DB4417T 4-2022地理标志产品 阳江豆豉

地理标志产品阳江豆豉2022-11-07发布2022-12-07实施阳江市市场监督管理局发布本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件根据GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由阳江市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：阳江市食品行业协会、广东阳帆食品有限公司、广东阳江豆豉有限公司。本文件主要起草人：冯康、冯一森、殷洪词、刘代雄、叶其禄、梁守强、冯卫国、黄齐胜、李南翁、刘昆仑。1地理标志产品阳江豆豉本文件规定了地理标志产品阳江豆豉的术语和定义、保护范围、气候、原料要求、生本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2013年第73号公告批准保护的阳江豆豉的生产和销售。仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB2721食品安全国家标准食用盐GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量2地理标志产品阳江豆豉的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2013年第73号公告批准保护的范围，为阳江市下辖的阳西县、阳东区、江城区、阳春市、海陵岛经济开发试验区、阳江高新技术产业开发区共6个县区。阳江豆豉地理标志保护产品保护范围图见附录A。阳江市处于南亚热带和亚热带的过渡地带，年平均降雨量2300毫米，平均温度21℃~23.3℃,平均相对湿度81%,总积温达7700℃~8400℃,平均光照时数达2015小时。6原料要求主要采用广东、广西等产地的黑豆，应符合GB1352的规定。水源取自漠阳江水系，应符合GB5749的规定。应符合GB2721的规定。7生产工艺要求应符合表1的规定。表1生产工艺要求将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石。之间为适宜。蒸煮将豆蒸煮到松化率>85%。冷却使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35℃~45℃。制曲控制好曲房温度，曲房温度保持在26℃~40℃,在制曲过程中根据豆曲成长情况进行翻曲，最终使成熟豆曲水分控制在21%~26%之间。根据豆菌的生长情况及外界气温随时调整制曲温度，根据曲料温度和菌丝生长情况进行降温和翻曲。洗曲将成熟的豆曲用水洗净，直至露出豆曲乌亮光泽且只留下豆瓣内的菌丝体。加入食用盐，搅匀后氯化钠含量<14.5%,装入豆豉陶瓷埕缸里，并层层压实，最后用塑料薄膜封口、加盖。豆曲在室外自然条件下发酵，根据不同的气候条件，发酵时间在30d~38d。晾晒将发酵成熟的豆豉从陶瓷埕缸中倒出，自然晾干，水分含量控制≤35%。回油将已晒干的豆豉(表皮粗糙)囤积堆放，堆放时间5d~10d,使其回油后表皮乌黑油润，具有豆歧特有香味。筛除杂质称重包装，包装规格根据市场需求发展确定。3应符合表2的规定。乌黑油润有光泽。豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。颗粒状，允许有少量豆豉碎粒。杂质无肉眼可见外来杂质。应符合表3的规定。表3理化指标水分/(g/100g)≤氨基酸态氮/(g/100g)≥总酸/(g/100g)≤蛋白质/(g/100g)≥食用盐(以氯化钠计)/(g/100g)≤4取适量试样置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温水漱口，品其滋味。原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库。以同一原料、同一生产线、同一次投料生产的同一规格、包装完好的产品为一批。11.3.1从每组批产品的不同部位随机抽取6包装产品，总净含量不少于250g,分别做检验和留样。511.3.2检样应贴上标有品名、生产单位、生产日期及批号、抽样日期及抽样人姓名的标签。11.4.1每批产品均应经生产厂质检部门检验合格，附产品检验合格型式检验的项目应包括本文件规定的全部项目12.1.2外包装储运标志应符合GB/T191的规定；外包装箱上应标明产品名称、厂名、规格、数量、12.1.3地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》(国家知识产权局公告第354号)的规定。12.2.1包装分袋装、盒装、听装等不同包装形式，食品包装容器应符合相12.3.1运输工具应清洁、卫生；产品不得与有毒、有12.4.2产品离地面高度不少于10cm,与墙距离不少于25cm,产品堆码整齐，不得与有毒、有害、6阳江市行政区划图a描情u。S成,1.4镇,