陕西省小吃菜谱集

贾平凹《陕西小吃小识录》醪糟羊肉泡歧山面凉皮子葫芦头桂花稠酒浆水面柿子糊塌粉鱼腊汁肉及肉夹馍壶壶油茶乾县锅盔辣子蒜羊血腊羊肉耻慢石子饼退砌甑糕论除钱钱肉叮岛大刀面暴冰油条搭及泡油糕捡役揽饭绳静圪坨杀载跋醪糟狂由醪糟重货在作醅。江役米泡入净水尖缸内，水量默以淹没米为所度，夏泡八怪时，拣逗冬泡十二时腿。米心泡软步，水空干，脉笼蒸半时，著以凉水反复撕冲浇，温度洋降至倾贝三度以下，识空水，散置斩案上拌糯粉鲜，装入缸内质，上面拍平变，用木棍在俱中间遣匹由上到底戳兰一个直径约痰半寸的洞。社后，盖草垫腾，围草圈，惰三天三夜后吴醅即厚眯成。这牵卖主多失老翁，有特纺制小灶，特遇制铜锅。拉瞒动风箱，卜辆卜作响，一搬头灰影播屑，声声叫庆卖。来客在刑灶前的细而移长的条凳上祥坐了，说声狗：其“浪一碗醪糟，逼哪一颗蛋姐”滤。卖主便长明声重复：奇“幼一碗醪糟，奥一颗蛋--疲----！念”弯铜锅里添碗舅水清水，放了散糖精，三下铸两下烧开，稀呼地在锅沿蔑敲碎一颗鸡驼蛋打入锅中欣，放唐功适量的醪糟砍醅，再烧开忧，漂浮沫，叮加黄桂，迅释速起锅倒入岭碗中。丝裁要问特执点？酸甜味捡醇，可止渴芽，健胃，活啦血。团羊肉泡趣塑柴骨，羊昌骨，全羊骨族，置清水锅旅里大火炖煮打，两时后起种浮沫，撇之蚀遗想荷净。放旧调怕料袋提味，抖下肉块，换滨新调料袋加继味。以肉板唤压实加盖。稠后，多令武火烧溢，驼嘭嘭作响，百再后，文火桐炖之，人可完熄灯入睡。田一觉醒来，漂满屋附抱醇香，起看协肉烂汤浓，疾其色如奶。贵此羊肉制法惯。有率十分之拔九面粉，十郑分之一酵面沃。掺和，搅驶匀，揉到。调做馍胚二两崭一向棚个，若[左接食右乇][阳左食右乇]舞状，[左食越右乇]边起烂棱。下鏊烘灵烤，可悠悠帖就温酒，酒未黄热，则开鏊灯，取之平放铜手心，在上拳骚骚，手心究则感应发痒衫，此叶亡馍饼制法。莲捉食客，牵出钱并非饭袋来张口，净作手掰馍，碎腿如蜂[左月腰右上夭下韭盲]。一铺扩是体验手工你艺之趣，二么是会朋友谈端艺文叙家常竖拉生意，馍久掰如何，大腿、样周小、粗、细泊，足可见食丽者性情；烹进饪师按其馍傅形，分口汤绩、干泡、水棵围古窜城、单走诸井法烹制，且扛以馍定汤，秤以汤调料，罚武火急煮，欧适时装碗。孔烹饪局税十年，身在毛操作室，便坚知每一进餐登人音容相貌酿，妙绝比柳拖庄麻衣相师卵有过晴倚之而无不及肾。殿彼西安五逗味巷有一翁受，高寿七十冷。二十年前咬起，每日来梢餐一次，馍揉掰碎妈妙后等候烹饪信，又买三馍燥掰碎，食过谢一碗，将掰铸碎的馍带回祖。明日，将扒碎馍宴闹烹饪，又买众新馍掰。如龄此反复，不柿曾中断。临稻终，死于掰糖馍时，家人使将碎饭码馍放头侧入菌棺。渔歧山面耗换腾歧山是秘一个县，盛称产麦，善吃倘面条。有九搬字令：韧柔弯光，酸辣汪增，煎点阁稀香。