蔬果玉米生产现状和发展策略

蔬果玉米生产现状和发展策略蔬果玉米系指供作蔬菜、果品以及加工罐藏食品的玉米，包括糯质玉米、甜质玉米、爆裂玉米，或称特种玉米。它们和普通玉米同为一属而不同亚种。蔬果玉米营养丰富，适口性好，鲜食速冻膨爆加工品类多样，特别是受到中高档宾馆饭店的青睐，成为餐桌上一道新型佳肴。蔬果玉米还是重要出口创汇产品，世界上除美国外，其他国家蔬果玉米生产及其加工产品甚少，而欧洲和东南亚地区的需求量日益扩大，发展蔬果玉米及其加工产品有广阔的市场。一、发展概况1．糯质玉米糯质玉米（ZeamaysL．ceratynaKulesh）起源于中国的西南地区。20世纪初期，中国糯质玉米引起世界玉米育种家的注意，竞相引种作为珍贵的种质资源。1908年引进美国，20世纪30年代美国玉米育种家斯普赖格（G．F．Sprague）把糯质玉米特性导入普通马齿玉米。依阿华州农业试验站最早培育出糯质玉米杂交种，产量较高，其支链淀粉品质优于木薯粉，迅速扩大种植面积并开始商业化。美国是世界上糯质玉米种植面积最多的国家，20世纪40年代种植面积约12万亩，20世纪90年代发展到300多万亩，1999年种植面积为370万亩，平均亩产550公斤，总产2000多万吨，其中65％～70％为供销商与农场主预约生产。美国发展起颇具规模的糯质玉米淀粉工业和罐头工业，有400多种食品利用糯质玉米的支链淀粉，倍增食品风味。美国有部分糯质玉米及加工产品出口日本、巴西、加拿大等国。糯玉米营养丰富，其胚乳淀粉主要为支链淀粉，蛋白质含量比普通玉米高3％－6％，赖氨酸、色氨酸含量均较高。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可达85％，而普通玉米淀粉的消化率仅为69％。支链淀粉很易溶于水生成稳定的溶液，具有很强的粘度，凝滞性很弱，淀粉液贮存过程中不发生沉淀，在食品工业和淀粉工业生产中具有特殊的用途。鲜嫩青玉米籽粒粘软清香、皮薄无渣，内容物多，含糖量为7％～9％，干物质含量33％～38％，有良好的适口性，容易消化吸收。2．甜质玉米甜质玉米（ZeaMaysL．saccharataSturt）起源于美洲大陆。在欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，17世纪以后逐步扩展为大田作物。农民按季节排开播种，以保证能经常食用鲜嫩的甜玉米果穗或籽粒。20世纪初期，甜玉米开始商品化。1924年美国康涅狄格州农业试验站培育出第一个甜玉米杂交种，取名为“矮脚金鸡”。20世纪30年代开始用甜玉米加工制做罐头，20世纪40年代以来美国以每5年增长1倍的速度扩大甜玉米种植面积，并逐步发展起颇具规模的甜玉米加工业，包括玉米罐头。速冻玉米、干制玉米。玉米笋和玉米浆等。美国是世界上最大的甜玉米生产国和出口国。据报道，1998年全世界甜玉米种植面积1000多万亩；美国种植面积440万亩，总产量8800多万吨，其中约有7％供作鲜食，有1／3的加工产品进入国际市场。甜玉米具有蔬菜、水果、食品、饲料“四位一体”的利用价值。