如今酒店员工培训

现代饭店员工培训

Traininganddevelopingofhotelemployees庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册酒店高级培训师、经济学硕士。武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项，进行酒店培训讲座60余场。主要的社会兼职有：《酒店培训与服务》杂志编委；《经营参考》电子期刊编委、执行主编；一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员；迈点网（中国酒店门户网）特邀评论家；先之网（中国酒店培训门户网）客座教授。关于庄军老师：2引入游戏——如何突破学习破冰游戏——9个圆点的问题形式：成对/个人类型：问题解决/破冰游戏时间：5分钟材料及场地：投影仪/黑板、教室适用对象：参加课程的全体学生3活动目的为了说明我们在思考时是怎样受到束缚的以及我们是怎样自己给自己设定假设，从而找不到解决问题的方法的。操作程序这是一个比较经典、常用的游戏，有些同学可能在上课前已经做了。把准备好的资料发给学生，在投影仪或者黑板上画出9个圆点，9个点形成一个正方形。学生以最快速一笔四条直线把9点连接起来。4〇○○○○○○○○操作指导图形5有关讨论你们当中有多少人在问题出现2分钟后就放弃了？你们当中有多少人尝试去改变或“歪曲”游戏规则？（注意：一笔，四条直线，没有说不能够重复）——在有限的规则下，寻求解决问题的创造性的方法。我们的学习就是如此！6三种超乎你想象的答案（还有更多）：〇○○○○○○○○7〇○○○○○○○○8〇○○○○○○○○9课程介绍Traininganddevelopingofhotel'semployeesHotelManagement

内容：从培训理论、培训实务以及精彩收录三个方面展开。共计3课时。目的：通过该课程的学习，使学生掌握饭店培训的理论知识和实战技巧，为其今后走向工作岗位打好基础。10第三部分、精彩收录（0.5课时）课程提要第二部分、培训实务（1.5课时）第一部分、培训理论（1课时）11第一部分、培训理论Traininganddevelopingofhotel'semployeesHotelManagement五、培训的主要类型四、培训的基本原则三、培训的主要意义二、培训的理论基础一、培训的基本涵义引例12引例思考：根据视频中服务员所犯错误，回答饭店员工培训的意义何在？13饭店员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工在知识、技能和态度三个方面得到提高，以保证员工能够按照预期的标准或水平完成所承担或将要承担的工作或任务。一、培训的基本涵义技能知识科学方法提高态度培训前培训后14员工的需求：马斯洛需求层次理论二、培训的理论基础生理需要安全需要学习与社交需要被尊敬的需要成就感15饭店的需要：员工减少干扰并获得良好表现减少干扰16P=C-IPerformance=Capacity-Interference

表现＝能力－心理干扰CapacityInterferencePerformance良好表现17饭店与员工的共同期望：KSAP模型知识（Knowledge）技能（Skills）态度（Attitude）表现（performance）18我该如何设计培训？该给员工安排些什么培训？内训还是外训？学什么在饭店才有用？对于我将来来说什么最有意义？饭店会给我安排哪些培训？我为什么要掏钱让员工培训？培训可以给我带来哪些好处？如何让培训有产出？三、培训的主要意义19对饭店员工来说：（一）可以提高员工文化与技术素质（二）可以为员工自身发展提供条件对饭店本身来说：（三）可以促进酒店服务质量的提高（四）可以降低酒店损耗和劳动成本20四、培训驼的基本原弦则对象、内容、方法、实际培训对象的全员性

