供给，是稳定干香菇行情的基础。香菇是我国的主要出口农产品之一，拥有良好的国际销售市场，每年都有大量的干香菇出口销售至世界各地。因此，只要干香菇货源充足，干香菇行情就是很乐观的。良好的干香菇行情也让各香菇产地的菇农种植热情不断上涨，近年来，我国的香菇种植面积不断增加，而好的干香菇行情也帮助不少菇农走上了致富之道。

第五章香菇产品价格调研第一节价格特征分析一、影响行业市场价格因素分析香菇价格主要受以下因素影响：1、供求关系根据微观经济学原理，当某一商品出现供大于求时，其价格下跌，反之则上扬。同时价格反过来又会影响供求，即当价格上涨时，供应会增加而需求减少，反之就会出现需求上升而供给减少，因此价格和供求互为影响。2、香菇消费的拓展和替代消费是影响香菇价格的直接因素，而用于香菇行业的发展则是影响消费的重要因素。香菇的食用作用是影响香菇消费的最主要因素，目前中国是全世界香菇产量最多的国家，但也是香菇出口大国，以至于大部分香菇出口国外，导致国内外消费水平不平衡。一些发达国家及地区香菇的平均消费水平比中国人均消费水平还要高，中国人均消费香菇只有50克，除了香港，广东年人均消费250克，与闽、浙、沪等同属国内最高。假如人均消费香菇提高至150克，香菇的食用作用将大幅度提升。另外，香菇的药用作用及下游深加工的发展也日益壮大，其中的消费水平势必追上食用作用。3、香菇的生产成本生产成本是衡量商品价格水平的基础。香菇的生产成本包括原料成本、辅料成本、人工费、菇棚建设折旧费用、运费等构成。二、主要地区市场价位分析2014年我国主要香菇产地价格存在一定的差异，其中，福建省的香菇价格最高，浙江省次之，而辽宁省的价格最低。

图表-SEQ图表-\*ARABIC17：2014年香菇主产省份香菇产地价格分析2014年香菇主产省份香菇产地价格分析四川省平均价格（元/千克）福建省8.61浙江省8.56江苏省8.49湖北省8.41山东省8.38河北省8.32陕西省8.27河南省8.25辽宁省8.23杭州先略整理三、主要香菇产品价格策略绿润达牌香菇酱目前的市场售价是按均价制定的，这样一来不利于市场的灵活变动，比较死板的在市场上以均价来销售，而针对绿润达牌香菇酱目前的情况来看，其在市场销售定价时应该采取“适中策略”以目前其生产的成本来看，并不是超出悬殊特别大的市场生产成本，有自己的原料生产基地，采取适当的措施最大的缩减生产成本，而且现在市场对绿润达牌香菇酱的需求大，怎么着都对生产的本身有好处，竞争的因素也在考虑之内。但是依托其现在的生产与加工实力，这些都会转劣为优的，“适中的策略”虽然有些保守，但是他这样直接有利于迎合消费者，不利于中间商的利益。但是对现在目前的绿润达牌香菇酱来说还是暂时有必要的，等公司转过这段时期，在制定以后的定价策略。第二节价格在香菇市场竞争中的作用从狭义来看，价格是为产品或服务收取的一笔钱。从广义来看，价格是顾客为享受产品和服务的利益所交换的价值总和。价格是商品价值的货币表现形式，价值是价格的本质和载体。从市场经济的观点来看，凡是进入市场交换的商品必然都有价值，而有价值的商品就有价格。而商品的价值具有使用价值和交换价值的二重性。商品的价格是建立在商品的使用价值和交换价值的二重价值属性的基础上的，价格是商品价值的货币表现形式，价值就是价格的本质。在市场竞争中，价格是一个重要因素，特别是市场竞争处于初级阶段的时候，价格竞争往往是最主要也是最有效的竞争手段。当企业面临来自竞争者的威胁时，应根据竞争者的情况和自身的条件采取相应的对策。有的企业是出于行业或区域“领先者”地位的龙头企业，为避免竞争一般都采取稳定价格的策略，以适当的低价主动防御现实和潜在的竞争，这种定价称为“限制进入定价”；在它遭到其他挑战者的价格攻击时，也往往会采取更低价反击的应对措施，这种定价也称为“价格报复”。大多数中小企业一般属于行业中的“跟随者”，一般无力左右行业价格，其定价着眼点是适应竞争、保存实力，根据其他企业的价格水平来定价。