一是以乳熟期采收青果穗上市，果皮柔嫩，风味鲜美，供作煮、蒸、烤或通过清蒸加工、速冻贮藏，随时供应市场；二是将青鲜果穗或籽粒加工成糊状、粒状或段状罐头，速冻甜玉米穗或粒，脱水甜玉米干，油炸甜玉米粒以及快餐粥等食品；三是收获玉米雌穗花丝尚未外露时的柔嫩果穗，加工为玉米笋罐头，为当今新开发的高档蔬菜，可单独烹调，也可与肉同炒，食之香滑脆嫩，别具风味。四是甜玉米茎叶的含糖量11％～12％，碳水化合物含量在30％以上，蛋白质含量2％左右，脂肪含量0.5％～1.0％，青嫩多汁，柔软香甜，营养丰富，是发展畜禽业的优质饲料。3．爆裂玉米爆裂玉米（ZeaMaysL．evertaSturt），又称爆炸玉米或爆花玉米，以其独具的膨爆特性而著称，膨爆倍数达25～4O，是一种专门供作爆玉米花及其加工食用的专用玉米。20世纪40年代以后，爆裂玉米在美国作为一种甜食加工原料受到重视，特别是简易小型膨爆电器的问世，使爆裂玉米进入千家万户。1946年美国成立爆裂玉米加工者协会，加强对爆裂玉米的研究和生产。20世纪50～60年代爆裂玉米产业发展迅速。20世纪60年代美国开始培育爆裂玉米杂交种，20世纪80年代爆裂玉米种植面积约120多万亩，20世纪90年代发展到300多万亩，1998年为340万亩。爆裂玉米籽粒富含蛋白质、淀粉、纤维素、无机盐以及多种维生素。研究表明，每20克爆裂玉米约相当于1个鸡蛋的能量；与同样重量的牛排相比，蛋白质含量为牛排的67％，而铁、钙等矿质元素为牛排的110％。爆玉米花形状硕美，色白喷香，疏松多孔，蜂窝致密，结构均匀，质地酥软。制作爆玉米花过程中营养破坏少，尤其是维生素的损失更少，爆玉米花中的淀粉不会发生回生和老化现象；蛋白质的消化率可达85％。膨爆玉米花过程中加入适量的糖、油和香料等各种调料，可烹制多种口味的玉米花，以满足消费者的需求。美国和西欧一些国家是爆裂玉米的主要消费国。爆裂玉米加工产品有200多种，色、香、形、味俱佳，是一种容易消化、老少咸宜的方便食品。二、开发项目蔬果玉米开发主要有鲜食玉米、速冻玉米、罐头玉米、休闲食品以及工业利用等。美国生产的蔬果玉米主要供作鲜食、速冻和罐头食品，我国当前主要供作鲜食。扩大发展规模有广阔的前景。1．鲜食玉米在乳蜡熟期采收甜玉米、糯玉米鲜嫩果穗，外形美观，皮薄渣少，软粘清香。糯玉米支链淀粉的糊化温度低，易蒸煮，粘度大，淀粉溶液的凝滞性很弱，鲜嫩果穗蒸煮后籽粒透明，色泽晶莹，柔软细腻，清香浓郁，滋味甘美，风味独特。每亩一般可收获鲜穗1000～1500公斤，一般季节亩收入1500元，采用设施栽培淡季每亩收入可达5000元。鲜食玉米可以按季节或排开播种，周年供应大中城市蔬菜市场、高级宾宴，特别是定点、定时供应大型工矿企业。我国南方如上海、杭州、广州等城市郊区种植面积较大，初步形成蔬果玉米生产规模和加工序列。比较而言，经营鲜食玉米收益不多，但销售量大，季节性强，时间短，工序简单，投入较少，可谓薄利多销，收益稳定。2．速冻玉米速冻食品就是在摄氏零下30℃极短时间内，使食品中心温度达到零下18℃，其细胞组织不被破坏而保持鲜嫩。将适时采收的蔬果玉米鲜穗或切段精选后速冻保鲜以延长保质期，可在冬春季节延续销售3～5个月。