营养学（师）考试2023年试题在线测试

营养学（师）考试2023年试题在线测试

1.食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。

A.河豚鱼腐败变质

B.河豚鱼含有的组胺

C.河豚鱼中有毒金属

D.河豚鱼含有的毒素

E.河豚鱼受到有毒物质污染

【答案】：D

【解析】：

河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

2.蛋白质对运动员的作用，下列不正确的是（）。

A.能量的主要来源

B.加速疲劳恢复

C.增强肌肉力量

D.补充运动过程中的组织损耗与修复

E.促进血红蛋白合成

【答案】：A

【解析】：

运动员的主要能量来源为碳水化合物。

3.慢性支气管炎发病的相关营养因素包括（）。

A.高糖食品

B.高脂肪食物

C.高能量

D.高纤维素食品

E.蛋白质供给不足

【答案】：E

【解析】：

蛋白质不足会影响受损的支气管黏膜的修复、体内抗体和免疫细胞的

形成，以及机体的新陈代谢活动。

4.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、

技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（）。

A.知识一信息一行为

B.知识一信仰一行为

C.知识一态度一行为

D.知道一信息一行为

E.知识一态度一行业

【答案】：C

【解析】：

营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为

的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信

念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行

为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康

相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念

及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识一信念一行为。其中,

“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知

信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。

人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和

态度，从而促成健康行为的产生。

5.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（）。

A.具体要求

B.具体标准

C.基本标准

D.指导原则

E.前提

【答案】：E

【解析】：

医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提，三条

评价的客观标准是具体要求。

6.下列哪种矿物质与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关？（）

A.钙

B.铁

C.镁

D.钾

E.锌

【答案】：E

【解析】：

锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必

需组成部分，因此锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生

长、分裂和分化的各个过程都是必需的，一旦锌缺乏，就会表现出生

长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等发生障碍等一系列疾病。

7.信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。

⑴营养信息交流除外以下哪一项？（）

A.信息

B.教育

C.动员

D.娱乐

E.示范

【答案】：D

【解析】：

营养信息交流不包括娱乐。

(2)营养信息收集的技能除外以下哪一项？()