无论是哪一种情况，都需要广泛收集其他企业尤其是竞争对手有关商品价格的资料。在与同类产品比较的基础上，根据自己产品的品质情况和市场定位，在高于、低于或等于行业市场价格的三种定价上做出选择。这里以零售市场为例，零售市场是一个高度竞争的市场，在这个市场中有众多的零售商经营同样的商品与服务，相互之间的竞争不可避免。价格竞争可以说是零售商之间的一种本能性的竞争形式。零售商在定价时需要考虑竞争者的定价，因为竞争者的定价影响着顾客对相同商品的选择。零售商需要将自己的成本和竞争对手的成本进行比较，来分析自己是成本优势还是成本劣势。同时，零售商也需要了解竞争对手的价格和质量。成功的定价策略可以使企业在残酷的市场竞争中处于有利的地位，从而最大限度的实现企业的利润目标，以及扩大市场份额和提高市场地位。第三节国内外经济形势对香菇产品价格的影响1、宏观经济形势香菇是重要的工业原材料，其需求量与经济形势密切相关。经济增长时，香菇需求增加从而带动香菇价上升，经济萧条时，香菇需求萎缩从而促使香菇价格下跌。在分析宏观经济时，有两个指标是很重要的，一是经济增长率，或者说是GDP增长率，另一个是农业生产增长率。2、进出口政策进出口政策，尤其是关税政策是通过调整商品的进出口成本从而控制某一商品的进出口量来平衡国内供求状况的重要手段。我国自2012年3月1日起，统一执行出口免税政策，（国税函{2012}61号）文件。这一政策将有利于调控国内香菇价格、促进外贸发展方式的转变和加快淘汰落后产业，促进结构调整。3、基金的交易方向基金业的历史虽然很长，但直到20世纪90年代才得到蓬勃的发展，与此同时，基金参与商品期货交易的程度也大幅度提高。从最近十年的香菇市场演变来看，基金在诸多的大行情中都起到了推波助澜的作用。基金有大有小，操作手法也相差很大。一般而言，基金可以分为两大类，一类是宏观基金（Macrofund），如套利基金，它们的规模较大，少则几十亿美元，多则上百亿美元，主要进行战略性长线投资。另一类是短线基金，这是由CTA（CommodityTradingAdvisors）所管理的基金，规模较小，一般在1亿美元左右，靠技术分析进行短线操作，所以又称技术性基金。4、汇率波动国际上香菇的交易一般以美元标价，而目前国际上几种主要货币均实行浮动汇率制。随着1999年1月1日欧元的正式启动，国际外汇市场形成美元、欧元和日元三足鼎立之势。由于这三种主要货币之间的比价经常发生较大变动，以美元标价的国际香菇价格也会受到汇率的影响，这一点可以从1994-1995年美元兑日元的暴跌和1999-2000年欧元的疲软及近年以来美元的持续贬值中反映出来。根据以往的经验，日元和欧元汇率的变化会影响香菇价格短期波动，但不会改变香菇市场的大趋势。美元汇率对香菇价的影响正日益加深，但决定香菇价的根本因素仍然是基本面的供求关系。第四节2012-2014年香菇产品价格变化趋势香菇是我国产量最大的食用菌产品，从南到北各省均有种植。因其味道鲜美、香气沁人、营养丰富而被广大消费者所喜爱，无论干品还是鲜品都非常畅销。2013年香菇的全年平均价格为8.7元/千克，和2012年全年平均价格7.9元/千克相比价格上涨10%。价格的上涨能够充分的说明香菇的消费群体在不断扩大，2012年全国产量为635.47万吨，2013年的产量为710.32万吨。图表-SEQ图表-\*ARABIC18：2011-2014年中国香菇产品平均价格走势分析杭州先略整理