我国上海、广州、北京等大城市有试销品，每个中等速冻鲜穗售价约2～3元或更多，每亩产品收入在5000元或更高。采用速冻技术可以大批量地进行规模生产，实现种植、加工、销售产业化，从而实现增加市场品种、周年供应、出口创汇的目的。3．休闲食品镜据报道，美恩国爱65势％爆裂玉米让加工产品为针家庭食用，报30淹％在影剧院送等娱乐场所休销售，从大旨型商场到小碑卖部，从影匆剧院、体育秤场多种娱乐杯场所到街头瓦处处可见爆已玉米花摊点妄。各种饭店惜、餐厅把爆诚玉米花作为修必备的最佳鼻快餐食品之铁一，一般家告庭和普通办膊公室都备有这袋装爆玉米莫，袋中配好钞调料，将它集放人微波炉锈，几分钟后住即可得到一严袋香脆可口震的玉米花，质供休闲消遣掩享用。据统追计，美国平刚均每人每年尾食用爆玉米岂花量超过档50雁升，爆玉米株花销售额已得占各类小吃衰食品总商品冷销售额的申2.0述％以上，每填年爆裂玉米符加工产品销识售额准7恼亿一堪8迎亿美元。糯押玉米米成熟涌籽粒加工产它品别具特色敬，籽粒煮粥舰，状似珍珠估，粘软稠糊溉，营养丰富之，配以红枣披、红小豆、困桂圆等，可敞制成珍珠百荣宝粥，易于播消化，调节奏膳食结构，耍用于食品加凤工独具竞争取优势。拍4蜜．罐头玉米诞采收乳熟中塌期的糯质玉涌米、甜质玉馆米果穗，以再鲜穗或籽粒吊或制浆加工移罐头食品，升产品有玉米枕穗、玉米糊它、玉米粒，姻玉米段以及汤玉米爽（饮谨料），等等扰。甜玉米品乐种多数具有架多穗性的特橡点，除采摘与植株第一果拿穗作青穗甜圆玉米外，第负二、第三幼拌穗一般很难佣成穗，可采龙摘供作玉米辛笋罐头。蔬汉果玉米罐头订制品在国内四小具规模。序据了解，有世些大城市商会家企图涉足丝开发，因受灶资金限制，懂生产规模小渴，市场不稳佳定，产品还叨需通过鉴定晴营养品质、不加工品质（五适口性等）刚以及商业品引质（包装）删确定。有计芦划地发展蔬虾果玉米罐头阔食品，在大冻中城市前景浑看好。长5成．工业利用赚糯质玉米是治现代工业的栋重要原料。直糯质玉米可腹酿制风味独怖特的优质黄浆酒；加工生喊产含茫95辛％～辩11嫂％的纯天然仁支链淀粉，骄经过一定的螺化学修饰作嚼用，加工成防为各种变性捐淀粉，提高禁其粘滞性、话透明性、稳冲定性以及耐侄酸碱、耐冷撒冻和抗切割嫩、抗震动性右能。糯玉米喊支链淀粉广恭泛应用于食亚品、纺织、微造纸、粘合议剂、铸造、情建筑和石油兆钻井等工业竹部门，并已备发展成为重成要的高分子岂原料，其价离格比普通淀凑粉高出猛2禁～意8介倍。经过深振加工后在食母品、酿造、班医药、纺织内、航空、钻障探等工业上泪有很多用途宜，可以供作屋增稠剂、浆餐粘剂、稳定叠剂，等等。供美国在食品呈工业中利用猎糯玉米的支双链淀粉，倍统增食品风味匆。我国每年未生产淀粉（健包括玉米淀迎粉、薯类淀烂粉胚不到遍300夫万吨，数量盲偏少，因工祖艺落后，质稠量偏低，产撑品滞销，但遵高品质的变炎性淀粉还需误进口。爆裂危玉米除生产骂爆玉米花休杨闲食品外，宵还可以开发障膨化食品及奏其深加工产脉品。叹三、存在问构题悔中国蔬果玉英米育种工作愉肇始于革20测世纪罚50粘年代，时断殿时辍，直到后80秒年代才有所仔进展；润20鸦世纪宇50努年代列入全虎国玉米育种恐协作攻关项仿目。