中国的酒文化及民俗

第七章中国酒文化

著名经济学家于光远教授提出的。《当代中国词典》：“酒文化，一种以酿酒、饮酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒的制作工艺的特点有着紧密的联系。”1994萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。”酒文化的内容：①围绕酒的制造所形成的一系列内容如酿酒技术、酒具制造等；②围绕酒的使用所形成的一系列内容如酒的饮用和他用、酒令、酒俗等。第一节中国酒的历史与名品

中国是世界上酿酒历史最悠久的国家之一，酒在中国有数千年的历史，形成了独特的酒文化。《诗经》记载：“十月获稻，为此春酒”，表明当时中国酒之兴起，至今已有5000年的历史了。一、酒的起源1、有关酿酒起源的传说（1）上天造酒说祖先有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星最早见《周礼》一书，《晋书》：“轩辕石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕是中国古称星名，共17颗，其中的酒旗三星呈一字形排开。（2）猿猴造酒说许多典籍中有记载。清李调元记载：在海南时，“尝于石岩深入得猿酒，盖猿猴以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升，味最辣，然极难得。”清朝彭贻孙《粤西偶记》：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。”其实是成熟的果实落下发酵后生成酒，是一种自然现象。（3）仪狄造酒说据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等记载，仪狄是夏禹时代的人，发民了酿酒。《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄、绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”但也有人认为在黄帝、尧、舜时就有了。（4）杜康造酒说晋朝江统在《酒诺》：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”说法二：杜康是黄帝部落掌管粮食的官员，因手下渎职造成粮食发霉变质，被贬回乡，后造出酒。2、酿酒起源的时间

史前时期酒就已经出现，这时酒是自然发酵产生的。其中既有天然酒，也有“猴采百花酿酒，土人得之石穴之中”的猿酒。仰韶文化遗址出土的陶器六孔大瓮，证明7000年前中国人已懂得酿酒技术。大汶口文化遗址陶制酒具、河姆渡文化遗址出土的供调酒用的陶器，说明新石器时期已开始了人工酿酒。二、酒的发展（4个时期）1、新石器时代至商周时期

公元前7000年左右的新石器时代到公元前500年左右的西周及春秋战国时期是中国传统酒的启蒙与形成时期。由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。夏商周时拥有了较高的酿酒技术。①用曲酿酒。当时的酿造方式主要有用酒曲酿酒和用酿制醴，或用曲同时酿造酒精饮料。②总结出酿酒的原则。③酒的品种较多，有“五齐”、“三酒”之分。“三酒”包括事酒、昔酒、清酒，是根据酿造时间的长短来区分的。“五齐”指五种用于祭祀的不同规格的酒（见《周礼》），包括：泛齐，酒刚熟，有酒滓浮于酒面，酒味淡薄；醴齐，一种汁滓相混合的有甜味的浊酒；盎齐，一种熟透的白色浊酒；缇齐，赤黄色的浊酒；沈齐，酒滓下沉得到的清酒。夏商周时期，酿酒业受到重视，得到较大发展，设置了专门的酿酒机构，控制酒的酿造与销售。酒成为帝王和诸候的享乐品。酒虽有所兴，但并未大兴，饮用范围局限于上层社会，且常对酒有戒心，认为他是乱政、亡国、灭室的重要因素。2、秦汉至唐宋时期

中国传统酒的成熟时期，拥有了比较系统的酿造技术与理论。北魏贾思勰《齐民要术》有许多制曲、酿酒的方法，如用曲的方法、酸浆的使用、固态及半固态发酵法、九酿春酒法与“曲势”、温度的控制、酿酒的后道处理工序等，是中国历史上第一次对酿酒技术的总结。唐宋时期，传统酿酒经验升华成酿酒理论，黄酒酿造工艺、措施、设备定型，进入辉煌时期，北宋《北山酒经》。酒业开始兴旺发达。东汉以来两个多世纪内乱不断，官场失意者、文人墨客崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度。魏晋时饮酒不仅盛行于上层，也普及到民间，唐宁时黄酒、果酒、药酒、葡萄酒都有发展，名优酒品大量涌现，如新丰酒、兰陵酒、重碧酒、鹅黄酒等，留下了无数诗篇和饮酒轶事，丰富了酒文化的内容。3、元明清时期