第六章香菇行业市场渠道调研第一节香菇销售市场香菇的生产及流通过程：由菇农购买锯末、菌种、香菇塑料袋等原料进行生产，待香菇采摘以后进行简单的烘干打包加工，再销售给小商贩，再由这些小商贩卖给外地的客商，然后由客商运出卖给一些大城市的中间商，最后再进入消费市场进行销售。在流通过程中，香菇的价值在不断的增值。我们在调查过程中发现，菇农、小商贩、大客商和大城市的中间商可以形成一条价值增值链，即菇农—商贩—客商—大城市的中间商—消费者。“价值链分析法”是由美国哈佛商学院著名战略学家迈克尔·波特提出的，价值链一旦建立起来，有助于准确地分析价值链各个环节所增加的价值。菇农处于价值增值链的最低端，其生产出来的香菇即创造出了最基本的价值，在“菇农—商贩”这个环节香菇实现了第一次增值，增值量为a。接下来就是第二个环节“商贩—客商”，在这个环节香菇再次实现了其价值的增值，增值量为b。再接着就是“客商—大城市的中间商”这个环节，香菇接着在增值，其增值量为c。当香菇进入消费市场后，实现了最终的增值量d。由以上可以看出，从香菇被生产出来一直到最终被消费者购买，其价值增值总量为a+b+c+d。以上增值过程即菇农—a—商贩—b—客商—c—大城市的中间商—d—消费者。对于广大菇农来说，获得的收益只有a，而商贩却靠获取菇农的价差得到的收益为b，当然客商也靠着赚取商贩的价差获得的收益为c，那些大城市的中间商最终靠赚取商贩和客商的价差，获得的收益d。在菇农与商贩、商贩与客商、客商与大城市的中间商之间都有自己的交易市场，这些市场都有各自的特点，因此，只要找出各个市场的特点并结合菇农存在的问题进行分析，就可以找出解决菇农收益低的对策。由于在各个交易阶段的主体有所不同，为了便于研究，我们把香菇销售市场分为多级市场，具体的分类如下表所示：

图表-SEQ图表-\*ARABIC19：香菇市场分类香菇市场分类市场分类市场主体的交易一级市场菇农和小商贩之间的交易二极市场小商贩和客商之间的交易三级市场客商和大城市的中间商之间的交易四级市场大城市的中间商和消费者之间的交易杭州先略整理主体一：菇农都是当地的农户，处于香菇价值链的起点，只进行生产以及必要的简单烘干包装加工，然后销售给到家中进行收购的小商贩。每年花费大量的人力、财力进行生产活动，由于对外部信息的不了解，仅以往年的价格和从小商贩那里得到的信息为标准，只能得到不高的收购价格。主体二：小商贩基本上都是当地的比较有头脑的农户，大部分已经脱离了生产环节，只进行香菇的收购销售工作，处于价值链的第二环节，作为菇农和客商之间的中间商，他们只是从客商那里得到外部大市场的价格，并以此为基础对菇农进行压价收购，利用菇农信息不畅通的弊端，从中赚取价差。每年仅仅在香菇生产的旺季进行收购销售，就可以赚取很高的利润。主体三：客商目前在西峡县香菇市场上的客商大部分都集中在双龙镇，来自日本、韩国、新加坡、马来西亚及港、澳、台等20多个国家和地区600多家香菇购销代理商长年驻守于此，从事贸易经营。成为名扬海内外的山乡“多国部队”，双龙镇也被称为是深山里的“联合国”。这些客商常年住在双龙镇的香菇市场，在这里从事香菇的收购、简单加工及销售。那些到农户家中进行收购的小商贩通常都把香菇卖给这些客商，再由这些客商把香菇进行简单的分类、包装，然后发往全国各地及国外。他们处于价值链的中间第三环节，作为当地市场和外部大市场联系沟通的中间人，他们掌握了大量的外部市场信息以及销售渠道，从当地的小商贩那里以适当的价格大量收购，进行简单的包装、加工，然后高价卖给大城市的中间商或者出口，从中获取大量的利润。主体四：大城市的中间商处于价值链的第四环节，需要投入的精力更少获得的收益却最多。在不同的交易市场和主体中香菇实现了不断的增值，市场级别越高，主体越靠后获得的利润就越大。广大菇农处于链条的最低端，付出了大量的人力和财力成本，而最终只获得第一个价值增值量a，这与广大的菇农对外面的香菇市场信息不了解、经营分散竞争力不强等有着很大的关系。菇农一直生活在农村，很少有机会出去了解外面的市场，基本上都是靠感性认识直接从商贩那里获得有关香菇价格的信息。再者，由于害怕承担风险，菇农基本没有敢做第一个吃螃蟹的人，组织其他的菇农联合起来建立类似联合体的机制进行统一生产、加工和销售，而是各自为战，分散经营。与其相反的是，那些商贩、客商以及大城市的中间商们相对来说就有冒险精神和长远的眼光，对外部的市场信息也比较了解，所以他们只需要很少的投入所获得的收益就远远超过了菇农。根据我们的调查分析发现，一级市场和二级市场是最基本的香菇市场，而小商贩是这两个市场联系的纽带。