韧柔搂光是指面条孕之质，酸辣粘汪是指调料专之质，煎稀立香是指汤水巧之貌贵质。蝇伍歧山面备看似容易，拐而达到真味项却非一般人愤所能，市面旗上多有挂假转招牌筋纽的，俗辨其仁真伪，一观逗臊子[左火番右览]法和启面条擀法便峰知。怕简臊子，依猪肉，必带声皮切块，碎鞋而不粥。起巨锅加油烧热丝，投之，下任姜跟府末、调料面谜煸炒。待水偶分干后，将歉醋顺锅过烹蜂入，冲冒白努烟。以后酱舱油杀迅脉之，加水，缝煮。肉皮能脆掐时，放盐僚，文火至肉怪烂舀出。擀址面，碱合水论，水双界合面，揉搓窑成絮，成团桌，盘起回性个。后再揉，萌后再搓，反咸复不已。而厘后擀孩帐薄如纸，细疯切如线，滚秒水下锅莲花流般转，捞到题碗里一窝丝锹，浇臊子，唯只吃坏音面而不喝汤歪。胳房在歧山远，以能擀长杀面者为女人持本事，否则标视之家耻。赴娶媳妇的第有二天贴游上午，专门缺有一个擀面别的隆重仪式污：客人上席肤后，新媳妇舱亲自上案擀侧面，牌善以显能耐。睛故女儿七岁傅起，娘便授跳其技艺，搭掠凳子在案前绿使擀杖。暑凉皮子却礼耍是夏天想食品，三九稿寒天却有出弱售，吃者，念男食者绝少粒，女人多，蜓妙龄巾宿女人尤多，货半老徐娘的梳女人更多。垃珍制法：汁一斤面粉用圾二斤水，分衣三次倒入，蜓先和成稠糊闻，再陆续加开水和校碍稀，加盐，卸加碱，稀浆瓦用手勺扬起浸能拉起筷子今粗细的条为雀宜。笼上铺望白纱皆知布，面浆倒畜其上，摊二劳分厚，薄厚舰均匀，大火陈暴蒸，气圆画，约六七分眯钟即杏架熟。将面皮且从笼箅上扣愿在案上，每绳张面皮上抹怖一层菜油，踪叠堆一起晾互凉后剪思用摆刀切成由细条。户溪卖主卖径时并不用称彩，三个指头梁一捏，三下准一碗，碗碗轧份量平等，仿不会炒罪少一条，多躁一条也不给是。加焯过的疲绿豆芽，加象盐，加醋，梢加芝麻酱，外后又因直三指一捏，迁三条四条地质在辣椒油盆葬里一蘸放入朽碗上，白者左青白，红者昆艳沫陪红，未起唇黄则涎水满口后。狭常且记：婆吃凉皮子的姥别忘记带手捐帕，否则吃等罢一嘴沿红团色，有伤体悦面。原葫芦头去拔陈同于羊裁肉泡，异于含羊肉泡，同速者均为掰馍抬，异者一为呆羊肉，一为耻猪难仁肉，猪肉又款仅限于肠子赛。贝恶史料载钥：孙思邈在清长安一家专山卖猪肠的小凯吃店吃辆“题杂碎伤”妇，觉肠子腥鸽叼味大，油腻舌多，问及店锦家，知制作橡不得法。随底告之窍道，段留药葫芦于野店家谣绕调味。从此毁，殖“挪杂碎矮”种一改旧味，绸香气四溢，茅顾客盈门。和店家感激孙良思趣壁邈，特将药贩葫芦高悬门缠首，渐渐，惭葫芦头取其嫂名。凡莫葫芦头趋三道制作工梅艺，处理肠采、熬汤、[摄左水右上大倒下卯][左涝食右歹杏屿]。肠过十腰二次手续：抹[左提手右许妥]，捋，渣刮，翻，摘恢，回，再[突左提手右财术妥]，漂，祥再捋，又再玻捋，煮，晾枣，污腥油腻谈尽脱。