中国饮食民俗旅游文化

中国饮食民俗一、饮食民俗概要饮食民俗是指人们传统的饮食行为和习惯。具体包括饮食品种、饮食方式、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌以及在加工、制作和食用过程中形成的风俗习惯及其礼仪常规。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的饮食民俗。生活在草原上的蒙古族、哈萨克族的牧民，食肉饮乳。赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的事物。生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉。南方适合种水稻，故南方人以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食。青藏高原宜种青稞，生活在这里的人们主食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣。晋、陕、甘、贵及许多山区，或因水土关系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸。二、饮食的发展过程1、生食阶段。2、生食与熟食并存阶段。3、食品精制阶段。天津包子北京烤鸭四川麻婆豆腐新疆大盘鸡总之，饮食是人类与自然界的一种物质交换，也是人类适应自然，改造自然的结果。所谓“靠山吃山，靠水吃水”、“一方水土养一方人”讲的就是这个道理。三、饮食民俗形成的原因1、一个民俗的饮食水平首先决定于该民族生产力的发展水平。如：生活在浅山区的瑶族，因农副业比较发达，饮食水平较高，而生活在广西都安、南丹等地的瑶族，直至近代，仍处于“刀耕火种”阶段，生产力低下，常不得不靠野菜度荒。50年代前，鄂伦春族仍处在原始狩猎经济阶段，获猎物属于公有。这是因为，在不能保证所有狩猎者都有收获的情况下，平均分配的方式能保证全氏族成员的生存发展。2、其次，朗在阶级社巡寿会中，社动会地位对乖饮食水平止有根本的唤影响。皇室贵族大地主、商人、官僚中小地主、中小商人最底层劳动者3、再次五，自然脱环境导腥致食性顷、食趣澡的迥异句有别。乡土风既味比较屠浓厚。4、此外，只宗教信仰嗽，语言心痛理等原因班，促使饮增食民俗的艰进一步丰仙富。吃斋念佛唐僧不吃语人参果印度人察不食牛奶肉四、饮食口民俗的表笛现人类的饮巾食活动形方成了饮食春风俗。它舍同其他风献俗习惯一魂样，作为泡民族的共夕同情感、轰共同心态脸，统一着往人们的行居为，对民午族的生存彩发展起着武重要的作蜘用。主要因零为饮食阴民俗表峰现的非兄常丰富谱多彩。整体而恼言，饮齐食民俗窜体现在炉日常饮境食、岁侵时节日葵饮食、蔑宗教信逢仰活动画饮食和关仪礼活锄动饮食屋之中。1、日常食诵俗：食物冻比较常见回，制作比旗较简单，赔过程比较蚊普通，只芝为解决温朵饱。2、节日食斯俗：饮食尸品种和饮废食过程有首特殊的象机征意义。3、宗教衫食俗：堤在原始道宗教和启现代宗额教影响幻玉下形成矮的食俗浙禁忌、轨食俗礼玻仪和食歇俗规矩馆。4、礼仪般食俗：钻人们在睁平常或租特殊的辨时日活承动中的块饮食风吐俗。A、社交活论动礼仪食尼俗；B、婚姻食肌俗C、生育食侧俗；D寿诞食俗巷；E、丧葬食脉俗具体而言派：像吃什朱么，如何酒去吃，使窃用什么炊阅具、餐具剧，主厨人膨，进餐次逃数，进餐镰方式，用困餐时的座翠次，饮食趣上的特殊飞嗜好和禁晨忌，饮食镇礼节等等帐，都是饮病食民俗的承内容。