马铃薯基础知识

马铃薯基础知识第1页/共67页21马铃薯基本知识2我国马铃薯的种植情况3我国马铃薯的消费情况456马铃薯的储存马铃薯的贸易马铃薯的国家标准7马铃薯的价格及波动情况9世界马铃薯基本情况8我国马铃薯进出口情况10马铃薯电子市场目录第2页/共67页31.1原产地及名称【原产地】马铃薯原产于南美洲的安第斯山山区。明朝万历年间(1573-1619年)，传入我国，有400多年的种植历史。【名称】英文名：potato中文名：土豆、洋芋、山药蛋、地豆、山药、洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、洋番薯、荷兰薯等。意大利:地豆法国:地下苹果比利时:巴达诺德国:地梨美国:爱尔兰薯芬兰:达尔多俄罗斯等地：荷兰薯中国：土豆、洋芋、山药蛋、地豆、山药、洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、洋番薯、荷兰薯等。马铃薯的基本知识第3页/共67页41.2马铃薯的营养价值品名蛋白质(g)脂肪(g)糖类(g)热量(g)粗纤维(g)矿物质(mg)维生素(mg)钾钙磷铁胡萝卜素(A)硫胺素(B1)核黄素(B2)尼克酸抗坏血酸(C)鲜马铃薯8.43.11235546.25.3482604.19.040.440.131.879标准米40.07.038017452.05.070127515.001.90.2517.50标准面粉49.59.037517803.05.5190134021.002.30.3012.50小米48.58.538518100.57.0105120023.50.603.30.458.00玉米面45.021.536018157.56.5110155017.00.652.250.508.50荞麦面56.012.036017706.010.5509006.002.050.8011.00黄豆181.592.0125205524.025.01835285555.02.03.951.2510.50黑豆186.591.5150217017.025.01200265027.01.83.31.201.30马铃薯和其他粮食营养成分含量比较表(每500克的含量)马铃薯的基本知识第4页/共67页51.2马铃薯的营养价值【马铃薯：地下苹果、第二面包】马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯还是降血压食物。马铃薯的基本知识第5页/共67页61.3马铃薯的基本资料【地位】重要的粮、菜、饲兼用作物和工业原料。【产销量】全球主要粮食作物中，排在小麦、玉米、水稻之后，居第4位。【种植国家】全世界主要种植国家148个。【种植面积】世界总面积1840万公顷。【主要国家】栽培主要分布在亚洲和欧洲，面积较大的有中国、俄罗斯、波兰、美国等。【总产、单产】世界总产量3亿吨左右，单产16t／公顷(发达国家单产已达30-50t／公顷)。中国产量已超过8000万吨，平均单产约1万吨。【消费量】世界人均年消费60-80kg，其中，欧美75kg,中国30kg，主要作为蔬菜。马铃薯的基本知识第6页/共67页71.4马铃薯的用途【1】粮菜兼用【2】作畜禽饲料【3】做工业原料生产淀粉、葡萄糖、酒精等的主要工业原料；淀粉可直接供纺织业、造纸业、食品加工业利用；淀粉加工多种变性淀粉，供制作高级涂料、淀粉纸(包糖果用)等；淀粉发酵可生产有机酸、氨基酸、酶制剂等。马铃薯的基本知识第7页/共67页81.5马铃薯的图片马铃薯的基本知识第8页/共67页91.5马铃薯的图片马铃薯的基本知识第9页/共67页101.5马铃薯的果实和种子马铃薯的基本知识第10页/共67页111.5马铃薯的果实和种子马铃薯的基本知识第11页/共67页121.5马铃薯的果实和种子马铃薯的基本知识第12页/共67页131.5马铃薯的果实和种子马铃薯的基本知识第13页/共67页141.5种薯的生产马铃薯的基本知识第14页/共67页第15页/共67页161.6马铃薯生长发育的特性【1】喜凉特性马铃薯适合在高寒冷凉的地带种植。