商贩负责把菇农生产的香菇进行收购分类再卖给客商，菇农基本上没有直接把香菇卖给客商的，这是由于受时间和成本等的影响。这也正好给小商贩创造了生存的空间，但是香菇的第二个价值增量b却被商贩赚取，如果菇农组织起来直接越过一级市场进入二级市场，把香菇直接卖给客商，那么香菇的增值量a+b就全都有菇农获得，从而菇农的收益就会增加。换句话说，菇农直接跳过商贩和一级市场，或者组织起来把一级市场和二级市场合并起来，菇农的收益就不会流失，反而增加。如果菇农联合组织得好甚至可以越过商贩和客商，直接进入三级市场，那么菇农获得的收益就是香菇的价值增量a+b+c。相比较而言，农户绕过一级市场和二级市场的可行性最大，对于菇农来说想直接进入三级市场还需要走的路就更远，但是随着形势的发展，农户直接进入三级、四级市场，甚至建立直销网络还是有可能的。第二节销售渠道形式一、香菇生产者销售渠道中国香菇行业历来的传统销售渠道是农批市场，即使到今天也依然如此。香菇其实属于微生物范畴，但在消费终端市场上，无论是普通消费者，还是生产者，绝大多数人视香菇为普通蔬菜，从市场定位到销售方式，与一般的蔬菜销售没有什么两样。这就导致了香菇价格随行就市，波动幅度巨大，香菇的消费认知度很低，绝大多数消费者不知道香菇究竟和大白菜有什么本质区别，这就导致消费习惯很难培养。与此同时，香菇产品对农批渠道的严重依赖导致了行业内的同质化竞争非常普遍，产品差异化越来越小，大家都陷在价格战的泥潭里互相厮杀，不求赚钱，但求死的比同行慢。这种现象直接导致了香菇价格近年来不甚理想，从业者利润越来越薄，行业景气度变差，生存环境越来越恶劣。1、庆元香菇市场庆元县位于浙江西南部，北与本省龙泉、景宁接壤，其他三面与福建接壤，有四条公路干线穿越全境，交通便捷。这里夏无酷暑，冬少严寒，气候迷人，山清水秀，资源丰富，十分适合食用菌生产，是世界香菇发祥地，香菇栽培已有800多年的历史。全县有野生真菌420多种，人工栽培食用菌达31种，90年代以来其食用菌产值一直占农业总产值50-60%，成为庆元名符其实的农业支柱产业。800多年的制菇历史，还造就了庆元人民精湛的制菇技术和一支精明强干的香菇营销队伍。于是，一个大规模的香菇市场应运而生。庆元香菇市场始建于1991年，于1992年1月11日开业，市场总占地面积3万余平方米，建筑面积近4万余平方米，总投资1千余万多元。拥有230余间交易店面，1.2万多平方米的低温冷库和各类大小标准仓库。市场以经营香菇为主，兼营木耳、灰树花、牛肝菌、草菇等三十多种其它食用菌系列产品，是全国最大的香菇专业批发市场和浙西南地区最大的农副产品冷藏中心。庆元香菇市场渠道畅通，辐射面广。不仅吸引庆元这一食用菌王国本地生产的全部香菇上市交易，还吸引了龙泉、景宁等县市和毗邻的福建省乃至陕西、湖北、江西、河南等主要香菇产地的香菇入市中转，迎来八方客商云集。庆元香菇不但销往全国各省市，还远销日本、美国、法国、韩国、东南亚以及港、澳、台等30多个国家和地区。市场开业至今，年均销售干菇6500吨，年交易额达10亿元以上。庆元香菇市场曾荣获全国百强市场、全国文明市场和全国食用菌先进市场等称号。1998年被浙江省工商局授予“二星级文明规范市场”称号。1999年7月被确认为浙江省二十家重点市场之一，享受省政府特殊扶持政策。2000年10月被中国食用菌协会评为全国十佳龙头企业，2001年3月又被浙江省人民政府评为浙江省重点农副产品批发市场，2003年7月再次被浙江省人民政府确认为二十家重点市场之一，2005年再次被评为浙江省林业龙头企业。2005年11月被省林业厅认定为省级林业重点龙头企业，2005年11月被省工商局、计监局等单位认定为标准化管理试点单位，2006年3月被丽水市市场营销协会授予理事单位，2006年3月被浙江省市场协会授予理事会员，2007年3月再次被浙江省人民政府确认为省二十家重点市场之一，2007年4月再次被浙江省工商局授予“二星级文明规范市场”称号，2008年7月25日再次被确认为省级骨干农业龙头企业，2