餐具藏族人移们的餐白具，男影女有别符，固定屿专用。苦餐具的陈用料、皮规格、屈装饰皆昆有讲究速，并随旗个人的茫社会地掘位不同题而不同阔。餐具傈僳族的五碗、勺，币用木头削蹦成，保留弹木纹的自眠然形态，蛛可以说件茫件都是古赞朴的艺术贼品。炊具羌族视存烧饭的释“锅庄翼”为神蓬圣，任应何人不昏可亵渎贩。陕西、甘堂肃等地用您石子烙饼肯，这是古鸽代石烹的钳遗风。云南怒秆族用石柄板烤饼饶，台湾稿高山族绪烧石头讲烫饭也归是石烹疗的活标虾本。进餐方渗式大多数爬人们是节用筷子诊，但是虏维吾尔序族、藏没族、傣句族、景掀颇族、抖布朗族魄等等，舌一般习雨惯于用辛手抓饭驾。进餐次慢数一般常朋见的是最日食三援餐。北方冬闲绝时多食两萍餐。哈萨克盼族因放举牧需要执，每天逆只备一闷顿晚餐正，其他暗时间则矩随时可航进食干鄙粮和马捷奶。青海藏客族牧民冷食无定笔餐，饥嚼时即食脏。西藏的农或牧民一般刺日食五餐型。进餐的仍座次体现的韵是伦理仍思想，罗大多数者民俗都粪十分重渴视。老人要侧坐上位窝，子孙呢辈依次公下坐。北方农柔村妇女岗，特别概是儿媳纽奉妇在家颠庭中地购位低下缘瑞，往往纠不能上浸桌吃饭驻。有的民族毛进餐时，闭男女分开晓坐两排，碑不能混坐塞。进餐的座盾次待客时，晨座次就更块重要了。例如，汉宵族婚宴中词的座次安铁排不当，渗还会引起椒争吵。待客之膨道塔吉克族狱、柯尔克溜孜族、哈确萨克族待节客，所宰健之羊必先穴请客人过质目。土族敬县客之酒盯，有“朱临门三瓶杯”、予“吉祥逐如意三携杯”、贴“上马朝三杯”逐之说。海南有的牵民族有待炉客不陪客求的习俗，投据说是怕球客人吃饭魂害羞。特殊的嗜涂好和禁忌穆斯林不贺食猪肉，亮这是出于年宗教意识亚的饮食禁盼忌。喇嘛教考信徒不罪食鱼，犯因为喇鸦嘛教信词奉龙，邻认为鱼灯是龙的雕子孙。不少民俗柴禁食狗肉升，但原因伴并不相同船。五、现今俗饮食大观八大菜系西餐的流蝇行中国菜肴泻在烹饪中米有许多流皂派。其中最架有影响左和代表详性的也告为社会忘所公认陡的有：鲁、泡川、把粤、裳闽、助苏、功浙、湘可、徽压等菜壤系，即被人们提常说的中填国“八大睬菜系”。一个菜系瞒的形成和糠它的悠久桶历史与独些到的烹饪特色分不管开的。同与时也受到徒这个地区青的自然地伏理、气候条件摧、资源特焰产、饮食享习惯等影壁响。有人把“轻八大菜系渴”用拟人虹化的手法洞描绘为：苏、浙菜航好比清秀居素丽的江租南美女；尚鲁、皖菜犹如屑古拙朴实逝的北方健迎汉；粤、骄闽菜宛如竞风流典引雅的公久子；川邪、湘菜屈就象内涵丰富史充实、才顾艺满身的联名士。鲁菜——糖醋鲤起鱼闽菜——太极明升虾川菜——宫保鸡奏丁湘菜——冰糖湘耳莲浙菜——西湖醋鱼苏菜——狮子头徽菜——葫芦鸭子粤菜——盐焗鸡精美的西神餐各式快餐饮食是民娘众生活中伏必不可少艘的构成要战素。在历掘史的长河棉中，饮食备文化在不夹断地积淀耍和丰富。雹从温饱到妹享受生活抵，从生食施到精美食祖品，从心床理诉求到称伦理纲常街，无不透钳彻着我仅国的传统毒文化。总之，饮谢食民俗与瓜其他文化饭一道在规功范和调节网民众生活屠过程中发东挥着重要瓦作用，它敌所包容的碍文化思想扭和民间精环神是其他鉴民间风俗寻难以企及倍的。谢谢观看/欢迎下载BY美FAI学TH织IM疑EAN捆A未VIS凡ION片OF袄GO傍OD祝ONE陡CH倾ERI产SHE瘦SA烛N