DB4412T 16-2021地理标志产品 岗坪切粉

4412I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：肇庆市质量技术咨询服务中心、怀集县市场监督管理局、肇庆市标准化计量协会、怀集县岗坪镇黎华切粉厂、怀集县岗坪镇尚文切粉本文件主要起草人：张钊、张民、何桦、陈新之、卢瑞颜、杜炎洲、黎职华、黎家尚、陈光志、1地理标志产品岗坪切粉本文件规定了地理标志产品岗坪切粉的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的岗坪切粉。下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中污GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB/T5009.53淀粉制品卫生标准的分析GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB/T21302包装用复合膜、GB28050食品安全国家标准预包装食品营以怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇现辖行政区域内生产的籼稻米为主要原料，稻谷一般储存期一年以上，经浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、成型、干燥等工序制成2岗坪切粉地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即肇庆市怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇现辖行政区域内，见附录A。大米选用保护区内生产的籼稻米，稻谷一般储存期一年以上，其直链淀粉含量（19～26）%，脂肪酸值（KOH/干基）≤60.0mg/100g，并应符合GB/T1354、GB2715的要求。原料→精选→清洗→浸泡→磨浆（三次）→蒸粉→一次晾晒→折叠→切粉→二次晾晒→扎粉→包a)原料精选：经多重工序剔除砂、稗、糠等杂质。b)清洗：用水淘洗。c)浸泡：将淘洗后的大米加水浸泡。控制最后浸制的大米水分含量经过3次磨浆。水要淋得均匀适当，将之磨成e)蒸粉与晾晒：在不锈钢长方形粉盘底部和内侧均匀涂上一层薄的食用植物油，将磨好的粉浆出锅冷却后，把粉皮整张从盘子上脱模揭下，注意保持粉皮完整。将粉皮整齐平铺，置于太f)折叠与切粉：将几张粉皮叠放整齐，卷成筒状，用刀切成均匀的截面为方型的粉丝。把切好g)二次晾晒：切好的米粉丝在光照、通风良好的场所晾晒及风干。h)扎粉：将米粉丝等分成扎状，每根粉丝应条理一致，每扎粉丝应外形均匀。i)包装与贮存：经定量包装后存放于常温成品库中5.2感官要求3呈细条状，形状基本完整，粗细大小均匀,表面光滑，5.3理化指标8酸度，oT25.5食品添加剂5.5.1食品添加剂质量应符合相应的质量标准要求和5.6净含量入切粉，煮3min，开盖，轻轻搅拌均匀，观察切粉的形态，检查其气味7.2水分47.3断条率7.5复水率7.6安全指标7.7净含量8.2出厂检验每批产品均应进行出厂检验。出厂检验项目为感官要求、水分、酸度8.3型式检验型式检验是对本文件所规定的全部项目进行的检验，正常生产时每六个月应进行一次型式检验。b)原料产地或供应商改变可能影响产品质量d)出厂或定期检验结果与上次型式检8.4抽样同一批产品随机抽取20个最小包装（不少于2kg）；将样品分为两份，一份进行检验用，一份留8.5判定规则5检验结果全部符合本文件，判定为合格品，如有不合格项目时，应加倍抽样复检，如复检结果还9.1.2地理标志产品专用标志的使用见《地理标志产品保护规定》、《地理标志专用标志使用管理办9.2包装9.2.1产品的包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定，防止有毒有害物的污染；塑料内包9.2.2外包装产品应使用清洁、干燥、无9.3运输9.4贮存产品应贮存于清洁、干燥、通风、无污染的仓库中，仓库周围应无异味、无污染。产品