HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷四（题库）

HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷四（题库）[单选题]1.HACCP计划的宗旨是（江南博哥）（）。A.提高生产效率B.帮助确定潜在的严重危害C.免除验证程序D.以上都不正确参考答案：D[单选题]2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑（）。A.法律法规要求B.顾客食品安全要求和食品的预期用途C.当前公众对食品安全的认识水平D.以上都是参考答案：D[单选题]3.HACCP计划可以不包括（）。A.HACCP计划所要求控制的危害B.已确定危害将被控制的关键控制点C.关键限值D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容参考答案：D[单选题]4.关键控制点可以用以下方法来确定（）。A.CCP判断树B.控制措施对确定危害控制的严格程度C.行业专家的意见D.以上都正确参考答案：D[单选题]5.以下说法正确的是（）。A.在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点B.任何产品加工中都一定会存在关键控制点C.同一危害由一个关键控制点实施控制D.一个关键点只能控制一个危害参考答案：A[单选题]6.对于一个食品安全管理体系（）实施控制，是不正确的说法。A.一种危害可由不止一个关键控制点B.由操作性前提方案C.必须含有关键控制点D.可以没有关键控制点参考答案：C[单选题]7.在HACCP计划中（）。A.关键限值一定是用数字来衡量B.一个关键控制点可以控制一个或者多个危害C.一个危害只用一个控制点来控制就行了D.以上都不对参考答案：B[单选题]8.食品安全管理体系具有产品工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（）。A.加工人员能力B.加工地点.工艺.配方.设备C.方针目标D.以上都是参考答案：B[单选题]9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案（）A.培训与教育计划B.员工健康体检计划C.加工设备维修保养计划D.HACCP体系的验证计划参考答案：D[单选题]10.CCP的监视方法通常包括（）。A.监视温度.时间.蒸汽压力等B.测定输送带速度.检查产地证明.营养成份分析等C.PH值监测.细菌检验.水分活度检测等D.水分含量测定.病原体检验.供应商声明检查等参考答案：A[单选题]11.下列关于关键限值的描述正确的是（）。A.关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效B.对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制C.关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息D.以上都正确参考答案：A[单选题]12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。A.科学刊物B.法规性指标C.专家及实验D.以上均正确参考答案：D[单选题]13.监视参数通常不选用（）。A.物理性参数（时间.温度等）B.化学性参数（PH值.氯含量等）C.感官参数（可见的外观和品质.证明书等）D.微生物检测结果参考答案：D[单选题]14.监视系统应由（）构成。A.相关程序.指导书和表格B.相关程序.指导书C.相关程序.指导书.HACCP计划和表格D.相关程序.指导书.HACCP计划参考答案：A[单选题]15.关于偏离的不合格品，应（）。A.直接进行返工B.按相关程序进行处理C.进行处罚D.以上都是参考答案：B[单选题]16.下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（）A.原料改变B.重复出现偏差C.法律法规要求发生变化D.以上都是参考答案：D[单选题]17.验证策划不包括以下哪些内容（）A.分析B.方法C.职责D.频率参考答案：A[单选题]18.验证的目的不是（）。A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B.对规定的要求已得到满足的认定C.是否满足已确定的危害水平D.评价某一特定批次产品的可接受性参考答案：D[单选题]19.食品安全管理体系验证的目的是（）。A.评审前提方案和HACCP计划B.对终端产品的测试C.确保食品安全管理体系的有效性D.控制措施能达到预期的控制水平参考答案：C[单选题]20.建立HACCP验证程序的目的是（）。A.验证各CCP的监控.记录.纠偏是否正常运行B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C.验证HACCP体系是否正常运行D.以上都是参考答案：D[单选题]21.可追溯性系统包括（）。A.产品批次B.原料批次C.分销记录D.以上都是参考答案：D[单选题]22.潜在不安全产品是指（）。A.产品的安全性能超过目标要求B.产品的安全特性不符合顾客要求C.目前虽然合格，但将来可能在下一食品安全管理体系链出现的不合格品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D[单选题]23.以下哪种说法是不正确的（）A.当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施B.当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施C.只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理D.只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理参考答案：D[单选题]24.被撤回的产品的处置可以包括（）。A.销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B.销毁.模拟撤回.实际撤回和进一步加工C.缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D.改变预期用途.模拟撤回.实际撤回和进一步加工参考答案：A[单选题]25.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种产品进行处理（）A.不合格品B.潜在不安全产品C.应回收产品D.应销毁产品参考答案：B[单选题]26.（）任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。A.最高管理者B.HACCP小组组长C.HACCP小组D.技术质量部门参考答案：A[单选题]27.撤回方案有效性验证的方法包括（）。A.模拟撤回B.实际撤回C.挑战性实验D.以上都是参考答案：D[单选题]28.监视的作用是（）。A.查明任何控制措施已经运行的有效性B.发现预定的控制措施运行的失效C.评价危害分析的有效性D.监督HACCP计划实施的情况参考答案：B[单选题]29.当发现监视设备不符合要求时，应（）。A.