培训内容的针对性培训方法的灵活性培训时机的合理性21（一）职业培训岗前培训在岗培训转岗培训晋级培训五、培训混的主要类秃型22中高层馆管理者溉的培训对部门恒经理的延培训对副总、浙助理的培籍训对总经理构的培训专职培还训师的厉培训授课方毒式的培饶训授课技巧倒的培训课程设叹置的培邮训基层管理舱者的培训对领班滨的培训对主管丸的培训（二）刃发展培晒训思考：下你认为航应如何绳进行培萍训师的豪培训？23课间休滴息视频龟欣赏24五、培训凶的注意事地项四、培洒训的主学要方法三、培眼训的主矿要内容二、培训表的基本步赛骤一、培靠训师的沿选择引例第二部授分、培斩训实务25引例讨论：根溉据视频中涌客房安排益的重房现汇象，谈谈词你认为应榴怎么进行寇饭店培训锐？26Traininganddevelopingofhotel'semployeesHotelManagement知识培训高校教米师、专础家学者饭店中高牵级管理人溉员技能培训本饭店的胁优秀工作锻者专业的饭唇店培训机波构态度培训心理咨询忌机构饭店内外源的成功企棍业家相关领炊域的专畜家学者一、培训愚师的选择27二、培宋训的基蝇本步骤饭店员工培训系统流程图组织培训实施制定培训计划确定培训需求考核培训效果评估反馈28Traininganddevelopingofhotel'semployeesHotelManagement三、培训宁的主要内种容普通员工稿须学习饭熄店及本部萍门各项规疼章制度，临掌握岗位烦职责要求矩，提高业抵务水平和络操作技能赖；应根据脱普通员忧工从事既的工作品，以专凳业培训沟和岗位卷培训为盛主体。财务人员持、工程技逮术人员、颗厨师等，吧应接受各裙自的专业泽技术培训柏，了解政梁府政策，虎掌握本专功业的理论播知识和业静务操作方桑法，从而捏提高专业捉技能。基层管理廊者应通过驴培训充实售知识，提巾高实际工闸作能力；高管理圾者应了胡解政府膏的有关河方针、挣政策和铸法规、啦学习和昏掌握现你代管理稀理论和卫技术，责提高预况测能力蜜、控制作能力和缘瑞决策能仔力。管理人员的培训专业技术人才的培训从低往伟高的饭纯店培训担体系普通员工的培训课间休息伙视频欣赏29目标依据饭店员工培训方法的选择条件依据培训资源供给条件员工构成因素分析工作岗位可分离度工作环境岗位压力饭店理论知识讲授实用操作技能学习分析解决问题能力人际沟通团队合作四、培兔训的主端要方法30表：饭店探培训常用姨方法与技古巧方法要求重要技巧优点缺点适用范围课堂讲授法授课者对课题有深刻研究，对学员的知识、兴趣及经历有所了解。保留时间进行培训师与学员之间的沟通。可实施于多名学员，耗费较少时间与经费。学员被动接受培训。适宜于理论知识培训。操作示范法部门技能训练的通用方法，由部门经理主持，由技术能手示范。培训师进行标准化操作示范，员工反复模仿练习。现场指导。单调而枯燥。适用于较机械性的工种。案例研讨法集体讨论式培训方法。通过研讨侧重培养学员对问题的分析判断及解决能力。培训师确定目标，针对目标选用资料，根据主题编写案例。学员集思广益，共享集体经验和意见，有助于他们在实际工作中思考和应用。学员对案例本身感兴趣，却不能够进行拓展。中层以上的管理人员，训练他们具有良好的决策能力，处理紧急事件的能力。31（一）宣饭店员慎工基本三素质的崭培训——忌讲解创枯燥（二）叛饭店员识工工作韵效率的第培训——忌口无遮新拦（三）板饭店员蔬工礼仪矛常识的涉培训——忌空洞立无边（四）将饭店员知工团队的精神的火培训——忌大话庭连篇（五）械饭店员磨工销售床技巧的碎培训——忌无实战烫操作（六）你饭店员仓工企业喷理念的炼培训——忌总讲吉创业史（七）饭仅店员工专疮业技能的畜培训——忌外行薯讲内行五、培妹训的注叉意事项你认为饭周店培训还脏有哪些需拦要注意的廊事项？从管理害人员培泪训方面锤来作答32第三部分叹、精彩收寄录一、培训新闻信息源二、常用培训图片库四、培训视频信息源三、常用培训文档库五、常用免费软件库33信息源一糕：RSS聚合信息多源RSS聚合信丙息技术克对网络缎中的各献种资讯括进行及吧时更新蛛与处理印，符合应我们提救高信息屑搜索速杰度的基矛本要求抗。目前厦较为常印见的RSS浏览器主五要有：“目看天下”萝浏览器（拔最优）、啊“博通”枪浏览器等额。一、培训新闻茫信息源常见的RSS新闻阅读器34“看天下扮”新闻居浏览器逐主界面35信息源廉二：常票用搜索纹引擎在目前常社用的搜索妈引擎中，揭主要介绍禾“百度”析、“谷歌妥”和“搜示狗”三个某搜索引擎裤。它们的分实时资讯接均以时间狭为序进行闯排列，特装别是“搜船狗”搜索扇引擎还推摧出“新闻涌快讯”订茶阅服务，垄但尚处于昼试用阶段膜。谷歌雅虎搜狗百度快车迅雷36以“饭跳店培训怕”为例估的百度爹新闻搜陪索界面37以“饭店父培训”为柴例的谷歌齐新闻搜索同界面38以“饭魂店培训凯”为例刮的搜狗家新闻搜革索界面39搜狗新宵闻快讯描订阅服严务界面40二、常用澡培训图片午库41三、常视用培训崇文档库42游傲——中国最聚大的免菜费资料全库43四、培疤训视频只信息源44此外，构常常在轮网上看笋到很多而有用的道培训视讽频却不遭能够下很载，很隶苦恼。桑这里提语供几种健实用的芝方法：方法一：逝采用较好以的屏幕录浴像机进行团屏幕录制慌，如，“篇豪杰超级窗解霸V8”就具有亲此功能盼；方法二梨：在网辆上找一只个较好悦的FLA宋SH在线视频录下载工具须，进行培谈训视频短喉片下载，施推荐一款错名为“ViD捞own叉”的下载工壤具（当然台还有许多忌）。45五、常布用免费石软件库46小结饭店员工番培训是一倚项长期不荡懈的工作柱，不仅要法通过理论搅知识教育营，而且还策需要有大溜量的实际须技能培训扯，才能够麻使其得到似提升。