原产南美洲安第斯山高山区，年平均气温5度－10度，最高平均气温24度左右。马铃薯的植株和块茎只有在冷凉气候条件下才能很好地生长。结薯期只有在温度较低的情况下，叶片中的有机营养才能输送到块茎中。马铃薯的基本知识第16页/共67页171.6马铃薯生长发育的特性【2】分枝特性马铃薯的茎分枝能力较强。地上茎、地下茎、匍匐茎、块茎都能有很强的分枝能力。地上茎分枝形成多个茎，使植株长得繁茂；地下茎的分枝形成匍匐茎，其尖端膨大就长成块茎；匍匐茎的节上有时也长出分枝，并形成块茎；块茎上的每个芽上都能长出新植株。马铃薯的基本知识第17页/共67页181.6马铃薯生长发育的特性【3】再生特性马铃薯的主茎或分枝从植株上取下，给它一定条件，它就能长出新根，并形成新的植株。生产上繁殖种薯就是应用这一特性。马铃薯的基本知识第18页/共67页191.6马铃薯生长发育的特性【4】休眠特性新收获的块茎，即使条件适宜，也并不会马上发芽，如同睡觉休息一样，这种现象叫块茎的休眠。休眠对贮藏有利。播种前需要打破休眠，采取一些催芽的措施。马铃薯的基本知识第19页/共67页202.1马铃薯的种植区域规划全国每个省(区)都有马铃薯栽培。主产区在东北、华北、西北和西南等地区，中原和东南沿海各地较少。49%5%39%7%马铃薯的基本知识第20页/共67页212.1马铃薯的种植区域规划【I】北方一作区是中国最大的马铃薯产区，包括吉林、黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、宁夏、新疆全部，河北北部、山西北部、陕西北部。播种面积占49%。【II】西南混作区是中国第二大马铃薯产区，包括云南、贵州、四川、重庆、西藏全部，湖北、湖南西部。播种面积占39%左右。【III】中原二作区是中国第三大马铃薯产区，包括山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、北京、天津、上海，及辽宁南部、河北南部、山西南部、湖南东部、湖北东部。播种面积占5%左右。【IV】南方二作区:包括广东、广西、福建、海南、台湾、香港、澳门全部。播种面积占7%左右.马铃薯的基本知识第21页/共67页222.2各区域马铃薯的种植和收获时间【I】北方一作区：一般是4月下旬至5月上旬播种，8、9月份收获，一年只种一季。【II】西南混作区：一年四季都有种植，都有上市。【III】中原二作区：春薯：一般1-3月份早春播种，到5～6月份收获。食用，不宜作种薯用。秋薯：夏末种植，初冬收获，一般为种用。【IV】南方二作区:冬季温暖，长年无霜．冬季的月平均气温，大部为14～19℃，而且降雨也不是很多，因而种植马铃薯非常适宜。这个季节又正是水稻田的休闲期。马铃薯的基本知识第22页/共67页232.3我国马铃薯的产量年份种植面积（万亩）总产量（万吨）单产（公斤/亩）20007085.16628.2935.520017078.26456.4912.220027046.257008.21074.520036783.668101003.920046895.0572081047.420057321.357086.5967.920067523.67435.5988.320076645.5647997520086995.17078101220097621.27323960.920107807.581531044数据来源：中国农业统计年鉴马铃薯的基本知识第23页/共67页242.4我国马铃薯主产省区产量数据来源：中国农业统计年鉴地区200820092010播种面积（千公顷）总产量（万吨）播种面积（千公顷）总产量（万吨）播种面积（千公顷）总产量（万吨）全国总计4663.407078508173235205.18153.5四