对设备进行调修B.评估以前测量结果的有效性C.对受影响的产品采取适当的措施D.以上都对参考答案：D[单选题]30.更新评价活动的输入内容包括（）。A.沟通B.食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性C.验证活动和管理评审的输出D.以上都是参考答案：D[单选题]31.下列属于非细胞形态的微生物是（）。A.细菌B.病毒C.藻类D.原生动物参考答案：B[单选题]32.以下特征，不适合于大肠菌群的有（）。A.革兰氏阴性B.适应生长的pH范围为4.4～9.0C.生长被胆盐抑制D.主要来自人及温血动物的粪便参考答案：C[单选题]33.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）作为指示菌标准。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌参考答案：C[单选题]34.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指（）。A.铁B.非铁金属C.塑料D.不锈钢参考答案：D[单选题]35.碳酸饮料中二氧化碳的作用是（）。A.清热解渴B.杀菌C.降温D.以上说法都对参考答案：D[单选题]36.巴氏杀菌以下说法正确的是（）。A.可以杀死致菌病B.可以杀死所有细菌C.通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法D.可以将菌落降低到可接受水平参考答案：A[单选题]37.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌参考答案：A[单选题]38.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是（）。A.为兼性厌氧菌，可在pH值4.0-10，7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素B.为厌氧菌，可在pH值3.0-10，7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素C.为好氧菌，可在pH值4.0-10，7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素D.为兼性好氧菌，可在pH值3.0-10，7℃-50℃下生长，产生非热稳定型毒素参考答案：A[单选题]39.下列（）种因素中不可能产生化学危害。A.环境中的有机废物B.兽用药品残留C.诺沃克病毒D.生长在谷物上的霉菌参考答案：C[单选题]40.组胺常发生于组氨酸天然含量较高的水产品，为（）。A.对虾B.金枪鱼C.淡水养殖鱼D.以上都会参考答案：B[单选题]41.糖在糖制品中的作用：（）A.保藏剂B.抑菌剂C.抗氧化剂D.以上都不对参考答案：A[单选题]42.以下各组危害中，哪组最可能引起食源性疾病暴发（）。A.细菌和病毒B.寄生虫和真菌C.弧菌属和志贺氏菌D.化学性和物理性危害参考答案：C[单选题]43.引起食源性疾病的细菌只能在PH为（）或以上，水分活度（aw）在（）以上的食物生长。A.3.2；0.85B.4.6；0.85C.6.5；0.80D.8.0；0.70参考答案：B[单选题]44.下列哪种细菌产生的毒素最有可能致人死亡（）A.空肠弯曲菌B.肉毒梭菌C.0157大肠杆菌D.单核细胞增生李斯特菌参考答案：B[单选题]45.大多数食源性疾病细菌生长的温度环境是（）。A.有氧或无氧，理想的温度是39℃的环境B.只能无氧，理想的温度是43℃的环境C.只能有氧，理想的温度是43℃的环境D.只能无氧，理想的温度是39℃的环境参考答案：A[单选题]46.细菌生长最好的狭窄温度范围称为危险温度带。危险温度带范围是（）。A.-18℃到104℃B.-18℃到57℃C.5℃到57℃D.5℃到104℃参考答案：C[单选题]47.属于抗结剂的是（）。A.丁苯橡胶B.焦亚硫酸钠C.亚铁氰化钾D.过氧化钙参考答案：C[单选题]48.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染（）。A.润滑剂.清洁剂.杀虫剂B.不卫生的包装材料C.化学药品的残留D.以上3种都会造成污染参考答案：D[单选题]49.山梨酸类.苯甲酸类.对羟基苯甲酸酯类的毒性由低到高排列是（）。A.苯甲酸类.对羟基苯甲酸酯类.山梨酸类B.对羟基苯甲酸酯类.苯甲酸类.山梨酸类C.苯甲酸类.山梨酸类.对羟基苯甲酸酯类D.山梨酸类.对羟基苯甲酸酯类.苯甲酸类参考答案：D[单选题]50.以下哪种生物危害不能在肉中生存（）A.弧菌B.真菌C.寄生虫D.以上都不是参考答案：B[单选题]51.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中可引起食品变质的微生物的（）。A.酵母菌和细菌B.酵母菌和霉菌C.细菌和霉菌D.霉菌.酵母菌和细菌参考答案：A[单选题]52.病原微生物在0-90℃的温度范围内生长，根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是（）。A.嗜冷菌：可生长的温度范围0-30℃，最适生长温度20℃以下B.嗜温菌：可生长的温度范围10-43℃，最适生长温度36.5℃以下C.嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃以下D.以上都对参考答案：D[单选题]53.以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是（）。A.革兰氏阴性B.链球菌属C.多为嗜温细菌D.需要多种维生素和一些有机物参考答案：A[单选题]54.有效控制肉毒梭菌滋生的方法是（）。A.用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A\B\E和F型）的芽孢B.用酸化或发酵方法,使产品PH降至4.6以下C.采用腌制或干燥方法,使水分活度降至0.93以下D.以上方法都可行参考答案：D[单选题]55.水分活度是指（）。A.该食品中游离水占食品的含量B.该食品的水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比C.该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比D.该食品的游离水与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比参考答案：B[单选题]56.由于病原微生物的生长与食品的水分活度有关,请判断下列食品中哪种最不利微生物的生长（）。A.新鲜豆腐B.熟香肠C.糖蜜D.蛋糕参考答案：C[单选题]57.致病菌污染果汁后,是否能够生长繁殖,主要取决于果汁的（）。A.水分含量B.PH值C.味道D.颜色参考答案：B[单选题]58.食品在-18℃以下冷冻一定时间可以（）。A.杀死所有细菌B.杀死所有寄生虫C.杀死所有病毒D.没有正确答案参考答案：B[单选题]59.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面：（）A.低温能使食品中酶的活性丧失B.低温降低水分蒸发,能减少食品的干耗C.