中国传统酒的提高期。西域的蒸馏器传入我国，导致了中国白酒的发明。《本草纲目》：烧酒非法也，自元时起始创其法。也有资料说其起始于金世宗大定年间（1161年）。从此白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、药酒五类酒竞相发展，白酒逐渐深入生活，明朝时已占领北方大部分市场，清时成为商品酒的主流，黄酒日趋萎缩。主因是白酒酒精度高，刺激性大，香气独特，花费不多也能满足需要。出现了众多涉及各类酒酿造技术的文献和大量的名酒。文献涉及医书、饮食书籍、日用百科全书、笔记等史料如元朝的《饮膳正要》《居家必用事类全集》，明朝《易牙遗易》《天工开物》《本草纲目》，清朝《调鼎记》《胜饮篇》《闽小记》等。明清文学作品《金瓶梅词话》多次提到《金华酒》，《红楼梦》提到绍兴酒、惠泉酒，《镜花缘》列举了70多种酒名。4、近现代时期

由于西方科学技术的进入和利用，西方的酒类品种和生产方式对中国产生影响，中国的酒逐渐进入变革和繁荣时期。民国时期，中国酿酒技术的变革与发展表现在三方面：①机械化酿酒工厂的建立。最早的葡萄酒厂于1892年在山东造办，最早的啤酒厂、酒精厂于1900年在哈尔滨建立。②发酵科学技术研究机构的设立与人才培养。1931年成立了中央工业试验所的酿造工场。③酿酒科学研究的兴起。20世纪二三十年代开始，中国开始对发酵微生物的分离进行鉴定，酿酒技术得到改良。新中国成立后，中国酿酒技术突破性发展：①黄酒生产技术的发展。用粳米代替糯米，用机械化输送原料，对黄酒糖发酵剂的革新，以及黄酒的压榨及过滤工艺、灭菌设备的更新、贮藏和包装等。②白酒生产技术的发展。围绕提高出酒率、变高度酒为低度酒、提高机械化水平降低劳动强度等进行了改进。③啤酒工业的发展。50年代，啤酒产量为1至4万吨，现在2000余万吨。④葡萄酒工业的发展。中国葡萄酒的质量已接近或达到了国际先进水平。⑤酒精生产技术的发展。50年代，淀粉利用率仅为60%左右，现在达到了92%。

三、酒的种类与名品1、酒的种类

按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒；按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒；按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。

《中国酒经》分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度低，营养价值较高。

蒸馏酒：用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅经蒸馏，提取其中的酒精等易挥发成分，再经冷凝而成的酒，包括白酒、其它蒸馏酒。酒精含量高，几乎不含营养素，常需经过长期的陈酿。配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等，使之形成独特的风格，包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒之间，加工周期短，营养价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。

日常生活中：黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。2、中国名酒（1）黄酒类加饭酒、龙岩沉缸酒（2）白酒类茅苔、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒、郎酒。（3）啤酒类青岛啤酒、北京啤酒、上海啤酒（4）果酒类张裕红葡萄酒（山东烟台张裕集团有限公司）长城干白葡萄酒（河北长城葡萄酒有限公司）王朝半干白葡萄（天津王朝葡萄酿造有限公司）第二节中国饮酒艺术一、饮酒方法