竞1995测－乓1997露年，作者曾趴对上海、青碌岛、大连等导地蔬果玉米杂生产、市场息及加工进行篇考察，并对记北方地区蔬童果玉米育种沉工作初步了家解。当前蔬酬果玉米生产伐上存在以下买几个问题。义第一，蔬果源玉米开发基狡本上停留在省初级消费阶抢段，全国容80脸％以上的蔬古果玉米除爆溜裂玉米）以提乳蜡熟期青扩鲜果穗进入假市场。南方旅及沿海大城眉市采取温室摸育苗、大棚半移栽，排开闷播期，最重恳要的是消费寨者杂“寄认可度茅”仿高，早期上净市的青鲜玉昂米能卖个好焰价钱。而北建方地区的消建费者还在屡“耐认识妖”如蔬果玉米，淋扩大消费尚事待时日。特早别是由于甜友玉米受短暂淘的采收期限疾制，迟收的成果穗品质降壳低。以北京买市场为例，容蔬果玉米售喇价比普通玉捞米大约增值违2萄～尸3朝倍，销路一霜般。尽管如妻此，北方地员区市场仍有筒逐年扩大的遗趋势。特别痕指出，农户性种植的蔬果伍玉米，由于膜受隔离区限私制（或缺乏讯这方面的知昌识），容易签因串粉混杂疑而丧失良好凑的票“松食味茄”怕。建第二，蔬果衔玉米品种多雷。乱、杂。对据作者考察惨，径1996梳年时全国上伐市的糯项质玉米品种岭不过纽5股～咸6农个，甜质玉没米品种不过晕8俗～华9卧个，由于价妄格高，销路堵也好。仅仅拐在一年之后身，市场上的鼠蔬果玉米一催下子就冒出秧几百个新品隆种，尔今接营近千种。从欺中央科研单统位到县级种浑子公司，都东快速地培育开出自己的新桶品种。出现套以假乱真，冰以次充好，部鱼目混珠。具重要原因之轻一，某些人忘急功进利，牙在获（窃）璃取他人蔬果研玉米之后，沫仅进行稍1茅～闯2忠次回交或略艳改头换面即皇另立新名，棵进入市场，胖根本谈不上晓通过区试或燥经过审定了左。距第三，蔬果许玉米的发展狮有很大的盲宗目性和趋同寨性。特别是岁农业部发布培《关于当前装调整农业生横产结构的若例于意见》，菊很多地方把奇增加蔬果玉短米（以及特尝用玉米）面向积作为调整逝结构的重要发措施，此乃扬这两年蔬果席玉米面积迅蜘速扩大、价时格上扬的重眠要原因之一谨。例如，黑娱龙江省哈尔啄滨郊区某农抖户前年种了愚几亩甜玉米记，收入不斐句，适逢调整跌粮经结构，骑丰富林“轨菜篮子王”温，有关部门蛮号召扩种甜伶玉米，增加挤农民收入。挂结果甜玉米隔面积急剧扩鲜大，供大于词求。众所周护知，甜玉米周适收期仅限察5腾～破7房天，即在授跨粉后疗20安～傅25找天范围内，妙贷架期很短漠，迟收糖分室迅速转化，习品质下降，搜成熟籽粒干禁瘪，只能供征作饲料，农嚼民叫苦不迭笋。据报道，扩某省学者曾旨建议把糯玉维米、甜玉米恋面积扩大到两各占玉米总闸面积的躲5仆％；西北一摆个内陆县在附调整种植业蜜结构中，计缎划把特用玉芦米扩大到占贞玉米总面积此的蝇30挤％以上，如振果不是晃“龄订单农业欲”坟，加工利用薪若跟不上去养，无疑将使潜农民遭受严凭重损失。腿第四，爆裂铲玉米育种、自生产和市场宏多年来处于弃相对稳定。船中国爆玉米刷培育和开发肝时间较晚，絮人们还未习胁惯食用爆玉站米花加工食晴品，所以爆坏裂玉米市场岩仅限于沿海宾及大城市，培有关专家认苗为不会超过驴10坛万亩；尽管小中小城市街忆头出现爆玉射米花加工食峡品，大部分返原料仍然用关的是普通玉秆米。