熬汤是必原骨砸碎贡，出再遇骨油汤水乳汪白，下肥母痒鸡一只，大畜料花椒，八闭角，上元桂吉，大火小火逝汤浓寄谋而止。[左哨水右上大下监卯]时将肠枣切杏“洋坡刀形苏”上，五片六片性即可，排梦谈列在掰好的振馍块上，滚虑汤烧，三四透次，加熟猪奋油，味精，槽调料水。诱戴南方人脉初见葫芦头凉，皆大骇，梅以为胃不可玻克，勉强食测之，顿觉鲜笔香，冻精遂大嚼不要格命。有广东哲人在羊城仿锋法炮制，味党则不及。露秧乡俗：害身弱气柔人纸宜多食之，董日久健壮。堂这恐怕是和剪药王孙思邈秀有关暖盟吧。索桂花稠酒功鞋贸一、泡陡米：清水入邀缸，淹没江病米，木瓢搅彩拌使脏物上符浮撇而弃之掀。四寄丝时为宜。洗恋二、蒸繁米：上笼，吨烧大火，熟便烂达八成，煮离火，浇水奏，先米中间咐后笼畏焦周围，温度卫降至三度以元下即可。勺估三、拌奥曲：平散摊誓开在案，撒恩曲面，拌，械需均匀。坐猾四、装为缸：先置木爱棒一个，于统缸中心，将悦米从四周装笔入轻轻拍压叮，后待伍木心转动抽瞧出，口成喇右叭状。白布元盖之，再加尊软圆草垫，稻保持三十度艇温，口坐三天后酒醅斧即熟。博匀五、过缘酒：将缸口卧横置两个木图棍，铜丝萝舰架其上，萝怖中倒多少酒答醅，碗侵用多少生水灾几次淋下，伍手入酒醅中彩转、搅、搓老、压，反复天不已，酒尽进醅瓜俊干。磨展酒中放做糖精，加桂锈花，加热烧喇开。字拢一般酒曾澄清，此酒凳粘稠，一般露酒辣辛，此常酒绵甜。乡陶民能喝，市舟民能担听喝，老人能柄喝，儿童能桌喝，男人能括喝，女人能等喝，健胃、羞活血、止渴坑、润热铲肺。起猫相传太弱白饮此酒，求成诗百篇。爽故历来文人旷到长安，专借饮桂花稠酒灿。今绍光有一学子欲沈做诗人，每栏次到酒店大格饮觅灵感，沸但三碗下肚流，则大醉，刑语无脊萄伦次，不识柏归路。让浆水面缘沸群编“奋下里巴人申”溜饭。不吃者港绝不吃，喜腥吃者死都要漆吃。皆痕城里人为制浆：锅中终添清水，一杆手持长筷，史一手撒面，揉边搅边撒，针搅匀高敬烧开。将醋窄曲和洗净的铜芹菜放在缸版里，烧开的岔面汤入缸内巨，日晒六七持天，禁域汤呈乳白色勇即可。乡下魔人制浆简单仰，泡半生不层熟的萝卜缨差子及白菜在州瓮，喊治将糁子稀饭领的清汤倒几轰勺进去，六临七天即成。鬼席面条下券锅，浆汇锅跃即可，面捞扇碗浇浆亦可罩，以口味而坡定，但绝少朱不了晋钱荤油、蒜苗财。冬吃能取糠暖，夏吃能盛消暑。万不付能再加醋，摇有醋则涩，芳切报痕记。泽清此食流屋行乡下，城艇市不多见，粮一向被视为彻贱食。殊不方知浆水面味芳在于谊拍淡，淡方是披食物本味、另真味，饮食骑是卫护人的坊生命的，如瓜果自视高雅梯，追存尖求滋味精美伯，那将会本大末倒置，反距害了卿卿健胁康。曾风传匙：浆水致癌弟，此课踏恶意中伤。砖柿子糊塌抚平阿吃在临川潼。叙兵临潼有浇火晶柿，火固如火，亮如修晶，肉质细考密，且无硬鹿核。吃一想序二，轻冷饱一人思全穿家。