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中式烹调师技能等级认定四级理论知识试卷06标准答案评分标准：每题答对给0.5分，答错或不答不给分，也不倒扣分；每题0.5分，共80分。123456789BBBABBCDAADBCCABABAABABBBACABCDBACBAABDCBDCCCDBAABBAACCBACBAACDCDBBADCACDADCDCDBDCCAAAACCCABBAABBCCCCACACABCBBDABDABDCCBBABDADDCBCAACBCDBDADAACCDDCDACABBAA×√√×√×××√×××√√√√××√×√√√×××√×××√×√×√×√√√×中式烹调师技能等级认定四级理论知识试卷06燃1、考试时间：120分钟。二总分统分人挑57.鳝鱼720g,出肉475g,出肉率约为()。60.()主要适用于改切各种花式(如改笋花，姜花)的坯型。63.连皮生鱼片斜刀切()厘米厚。65.贴菜的生胚是()的。色彩()的盛装器皿。104.以下情况属于过度泡油(即时间过长或油温过高)的是()。应满足()。116.腌制500g虾仁需要用到精盐(),食粉()。((擦方法称()。

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