DB5115T59-2020地理标志产品 鹿鸣贡茶生产技术规范

ICS67.140.10CCSX55DB5115宜宾市市场监督管理局发布IDB5115/T59—2020前言 12规范性引用文件 13术语与定义 14地理标志保护产品保护范围 2 26茶园种植技术要求和鲜叶采摘 37生产要求 38加工工艺 49质量要求 410试验方法 411检验规则 412标志标签、包装、运输、贮存、保质期 4 5DB5115/T59—20202018年国家质检总局发布第33号公告（2018年3月23日），批准“鹿鸣贡茶”为国家地理标志保护产品。为保护鹿鸣贡茶品牌和地理标志产品品质特色，根据《地方标准管理办法》等有关规定，特制定本文件作为组织生产、检验的依据。本文件参照《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》等相关要求，按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由珙县市场监督管理局、珙县农业农村局、四川省珙县鹿鸣茶业有限公司提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：珙县市场监督管理局、珙县农业农村局、四川省珙县鹿鸣茶业有限公司。本文件主要起草人：陈世敏、陈兴强、霍明、杨华堂、段萍、孙蕊、夏利军。DB5115/T59—2020鹿鸣贡茶，四川省宜宾市珙县特产，中国国家地理标志产品。鹿鸣贡茶”系列产品有贡茶、翠芽、雾芽、毛峰和野生绿茶等；形条紧实匀整，色泽灰绿如霜，汤色黄绿明亮，味浓纯正鲜爽，“鹿鸣贡茶”具有高山茶独特的风格，干茶清香，茶汤入口鲜爽醇厚，回味甘甜。但是随着鹿鸣贡茶的不断发展，种植技术标准低，病虫害防治、管理标准不统一等问题逐步凸显，严重制约了产业的持续健康发展。为了妥善解决目前鹿鸣贡茶面临的实际问题，推动产业不断提升发展，亟需制定相应标准予以规范指导。1DB5115/T59—2020地理标志产品鹿鸣贡茶生产技术规范本文件规定了地理标志保护产品鹿鸣贡茶的规范性引用文件、术语和定义、地理标志保护产品保护范围、自然环境、茶树种植技术、生产要求、加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及贮存要求。本文件适用于地理标志保护产品鹿鸣贡茶的生产、加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注有日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5749生活饮用水卫生标准GB/T14456.1绿茶第一部分：基本要求GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T32744茶叶加工良好规范NY/T5018茶叶生产技术规程3术语与定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1鹿鸣贡茶四川省珙县境内海拔500m-1200m区间的茶园,采摘的芽叶为原料，按鹿鸣贡茶的工艺制作而成，具有“芽叶匀齐完整、叶底嫩绿明亮、嫩栗香气浓郁、汤色绿艳明亮、滋味鲜爽醇厚”的绿茶产品。3.2提手采用右手大拇指尖与食指的前半部夹住所采芽叶的部位，将芽叶轻轻摘下。3.3工艺流程3.3.1摊晾将鲜叶放在专用设施上，促进鲜叶失水和内含物转化的过程。3.3.2杀青采用滚筒杀青机、蒸汽杀青机、风热杀青机、微波杀青机、远红外杀青机，叶温应在30秒内上升到80℃以上，适时排气，以杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边和爆点，杀青叶变为暗绿，叶质柔软，显清香，含水量降至55%-62%。2DB5115/T59—20203.3.3摊凉茶叶加工工序“杀青”、“做形”、“干燥”后冷却的过程。3.3.4烘二青采用电热式名茶烘焙机、电热式或燃气热链式烘干机，温度130℃-140℃,中途翻动，烘至有轻微刺手感。3.3.5摊凉回潮烘二青及做形后，茶叶摊凉至水分重新分布均匀，呈绵软状态，手捏芽叶柔软。3.3.6做形采用多功能理条机，锅槽底部温度140℃-150℃,快速将茶叶炒软理直后，加棒将芽叶压至微扁，要求无焦尖、爆点、破皮、碎断。3.3.7打磨茶叶在加工中脱去茸毛等打磨的过程。3.3.8毛火加工中的第一道干燥环节。3.3.9足火茶叶精制之前再打足火完成干燥的环节。3.3.10提香采用多功能理条炒干机、滚筒式炒干机、远红外提香机，温度85℃-95℃,茶叶提香后嫰栗香显著，含水量在6%以下，提香后摊凉至水分重新分布均匀装箱。3.3.11精制以手工与机器精制相结合，根据几何形状不同将芽头分级，去掉片、碎、末等副茶，再进行拼配关堆即为成品。4地理标志保护产品保护范围仅限于国家质量监督检验检疫总局批准的范围(见附录A)。5自然环境5.1地形茶园海拔500-1200m。5.2土壤3DB5115/T59—2020土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5-6.5，非石灰岩发育成土，土层厚度大于1米，距地表20㎝以内的土层有机质含量大于1.5%、全氮含量大于0.1%。5.3气候年平均气温大于10℃的年活动积温在3500℃以上，极端最低气温不低于-5℃,年降水量大于1200毫米。6茶园种植技术要求和鲜叶采摘6.1茶园种植技术要求应符合NY/T5018标准要求。6.2鲜叶采摘从茶树上采摘的鲜嫩芽叶。6.2.1质量要求芽叶匀、齐、新鲜无损伤，宜采自符合NY/T391的茶树新梢。6.2.2采摘时间茶树蓬面有5%-10%新稍达到采摘标准时开园采摘，清明前结束采摘。6.2.3采摘方法宜实行提手采，采下的芽叶不宜握在手中过紧，应及时投入盛装器具，在盛装器具的芽叶不宜压紧，避免冲烧、变质。6.2.4芽叶盛装方法采摘鲜叶时，采用清洁、通气性良好的盛装器具。鲜叶采收后，应注意保鲜，防止变质，防止混入有毒、有害物质，及时按级别盛装，快速运到茶厂加工。6.2.5芽叶摊放芽叶摊放时，做到不同老嫩度的芽叶分开，不同茶树品种的芽叶分开，晴天和雨天芽叶分开，新鲜和劣变芽叶分开，上午采摘和下午采摘的芽叶分开，摊放厚度不超过20cm，摊放至鲜叶柔软、叶色变暗，散发出清香。7生产要求7.1生产场所茶叶加工场地环境、设施与卫生管理应符合GB14881和GB/T32744的要求。7.2生产用水应符合GB5749的要求。7.3生产设备设施应符合GB14881的要求。4DB5115/T59—20207.4生产人员健康管理和卫生要求应符合GB/T32744和GB14881的要求。8加工工艺鲜叶→摊晾→杀青→摊凉→烘二青→摊凉回潮→做形→摊凉回潮→二次做形→摊凉→打磨→摊凉→毛火→摊凉→足火→摊凉→提香→精制→成品→包装。9质量要求9.1按照GB/T23776规定的方法进行审评。9.2芽叶匀齐完整、叶底嫩绿明亮、汤色绿艳明亮、嫩栗香气浓郁、滋味鲜爽醇厚。9.3感官特征、理化指标、卫生指标、净含量应符合GB/T14456.1的