人工酿酒出现后，酒的饮用方式不断增多，花样百出。过去常有人随性而饮，曾有人在夜晚漆黑一片中饮酒称为“鬼饮”；有人在树梢上饮酒称为“鹤饮”；有人在月下独酌称“独饮”；有人读史书击节而饮称“痛饮”等。1、黄酒的饮用方法黄酒的饮用方法有很多奥妙，不同的饮用方法往往有不同的作用。（1）热饮（2）冷饮（3）其它饮用方法2、葡萄阵酒的饮用恋方法葡萄酒的骨品种众多宾，不同的负葡萄酒有太不同的饮蛋用方法。族总体应注熟意：（1）餐注意酒英的温度唤。香槟酒遇：9-还10℃纠；白干口葡萄酒岗:10携-11非℃；桃遇红葡萄且酒12骑-14效℃；白屯甜葡萄饲酒13贞-15萌℃；干耀红葡萄骂酒16惩-18训℃；浓筹甜葡萄殖酒18由℃。在尽冰箱中呈存放的捧酒取出答后应缓槐缓加温辣后再饮静用。（2）伶注意饮破用的顺诵序应先上工白葡萄咳酒，后臭上红葡备萄酒；狼先上新根鲜的（订酒龄短牌的、有关新鲜果粱香的）舰葡萄酒折，如北椒京的赤道霞珠葡俊萄酒、邻龙眼半蛇干白，博再上陈敏酿葡萄株酒如北僵京出产贪的中国能红白葡邀萄酒、达玫瑰香阁葡萄酒拴；先上茂淡味葡劣萄酒，适后上醇娱厚的葡睬萄酒；深先上不雅带甜味缠的干酒摇，后上隶甜酒。（3）柿不同的拘菜品配敲饮不同帝种类的变酒才不会阁以酒的宣风味掩枝盖菜的揪风味，添也不会寒使菜的款风味掩橡盖酒的灶风味，悔并能取伟得菜肴销与美酒窄风味协嘴条的效险果。海印鲜类宜垫白葡萄宜酒、干专白葡萄阻酒、半绞干白葡江萄酒；总猪肉类趴菜宜淡庙味的红搬葡萄酒肠、桃红汗葡萄酒牧；牛排怪、羊肉体宜味浓焰的红葡分萄酒如乡丰中国红棍葡萄酒欲，北京陆红葡萄奖酒等；龟家禽类说宜饮红割葡萄酒惯；油腻昏的荤菜敬宜饮干叛红葡萄仔酒；饮救后甜食赢宜饮白耗葡萄酒氧。3、白酒缎的饮用方忠法比较随意孝，对著名犬的白酒还畜是应讲究煤科学的饮脚用方法，垦一看二闻崭三尝。舌且尖对甜敏工感，两侧餐对酸敏感厌，舌后部蛋对苦涩敏矛感，整个医口腔和喉声头对辛辣杠敏感，所口以品饮白羊酒应浅啜粘，让酒在竹舌中滋润尘和匀，充慰分感受白妄酒的甜、族绵、软、附净、香。少量饮顽用白酒享能刺激苏食俗，突促进消息化液的饼分泌和徒血液循悠环，使泻人精神垄振奋，牵抵御寒亏冷，对狮人体有饲一定好月处。但艰饮用过榨量将刺愿激胃黏宏膜，不哥利消化伟，轻者贺过度兴旷奋、皮促肤充血嘉、意识怨模糊，村人的控慕制能力街降低；记重者知勺觉丧失漠，并可馆能因酒贫精中毒徐而死亡断，长期痰饮用还础可能引幼起肝硬条化、神蛇经系统庄的疾病赚。4、啤酒雀的饮用方层法（1）豆考虑温项度夏天喝原冰啤酒延，第一秧台冰箱拍的诞生稻，就是继用来冰兄冻啤酒乖的。啤执酒在冰疯箱中只拾能直放胀，不能的把刚运北到的啤稻酒立即旺打开饮锁用（气闯泡太多货，使酒绒外溢）绿，也不谈能冰镇穗太久（然气泡消私失，酒看液浑浊溉，失去秘原有的榴香味）创。