A.提问技巧

B.反馈技巧

C.非语言交流

D.宣传技巧

E.调查技巧

【答案】：C

【解析】：

营养信息的收集技能不包括非语言传播技巧，如表情、眼神、语音语

调等。

⑶营养信息宣传技巧除外哪项？（）

A.激将法

B.颂扬法

C.丑化法

D.号召法

E.现身说法

【答案】：C

【解析】：

宣传技巧不包括丑化法。

8.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）。

A.肾蛋白质

B.血浆蛋白质

C.肝蛋白质

D.肌肉蛋白质

E.游离蛋白质

【答案】：D

【解析】：

烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为

主，其次为肝脏中的蛋白质。

9.水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.蛋白质

B.糖类

C.维生素

D.淀粉

E.脂肪

【答案】：C

10.生育酚中生物活性最大的是（）o

A.a-生育酚

B.B-生育酚

c.y-生育酚

D.6一生育酚

E.三烯生育酚

【答案】：A

【解析】：

a一生育酚生物活性最大。

11.味精的化学名为（）o

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟甘酸二钠

E.肌甘酸二钠

【答案】：C

【解析】：

味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌

发酵产生出来的天然物质。

12.降低体脂效果最明显的体力活动为（）。

A.短跑

B.举重

C.游泳

D.柔道

E.跳高

【答案】：C

【解析】：

以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳

等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如

有氧代谢活动。

13.肝硬化早期患者采用的膳食原则错误的有（）。

A.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负

担

B.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平

C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担

D.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生

E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢

【答案】：C

【解析】：

肝硬化的膳食原则是“高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪的膳食”,

既要增加能量和蛋白质的摄入量，促进肝细胞的修复再生，又要适当

摄入脂肪，减轻肝脏负担。

14.（共用备选答案）

A.多糖

B.单糖

C.寡糖

D.双糖

E.糖原

⑴淀粉属于（）o

【答案】：A

【解析】：

多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学

上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。

（2）麦芽糖属于（）。

【答案】：D

【解析】：

碳水化合物的分类。

15.以下对基础代谢的解释错误的是（）。

A.人体在安静、恒温条件下（一般18〜25℃）

B.禁食12h后

C.静卧、放松时

D.熟睡时

E.是维持人体基本生命活动的能量

【答案】：D

【解析】：

基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环

境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在18〜25c

室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。

16.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

E.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低

【答案】：A

【解析】：

绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻

肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例

增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增

加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

17.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平

衡状况（）？

A.30%

B.10%

C.8%

D.5%

E.3%

【答案】：D

18.（共用备选答案）

A.汞

B.镉

C.铅

D.铝

E.铜

⑴可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（）o

【答案】：A

【解析】：

甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。

⑵可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）o

【答案】：B

【解析】：

镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏

松和病理性骨折。

19.下列关于术后能量需要的描述哪项正确？（）

A.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要

B.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%〜25%

C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15%〜25%

D.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20%

E.对于危重患者应该大量补充能量

【答案】：B

【解析】：

术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高10%;若术后

有腹膜炎等并发症时，则需增加20%〜25%；明显消瘦的患者，应该

按其理想体重计算能量需要；对于危重患者应该补充足够的能量，但

也不宜过多，否则会加重肺•、肝、肾的负担。

20.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）o

A.形似醉酒，俗称“醉谷病”

B.意识障碍

C.早期昏迷

D.血压下降明显

E.呼吸麻痹

【答案】：A

21.在短肠综合征早期，应首先选择下列哪项？（）

A.混合奶

B.鼻饲肠内营养

C.使用要素膳

D.采用完全肠外营养治疗（TPN）

E.口服流食

【答案】：D

【解析】：

短肠综合征早期肠道功能严重受损，无法消化和吸收经肠内给予的营

养，因此，必须实行完全肠外营养治疗。

22.在下列各项中，均属于医患关系的非技术方面除了（）。

A.诊治关系

B.文化关系

C.道德关系

D.价值关系

E.法律关系

【答案】：A

【解析】：

在实施医疗技术过程中，医务人员和患者之间所形成的道德关系、文

化关系、价值关系、利益关系、法律关系等都属于医患关系的非技术

方面。

23.关于慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者发生营养不良的机制，错误

的解释是（）o

A.能量消耗增加

B,消化吸收功能障碍

C.摄食量减少

D.长期的气道阻塞

E.肝衰竭

【答案】：E

【解析】：

COPD患者的营养代谢变化特点如下：高代谢、高消耗、负氮平衡、

体重进行性下降；肺慢性炎症，蛋白分解加速，导致蛋白质一能量营

养不良；感染增加能量消耗；胃肠道消化吸收功能障碍，易发生多种

营养素缺乏病。

24.进行实验性临床医疗，应充分保障（）的知情同意权。

A.患者

B.患者家属

C.患者和其家属

D.患者或其家属

E.患者及其父母

【答案】：D

25.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的？()

