2023年-加油！侍酒师

第页2023加油！侍酒师！加油！侍酒师！

记得从2023年起，国内对侍酒师职位起先正式的需求，许多大型酒店新增一栏侍酒师的职位空缺。当时对侍酒师职位的概念其实特别模糊，直至现今在国内大局部餐厅对侍酒师职位的概念还是特别模糊，包括进餐厅用餐消费的客人们更是觉得侍酒师就是效劳员。更有许多从业人员以为侍酒师就是花些钱考张证书，就能在一家高级餐厅收入不菲的担当侍酒师，国外一名优秀的侍酒师年薪可以到达6至10万美元。这些问题其实也在影响国内葡萄酒文化推广。

因为，侍酒师不是单纯侍酒的效劳员，不只是对酒学问了解，不只是为客人举荐一瓶酒，不只是翻开酒瓶，不只是倒入酒杯。(侍酒师是让客人花几倍于餐厅外的价格，还会感谢你的一个职业。)

侍酒师不只是懂效劳葡萄酒

侍酒师;Sommelier;是个现代法语词汇，源自于古普罗旺斯完全不相干的;Saumelier;，意指驮运车辆的车夫，至于为何会转化成Sommelier就无从可循了。对于一个Sommelier来说，工作强度其实特别高。他须要在上午就起先工作，其任务有整理酒窖，核对酒的品种，数量，年份，为餐厅开档正常酒水，饮料供给做打算。中午为过来用餐的客人效劳。下午接着工作，接收，核对，整理供给商补货。如有品种，年份等类目更换，也须要刚好更改酒单中的信息。晚间是成天工作最为繁忙的档期，迎接来自各地的食客，满意大家对美食美酒的享受。等到客人满足而归后，核对售卖数量，向供给商发送补货信息，以免酒窖沽清。这一系列工作，是作为一个侍酒师每天必需循环的工作，辛苦程度完全可以想象。可是假设觉得这样就是一名侍酒师，那就真的'错了。

侍酒师，作为一个职业。他须要对酒类学问的不断追求以外，还有更多学问及技术须要探究。我自己认为，首当其冲是客人消费心理，须要学会;察言观色;。通过学习和实践，驾驭视察的技巧是特别重要的。比方当客人囊中羞怯，你却举荐了一支比拟昂贵的酒时，客人内心的不悦感会影响到整个用餐心情，再次光临的几率也就大大降低了。反之，那么奢侈了一个为餐厅增加营业额的大好良机。还有，有些年轻的侍酒师会一味介绍那些自己爱喝的酒。可孰不知众口难调的道理。作为一个侍酒师必需学会询问，了解客人来自何方，平常宠爱什么口味。比方：沿海地区的客人点了比拟辣的菜，那建议一些酸度高，略甜的酒来平衡口感或抵消辣度。反之，四川的客人或许举荐重口味西拉与之搭配，会满意客人所习惯的重口又刺激的口感。前提是你要通过问题了解客人来自哪里?!

侍酒师，也必需是个美食家。除了对酒类饮料的专业学问外，对食物原材料，佐料，香料等也必需了解。原材料的产地会干脆影响到口感，比方国家的猪肉味道就会有不同。中国的玉米和老美的玉米整体口感也不一样。欧洲的黑松露和日本的松茸都必需尝试。云南的炸虫子，广东的蝎子汤等等。不是说不喜爱就不去了解，不然客人问你，你如何答复呢?

侍酒师，也必需是一个表演者。华美而绅士的翻开酒瓶，斟入酒杯，这些就像武术的四平马步，都是根底。好比唱歌的演员必需每天练嗓一般，假设还未能到达标准，那说明你还未到侍酒师的级别，接着联系吧骚年。作为这个类型的表演者须要更多的个人修养，培育自身的气质底蕴，增加个人魅力(或气场)。每个演员都会表演，但不是每个演员都会表演。侍酒师的表演贯穿于整个效劳过程中，从你着装，站姿，身体语言都能为客人带来不一样的体验。试想一个侍酒师披着一头油光长发，续着一撮小辫子，卷着袖管，另类文艺范儿的站你跟前，你对他的信任度会有多少?反之，着装干净正气，仪容仪表干净的站你跟前，自然会想和这样的人多聊几句。

国内侍酒师行业

国内现在稍有一些餐厅酒店式注意侍酒师培育的，少数的几家正在努力。然而归根结底是对侍酒师这个职业的认知度不够高。有见过一个25岁的侍酒师，心气很高。问他如何成为侍酒师，答复是考了张证书。看了下酒单的制作真是惨不忍睹，因为在人均180元的餐厅中，选酒的价格几乎都在800以上。虽然能看到许多大品牌的葡萄酒，但是找不到性价比的葡萄酒。看着那胸前别着的葡萄徽章，心中万分感慨啊。侍酒师可是须要漫长的阅历累积的职业，不是考张证书就自以为是了。拿个走红的葡萄酒漫画男主角来打比方，人家在漫画虽然20多岁就已经在葡萄酒世界里颇有造诣，是因为从小被不断的训练。吃过泥土，舔过刀叉;闻过臭鸡蛋，关过小黑屋，出游到世界各地都能用当地语言简洁沟通。这些都是积累啊。

现在许多高级餐厅中都有侍酒师，但是这些侍酒师可能同时担当着餐厅经理，或又酒水经理等职位。这些势必削减侍酒师所应当做的工作，而增加不必要的工作。这样会干脆影响到侍酒师本身的阅历累积和学习时间。而且会被下一代想成为侍酒师的人带来另类的职业感受。因为有更多的年轻效劳员想成为侍酒师，但是观念是侍酒师等同升职加薪。那就会诞生一批为了升职加薪而去考张证书，成为一个没有底蕴的侍酒师。那这样的侍酒师在客人眼中恒久还是一个效劳员!

国内的侍酒师行业还是个新兴行业。开展时间不长，薪资待遇不等。希望国内的餐厅能越来越重视这样一