川2775574.71178甘

肃657.41073643.6957645.5926内蒙古679.5941.5663.8786681.1836.5云

南466.2722494759493.1764.5贵

州605.8751.5635767.5645.8707黑龙江244.9282.5271.2447239.9616.5重

庆310.1508.5327.2535336.3560.5吉

林88.2118.593.511585.9362.5湖

北127.5207.5156.04250191.5308陕

西259.3280.5260276275.9304.5河

北149.1174133.33118.3155225宁

夏233.3211.5217.6195.5221.9212.5占比

87.88%85.86%87.67%85.45%87.35%85.87%近年中国种植面积、产量排名统计表马铃薯的基本知识第24页/共67页252.5马铃薯加工种植面积“十二五”规划

到2015年，马铃薯种植面积达到800万公顷，单产达到18.75吨/公顷，总产量达到1.5亿吨，脱毒马铃薯种植面积占总种植面积的50%以上，内蒙古、甘肃、黑龙江等马铃薯加工集中区域的专用薯种植比例达20%以上。----摘自《马铃薯加工业十二五规划》

（工信部、农业部共同颁布）马铃薯的基本知识第25页/共67页263.1鲜食薯世界：28kg/人欧美：74kg/人

英国：100kg/人

美国：60kg/人

法国：39kg/人发展中国家：14kg/人中国：30kg/人（食用量约4000万吨）内蒙古：100kg/人甘肃：150kg/人四川：约200kg/人0我国马铃薯的消费情况第26页/共67页273.2马铃薯的加工情况世界马铃薯加工率：50%

美国：73%

荷兰：90%

日本：86%

中国：9.4%（2009年）

内蒙古：25%我国马铃薯的消费情况第27页/共67页283.2马铃薯的加工情况马铃薯淀粉变性淀粉全粉冷冻薯条各类薯片粉丝、粉条、粉皮等调味品、酱料膨化食品、松脆点心饮料、食用油糖果、果冻速冻食品乳制品面制品肉制品纺织造纸建筑材料医药我国马铃薯的消费情况第28页/共67页293.2马铃薯的加工情况加工企业4500家，其中精深加工企业150家淀粉：黑龙江、内蒙古、宁夏、甘肃、云南、贵州；全粉：内蒙古、甘肃、山西薯片、薯条：北京、内蒙古、黑龙江、上海、广东、江苏粉丝、粉皮等：分散【加工企业及分布】我国马铃薯的消费情况第29页/共67页303.2马铃薯的加工情况2010年，马铃薯加工业消耗马铃薯692万吨。马铃薯加工产品的产量为：淀粉45万吨，变性淀粉16万吨，全粉5万吨，冷冻薯条11万吨，各类薯片30万吨，粉丝、粉条、粉皮30万吨（以干基计）。产品

2005年

2010年

累计增长（

%）

年均增长

(%)淀粉404512.52.4变性淀粉1016609.8全粉2515020.1冷冻薯条51112017.1各类薯片163020024.6粉丝、粉条、粉皮2530203.7

数据来源：《马铃薯加工业十二五规划》我国马铃薯的消费情况第30页/共67页313.2马铃薯的加工情况加工企业数量（家）精深加工企业（家）加工产品产量（万吨）工业总产值（亿元）工业增加值（亿元）销售收入（亿元）利税（亿元）4500150140197.460192.725.82010年我国马铃薯加工业总体情况我国马铃薯的消费情况第31页/共67页323.3马铃薯加工业十二五发展规划【加工发展】：到2015年，年加工转化马铃薯1400万吨。其中：马铃薯淀粉产量达到90万吨，粉条、粉丝、粉皮35万吨，变性淀粉25万吨，全粉20万吨，冷冻薯条16万吨，各类薯片45万吨，新型马铃薯方便食品、休闲食品等20万吨，高附加值马铃薯精深产品产量占比由2010年的45%提高到50%。【产业发展】：到2015年，规模化马铃薯加工企业达200家以上，培育20家具有较强竞争力的、销售收入达3亿元以上的马铃薯加工企业。加快产业集群发展，打造2-3个分工合作、优势互补、销售收入达10亿元以上的马铃薯产业集群。到2015年，马铃薯加工业总产值达到350亿元，利税45亿元。----摘自《马铃薯加工业十二五规划》我国马铃薯的消费情况第32页/共67页333.3马铃薯加工业十二五发展规划产品

2010年

2015年累计增长（

%）

规模以上企业数量15020033.3%转换鲜薯7001400100.0%淀粉4590100.0%变性淀粉162556.3%全粉520300.0%冷冻薯条111645.5%各类薯片304550.0%粉丝、粉条、粉皮303516.7%新型马铃薯方便、休闲食品