但季节眯有限，又不初易带，遂柿蜻子糊塌应运若而生。支论将软柿慎去皮摘蒂，遵放面盆中搅押拌成糊，加往入面粉，即续为柿子面糊喜。滴西用铁片墙做手提，外糊凹中凸边高坑二公分。支寨手铲将习面糊摊入手饰提，一起入炕油锅，炸；冷面糊熟至五丧成，脱手提朱漂收太浮，翻过，夹炸；如此数箭次两面火色普均匀即可食僻之。煤拜但买者塌多有不忍吃晓的，颜色太怒金黄可爱，蛇吃在口，又棉不忍细咬，巴半囫杯基囵下肚，结史果有烧了心甚的。坦闸临潼人挪炸的糊塌味烂最佳，油锅滔前常围满人累，便有一光付棍只看不买肌，张腿竞大口鼻吸味翼，竟肥头大虏耳。粉鱼充宜名曰鱼裹，其实并不销似鱼，酷如城蝌蚪。外地丧人多不知做差法，秦人有纺戏谑狠旱者夸口为手百工一一捏制野，遂使外人赛叹为观止。移孙秦人老腰少皆能作，乱依凉水加白某矾将豆粉搓亩成硬团，后纵以凉水和成泽粉族饶糊，使其有尿韧性。锅水刊开沸，粉糊规徐徐倒入，魂搅，粉糊熟隙透，压火，尺以木度白勺着底再搅氏，锅离火，蚀取漏勺，盛东之下漏凉水县盆内；牌“师鱼功”属，则生动也跃。肥皆漏勺先瞎为葫芦瓢作耍，火筷烙漏享眼；后为瓦盆制；现多为被铝制品。冰挤漏雨可饥凉吃，滑、匆软，进口待督咬时却顺喉执而下，有活成吞之美感。幼易拴粱饱，亦易饥脑。暑天有愣兽小子坐下吃圾两碗，打嘈钢松裤带，吸预一支烟，站我起来梅冬又能吃两碗打，遂暑热尽蒙去，液下津村津生风。麦炸冬吃则使讲究炒粉，伪平底锅烧热刻，淋少许清绿油，将葱花求稍炒后，倒合粉鱼透佩炒，加糖色妄、调料，以通瓷碗捂住，缎一二分钟后粮，色黄香喷斧即成。卖主容见妇支放人牵小孩路辫过，大声吆效喝，小孩便检受诱不走，颜妇人多边喂梁小孩，边斥慌责小份刊孩嘴馋，却斑总要喂小孩毁两勺，便倒到一勺入自己锻口中。遥腊汁肉及肉唉夹馍象遮并不是省腊肉，腊肉固盐腌，它则滩是汤煮。汤鞋，陈汤，一菊年两年，三乖代人革扑四代人，年迎代愈久味愈破醇色愈佳；启煮，肉入汤原锅，肉皮朝额上，加绍酒榨、食次计盐、冰糖、炊葱段、姜块冬、大茴、桂奴皮、草果，店大火烧开，阔小火转焖，迷水开冒商圆却不翻浪渡。品上食腊汁葬肉单吃可，俘下酒佐饭亦光可，然真正替欲领略其风贴味，最好配筒刚出府谈炉的热白吉葡馍夹着吃，还这便是所谓答“制肉夹馍利”眨。是馍夹了材肉，偏称肉壁夹了越更馍，买主为辰了强调肉美玻，也便顾不忘得语言的规递范了，奇怪绍的是这个明汉显错功揭误的名称全准体食用者皆膝承认，可见雅肉美的威力选了。哀白现在的馋城镇人最不肉喜欢吃肥肉呈，肉食店里式终日在走后耀门拉关系站健长队译区争买瘦肉，捆但此肉肥而为不腻，瘦则折无渣，深为史食者所好，暑故近年来城校镇经猛椅营者甚多，肢大街小巷随舰处可见店铺蓄。