低温可抑制微生物生长D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率参考答案：C[单选题]60.低酸性食品的热杀菌强度要求达到（）。A.5DB.8DC.12DD.6D参考答案：C[单选题]61.杀菌中所采取的D值,以下正确的是（）。A.在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间B.在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度C.在给定温度下,一定数量的具有特定Z值的微生物总被破坏所需要的时间D.在热致死时间曲线中,使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的温度参考答案：A[单选题]62.农药.兽药的残留都是由（）产生。A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产参考答案：D[单选题]63.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为（）。A.酶抑制率B.氯化值C.电导率D.致死率参考答案：A[单选题]64.在PH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中绝大多数引起非产气型微生物变质的微生物是（）。A.放线菌B.酵母C.嗜热脂肪芽孢细菌D.青霉参考答案：C[单选题]65.BHA的化学名称为（）。A.叔丁基对苯二酚B.焦硫酸钠C.丁基羟基茴香醚D.没食子酸丙酯参考答案：C[单选题]66.食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。A.氧化铝B.脂溶性色素C.二氧化硅D.水溶性色素参考答案：D[单选题]67.我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）。A.0.3gB.0.5gC.0.15gD.0.25g参考答案：B[单选题]68.硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。A.沙门菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.李斯特菌D.变形杆菌参考答案：B[单选题]69.味精的化学名是（）。A.谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙参考答案：C[单选题]70.山梨酸抑菌的机制是（）。A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性B.抑制菌体内脱氢酶系的作用C.抑制菌体内遗传物质的合成D.抑制微生物电子传递酶系的活性参考答案：B[单选题]71.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。A.甘草B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精参考答案：A[单选题]72.可用于糖尿病患者的甜味剂是（）。A.甘草B.三氯蔗糖C.赤藓糖醇D.甜蜜素参考答案：C[单选题]73.苯甲酸对（）的作用较弱。A.嗜盐菌B.厌氧菌C.嗜热菌D.产酸菌参考答案：D[单选题]74.苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌.抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性参考答案：C[单选题]75.米粉.粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称（）。A.石膏B.吊白块C.烧碱D.滑石粉参考答案：B[单选题]76.低酸罐头食品是指（）。A.内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品参考答案：B[单选题]77.果蔬汁饮料类不包括（）。A.食用菌饮料B.藻类饮料C.椰子乳饮料D.蕨类饮料参考答案：C[单选题]78.金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指（）。A.以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇的有效盖钩占整个盖钩的比例B.盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比C.卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用武之地百分率表示D.以上都不对参考答案：B[单选题]79.引起果汁饮料褐变的情况有（）。A.由接触空气引起的酶褐变B.有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变C.由抗坏血酸引起的非酶褐变D.以上都正确参考答案：D[单选题]80.酸化食品在生产过程中应控制PH值,保证平衡后的最终产品的PH值（）。A.小于4.6B.4.6-5.4C.小于4.0D.4.0-5.0参考答案：A[单选题]81.冷藏食品常见品质变化包括（）。A.水分变化B.脂肪分解与酸败C.蛋白质变性D.以上都是参考答案：D[单选题]82.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。A.增加陷料的持水稳定性B.防止脂肪酸败C.防止微生物污染D.防止酶褐变化参考答案：A[单选题]83.下列关于速冻蔬菜的说法，正确的是（）。A.速冻蔬菜在加工过程中经过热烫处理所以不再进行呼吸B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C.速冻蔬菜都采取单体冻结D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度参考答案：B[单选题]84.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝类及肉类，对于需氧性腐败，常以（）作为一项评定的指标。A.大肠菌群B.风味C.挥改发性盐基氮D.有机酸参考答案：B[单选题]85.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A.提高果汁出汁率B.抑制微生物的生长C.改善果汁的风味D.抑制果汗的褐变参考答案：A[多选题]1.监视的目的包括（）。A.评估前提方案是否按预期运行B.评估资源管理是否按预期实施C.评估HACCP计划是否按预期运行D.评估外部沟通是否按预期运行参考答案：AC[多选题]2.下列是抗氧化剂的是（）。A.丁基羟基甲酚B.二丁基羟基甲苯C.苯甲酸钠D.抗坏血酸及其衍生物参考答案：BD[多选题]3.化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）。A.食品pH值下降，防腐作用上升B.不同防腐剂的抑菌谱不同C.不同的防腐剂之间有协同作用D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加参考答案：ABC[多选题]4.抑制微生物的方法包括（）。A.冷冻B.辐射处理C.脱水干燥D.