烹饪专业技能学习选择 猪脆骨营养价值

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烹饪是指合理选择和准备食品原料，加工和清洁，加热调味料，使其成为色、香、味、形、质、营养和美丽的熟食。这里有一些关于烹饪专业技能的选择，我希望它能帮助你。

学习烹饪专业技能

猪脆骨

营养价值：

排骨：猪排骨除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为儿童和老年人提供钙。猪软骨含有更多的胶原蛋白

营养功效：

脆骨除了富含蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，可以为人体提供足够的钙，女性吃得很好。钙会影响人体的骨密度，较高的骨密度可以保证更年期和老年期的骨密度，从而降低骨折的概率，延缓骨质疏松的发生。

猪脆骨的做法:

1、腐乳脆骨

原料：脆骨

调味料：冰糖、腐乳、米酒、蚝油、葱姜

做法：

1、脆骨洗净后，用蚝油腌制葱姜30分钟

2、热锅凉油，炒腌脆骨，待两面有点焦即可。

3、挑出葱姜，放米酒，腐乳炖一会儿(不要加水哦)

4、炖几分钟后，加入清水，加入冰糖，慢火收汁

2、酱辣椒酱香猪脆骨

原料：猪脆骨500克。

辅料：青椒1、红辣椒1/2、小红辣椒2、洋葱1/4。

调味料：豆豉1大勺，六月鲜豆瓣酱1大勺，海鲜酱油1大勺，葱1/2，姜三片，蒜2瓣，橄榄油。

做法：

1、猪脆骨用清水洗净。

2、锅里烧水，水开后放入脆骨。

3、烫两分钟，取出脆骨，再用清水洗去浮沫。

4、青、红辣椒切块，洋葱切块，葱切小段

5、准备豆豉和六月鲜豆瓣酱

6、加热锅，放一点橄榄油

7、加热油后，加入葱、姜、蒜爆香

8、加入猪脆骨翻炒

9、炒至变色，放海鲜酱油

10、炒3分钟，加入豆豉

11、加入青椒和洋葱，继续炒2分钟

12、加入豆瓣酱，翻炒均匀

烹饪技巧：

1、猪脆骨比较硬，最好在炒前烫一下，可以去血。

2、酱油中含有盐，盐的添加取决于你自己的口味。

3、如果你害怕脆骨太硬，不容易咀嚼，你可以加水炖几分钟。

实用的烹饪方法

蔬菜在烹饪时往往会变成黄色，如何保持鲜绿色？

1)盖锅要及时。如果锅盖一开始很严格，就会褪色变黄。据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁。这种物质在烹饪时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(含氢离子)所取代，产生黄绿色物质。如果先炒或煮，让这种物质先加热，然后盖上锅盖，叶绿素就不会变黄。

2)如果为了美观，可以在烹饪时加入一些小苏打或碱性面条，可以使蔬菜的颜色更加明亮透明，不影响蔬菜的营养价值。

3.“炒”知识：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点

“炒”是最广泛使用的烹饪方法之一。适用于油炸原料，多为刀工处理的小丁、丝、条、球等。炒小油锅，油量取决于原料。操作时，切记先将锅烧热，再下油。一般使用旺火热油，但火力大小和油温要根据原料来确定。操作时，依次下料，用手勺和铲子搅拌，动作要敏捷，关键原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分为生炒、熟炒、软炒、干炒四种。

（1）生炒。又称火边炒，以不挂糊的原料为主。首先将主料放入沸油锅中，炒至5、6成熟，然后放入配料中。如果配料容易煮熟，可以延迟。如果不容易煮熟，可以和主料一起放。然后加入调味料，迅速逆转几次，切断生命。这种炒法，汤很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可以在烹饪时加入少量汤，翻炒几次，使原料彻底翻炒，然后出锅。

要点：放汤时，要在原料本身的水分炒干后再放，才能入味。

(2)熟炒。熟炒一般先将大块原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炒等)。)，然后换刀徐片、块等。，放入沸油锅中稍微炒一下，然后依次加入辅料、调味品和少许汤，翻炒几下。熟炒的特点是略带卤汁和酥脆的人味。

要点:熟炒的原料大多不挂糊，一般用湿粉勾成薄银，也用豆瓣酱、甜面酱等调味料烹制而不再勾荧。

（3）软炒（又称滑炒）。首先将主料出骨，用调味品拌脆，然后用蛋清团粉上浆，放入5、6保暖的温油锅中，边炒边提高油温。