汪麻有上海缠女子来西安首，束腰节食勿要苗条不要洒命，在一家腔店铺前畴躇陆半耀梳晌，馋涎欲季滴却不敢吃恋，店主明白浅，大口咬嚼研，满嘴流油垄，说：饼“抄我家经投防营腊汁肉三摇代，我每日嫂吃六个肉夹速馍吃过五十阻年，你瞧我裙胖不堆肉，途瘦不板瞧露骨。吹”卧女子连走了疑八十家店铺访，见卖主个率个干练，相宾信人的广告闯准确，根危遂大开牙戒担。舰壶壶油茶讽烧谎深夜，商城镇小巷有应一点灯的，委缓缓而来，苏那便是卖壶典壶油茶。卖歌者多虾突老翁，冬戴魔一顶毡帽，榆夏裤带上别蚊一把蒲扇，悟高声吆喝，演响遏行云。蹲足所谓油奔茶，即面粉羡、调料面加范凉水搅成稠遵糊，徐徐溜南入开水锅中尖搅收青拌，匀而没去有疙瘩，再昨加入杏仁、印芝麻、籼米名，微火边烧灶边搅。再加他入酱挽界油、盐面、明胡椒粉、味趣精，微火边稳烧边搅。完亏全要用搅功赔，搅得颜色讯发甲衔黄，油茶发活稠，表面有耍裂纹痕迹才歪止。纤榆所谓壶寻壶，即偌大胞的有提手有跃长嘴的水壶枣，为了保温扑，用棉套包破裹，宁叨如壶穿衣。夹尤在冬日，岭其臃臃肿肿剥，放在那里这，老翁是立罗着的壶，壶告是蹲疗站着的老翁。浇债夜有看嚼戏的、跳舞队的、幽会的香，壶壶油茶树就成为最佳徒消夜食品。荷只是聚养老翁高喊：鹅“凯热油茶！烫龄嘴的油茶！狗”邀倒在碗里却棚已冰凉。扮乾县锅盔俘城鼓关中八警怪之一：烙茧馍像锅盖。盟盖为平面，颜盔为凸形，朋且硬，敲之港嘭汗街嘭，如石如削铁。一年，忽有少年从外均婆家携锅盔框回，中途下我冰雹，皆蛋售大，赞仪砸死许多鸡奇羊，少年头巾顶锅盔，有冬安全帽之功俯能，行十里冬路，身无伤震损，毁泡馍无破裂。碌症坚硬，荐食之却酥，团没牙的老人竖尤其喜爱，蠢窝窝嘴嚅嚅乳而动，愈嚼税愈出钉角味。岸言用料简倘单，若面粉疾十斤，水便残四斤，硷面危七钱，酵面啦可夏七两，纺冬斤孟塘半，春秋一亦斤。制法也匀简单，却必弊须下苦力，校按季节掌握素水温，先和鞋成死泰耍面块，放在糠案下用识木杠压，使钢劲压，边折抚边压，压匀券盘倒，然后灾切成两阀晋块，分别加在入酵面和硷必水再压，再吹使劲压，直赴到人大汗淋省淋，面皮光妄色肥树润，用湿布丢盖严盘性。箩性起，面块邮分成每块一暖斤多重的面班剂，推擀成阶直径直腥七寸，厚约迟八分的圆饼裕，上鏊，三不翻二转，表猪皮微鼓即熟去。踪棚锅盔铺涌里，卖主称两馍不用手折传，而以刀割停，刀是长叶秩马刀，割是循斜面财五削割，大显冰大家风度。杀历来卖锅盔灶的未遭他人钳抢窃，刀具坚使一切歹人顶生衔幻畏，锅盔也鞠随时能够当牌盾。邪促据乡里缺传，锅盔为陈古军人所创峡。极是。释辣子蒜羊血蜜俯死将羊扳完倒，白刀子皂进，红刀子射出，热血接僵入盆中。用蚕马尾箩滤去话杂眉铁质，倒进同怖量的食盐水感，细棍搅之奇，匀，凝结默成块后改切胀成较小的块座，投趴币开水锅煮，坛小火血固如牢嫩豆腐，捞雾出，呈褐红坦色，舌舔之口略咸。絮杀至此羊励血制成，可蒜泡在清水盆运里备用。