20

马铃薯加工业十二五规划内容我国马铃薯的消费情况第33页/共67页343.4种薯按2010年我国马铃薯种植面积约8000万亩计算，每亩用种200-300斤计算，用种量1000万吨左右；【种薯来源】1、农民自留2、专业机构生产：2010年，种薯40.3万吨，不足种用量的10%我国马铃薯的消费情况第34页/共67页354.1马铃薯的储存方式【特点】国家不收，市民不储，产区储存【储存方式】1、储窖：内蒙古为代表（存储期6个月）2、储窑：甘肃为代表（存储期8个月）3、气调库：即大型恒温库，主要存放种薯和加工用薯（存储期一年）我国马铃薯的储存第35页/共67页364.2储存能力内蒙古马铃薯储存能力：400万吨截止2010年底，内蒙古60吨以上是储窖7248个，其中200吨以上的3000多个，储存能力达437.57万吨，2010年实际储存鲜薯303.5万吨，占全区总产量的36.2%我国马铃薯的储存第36页/共67页374.3马铃薯储存注意事项1、马铃薯收获后有后熟期，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15～20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7天，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。2、马铃薯忌堆放、曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。3、马铃薯适宜的贮藏温度为3—5℃，相对湿度90—95%，4℃是大部分品种的最适贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。4、马铃薯收获后有明显的生理休眠期，为2—3个月。5、储存损耗：10-20%我国马铃薯的储存第37页/共67页385.1运输及流通马铃薯运输以汽运为主，纤维袋装，30-35公斤/袋，每车33-35吨；内蒙古、甘肃是主要调出省；内蒙古马铃薯流向：京津、河南、山东、上海、广州、深圳等集散地甘肃马铃薯流向：广州（1/3）、四川重庆（1/3）、郑州以东以南（1/3）集散地我国马铃薯的流通第38页/共67页39我国马铃薯的标准第39页/共67页我国马铃薯的标准6.1马铃薯的标准之一第40页/共67页我国马铃薯的标准6.1马铃薯的标准之一第41页/共67页我国马铃薯的标准6.1马铃薯的标准之一第42页/共67页我国马铃薯的标准6.1马铃薯的标准之一第43页/共67页我国马铃薯的标准6.1马铃薯的标准之一第44页/共67页我国马铃薯的标准6.2马铃薯的标准之二第45页/共67页指标等

级一级二级三级新鲜度表皮色泽鲜亮，薯块硬实表皮色泽正常，薯块硬实表皮色泽稍暗，薯块较硬实完整度表皮完整，无斑痕和机械伤；易脱皮的品种，允许有少于表面积1/10的轻微脱皮。表皮完整，无斑痕和机械伤；易脱皮的品种，允许有少于表面积1/10的轻微脱皮。表皮较完整，允许有轻微斑痕和轻度损伤（少于表面积的1/4）均匀度薯形端正、一致，芽眼浅，颜色、大小均匀，单薯净重≥250g，同一包装中净重差异≤3%。薯形较端正、一致，颜色、大小较均匀，单薯净重≥100g，同一包装中净重差异≤10%。薯形基本端正，单薯净重≥50g，同一包装中净重差异≤15%。注1:

马铃薯不同等级示例参见附录A。注2：易脱皮的马铃薯包括荷兰薯和早熟的马铃薯等。商品等级商品质量在符合第4章规定的前提下，同一品种的马铃薯依据新鲜度、完整度、均匀度分为一级、二级和三级，各等级指标应符合表1规定。表1马铃薯等级我国马铃薯的标准6.2马铃薯的标准之二第46页/共67页包装箱/袋净重/kg尺寸（长×宽×高）mm备注瓦楞纸箱5300mm×200mm×140mm在×标准托盘上的排列的包装箱的个数是图1a)的4倍20450mm×300mm×280mm在×标准托盘上的平面尺寸排列见图1b)25550mm×366mm×220mm在×1100标准托盘上的平面尺寸排列见图1c)30600mm×400mm×220mm在×标准托盘上的平面尺寸排列见图1a)编织袋30700mm×400mm装满状态包装规格采用标准联运平托盘运输的瓦楞纸箱和塑料编织袋的马铃薯单位包装规格可参考表2。表2马铃薯包装箱/袋规格我国马铃薯的标准6.2马铃薯的标准之二第47页/共67页

(1)品质指标：外部性状、淀粉含量、内部缺陷、干物质含量、还原糖含量等。

(2)检验方法：外部性状：薯形、发绿、皮色、芽眼深浅等可直观检验内部缺陷：空心、高温伤害等可切开检验淀粉含量、干物质含量和还原糖含量可在室内利用检验仪器测定

(3)品质检验的机构：

常规检验可在一些加工单位即可检验，如检测一些重金属和农残物质必须在指定的国家质检机构检测

我国马铃薯的标准6.3马铃薯的品质指标第48页/共67页马铃薯淀粉国家标准种用马铃薯标准无公害马铃薯标准马铃薯生产技术规程我国马铃薯的标准6.4马铃薯相关的其他标准第49页/共67页马铃薯价格及波动情况