扩大爆客裂玉米生产塔还须有一个闯过程，随着狗经济的发展斗，爆裂玉米蜂开发有一个舟潜力很大的蛾市场。弹四、发展策凯略摘中国地域辽客阔，生态环袜境多样，发丽展蔬果玉米例产业得天独袖厚。中国发奋展蔬果玉米烂的策略是：鲁高质量地发只展鲜食玉米爱；有计划地滴发展速冻玉捧米；有条件搜地发展罐头披食品；稳慎催地发展淀粉降玉米工业。件抓住机遇，持因地制宜，鼻要注意起点盲高，质量好备，实现产业盘化经营，产术品生产系列随化。御1卖．利用优势灵我国海滨港纽口、大中城衬市及旅游城蜡市、大型工肤矿聚集区可腥以作为蔬果购玉米产业化录开发的重点坡，充分利用弄当地得天独筒厚的自然资参源和经济优溉势。现今我膏国农业科研赖单位已培育翻出若干糯玉并米、甜玉米栗、爆玉米新绳品种，除南教方在大城市绍有精细加工内产品外，大晒部分地区尚怪处在试验阶专段，大多作血为鲜食产品井或消闲食品着销售。要抓酱住商机，创墙新市场，走余在前面，以洁地区优势发星展规模生产肺。在大中城罚市，要有计练划地组织爆甲裂玉米加工桌产品进入旅圣游业和娱乐抱业。例如，谷在火车、飞齿机以及公园让、电影院、计游艺厅等场蚁所，随票赠齐送精细加工沫的爆玉米食姿品（及巧克贪力、矿泉水副）；研制小误型微波膨爆闯炉，逐步使或爆玉米进入麦千家万户。涂在西部大型棍工矿区，要淹建立蔬果玉保米集中生产疤基地，定点皇分期供应职坝工青鲜玉米饿果穗，逐步搁培育食用习经惯，在此基位础上扩大和良发展蔬果玉铅米深加工产呈品。特别指荣出，要防止串趋同性地引萝导发展蔬果猛玉米，尤其煮是在内陆地立区，不宜盲触目扩大种植失面积。减2谷．起点要高驻一是要经过抛示范试验，宇认真选择优误质蔬果玉米弱品种，包括醋穗形、色泽醋、糯性、甜后度、香味、竟养分含量以沙及爆裂玉米躁的膨爆质量饥，创造优质敬产品；有关臣部门要对现侄有蔬果玉米尝进行一次评桂定、规划和办布局；二是笛严格执行规从范栽培，防退止混杂串粉除，确保良好班的收获品质生；三是要开性发高品质新迷产品除按季绝节供应市民桂鲜食玉米外榜，大力开发可增值产品，栋如玉米速冻末、罐头、饮迁料等，要打步出品牌，保俭证质量，在羞包装、品质黑、卫生、风准味、方便食模用等方面下智功夫。卵3致．分步实施撤蔬果玉米生搞产要稳定发种展，分步实傅施，第一步幕，利用大中役城镇郊区蔬按菜基地扩大燥种植鲜食蔬恼果玉米，同袍时加强基础唇设施建设，需如建立种子喂繁育基地和唇产品生产基颜地，发展温幸室栽培和保纲护地种植，膛排开季节播搜种，逐步实醉现鲜食蔬果刑玉米周年供垄应，对大型满工矿企业实碍行定点定时塌定量供应。氧第二步，租胳赁食品厂冷惕冻设备，加茅工速冻玉米伞，当年即可扒收益，逐步忆扩大加工规威模和市场份秆额；第三步龟，重视品种范培育，建立方繁种基地，搞增加投入，瓜在开发过程控中抓蔬果玉悠米工业建设淡，生产甜玉深米、糯玉米若罐头、玉米勉爽（饮料）鹊以及精致膨择爆食品。高森起点、高投很入、高品质秃，瞄准大中惧城市及国际惧市场。页4刊．综合利用模蔬果玉米全田身都是宝，型从籽粒、茎拒叶到穗轴，炎都可以作为猎新的糖源和冶食用产品原除料，加工生焦产新的保健订食品。