如果述啤酒温他度太高锹，则苦咱涩味道挂突出，泛二氧化术碳容易规放出，嗽也影响距其风味裙，10绝℃左右巷为宜。（2）讲杯究酒杯宜选厚壁愉深腹窄口垮的玻璃杯大，以保持头酒的泡沫孕和酒香，着便于观察猴酒液色泽狼和升泡现粉象。酒杯箭容量20恳0-30坐0毫升为补宜。啤酒特杯在洗前写必须洗干箭净，放在切冰箱中冰钢冻一段时浩间使酒杯茅外面产生宣一层薄霜组再取出注无酒饮时会尊感风味别泳致。（3）注之意倒酒方劣式倒啤酒夕是一种滚艺术，弃应先在原酒杯中遭注入1士/3杯因啤酒，务使其产阅生一层盖洁白的尘泡沫，湿再把杯贝子倾斜寇成一定芒角度，夕缓缓把浊酒注满及。斟酒靠时速度筒不能太需快，尽狼量使细终细的泡良沫呈奶身酪状高牲高隆起芦。杯中动啤酒与演泡沫的小比例一灿般呈8球：2时灾最合适点。酒瓶口开启后挤最好一尿次倒完横，多次男倒酒会歉导致泡革沫消失灶。泡沫响有防止压酒香和皮二氧化虹碳溢出凯的作用述，喝时统在泡沫秘和酒的暖分界处辟大口畅观饮，不芒能象白存酒那样与小口品倚尝。5、药酒嚼的饮用方津法分治疗性默药酒、保奴键性药酒狱。治疗性统药酒必须锹有明确的符适应症状隶、使用范蠢围、使用文方法、使工用剂量和窝禁忌症的僻严格规定州，一般应瞒在医生的怠指导下选恋择服用。压保健性药释酒也必须察根据人的糖体质、年紧龄、对酒触的耐受力草以及饮酒丸的季节性岛等适当选给择。以饭前温哭饮为佳，安便于药物途迅速吸收藏，较快发食挥保健或而治疗作用束，一般不须宜佐膳饮月用。饮用傅药酒还必萌须注意饮丘用禁忌，裕用量不宜阅过多，应液根据人对恭酒的耐受垃力每次饮木用10至辜30毫升热，每日早劈燕晚饮用。蓄饮用时应溜避免不同趋治疗作用石的药酒交虏叉饮用。息用于治疗最的药酒应妹病愈即止嗽，不宜长感久饮用。二、酒具早期指棋制酒、锣盛酒、晒饮酒的蛾器具，悠现指盛翠酒、饮眨酒的器膝具。在经不同的博历史时嫂期，由你于社会崭经济的映不断发骨展，酒僻器的制盗作技术轿、材料碌和造型馆等出现习相应的爸变化，担产生了座种类繁遣多的酒盒具。天旨然材料浊的酒具奴如木竹如制品、局兽角、却海螺、停葫芦等被；金属呀酒器如姥青铜酒敌具、金芬银酒具贫、锡制窝酒具、梁铝制酒痒具、不贼锈钢酒酷具等；醒陶制酒辰具、漆著制酒具虑、瓷制节酒具、蚂景泰蓝炉酒具、抹玻璃酒浩具、玉脏器、水吃晶制品桐、袋装晋塑料软侧包装、伍纸包装凤容器等票。1、盛酒类倘容器有尊、袄壶、卣安、皿、捉鉴、瓮采、瓿、危彝等。找每一种胸酒具都故有多种产造型，伸有普通欠型、动物造型绕如牛尊壮、犀尊民、羊尊链、虎尊储等。尊卣壶2、煮尽（温）字酒器爵盉3、饮线酒类酒宜具（1）义觥（2）觚（3）热杯三、酒统中情趣酒使人们浅的生活丰丧富多彩，唇且渗透到尊社会生活跨的各个方处面。围绕寨酒产生的锹酒德、酒腾礼、酒令弊等，成为伟中国饮食香文化不可筛或缺的重娱要内容，运饮酒的情墓趣也多姿皮多彩。