




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
2022年安徽省面点师初级预测题(含答案)
一、判断题(20题)1.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
A.正确B.错误
2.拨鱼面的特点是爽滑,风味独特。
A.正确B.错误
3.在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A.正确B.错误
4.无论烤制什么品种的食品,均须经常打开烤箱门,观察食品烤制的程度。
A.正确B.错误
5.在用鲜果磨碎制作配汁时,应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却,以减少营养素的损失。
A.正确B.错误
6.我国人民的饮食习惯,一般一日三餐比较合适。
A.正确B.错误
7.腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A.正确B.错误
8.油酥大饼由油酥和水调面制成。
A.正确B.错误
9.)用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。
A.正确B.错误
10.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A.正确B.错误
11.在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
A.正确B.错误
12.成型工艺中,由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。
A.正确B.错误
13.制作麻蓉馅时,可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
A.正确B.错误
14.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
A.正确B.错误
15.在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
A.正确B.错误
16.受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
A.正确B.错误
17.在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。
A.正确B.错误
18.温水面团适合于做烙饼等品种。
A.正确B.错误
19.成本的高低与企业的竞争无关。
A.正确B.错误
20.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
A.正确B.错误
二、单选题(50题)21.使用()烘烤蛋糕卷时,需要将烤箱底火略调高一些。
A.不锈钢烤盘B.耐热玻璃烤盘C.不粘胶垫D.铝制烤垫
22.()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
A.职业病B.呕吐C.食物中毒D.腹泻
23.()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
A.食盐B.白糖C.醋D.酱油
24.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
A.使用之前,检查密封胶圈B.使用之前,检查安全保险装C.使用匹配的限压D.当压力锅稍冷却后强行打开锅
25.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。
A.职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B.职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D.职业道德建设能够促进职业的多元化发展
26.粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。
A.正确B.错误
27.下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
28.利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
A.直接发酵B.二次发酵C.三次发酵D.快速发酵
29.不能强化的食品种类是()。
A.谷类食品B.蔬果原料C.日常食用调味品D.饮料
30.下列说法中错误的是()。
A.使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B.为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加
C.不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D.微波炉发生故障时,必须请专业人员修理
31.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
A.水果罐头B.灭鼠药C.鸡蛋D.调味品
32.下列中说法错误的是()。
A.发现通风设备运转不正常,应先断电
B.通风系统应具备自动保护功能
C.转动的设备要有完善的防护
D.所有的通风设备应有警示标志
33.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A.谷类B.豆类C.蔬果类D.昆虫
34.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
A.苹果与梨同食B.牛肉与羊肉同烹C.胡萝卜与白萝卜同煮D.猪肉与粉条同炖
35.下列清洗工作中,方法正确的是()。
A.清洗工作台时,先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
B.直接用湿墩布擦试清洁地面
C.用板刷带水清洗案板,同时将污水扫到地面,然后清理地面
D.工作台清洗时,最后要用干净的带手布将案子擦试干净
36.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。
A.粒小B.粒均匀C.粒大D.糖量高
37.为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。
A.氧化剂B.驱虫剂C.拮抗剂D.防腐剂
38.以下允许使用的人工甜味剂是()。
A.干草B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂C.甜菊精D.糖精
39.一般来讲,温度愈低,果冻定型所需的()。
A.时间也就愈短B.结力也就越多C.时间也就越长D.结力也就越少
40.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。
