DB5206T24-2018梵净山名优绿茶审评规范

ICS67.140.10X55铜仁市DB5206地方标准DBT18代替DB522200/T106-2015ReviewspecificationofFanjingshanfamousqualitygreentea铜仁市质量技术监督局发布IDB5206/T24—2018 1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 1 5质量要求 7IIDB5206/T24—2018前言本标准按照GB/T1.1--2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准代替DB522200/T106—2015《梵净山名优绿茶审评规范》。与DB522200/T106—2015相比，主要差异如下：——修改了标准编号、前言，增加了目次。本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室、铜仁职业技术学院。本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘学、毛世红、邱涛涛、田景涛、陈永前、麻三妹、麻三妹、陈学芝、杨华、刘强。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB522200/T106—2011、DB522200/T106—2015。3DB5206/T24—2018梵净山名优绿茶审评规范1范围本标准规定了梵净山名优绿茶的术语和定义、审评、质量要求。本标准适用于梵净山名优绿茶审评。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样GB/T14487茶叶感官审评术语DB52/T469地理标志产品梵净山翠峰茶DB52/T532地理标志产品石阡苔茶DB52/T1006梵净山针形绿茶DB52/T1008梵净山卷曲形绿茶DB52/T1010梵净山颗粒形绿茶3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1梵净山名优绿茶以梵净山区域内(江口县、印江县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县)福鼎大白茶、石阡苔茶等国家级良种或地方优良品种茶树单芽、一芽一叶和一芽二叶为原料，经精湛加工工艺加工而成，具有优良品种特征和品质特点的扁形、卷曲形、针形、条形、颗粒形等形状的绿茶产品。品4审评4.1审评条件4.1.1环境感官审评室应坐北朝南，北向开窗，面积不小于15㎡。室内色调为白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰。室内光线柔和、明亮，自然采光，无阳光直射。干评台工作面照度应为1000lx；湿评台照度4DB5206/T24—2018不低于750lx。自然光线不足时应有辅助照明，辅助光源光线应均匀、柔和、无色彩、无投影。评茶时，保持安静，控制噪音不得超过50dB。室内温度宜保持在15℃~27℃。4.1.2用具4.1.2.1审评台干评台高度800mm~900mm，宽度600mm~750mm，台面为黑色哑光；湿评台高度为750mm~800mm，宽度450mm~500mm，台面为白色哑光。审评台长度视实际需要而定。4.1.2.2评茶专用杯碗评杯呈圆柱形，高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150mL。具盖，盖上有通气孔，杯盖上面外径72mm，下面内圈外径60mm。与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3mm，宽2.5mm。碗高55mm，上口外径95mm，上口内径90mm，下底外径60mm，下底内径54mm，容量250mL。4.1.2.3评茶盘木板或胶合板制成，正方形，外围边长230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上宽50mm，下宽30mm。涂白色油漆，要求无气味。4.1.2.4分样盘木板或胶合板制成，正方形，内围边长320mm，边高35mm。盘的两端各开一缺口，涂以白色，要求无气味。4.1.2.5白色搪瓷叶底盘长方形，规格：长230mm，宽170mm，边高30mm。4.1.2.6称量用具天平，感量不低于0.1g。4.1.2.7计时器定时钟或特制秒表，精确到秒。4.1.2.8其他a)刻度尺：刻度精确到毫米；b)网匙：不锈钢网制半圆形小勺，用于捞取碗底沉淀的碎茶；c)茶匙：白瓷汤匙，无花纹，容量约10mL；d)其他用具：烧水壶、电炉、塑料桶等。4.1.3审评用水采用在铜仁市行政区域内销售的桶装纯净水，无纯净水销售的区域选用的水质理化指标及卫生指标应符合GB5749要求。同一批茶叶审评用水水质应一致。4.1.4审评人员茶叶审评人员具有《评茶员》国家职业资格证书，身体健康无异味，个人卫生条件好，审评前不吸烟、饮酒、食辛辣味食品和使用香脂类的化妆用品。5DB5206/T24—20184.2取样按GB/T8302的规定执行。