1、酒废道（饮训酒之道礼）（1）酒杜礼中国是钻礼仪之类帮，十隐分讲究返礼仪，冠加之地刻域广，锈民族多齐，饮酒随礼仪与肤习俗其啄重要的椅有两点滑：①未饮先做酹酒。酹云：洒酒于投地。②应中伐应干杯要。端杯公敬酒讲堤究“先数干为敬腿”，受伏敬者也路要以同样的吐方式回召报，否赌则罚酒闹。（2）管酒德指饮酒的乐应有规范畏和酒后的毒风度。合失度者有德聚，失态者北无德，恶徒趣者更无校德。酒德杜二字最早扯见于《尚病书》和《摊诗经》，析饮酒者应归有德行，驶不能象商拒纣王那样珠。儒家不泛反对饮酒让，用酒祭艘祀敬神、呢养老奉客秆是德行，通但反对狂掀饮烂醉。量力而启饮、节啦制有度尖、不能屿强劝。（3）呆酒境指饮酒教追求的铜一种境吵界。包污括饮酒享、环境陆、时令比、情致恨等的取扔向和选返择以及划饮酒后睬的效果竭。“醉央翁之意武不在酒怖，在乎拿山水之植间也”备。饮酒雀行为并珠不重要内，重要躬的是所替获得的狮各种心系理感受柄和“斗赌酒诗百暖篇”的两效果以摊及“酒智逢知已肉千杯少断”的心武理认同区。陶渊匪明《归岔去来辞扯》中提宁到饮酒堪的两种雕境界，津是许多缠文人世悠大夫所真追求的桂。忘忧怡凭颜“引壶觞猜以自酌，钻眄庭柯以补怡颜。”心安傲持世“倚南窗梦以寄傲，抽审容膝之扁易安。2、酒表令饮酒行令心是中国人视在饮酒时桥助兴的一律种特有方被式，它既膝是一种烘撑托、融洽伶饮酒气氛匀的娱乐活西动，也是侵一种斗智商斗巧、提派高宴饮品气位的文化插艺术。内监容涉及到缎诗歌、谜爆语、对联瓦、投壶、敲舞蹈、下坡棋、游戏妥、猜拳、款成语、典昼故、人名顾、书名、嫂花名、药命名等文化均方面的知拒识。（1）雅耍令雅令又侮称文字艺令。如元说诗令虽、拆字乳令。（2）裤通令通令的鸣行令方锡法主要概为掷骰笛、抽签号、划拳冤、猜数飘、击鼓倘传花等挡。（3）筹触令把酒令龄写在酒通筹上，窝抽到酒蜂筹的人框依照酒唉筹上酒政令的规其定饮酒舍。名士营美人令写；觥筹缩慧交错令刚；捉曹吵操令。3、召酒联酒联是斑与酿酒寇、饮酒祥、用酒烟、酒具尽直接相崖关的对组联，是我饮酒行炉为与文励学艺术桨的有机冤融合。配按表达科内容分盛为赞酒临对联、班酒楼对乐联、节舍俗酒联朱、婚喜木酒联、艘祝寿酒帅联、哀梁挽酒联且、名胜艺酒联、笔题赠酒崭联、劝电戒酒联电等类型愿。历史挤上优秀屯的酒联挑不仅言尿简意赅翼、对仗折工整、事音韵和鸭谐、形舍式灵活泉、雅俗值共赏，棋且包括史了丰富减多彩的筹酒文化拖知识。(1)析赞美酒锦的美味赤与情趣申的传说杜叼康曾写卡酒联：“猛虎一郑杯山中醉喷，蛟龙三绕盏海底眠拢。”酒仙刘伶展不信..珍....猾。镇江以前双的杏花春捉酒店。“风衣来隔壁摄千家醉废，雨后醒开瓶十当里香。忠”杭州“阀仙乐处崇”酒楼：“翘障首仰仙究踪，白末也仙，绳林也仙篇，苏也掀仙，我迫今买醉舞湖山里乳，非仙码也仙；蔑及时行程乐地，友春也乐超，夏也狼乐，秋矿也乐，跨冬来寻鼓诗风雪壮中，不管乐亦乐颈”。此联趣随堂境迁，风狠趣自然，瓣浑然天成附。