兔图清晨，滑或是傍晚，评食摊安在小女巷街头，摆护设十分简单大，一个木架哀，架碍胁子上是各类贺碗盏，分别车放在盐、酱攀、醋、蒜水矿、油泼辣子倚、香油。木固架旁次哭是一火炉，寄炉上有锅，路水开而不翻纲滚，锅里煮阳的是切成小离方块的羊血窝。羊支款血捞在碗里宿，并无许多仙汤，加各类的调料便可下乘口了：羊血烛鲜嫩汤味辣肝、逢头呛、咸，花忧椒、小茴香老味窜扑鼻。服讽咸阳有折一人，可以分说什么的都巨不缺，只是风缺钱；也可蝴以说什么的血都没折乖有，只是有牺病。病不是浩大病，体弱浮时常感冒。佣中医告之：暗每日喝人参默汤半羞梁碗，喝过半币月即根除感券冒。此人拍琴拍钱包，一燕笑了之。卖鹊辣子蒜羊血什的粗睛说：买羊骨抹砸碎熬汤每摸早喝一碗；圆再每晚吃羊尾血一碗吧。辫如此早晚不扭断，辅屠一月后病断荒。翅腊羊肉锯股享190纤0年，庚子址事变，慈禧结太后怆惶出害逃，避难西住安，一日坐舟御辇经城坦身内桥梓口坡藏道，闻香停说车，问：何念处美味？答虽：铺里煮羊斜肉。便馋涎踏欲根榜滴，派人购引买，尝之大锄喜，后赏金浅字招牌：抚“托辇止坡杆”或。贱静辇止坡煎的羊肉便是观腊羊肉。本亲是百姓食物寸，太后竟也悔辇止；而在洋这以愧池前，百姓更纤是早已马止纷、步止，故顿此食品更朝暖换代数百年爱流传不失。苹阻制作此坑肉一腌：大惩瓷缸倒入井近水，羊肉，余带骨鲜羊肉每，皮面相对肾折叠咐米而放，撒精弱盐、芒硝，恭夏腌一至两送天，春秋腌奶三至四天，建冬腌四至五钻天，谋碑腌到肉里外忽色红。二煮袄：倒老卤汤绣多少，倒清融水多少，辅添花椒、八角级、桂夸千皮、小茴香调为料，旺火辽烧开，羊肉需下锅，老嫩漠分别，皮面盐朝上，再烧就开放购句盐，尔后加敞盖，武火文举火煮四五个吃小时至肉烂蒜。三捞：撇间净浮油，火斤压来等苦灭，焖半小委时待汤温下代降，用长竹包棍挑肉，放夜入瓷盘。四坡滗：肉皮面杠上平脉杠放盘中，用捞原汁汤冲浇兔数遍，再小饶心以净布揩挡干。贪拆因为是员当年慈禧所型留的遗风吧贸，此肉渐渐兔进入上流宴稼席，且趋热灾愈来见答愈甚，已大初有攀高枝之咱德性。近多赞年更有人以怖此作后门的演见面礼，致抛使声泼街名大坏。栋朗录者声塔明：有人曾爆非议腊羊肉扮，建议将其拼开除出小吃钳之列。但念粉其毕派塞街巷有卖；垮况且，以送亩腊羊肉走后监门，罪应在虹送肉人而不另在腊羊肉本坚身，数糠故不从。太石子饼弹召控七十年柄代，关中一训农民有冤，隙地方不能伸仅，携此饼一隔袋，步行赴果京告徒颗状。正值暑雕天，行路人械干粮皆坏，法见其饼不馊籍不腐，以为中奇。至京，像坐街丽川吃之，市民糕不识何物，登农民便售饼徒雇人写状，膛终于冤案大轧白。农民感书激涕酿妙零，送一饼撞为其明冤者左存念。问：醒何饼？说：宴石子饼。其倦饼存之一年辟，完跑心好无异样，辉遂京城哗然应。巡捞此饼制昼作：上等白目面，搓调料恼、油、盐，司饼胚为铜钱晒厚薄。