4.3审评因子梵净山名优绿茶审评时按“五项因子”内容进行，包括茶叶的外形(形状、嫩度、色泽、匀整度和净度)、汤色、香气、滋味和叶底。4.3.1外形4.3.1.1形状产品的造形、轻重、大小、粗细、宽窄、长短。4.3.1.2嫩度产品原料的生长程度。4.3.1.3色泽产品的颜色和光泽度。4.3.1.4匀整度产品形状的完整程度，产品色泽的均一程度。4.3.1.5净度茶梗、茶片及非茶类夹杂物的含量。4.3.2汤色茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度。4.3.3香气香气的类型、浓度、纯度、持久度。4.3.4滋味茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。4.3.5叶底叶底的嫩度、色泽、明暗度、匀整度(包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度)和叶张程度。4.4审评方法4.4.1外形审评将缩分后的有代表性茶样200g~250g，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间，根据上层、中层、下层，按4.3.1的审评内容，用目测审评茶叶形状、色泽、净度和匀整度。用手感方法掂估茶叶身骨轻重。4.4.2茶汤制备方法与审评顺序6DB5206/T24—2018从评茶盘中扦取充分混匀的有代表性的茶样3.0g，茶水比为1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖、计时，冲泡4分钟后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，茶汤滤尽，叶底留在杯中，按香气(热嗅)、汤色、香气(温嗅)、滋味、香气(冷嗅)、叶底的顺序逐项审评。4.4.3内质审评4.4.3.1汤色审评汤色时用目测根据4.3.2的审评内容审评茶汤，审评时应注意光线、评茶用具对茶汤审评结果的影响。4.4.3.2香气审评香气时，一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，嗅评从杯中散发出来的香气，每次持续2s~3s，随即合上杯盖。可反复1次~2次。根据4.3.3的审评内容判断香气的质量。并热嗅(杯温75℃左右)、温嗅(杯温45℃左右)、冷嗅(杯温接近室温)结合进行。4.4.3.3滋味用茶钥取适量(约5mL)茶汤于口中，用舌头让茶汤在口腔内循环打转，使茶汤与舌头各部位充分接触，并感受刺激，随后将茶汤吐入吐茶桶中或咽下，根据4.3.4的审评内容审评滋味，最适宜的茶汤温度在50℃左右。4.4.3.4叶底将杯中的茶叶全部倒入白色搪瓷叶底盘中，加入适量清水，让叶底漂浮起来，根据4.3.5的审评内容，用目测、手感等方法审评叶底。4.5评茶计分4.5.1评分形式4.5.1.1独立评分整个审评过程由一个或若干个评茶员独立完成。4.5.1.2集体评分整个审评过程由三个或三个以上(奇数)评茶员一起完成。参加审评的人员组成一个评茶小组，推荐其中一人为主评，审评过程中由主评先评出分数，其他人员根据品质标准对主评出具的分数进行修改和与确认，对观点差异较大的茶进行讨论，最后共同确定分数，如有争论，投票决定。并加注评语，评语引用GB/T14487中的术语。4.5.2评分方法茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，评分前工作人员对茶样进行分类、密码编号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评语引用GB/T14487中的术语。4.5.3分数确定4.5.3.1每个评茶员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数。7DB5206/T24—20184.5.3.2当独立评分评茶员人数达五人以上时，可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分，其余的分数相加的总和除以相应人数所得的分数。4.5.4结果计算将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样的总得分。梵净山扁形名优绿茶各因子系数为：外形25%；汤色10%；香气25%；滋味30%；叶底10%，梵净山卷曲形名优绿茶各因子系数为：外形20%；汤色10%；香气30%；滋味30%；叶底10%，计算公式如下：Y=A*a+B*b+…+E*e式中：Y——茶叶审评总得分；A、B…E——各品质因子的审评得分；a、b…e——各品质因子的评分系数。4.5.5结果评定根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。5质量要求5.1感官指标应具有梵净山名优绿茶相应茶叶品种的品质特征，无非茶类夹杂物，无异味、无霉变，符合上级有关部门颁发的名优绿茶实物标准样的要求。梵净山针形绿茶应符合DB52/T1006的要求，梵净山卷曲形绿茶应符合DB52/T1008或DB52/T532的卷曲形绿茶的要求，梵净山颗粒形绿茶应符合DB52/T1010或DB52/T532的珠形绿茶要求，梵净山扁