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文档简介

==学校餐厅管理制度1.建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持三定一保（定人、定感谢阅读3精品文档放心下载感谢阅读5。餐厅工作人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置6。餐厅工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡,7.餐厅工作人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手,外出办事须脱下工作服、帽.呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位.82.墙壁应有精品文档放心下载洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度.感谢阅读4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置感谢阅读加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间.感谢阅读感谢阅读2小谢谢阅读不得接触有毒物、不洁物.精品文档放心下载感谢阅读10。有三防设施,废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖.谢谢阅读精品文档放心下载1.清洗餐饮具、用具时,应做到”四池分开"，并在水池谢谢阅读谢谢阅读感谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载谢谢阅读感谢阅读精品文档放心下载消毒剂用量及作用时间按说明书.5。消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用,已消毒的餐具谢谢阅读8.洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生,明亮,不得存放精品文档放心下载有毒物品,有毒气体,污物,易爆物品等。0—6精品文档放心下载感谢阅读5。用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求.6。建立食品留样台账,做好每餐留样登记，备查.房物资的验收,出入库,储存,保管等日常工作,并做好记录.精品文档放心下载严禁三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放.地35cm,离墙45cm,离棚谢谢阅读5.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉精品文档放心下载8.库房内严禁存放任何有毒有害,易燃易爆,易污染的物谢谢阅读精品文档放心下载9。库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏，将追究2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求,严禁谢谢阅读感谢阅读应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质.5、肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗,谢谢阅读精品文档放心下载求切割装入专用容器备用.感谢阅读污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀感谢阅读合格证.2.食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识.感谢阅读取检疫证明.标准，标出品名,厂名,厂址，生产日期,保质期等内容。精品文档放心下载供联系方式，联系人,联系地址等。品进食后无异常.8。不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合国家标感谢阅读准的原料和食品.管理.10.运输包装,容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清精品文档放心下载于帽内。操作前必须仔细洗手，勤洗头、洗澡,不得留长指感谢阅读5、工作时间不得吸烟

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