马铃薯的价格主要受季节影响比较大，因我国马铃薯的主产区在北方一季作区，9月份其中上市导致短期市场供大于求，而使马铃薯价高下滑，总体来说马铃薯价格是春季和夏季鲜薯价格高，秋冬季节价格相对低一些。以2010年为例:全国马铃薯批发市场月平均价最高达2.71元/kg（6月）最低为1.77元/kg（1月）价格差为0.94元/kg我国马铃薯的价格第50页/共67页

田间价：是指薯农向马铃薯批发商出售所种植的商品马铃薯的价格。

批发市场价：是指马铃薯批发商向超市、农贸市场等零售商出售马铃薯的价格，它在马铃薯田间价基础之上新增了批发商在马铃薯流通过程中所产生的运输费、人工费、损耗费、市场管理费等价值。

零售市场价：零售商向最终消费者出售马铃薯的价格，它在马铃薯批发市场价的基础上新增了零售商在马铃薯流通、销售过程中所产生的人工费、损耗费、运输费、管理费和摊位费等价值。我国马铃薯的价格7.1马铃薯的价格体系第51页/共67页我国马铃薯的价格第52页/共67页53我国马铃薯的价格第53页/共67页54我国马铃薯的价格第54页/共67页55我国马铃薯的价格第55页/共67页1996-2010年马铃薯批发市场月度价格及其趋势我国马铃薯的价格第56页/共67页1996-2010年马铃薯批发市场月度价格环比波动我国马铃薯的价格第57页/共67页1、马铃薯价格波动大。1996年1月至2010年12月，马铃薯月度价格极大幅波动（环比增减幅度20%以上）的次数有16次（8.9%），其中，1997年9月和2000年2月月度价格环比增幅在40%以上，1999年6月和2000年6月月度价格环比降幅在30%以上；马铃薯价格出现大幅波动（环比增减幅度在10%～20%）的次数为39次（21.6%），其中2005年5月马铃薯月度价格环比大幅上涨19.55%，2001年6月月度价格环比大幅下降17.77%。总的来看，马铃薯批发市场价格波动幅度较大，平均价出现大幅波动（环比增减幅度在10%以上）的月份占样本总数的30.73%。2001年以后，马铃薯月度价格波动幅度较1996-2000年间明显减弱。2001～2010年间，全国马铃薯月度价格环比增减幅度均在30%以内，而1996～2000年间月度价格4次环比增减幅度超过30%。2001年以后马铃薯月度价格出现大幅波动的次数为34次，平均每年约3.4次月度价格出现大幅波动；1996～2000年间，马铃薯月度价格大幅波动的次数就达21次，平均每年约4.2次。

研究发现：我国马铃薯的价格第58页/共67页2、马铃薯价格波动存在明显的周期性。每年12月至翌年5月，马铃薯月度价格整体上呈上升趋势，每年7～8月马铃薯月度价格呈下降趋势。对各年12月至翌年5月马铃薯月度价格环比指数进行统计发现，在89个样本中有71个月的价格环比指数为正，占总样本的79.78%，其中每年2月份价格环比指数都为正，说明在每年12月至翌年5月间马铃薯价格整体上是在上涨的。同样地，对各年7～8月马铃薯月度价格环比指数进行统计，在30个样本中有25个月份的月度价格环比指数为负，占样本总数的83.33%，其中14年间7月份价格环比指数均为负，说明每年的7～8月全国马铃薯价格都是在不断下降的。我国马铃薯的价格第59页/共67页60冷冻、鲜或冷藏马铃薯马铃薯淀粉马铃薯细粉及粗粉马铃薯薯片、颗粒及团粒出口进口出口进口出口进口出口进口200524.160.010.897.550.040.160.120.08200635.180.041.016.870.080.250.160.09200736.350.012.891.000.910.040.670.05200834.780.011.961.240.230.080.180.12我国马铃薯的进出口8.1马铃薯的进出口第60页/共67页619世界马铃薯总产维持在3.25~3.35亿t左右；2009年TOP10：中国、印度、俄罗