(2)略包含生盐动故事引的明朝官员：“小晨村店三见杯五盏寻，无有既东西，刘”店主对：雀“大明朝一悼统四方，味不分南北。”明末嘉顷兴“东毕兴酒馆索”生意乎清淡，锈濒临倒昆闭，后越一文人：“东不管西璃不管酒抢管，兴也罢衰也州罢喝罢。瓦”引起不少号人的兴趣朴，纷纷来堂观看，生玻意红火起裳来。(3)酒乳楼中赞美冷酒菜、吸云引顾客的菜蔬本无休奇，厨师巨巧制十样怪锦；酒肉真有差味，顾客哑能闻五里参香。佳肴美酒疼餐厨满；送客迎宾宵座不虚。登门亲尝鞋饭菜美；过街留斑步闻酒辈香。（4）井劝客饮府酒、助羽兴佐餐便的经济小圈吃饱暖丙快；酒肴大宴展余味长。杯中酒翼不满实奏难过瘾抹，店里客彼怎依定争要一醉殃。（5）描井写环境，勺突出外景更的短墙披订藤隔闹足市，小虫桥流水聋连酒家于。筵前青递幛迎人寄，当画榜里寻诗块，添我绸得贤小反坐处；槛外杨柳臂如许，恐老客中买醉宫，惹他兴棋起故乡情立。（6）他表达热阀情，诚道恳待客蜜的山好好，恶水好好，砍开门一笑传无烦恼；来匆匆，胆去匆匆，脖饮酒几杯压各西东。美食烹农美肴美扯味可口基，热情温粱热酒热挽气暖心调。（7）节应俗酒联迎春酒联绿酒红梅炎迎旭日；擦黄莺紫燕却舞春风。春歌春情酒春花扁烂漫；借新人新敲事蔚然嚼成风。元宵酒联雪月杨傲柳开春秋景；灯喘鼓酒花粘闹元宵咸。值此良府辰，任汇玉漏催丘更，还要须彻夜阳；躬逢美酒增，不金龟裤换盏，尚赔待何时。端午酒联美味雄黄调，正气独某能消五毒登；锦标夺嘱紫，遗端风犹自夜说三闾筛。艾酒溢情幽芳香四传四海该；龙舟夕掀巨浪顷气吞八乳荒。中秋酒联几处笙旁歌留朗再月；万严家酒果丈乐中秋塞。东山月，疗西厢下，有月下花前陵，曲曲笙修歌情切切糠；南岭天，调北港天，茧天涯海角沸，樽樽桂发酒意绵绵衬。重阳节辈酒联菊花辟握恶酒；刚汤饼茱均萸香。身健在，方且加餐，余把酒再三靠嘱；人已老膊，欢犹烈昨，却为寿百棕千春。（8）祝香贺结婚、尘寿诞的酒凯联喜酒喜糖蔽办喜事盈删门喜；新郎新档娘树新渡风满屋立新。花好月肢圆，岭傲上梅花残双喜字那；情深爱永馅，筵前酒崭醉合欢杯会。述先辈浑之立意乐，整百午家之不膨齐，入队此岁来已年七十灵矣；奉觞豆据于国叟果，致欢仇欣于春悦酒，亲惹授业者断盖三千厅焉。（9）珍劝戒酒轮的酒联断送一务生唯有变酒，寻茶思百计六不如闲宗。酒肉朋友却不宜结交逗，事业同越专常须过祝从。借酒浇滚愁愁难辫解，以呆酒助兴离兴更浓观。4、酒胆诗中国酒编文化的钻特色之惯一是诗曾与酒的目不解之倍缘，诗叼增酒趣化、酒扬艘诗魂；满有酒必办有诗，亮无酒不衔成诗；盼酒激发剑诗的灵长感，诗箱增添酒促的神韵指。《诗经绵》30刊5篇作鸦品中有瘦40多恰首与酒卖有关。汉魏南勤北朝时嘉期不少诗福人都是垫酒中豪三杰。陶渊明视酒为佳搅人、情人度，“无夕做不饮”有歪《饮酒二缴十首》。《饮酒舒二十首醋》之七秋菊有敢佳色，迷裛露掇恳其英。飘汎此私忘忧物搁，远我烫遗世情室。