A.蛋白质合成增加

B.血脂降低

C.水的贮留量增加

D.无机盐的需要量增加

E.维生素的需要量增加

【答案】：B

26.人乳中营养素含量较少的是()。

A.钙

B.维生素A

C.维生素C

D.碘

E.维生素D

【答案】：E

【解析】：

人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到I岁半之内都应

添加维生素Do

27.急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）。

A.中枢神经系统

B.周围神经

C.消化道

D.呼吸道

E.造血系统

【答案】：A

【解析】：

急性苯中毒损伤的靶组织主要是中枢神经系统。

28阔围淋巴系统不包括（）o

A.扁桃体

B.体内分散的淋巴组织

C.骨髓

D.脾脏

E.淋巴结

【答案】：C

【解析】：

中枢淋巴器官有骨髓（哺乳类）、胸腺和腔上囊（鸟类）；周围淋巴器

官有淋巴

结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。

29.胃肠功能差且有较大吸入性肺炎危险者，宜用（）。

A.经鼻置鼻十二指肠管

B.空肠造口置管

C.经鼻置鼻胃管

D.颈部经皮咽部胃内置管

E.经鼻置鼻空肠管

【答案】：B

【解析】：

经皮咽部胃内置管、经鼻置鼻胃管、经鼻置鼻十二指肠管、经鼻置鼻

空肠管均在鼻咽部置管，均易引起吸入性肺炎的并发症。只有B项不

会引起此并发症。

30.脂肪痢的治疗膳食应选的烹调油是（）。

A.橄榄油

B.花生油

C.茶油

D.玉米油

E.椰子油

【答案】：E

【解析】：

脂肪痢是吸收不良综合征的一种，可给予中链脂肪酸膳食，椰子油相

对来说，中链脂肪酸含量较为丰富。

31.关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法不正确的是（）。

A.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定7〜12个月婴儿营养素AI

值

B.婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量

C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值

D.不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验

E.婴儿应继续母乳喂养到9〜12月并适当添加固体食物

【答案】：A

【解析】：

0〜6个月婴儿营养素AI的制定是根据计算。〜6个月婴儿从母乳中获

得的营养素。7-12个月的婴儿营养素AI值是由0.6L母乳中所含的

营养素和辅食或断奶食品中所提供的营养素两部分组成，因为该期婴

儿除母乳外逐渐接受辅助食品或断奶食品，向固体食品过渡。

32.下列哪项与术前营养不良无关？（）

A.丢失过多

B.摄入不足

C.消化吸收障碍

D.身体虚弱

E.需要增加

【答案】：D

【解析】：

身体虚弱是营养不良的一种表现，不是原因。

33.早期开奶的理由不包括（）。

A.可刺激乳房尽早分泌乳汁

B.增加泌乳量

C.延长哺乳时间

D.有利于胎盘剥离

E.使新生儿吃到更多的初乳

【答案】：D

【解析】：

早期开奶和胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：①促进母体尽早分

泌乳汁。②初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病的

作用。③初乳有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。④初乳含分

泌型免疫球蛋白（SlgA）,保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微

生物侵扰，预防肠道疾病。⑤初乳中维生素E丰富，为成熟乳的3倍,

可以预防新生儿（尤其是早产儿）贫血。⑥初乳中含有牛磺酸，有助

于婴儿大脑的生长发育。

34.限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（）。

A.150mg

B.250mg

C.350mg

D.600mg

E.800mg

【答案】：C

【解析】：

限磷代谢膳食中磷的供给量应V350mg,钙供应量为600~800mg,

不能选用含磷较高的食物，如蛋黄、乳类及肉类。

35.毒蕈中毒的常见原因()o

A.加热不彻底

B.未加碱破坏有毒成分

C.误食

D.有害化学物质污染

E.不恰当的保藏方法

【答案】：C

36.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过

()go

A.30

B.35

C.40

D.50

E.60

【答案】：D

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的

百分比宜设在20%〜30%,亦即在7351〜7950kJ(1800—1900kcal)