A.面软B.面硬C.水多D.辅料少
41.下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A.安全生产和卫生教育制度B.设备管理责任制C.安全操作技术规范D.安全加工保护制
42.()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。
A.1986B.1990C.1995D.1997
43.下列都属于装饰造型类制品的是()。
A.巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C.巧克力糖棍、马司板花、果冻
D.马司板花、巧克力排、糖粉盒
44.食物的强化就是将一种或多种()加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。
A.氨基酸B.营养素C.矿物质D.维生素
45.《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。
A.食物多样,谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.吃清淡少盐的膳食D.食量与体力活动要平衡
46.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
A.食物搭配的种类多B.食物搭配的种属远C.食物搭配的种属少D.几种食物同食
47.下列属于冷冻甜食的点心是()。
A.木司B.奶油泡夫C.吐司D.蛋塔
48.面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。
A.暂住证B.健康证C.工作证D.上岗证
49.不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。
A.煮制B.蒸制C.晾制D.烘干
50.一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A.批量B.单件C.烹调D.面点
51.切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
A.规格B.大小C.大块D.小块
52.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
A.绞馅机B.灌肠机C.锯骨机D.剔骨机
53.下列中不科学的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右
C.饥渴时多饮水
D.不在吃饭时大量饮水
54.和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
A.面的软硬B.面的软硬C.不同季节D.水温
55.下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。
A.鱼B.蟹C.虾D.贝
56.“Agar”是指()。
A.发粉B.乳糖C.琼脂D.胚芽
57.列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。
A.普通玻璃器皿B.雕花玻璃器皿C.水晶玻璃器皿D.带有精美金银饰线的玻璃器皿
58.传统炸油条一般用()面坯。
A.矾、碱、盐面团B.化学膨松剂面团C.发酵粉面团D.臭粉面团
59.下列中属于完全性蛋白质的是()。
A.猪蹄B.核桃C.大米D.大豆
60.下面属于公务员的职业道德规范的是()。
A.一视同仁B.公正廉洁C.救死扶伤D.为人师表
61.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
A.判断市场需求B.确定定价目标C.量本利综合分析法D.预测菜点成本
62.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
A.0.01B.3%-5%C.6%-8%D.0.1
63.不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A.印刷品上的油墨B.陶瓷容器中的铅C.石蜡中的多环芳烃D.粮仓中的放射线元素M乍用
64.煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。
A.1/8B.1/10C.1/3D.1/5
65.下列燃料中,()的毒性较大。
A.煤油B.干馏煤气C.天然气D.液化石油气
66.下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.尊师爱徒,团结协作B.艰苦奋斗,勤俭创业C.公平交易,货比三家D.遵纪守法,廉洁奉公
67.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
A.是构成机体组织的正常材料B.供给热能C.维持神经肌肉的正常兴奋D.维持体内酸碱平衡
68.下列不能用食品容器盛放的是()。
A.半成品B.即将换洗的衣物C.食品原料D.即将入口的食品
69.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。
A.淀粉B.蛋白质C.糖类D.油脂
70.下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A.遵纪守法B.廉洁奉公C.孝敬父母D.货真价实
参考答案
1.A
2.A
3.A
4.B
5.A
6.A
7.A
8.A
9.A
10.A
11.B
12.B
13.A
14.A
15.A
16.A
17.A
18.A
19.B
20.A
21.C
22.C
23.D
24.D
25.D
26.A
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024至2030年中国优惠卡行业投资前景及策略咨询研究报告
- 2025年太阳能电池生产专用设备项目发展计划
- 牛津版小学六年级上册英语期末测试卷
- 新型合成类抗感染内服药品行业深度调研及发展战略咨询报告
- 微球制剂载药效率提高行业跨境出海战略研究报告
- 金属有机框架基碱氧电极材料设计与应用
- 石家庄新乐东方热电有限公司环保设备优化改造项目环境影响报告表
- 中国卡式炉行业投资分析、市场运行态势研究报告-智研咨询发布(2025版)
- 水晶奖杯企业ESG实践与创新战略研究报告
- 有机奶粉企业数字化转型与智慧升级战略研究报告
- 危险作业维修工作方案
- 校园欺凌模拟法庭剧本
- 环形加热炉筑炉施工技术
- 《项目管理》试题附参考答案
- 客户第一:客户关系管理法
- 旅游政策与法规教案
- 高一生物人教版必修二导学案
- 道路运输企业主要负责人和安全生产管理人员安全考核试题及答案
- 广联达BIM智慧工地
- 区域销售代理合同范本(三篇)
- 电厂化学运行监督
评论
0/150
提交评论