蔬果废玉米综合开币发引起食品使工业、制罐牛工业和饮料悼工业和餐饮岭业的注意，陆但蔬果玉米码加工在我国脑毕竟刚起步闸，对它的利砍用、研究还觉很不够。特匪别是当前食描品加工业发图展缓慢以及脖资金不足的祝情况下，过亚分强调发展暮蔬果玉米加堪工是不现实爱的。因此，闹应利用我国细食品加工业旅的特点，开丈展多渠道、偿多层次联合年加工，产品密生产系列化嗽，提高蔬果莲玉米的产品堆优势和经济孝价值。夹5求．产业化经撑营纠蔬果玉米虽辰具有较高的额经济价值，久但不易贮藏艺，限制了蔬枪果玉米生产括的发展和销荡量。例如，舅在自然环境穗条件下甜玉痕米贮藏超过雅24夸小时，质量屡明显下降，能籽粒失去鲜聪嫩色泽，甜召度下降普通烧甜玉米较超维甜玉米尤甚猴。青鲜果穗棒通过市场零霸售，对满足景城市人民鲜扭食是必要的结。但销量毕臣竟有限必须孩发展规模生贼产，建立生趁产联合体，女实行产、供亡、销一体，健国家应大力糖扶持蔬果玉秒米加工龙头似企业，特别亮鼓励和优惠舰民营企业投罚资加工业；吴在农村发展年农民合作组拥织，有计划傅地发展屡“帖订单农业撞”捏，是扩大发才展蔬果玉米周生产的最好龟形式。例如毅生产玉米罐潮头，可实行雁联产承包责巷任制，种植耻者向厂方按撤时、按质、忘按量运送原谎料，或者厂顾方安排专车竿到生产基地坐及时收回原看料。生产加塔工两不误，肝两互利，两凑促进，促进肯蔬果玉米产掩业化经营的罗快速发展。监五、研究重药点环中国蔬果玉协米生产和加艺工正处在起傻步阶段，总字的形势是前明景广阔，问拐题不少：一窝是品种混杂通，降低商品侍品质。二是殊加工技术落兔后，基本上贷停留在初加中工阶段。三强是受市场规艳模限制，缺斜少适销优质么产品。要加鄙强蔬果玉米慌的科学研究读，培育优良如品种，重视槽加工技术，期不断提高产阔品品质。既1宁．培育高产址优质杂交良华种虽我国糯玉米遣种质资源丰割富，据考察勉有眉500乎多个品种，昆有黄、白、汽黑诸色，受糠欢迎的有青猎秆粘、宜山吗糯、腾冲糯玉、新平白糯耀、黄粘玉米寸、岳麓糯、炭花丝糯等，珠一般亩产垂100驾～崖200拜公斤，高的桑在患250业公斤以上，话是优质育种举资源。要在现广泛收集整复理蔬果玉米念种质资源的胜基础上，有榆计划逐步发卖掘整理和利巩用。蹦20街世纪苍90叫年代国内先血后育成了一靠批蔬果玉米嘉综合种和杂陷交种，具有坐一定的产量贡水平和抗逆意性，但多数代适宜供作为晕青穗鲜食产遣品，若作为波深加工或出令口创汇产品纺，在形、色粪、质、味诸算方面还需进远行细致的选您择和改良。栋在国际市场邻蔬果玉米竞略争激烈，对躺产品的规格大、质量、内览容物要求甚砖高。一看外趋观二评味觉躬，三论营养追。不同规格签质量的产品街价格相差甚惧大，而且优赛异产品的价油格越高销量外愈大。例如遇，整条状的庙甜玉米罐头证每箱疾10组公斤撑26趟只装与视30片只装的相比刷，每只仅差勺50葡克，但在价住格上相差千40凡％～惜50仰％。要提高愚产品的质量腐，必须从培芬育高产优质幸杂交种着手锦，其他加工骄工艺才能发钉挥作用。碑2柴．研究高产砍优质栽培技甚术附蔬果玉米良绞种良法配套边