的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食

物内和烹调用的油料总计在50g之内。

37.谷类蛋白质的组成不包括()o

A.谷蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.酪蛋白

E.醇溶蛋白

【答案】：D

【解析】：

酪蛋白是动物蛋白质。

38.（共用备选答案）

A.寡肽

B.肽

C.三肽

D.二肽

E.多肽

⑴含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。

【答案】：A

（2）蛋白质被分解后的次级结构称为（）o

【答案】：B

⑶含10个以上氨基酸残基的肽称为（）。

【答案】：E

【解析】：

考查蛋白质的构成。

39.糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是（）。

A.每天0.5〜1kg

B.每周0.5〜1kg

C.每月0.5〜1kg

D.每周2〜2.5kg

E.每月5〜10kg

【答案】：B

【解析】：

糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是每周减重0.5〜1kg。

40.水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

E.可同时抑制细菌繁殖

【答案】：A

【解析】：

水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸

类及茶多酚类抗氧化剂。

41.一般说来，可耐受最高摄入量（UL）、推荐摄入量（RNI）、平均需

要量（EAR）三项大小关系是（）o

A.RNI>UL>EAR

B.RNI>EAR>UL

C.UL>RNI>EAR

D.UL>EAR>RNI

E.EAR>UL>RNI

【答案】：C

【解析】：

UL指可耐受最高摄入量。RNI=EAR+2SD,EAR为平均需要量。

42.对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时，应减少哪种

营养素？（）

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.钾

E.钠

【答案】：A

【解析】：

对伴有肺功能减退的外科病人应减少糖的摄入。

43.属于人体条件必需氨基酸的是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.缄氨酸

【答案】：D

【解析】：

人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、

苏氨酸、色氨酸、缀氨酸。D项，酪氨酸属于条件必需氨基酸。

44.手术前的膳食原则除外（）。

A.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状

况，增加营养的摄入

B.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重

C.对肝、胆、胰患者要控制脂肪摄入量

D.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重

E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进

行手术

【答案】：D

【解析】：

肥胖者本身就有过多的脂肪，而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速

度。在保证能量需要的同时，给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地

降低体重，减少体内脂肪的储存。

45.（共用题干）

男，13岁，因全身发绢和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8

个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128

次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢

肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。

⑴下列哪项是该患儿出现上述症状的病因？（）

A.癫痫

B.先天性脑发育缺陷

C.神经肌肉接头间递质传递功能障碍

D.肺炎

E.中毒

【答案】：C

【解析】：

该患儿的诊断为重症肌无力，重症肌无力是一种神经肌肉接头间递质

传递功能障碍的慢性病。

⑵该患儿适宜哪项营养治疗方案？（）

A.软饭

B.普通膳食

C.管饲无氮膳食

D.管饲要素膳食

E.半流质膳食

【答案】：D

【解析】：

出现严重并发症及危象时，如吞咽困难、饮水呛咳、呼吸衰竭时，应

考虑鼻胃管喂养，管饲营养制型可用匀浆膳或配方营养素液及要素

膳。

⑶该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）o

A.40%

B.<10%

C.20%

D.10%

E.60%

【答案】：E

【解析】：

蛋白质要充足，优质蛋白应占每日总蛋白的50%以上。

46.人体在休息状态下60%的能量来源于下列哪种物质？（）

A.体内蛋白质

B.体内碳水化合物

C.体内脂肪

D.肝糖原

E.肌糖原

【答案】：C

47.叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于（）。

A.RNA合成受阻

B.DNA合成受阻

C.腺喋吟合成受阻

D.甘氨酸代谢障碍

E.丝氨酸代谢障碍

【答案】：B

【解析】：

巨幼红细胞性贫血主要是由于叶酸及（或）维生素B12缺乏导致DNA

合成障碍所致的贫血。

48.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。

A.食物分类的概念

B.RDA

C.较理想的膳食模式

D.具体的食谱

E.可以食用的食物种类

【答案】：C

49.（共用备选答案）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

⑴维生素D合成的材料是（）。

【答案】：D

【解析】：

胆固醇是维生素D合成的材料。

⑵在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。

【答案】:C

【解析】：

膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而

缩短排便间隔时间和排便时间。

⑶深海鱼油的主要成分为（）。

【答案】：E

【解析】：

鱼油的主要成分是EPA和DHA,EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二

碳六烯酸，EPA和DHA同属于Q-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身

不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。

⑷米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

【答案】：A

【解析】：

米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。

⑸大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

【答案】：B

【解析】：

大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

50.在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素？（）

A.矿物质

B.蛋白质

C.乳糖

D.脂肪

E.维生素B1

【答案】：E

【解析】：

蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分

影响不大。

51.A.基础代谢减少，能量需要不变

B.基础代谢增加，能量需要增加

C.基础代谢不变，能量需要不变

D.基础代谢不变，能量需要增加

E.基础代谢减少，能量需要减少

⑴低温环境中人群（）。

【答案】：B

【解析】：

低温环境条件下能量需要量增高；基础代谢提高10%〜15%。

⑵高原环境中人群（）。

【答案】：B

【解析】：

高原地区人体的能量需要量和基础代谢都高于平原。

52.糖尿病对妊娠可能产生下列哪种影响？（）

A.羊水过少

B.受孕率低

C.妊娠高血压发生率低

D.流产率低

E.孕妇围产死亡率较低

【答案】：B

【解析】：

糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15%,妊娠高血压综合征发

生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。

53.下列哪项是肥胖发生的根本原因？（）

A.由其他疾病引起

B.遗传

C.免疫功能紊乱

D.能量摄入大于能量消耗

E.行为心理问题

【答案】：D

）

54.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（o

A.加强体育锻炼

B.多吃蔬菜、水果

C.少吃主食、多吃肉类

D.减轻体重5〜10kg以上

E.培养良好的饮食习惯

【答案】：D

55.在下列制定学生营养食谱的原则中不正确的是(