高中化 主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素业分层测评 鲁科1

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精PAGEPAGE4学必求其心得，业必贵于专精食物中的营养素（建议用时：45分钟）[学业达标]1．下列元素不是微量元素的是（）A．I B．HC．Zn D．Fe【解析】常见的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。【答案】B2．下列关于蛋白质的说法错误的是(）A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C．绝大多数酶本身就是蛋白质D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别【解析】一般将所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽称为蛋白质，所以多肽和蛋白质在结构上没有严格区别,D错。【答案】D3．下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（)A．淀粉属于天然有机高分子化合物B．淀粉遇I－能变蓝C．淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水D．淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液【解析】淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故A正确;淀粉遇I2变蓝，此特性可用于淀粉的检验,而遇I－不会变蓝，故B错；淀粉不溶于冷水,在热水中膨胀为糊状，部分溶解，故C正确；淀粉在人体内被吸收就是因为其先水解成葡萄糖再经肠壁进入血液.【答案】B4．下列关于油脂在人体内变化的叙述中正确的是（)A．油脂主要是在大肠中被消化吸收B．油脂在人体内直接氧化产生热量C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人体必需的,但在人体内却不能合成【解析】油脂在人体内主要是在小肠中被消化吸收的，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸经氧化释放出热量,故B项错误；吃油脂最好选择其水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。【答案】D5．(2016·北京海淀高二检测)下列各种营养素中,不能提供能量的是（)A．蛋白质 B．糖类C．油脂 D．纤维素【解析】蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供能量；由于人体内没有能使纤维素氧化的酶，所以纤维素不能为人体提供能量,故选D项。【答案】D6．下列说法不正确的是（)A．大米富含淀粉B．加碘食盐含有碘酸钾（KIO3）C．人体必需的微量元素就是维生素D．人体必需的微量元素不都是金属元素【解析】人体必需的微量元素来自于矿物质,而不是维生素。【答案】C7．某保健品富含人体所需的钙、铁、锌、硒，不含磷、铜.下列有关说法，错误的是()A．钙占人体体重的2％,其中99％储存在骨骼和牙齿中，1%的钙存在于血液、细胞和软组织中，缺钙容易引起骨骼发育不良、骨质疏松等症B．铁是人体内含量最少的微量元素，却是组成血红素所必需的，少了就会发生缺铁性贫血C．锌被称为生命元素,为构成多种蛋白质所必需，缺锌会引起生长停滞和贫血D．硒在人类胚胎发育过程中，是必需的物质之一.硒能够刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力【解析】铁是人体必需微量元素中含量最多的元素，B错。【答案】B8．（2016·微山高二期末)下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是()A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素【解析】糖类、油脂和纤维素中不含氮元素；糖类中的单糖不能发生水解反应;人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取。【答案】D［能力提升］9．维生素C的结构简式是，它的分子式是____________________.由于它能防治坏血病,又称为________。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液呈________性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是______________,说明维生素C具有________性。【解析】由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6,加入石蕊试液后显红色，说明其水溶液呈酸性，维生素C具有还原性，可被I2氧化,因此滴入含有淀粉的碘水，溶液蓝色会退去。【答案】C6H8O6抗坏血酸酸溶液蓝色退去还原10．铁元素是人体不可缺少的元素,铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁）的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。（1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2＋，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒.下列说法中正确的是________。A．亚硝酸盐是还原剂B．维生素C是还原剂C．维生素C将Fe3＋还原成Fe2＋D．亚硝酸盐被氧化(2）乳酸可以与精制铁粉制备一种药物,反应式为:2CH3CH(OH）COOH＋Fe→［CH3CH（OH）COO］2Fe＋H2↑该反应中,氧化剂是________，还原剂是________，产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是________。（3)举例说明铁元素在人体中的重要作用________。【解析】(1）因Fe2＋具有还原性,而亚硝酸盐有较强的氧化性，因此，误食亚硝酸盐后，低铁血红蛋白中的Fe2＋便被氧化成Fe3＋而丧失输氧能力,导致中毒；服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒，说明维生素C又可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白，故本题答案应为B和C。（2)因金属单质的化合价只能升高，因此反应中还原剂必为Fe，氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低）;因乳酸亚铁属于低价铁的化合物，因此，用它可治疗缺铁性贫血.【答案】(1)BC（2)乳酸Fe缺铁性贫血（3）人体内的血红素中含铁,如果铁的摄入量不足,吸收利用不良时，将使机体出现缺铁性或营养性贫血11．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：（1）我们所吃的豆腐是一种________。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质C．脂肪 D．淀粉（2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________.A．氨基酸 B．蛋白质C．油脂 D．糖类(3）天然蛋白质水解的最终产物是________.请以甘氨酸为例,写出其与NaOH反应的化学方程式___________________________________。（4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_____________________________.【解析】在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶,我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸.故(1)中A正确，(2）中A正确；（3)天然蛋白质水解的最终产物是α­氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为（4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中O2氧化而变质，而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行