人教版高中生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作学案(教师版)

选修1专题1课题1果酒和果醋的制作（教学设计）【预习目标】说明果酒和果醋的制作原理【知识点梳理】（一）果酒制作的原理完成酵母菌的类群、代谢种类和生殖方式相关内容：（1）类群：（2）代谢种类：

（原核生物；

/真核生物）；有氧呼吸反应式：

；无氧呼吸（发酵）反应式：

；（3）生殖方式：提示：（1）原核生物

；（2）异养兼性厌氧型

C6H12O6＋

6O26CO2＋

6H2O；C6H12O62C2H5OH＋2CO（3）出芽生殖（环境合适）；孢子生殖（环境恶劣）阅读教材果酒制作原理内容，回答以下问题。问题1：酵母菌生殖最适温度和酒精发酵合适温度？酒精发酵18～25℃，酵母菌生殖最适为20℃左右。问题2：为什么在酒精发酵过程中经常“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量生殖。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。问题3：酒精发酵过程中发生“先来水此后酒”现象，其原因是什么？酵母菌第一进行有氧呼吸产生了水，尔后进行无氧呼吸才产生酒精。问题4：为什么酿造葡萄酒不用增加酵母菌？葡萄糖皮附有野生型酵母菌。问题5：葡萄酒表现深红色的原因？发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。（二）果酒制作的原理阅读教材相关内容，回答以下问题。问题1：醋酸菌的代谢种类和生长最适温度？异养需氧型；30～35℃问题2：醋酸菌怎样发酵生成醋酸？在氧气和糖源都充分时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。问题3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量生殖形成的。归纳果醋制作原理①菌种：变酸酒表面的醋酸菌。②发酵过程：氧气、糖源充分时：C6H12O6＋2O2CH3COOH＋2CO＋2H2O；缺少糖源、氧气充分时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。③温度控制：最适为30～35℃。④气体控制：需要充分的氧气。（三）发酵装置的设计观察解析两位同学使用的发酵装置，回答以下问题。图1－4a用带盖的瓶子制葡萄酒表示图图1－4b果酒和果醋发酵装置表示图问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2，防范瓶内气压过高引起爆裂。问题2：图1－4a装置发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。盖上一层纱布的目的是什么？防范发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要经过一个长而波折的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要经过一个长而波折的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。问题4：结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该怎样使用这个发酵装置？使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。（四）操作提示（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，尔后再除去枝梗，以防范除去枝梗时引起葡萄破坏，增加被杂菌污染的机遇。（2）你认为应该从哪些方面防范发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。为防范杂菌污染：榨汁机要洗净并晾干；发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒；关闭充气口；若用简单的发酵装置，每隔一准时间排气时只需拧松瓶盖，不要完好揭开瓶盖等。【课前热身】1．利用酵母菌酿酒时，从开始便连续向发酵罐内通入无菌空气，结果是()A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增加，酒精减产D．酵母菌数量增加，不产生酒精2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大差异是()A．前者必定含有有机成分

B．后者必定含有有机成分C．前者必定通入氧气

D

．后者必定通入氧气3．制作葡萄醋时，必定控制的发酵条件是

(

)A．温度

18-250C，合时通气

B．温度

18-250C，间隔空气C．温度

30-35℃，间隔空气

D．温度

30-350C，合时通气4.制果醋时，要合时经过充气口进行充气是因为（）A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参加B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防范发酵液霉变D．防范发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂5.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能够生长的原因是（）A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B．其他杂菌不能够利用葡萄汁中的糖作为碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生殖，其他杂菌不适应环境而被控制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌6．在果酒的制作实验结束时用重铬酸钾检验可否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A．先在试管中加入合适的发酵液，尔后再加入硫酸和重铬酸钾的