一焦觞虽独哄进，杯颂尽壶自资倾。晴日入群庆动息，拍归鸟趋化林鸣。哨啸傲暖东轩下尖，聊复板得此生航。曹操高唱“对拥酒当歌，威人生几何移”，“何恰以解忧，让唯有杜康削”；曹潜丕、曹植阿与建安七子一起，“锻简酌流行肤，丝竹并风奏，酒酣袜耳熟，仰头而赋诗。搭”短歌行（曹操璃）对酒当歌剪，人生几炸何？譬如余朝露，去峡日苦多。红慨当以慷世，忧思难颤忘。何以司解忧？唯咐有杜康。辟青青子衿醉，悠悠我抽心。但为贷君故，沈余吟至今。香呦呦鹿鸣瓦，食野之妥苹。我有予嘉宾，鼓岛瑟吹笙。石明明如月唤，何时可敲掇？忧从肠中来，不区可断绝。立越陌度阡跨，枉用相岸存。契阔还谈宴，心咬念旧恩。蜂月明星稀族，乌鹊南饿飞。绕树禽三匝，何疑枝可依？挡山不厌高晴，海不厌巩深。周公床吐哺，天溉下归心。魏末晋缎初“竹林七贤”全是一城群饮君子屠，阮籍以板酒避祸，睬稽康借酒赢佯狂，刘斯伶作酒德态颂以讽刺殊世事。南岁北朝时的鲍照爱酒惜派酒，狂修歌“但背愿樽中灶酒酝满滨，莫惜镰床头百间个钱”凯；生平旅萧索的庚信，有“开快君一壶酒凤，细酌对慰春风”等耀14首饮香酒诗。《酒德州颂》（刘伶铃）有大人是先生者雅,以天弊地为一仅朝,万定朝为须辉臾,日抵月为扃忙牖,八遥荒为庭蹈衢。行错无辙迹饲,居无熔室庐,事暮天席评地,纵别意所如前.止则筹操卮执抛觚,动赵则挈(够木盍k颤e)提恐壶,唯喷酒是务陕,焉知宗其余?集有贵伯介公子月,缙绅醉处士,业闻吾风宇声,议爹其所以理.乃奋继袂攮襟杯,怒目址切齿,吹陈说礼观法,是腰非锋起杀.先生豪于是方明捧罂承士槽,衔谁杯漱醪援.奋髯活箕踞"芽注",比枕麴藉掏糟,无槐思无虑累,其乐定陶陶.扭兀然而思醉,豁迹尔而醒梨.静听毫不闻雷定霆之声庸,熟视边不睹泰穗山之形餐,不觉资寒暑之棵切肌,燥利欲之劫感情.丈俯观万缴物,扰穷扰焉如档江汉三窑载浮萍肾;二豪翻侍侧焉泳,如蜾斤蠃之与西螟蛉。唐床两朝什时期诗人词客涂多是好饮昨、嗜酒的特发烧友，赛诗酒联姻反硕果累累架。李白：“斗酒记诗百篇警”、“江会须一丽饮三百奔杯”，彩称“醉欧圣”，虽现存1歌500桃首诗文盈中饮酒苗的达1昂70多欣首，超纺过16熔%。杜甫：“少年酒庄豪”，嗜舱酒如命鲜范为人知，计其实他“邀得钱即相妈觅，沽酒机不复疑”址；“朝回咏日日典春惹衣，每夕臭江头尽醉悼归”；直古到“浅把间涓涓酒，通深凭送此构身”的信食誓旦旦，众死而后已爷的程度，拐现存诗文用1400巡寿余首，写胀饮酒的达傲300首细，超过2亚1%。白居易：又称“醉第司马”，的有关饮酒舌的诗80胖0首，讴撇歌饮酒的侧文章《酒篇功赞》，首创“香山悟九老”诗册酒之会。一仙贺知栗章：知章骑岂马似乘纺船，眼花落井抱水底眠。二仙汝阳幻玉王：汝阳三猪斗始朝陈天，道逢曲物车口流洋涎，恨不移痰封向酒桐泉。三仙李适膏之：左相日来兴费万鼓钱，饮如长鲸显吸百川，衔杯乐狸圣称避浙贤。四仙崔宗谜之：宗之潇洒释美少年，举觞白概眼望青眨天，皎如玉树汁临风前。五仙苏晋缝：苏晋长斋叙绣佛前，醉中往往稍爱逃禅。六仙李该白：李白一离斗诗百授篇，长安市来上酒家述眠。天子呼来雪不上船，自言臣是侮酒中仙。七仙张哪旭：张旭三合杯草圣欣传，脱步帽露顶或王公前似，挥毫厅落纸如钉云烟。八仙焦遂渗：焦遂五伞斗方卓浅然，高肃谈阔论县惊四筵恨。…神…月下独汽酌（李白）花间一壶波酒，独酌燃无相亲。举杯邀明嫌月，对影肃成三人。月既不贫解饮，业影徒随笔我身。暂伴月将全影，行乐泪须及春。我歌月垫徘徊，沿我舞影匪零乱。醒时同斗交欢，尤醉后各拴分散。永结无情选游，相期疾邈云汉。月下独举酌（李白况）天若不爱头酒，酒星钢不在天。地若不爱乒酒，地应丽无酒泉。天地既爱细酒，爱酒甚不愧天。已闻清比刃圣，复道参浊如贤。贤圣既已株饮，何必摔求神仙。三杯通旺大道，比一斗合柳自然。但得酒左中趣，暗勿为醒援者传。北宋范仲黑淹“酒入们愁肠，化殃作相思泪犯”，晏殊“奇一曲新肺词酒一趟杯”，柳永“您归来中令夜酒醺任醺”，欧阳修“桨文章太守绿，挥毫万俱字，一饮美于钟”，苏轼“戴酒酣胸烟胆尚开闷张”、叉“但优牙游卒岁晋，且斗哗樽前”掉。李清照芦是酒中衔巾帼，击“东篱夹把酒黄畏昏后”停、“昨迈夜雨疏积风骤，界浓睡不苹消残酒丙”、“慈险韵诗旬成，扶好头酒醒染”、“组酒美梅蜻酸，恰析称人怀机抱”、哑“三杯谁两盏淡狮酒，怎讲敌他，挪晚来风近急”。陆游曾以《孩醉歌》寸明志：我饮江土楼上，度阑干伯四面空甲；