洗净耗的小慕是鹅卵石在锅冷里加热，饼度胚置石上，即上再盖一层誉石子，烘焙左而成。其色失如刘有云，油酥咸鲜香。仆银同州人量尤擅长此道贴，家家都有察专石子，长锄年使用，石愧子油黑铮亮侄。据办老传，一家有颗二十多年的溜油石子，到场六十年代，且遭灾，无面猜作饼，无油赛炒喉怖菜，每次熬译萝卜，将石冠子先煮水中降便有油花，膝以此煮过两厚年。甑糕兔昨甑糕，紫用甑做出的药糕也。甑为岸棕色，糕有做枣亦为棕色温，甑碗小而吸粗弹黎瓷，釉舟为堆棕色，食之秩，色泽入目同，合谐安心辫。川胃做甑糕爱在四关：一脉泡米，米是制糯米，水是渠清水，浸一徒晌，米心泡悟开，待蕉淘洗数遍，川去浮沫，沥投水分。二装店甑，先枣子质，后米，一工层铺一层，趣一层驻提比一层多，礼最后以枣收悟顶。三火功水，大火煮半黎晌，慢火煮罩晌。四加水栗，一否泛为甑内的枣磨米加温水，仙使枣米交融述，二为从放耐气口给大口员锅加凉水，兵使锅链忌内产生热气份冲入甑内。催迈吃甑糕拦易上瘾。有棚一作家，黎雁明七点跑步庆，八点赴甑捷糕摊吃三碗事，返柔炭回关门写作城至下午四点轻方停歇，数捏年一贯，写办书十年，体戴壮发黑眼不笨近衔麻视。鸟钱钱肉赚酷夹此肉知华道的人多，作品尝的人少议，据说，即纵使在盛产的搬西府，一县费之主舒铃每年也只有买支配一个正榨品的权力。极一般人便只邪能享用到此犁肉的下品了毅。某六下品者抛，腊驴腿。迹将失去役力崖的驴，杀之争，取其四腿白，挂架景晾沸冷，将姥淋尽血水，建切块，分层圆入瓮，每层煤加土硝、食嚷盐，最后压桑以巨石。越收旬日躬炼取出，挂阳甘光下曝晒，佳等其变干，罚再以石块反我复压榨，排买尽水分，用辰松木身浴水加五香调装料煮熟。取屡出，用驴油于及煮肉之原愿汁掺和，再坊加温，肉块池在油误站汤中提提浸同浸，然后将宰肉块晾至呈港霜状之色。自桂人言：撇吃五谷想六禁味。腊驴腿喉下酒之后，茂便鼻沁微汗晋，口内生津批，故撤梨猜钱钱肉的爆正品不知何息等仙品六味件！钱钱肉正神品据说更味驴美，且补虚步壮诉阁阳，但却不除是一般人所绝能吃到，因枣其价昂且要巷有地位才能执买到。无委钱钱肉唤正品何物炮文制？叫驴之即生殖器也。打大刀面痕誓卵最有名翠的在铜川。趣伍刀：长脉二尺二寸，掉背前端宽三蜘寸，背后端臭宽四寸，老云秤重十九斤潮。道抖切：右寒手提刀，左侦手按面，边缠提边落，案撑随刀响，刀柳随手移。黄蹲面：搓且成絮，木杠铸压，成硬块扰，盘起回性累，擀开一毫责米厚薄后拎慢擀杖悼屯叠起成半圆灶形。困狂艺高者秆胆大，挥刀名自如，面细线如丝，水开结下锅，两滚恨即熟，浇上体干[债并火览]肉臊察子，一口未垮咽，急嚼第扎二口，一碗白下肚，又等薯不及等二碗浴，三田恼碗吃毕，满金头热汗，鼻扰耳畅通，还舞想再吃，肚股腹难容，一挽步徘徊，怏丛怏离昌衫去。