添加酶制剂参考答案：ACD[多选题]5.下列物质属于甜味剂的有（）。A.苯甲酸B.木糖醇C.甘草D.山梨酸参考答案：BC[多选题]6.水溶性偶氮类合成色素的毒性作用主要有（）A.致癌性B.致畸性C.致突变性D.一般毒性（E）致死性参考答案：AD[多选题]7.下列能用于食品的天然色素是（）。A.焦糖B.虫胶红C.藤黄D.甜菜红（E）红曲米参考答案：ABD参考解析：藤黄有毒，不是食品添加剂[多选题]8.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（）。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.L-抗坏血酸钠D.烟酰胺（E）β-胡萝卜素参考答案：ACD[多选题]9.酯型防腐剂对（）的作用较弱。A.乳酸菌B.霉菌C.酵母菌D.革兰氏阴性杆菌（E）革兰氏阳性杆菌参考答案：AD[多选题]10.防腐剂乳酸链球菌素的优点是（）。A.不会出现对抗生素的抗药性B.不会引起肠道菌群紊乱C.对热敏感D.对其他抗生素不会产生交叉抗性E.能在人的消化道内被蛋白水解酶水解参考答案：ABDE[多选题]11.无菌罐装条件包括（）。A.罐装产品无菌B.包装材料无菌C.罐装环境无菌D.检验过程无菌参考答案：ABC[判断题]1.巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]2.微生物包括病毒.细菌和原生动物。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]3.病毒属于非细胞结构.细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]4.食品的要求包括外观.风味.营养.口味.气味.卫生.货架寿命.方便.功能性质。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]5.用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品.当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]6.单增李斯特菌是唯一引起人体疾病的病原菌，在4℃中仍可以生长繁殖，在2℃-42℃下生存。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]7.因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]8.根据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]9.长了霉菌的食品，就会对人体产生生物危害。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]10.霉菌较大多数细菌对渗透压。盐和糖的耐受程度高。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]11.平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]12.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]13.洗洁精和洗衣粉也可列入化学品进行控制。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]14.过敏源不属于食品安全危害。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]15.加热可杀灭李斯特菌。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]16.内包装材料使用前必须进行消毒。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]17.微生物是细菌.病毒.寄生虫。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]18.贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]19.在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]20.塑料食具最好用热力杀菌进行消毒。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]21.目前为评定食品的卫生质量而进行检验时。都采用大肠杆菌和大肠菌群作为粪便污染物的指示菌。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]22.冷藏可以抑制微生物，但不可以抑制酶。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]23.在食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]24.与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用，不会污染产品。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]25.以至于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]26.内包装袋在使用前必须使用紫外灯消毒。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]27.将所有微生物及孢子，完全杀灭的加热处理方法，称为消毒。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]28.巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温方法，用以杀死病原菌及孢子。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]29.食品是人类以生存和发展的物质基础，所以食品的质量十分重要。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]30.随着食品和食品生产的机械化和集中化，以及化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题会不断涌现。A.正确B.错误参考答案：A[判断题]31.食源性疾病是使人遭受痛苦的一个次要原因，它能带来不必要的死亡和经济负担。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]32.食品存在的危害是指可以引起食物不安全消费的生物的.化学的因素。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]33.生物性危害包括食源性病原体.食源性病毒.食源性寄生虫等危害。化学性危害包括天然毒素类.食品添加剂与食品辅助剂.其他污染物的危害。A.正确B.错误参考答案：B[判断题]34.化学性危害包括天然毒素类.食品添加剂与食品辅助剂.其他污染物的危害。A.正确B.错误参