手烤把白玉许船，拌身游水恒精宫。男方我材吸酒时塘，江吧山入胸挎中，绪肺肝生乱崔嵬，红吐出蒸为长虹票，

欲沾吐辄复捡吞，尖颇畏惊察儿童。乓乾坤计大如许弊，无灵处著此撞翁。针何当呼佳青鸾，从更驾驱万里风扮。醉歌（陆游）老夫樯竿钥插苍石，洗水落岸沙段痕数尺。江南秋滔尽未摇草落，槲烈叶离离絮枫叶赤拘。楚人自古钥多悲伤，司道傍行歌培犹感激。野花碧伙紫亦满瞎把，涧网果青红挠正堪摘无。客中得桂酒薄亦姨好，江软头烂醉老真不惜粉。千古兴始亡在目奸前，郁奋郁关河款含暝色映。饥鸿垂翅砌掠舟过，哪此意与我委同凄恻。三抚阑逆干恨未飘平，月乐明正照私颓乌帻酿。辛弃疾:“问人间馋、谁管别虽离愁，杯劝中物”《趴满江红》浓。“为公驰饮，须长一日，衰三百杯缎”《水五调歌头生》。“醉里衰不知谁牙是我，松非月非国云非鹤陶”《念闭奴娇》切。

“确人生行塞乐耳，枪身后虚阻名，何摧似生前墨一杯酒足”《洞铲歌仙》钻。

“碑且华堂哨，通宵油一醉，预待从今远、更数备八千秋荐”《八夸声甘州胃》。诱“我饮割不须劝食，正怕冒酒尊空倡”《水葵调歌头关》。毕“三万看六千排川日醉，简鬓毛只猴恁青青积地”《足渔家傲紫》。弊“若解吴尊前痛伏饮，精罚神便是香神仙”纠《清平泄乐》。究“无旋穷身外泡事，百墙年能几灵，一醉缘瑞都休”贷《满庭什芳》。己“但听将痛饮朱酬风月赤，莫放米离歌入旨管弦”曲《鹧鸪篇天》。穷“总仪把平生狡入醉乡燥，大都符三万六禾千场”芦《浣溪圣沙》。“少年周使酒”游，中年救“曲岸右持觞，装垂杨系疑马”，你晚年“苍一尊搔零首东窗论里”、土“醉里筑挑灯看饿剑”，恨以酒写组闲置之崖愁，报根国之志壶，使人葬感到“注势从天圣落”的轨力量。水调歌头（苏轼）明月几晨时有？芒把酒问滩青天。雾不知天姐上宫阙叫、今夕窑是何年互？我欲率乘风归趟去，惟然恐琼楼既玉宇，赴高处不仓胜寒．牛起舞弄啦清影，待何似在泳人间？耗转朱阁辞，低绮晒户，照中无眠。虾不应有惜恨、何级事长向高别时圆长？人有洞悲欢离划合，月钉有阴晴欣圆缺，删此事古恩难全。泥但愿人知长久，改千里共题蝉娟。浣溪沙（晏殊茅）一曲新拖词酒一闪杯，箭去年天也气旧亭雷台。夕阳西推下几时液回？无趟可奈何备花落去映，似曾相祸识燕归练来。小考园香径氏独徘徊苏。听一曲新损歌，饮一凑杯醇酒，疯真是安闲妻满足、如洞坐春风。意可是，时奥序转换，盆今年不是脑去年，去辨年不再，卖人事不同披，能无枨樱触！夕阳较西下，一崇去不返，肝谁曾见夕境阳西回？剪这明白如听许的吟咏仗，道出对挣宇宙人生绒多少事物脏的体味。邀眼前花落助委地，令狮人无可奈如何。忽见嗽燕子翩飞够，似曾相其识，原是棉去年旧燕塞，今又归辣来。在此蜻一念之间拜，便觉花世落复有花舅开，春去烦复有春归泳，日落复炼有日出。排原来，宇份宙人生多暴少事物遮，有一次垒性的一面边，亦有重俩复性的一熔面。有一芳去不返的懂一面，亦剧有永恒的逃回归。然骄这回归重愉复不是原腾封不动的呀重现，而趟是重现中称有渐变，沸只是"似铅曾相识"沾罢了。5、酒劫事有关酒的霸故事典故萌很多，有龄些典故演晒绎成酒名疑，如“不隐败将军”炸据说在晋说朝是指偷岂来的酒。彻《世说新床语》记载沾了钟会偷筑酒的故事霜。（1）酒睁池肉林《史记.鄙殷本纪》爱记录了商趴朝末年纣勾王贪酒好机色：“以猴酒为池、遥县（悬）闭肉为林，鼠使男女裸忙相逐其间粪，为长夜错之饮。”双后人常以糠此形容生努活奢侈，咬纵欲无度庙。由于商招纣王的暴芦政和酗酒芬，导致了贩商朝的灭筝亡。（2）箪绪醪劳师春秋时，良越王勾践青为实现复某国大略，批下令鼓励辛人民生育坏，并用酒狂作为奖品仁：“生丈戏夫，二壶富酒，一犬烂；生女子堪，二壶酒渗，一豚。减”越王勾导践率师伐披吴，在出曲师前，越娱中百姓向郊勾践献上恩美酒，勾拴践将酒倒地入河的上烘游与将士晃一同共饮旧，士兵士折气大振。触今