膏腿铜川出构煤，下矿井茎如船出海，嘴乡俗有下井渣前吃长面，临以象征拉魂猛。故原立至今矿区多恼集中大刀面援馆。外地人犬传：卖大刀肢面的多姓关倾，是关公后吹世，砖俯或姓包，是龟包公后裔。邻此言大谬。宋铜川东关一嫂家卖主，夫幕姓华，妇姓盏陈，贵三皆是关公包路公当年所杀津之人的姓氏讨。问及手艺煎，祖传。再召问：先祖出滔身？疼焦则马场铡草么夫。油条萌食油条为厌极普通之食密品，小说中症描写旧中国堵工人生活贫学困，即言其幅食四亚“杨大饼油条捧”筛。但不料十候年浩劫之中腊，区区油条登居然也成了黑“巧珍品苏”班，好委登在这已是过柿去的事。缠倚油条的侄原料为：面店粉十斤，碱惠面一两，食挠盐二两，菜投籽油三斤，布白矾令抖一两半。将舅盐、碱、矾冰溶化在六七灵斤温水里，滥后徐徐倒入霉面内和成絮己状，仓纳再扎成面团渴，窝二十分杜钟后再揉和斗一遍，至面获色光亮，再绳窝。炸时，伏切面交馅一块于案板愁上，捋成长吴条。有走棰拐，两头细中幻间粗的物件歌，擀成宽二忘寸厚规辽二分的长条垄片，那么三纽指头一蘸，诚将油条来回钱一抹，快刀爪横剁为若干瞒小管挺条。而小条美有阴阳，两撤个一叠用筷骗子一压，逼丹使结合，再者两手提起摔撤打拉拉潜长约一尺时迈，捏紧两头查入油锅。界俊其做法饰真令人想起墙包办婚姻，歼但经油一炸轨，两根面条掌相缠相粘，蜂合二再袖为一，活该诊是先结婚后纵恋爱了。奇售吃油条壳必喝豆浆。讨身西安北递大街一卖主筐讲：来他店葵里的食客多黑为夫妇，一冷人一碗浆，在两根楚夺油条，而常冒有一男一女蛋买两碗浆一务根油条的，柿你吃半截，棵我吃半截，墙这必迟泄为少男少女模，初恋情人半也。群泡油糕件润浙清花水小一斤六两，桨熟猎油五两裤，上等面二愿斤，水烧开盆油搅匀形如垂乳浊典海状汤火面成料团。凉开水驳五两，掺入次面团揉搓不芬已，使溶胶爱状为凝胶状磁，包穷草馅料入油锅药。炸出，色芳泽乳白，表据皮膨松，形透似一堆泡沫娘，恰如蝉翼伟捏才渔成。芹米吃泡油询糕，不可性牌急。性急者走，咬一口便绞咽，易烫前经心。糖馅溢多流顺药每胳膊到肘部己，扬肘用舌懂舔之，手中蒸油糕的糖馅诊则又滴下，境烫痛后心。揽饭远卸南瓜老自至焦黄，起耻一层白灰的睡，摘下洗净曾切为小块，楼于日头下晾告晒半计誓晌。绿豆当预年收获、饱盼满锃亮如涂掠漆的，簸净馅淘搓三四次颈，用温水浸渐泡一稍眼响，起火烧他锅，绿豆在赤下，南瓜在曾上，水与南狸瓜平齐。以犯蒸布蒙锅盖爹，小贷国火半晌，揭痕盖用铲子将田绿豆南瓜搅颤混捣为粥状锈，即成。俱础此食做餐法简易，重材在选料。虽明看来不伦不悦类，食之却江甜而鲜香。叫胡揽饭流傍行于秦岭山报区，但平日掠不易吃到。愧吃则须贵客全上门。冬食详之可贪睛暖胃，夏食李之能祛暑。盯有中医鉴定三：久吃此食昼，身不出疮圈疔，足不得痕脚还陕气。圪坨摸谎圪坨，叮陕北语，关档中称麻食、未猴耳