DB4412T 12-2021地理标志产品 肇庆裹蒸

4412I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。食品有限公司、肇庆市好好妈食品有限公司、肇庆市尚粽坊食品生产1地理标志产品肇庆裹蒸GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白GB5009.6食品安全国家标准食品中脂GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.227食品安全国家标准食品中GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB28050食品安全国家标准预包装食品营2以糯米为主要原料，绿豆、猪肉为主要馅料，添3.23.33.4指不与裏蒸的主要原料搅拌，直接被包入裹蒸体3.5肇庆裹蒸地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志批准的范围，即广东省筆庆市端州区、鼎湖区、高要区3个区现辖行政区域内，东经112°11′至112°57′，北纬22°47′至23°26′之间。见5.2主要工艺要点5.2.1浸泡及处理a）冬叶：去梗，经80℃热水浸泡103包糯米，糯米包绿豆，绿豆包猪肉的顺序包裹，并用水产品按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包b)速冻类：指煮熟后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的裹蒸。c)真空包装类：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的裹蒸。7.1.4猪肉：保护区内以传统方式饲养7.1.9冬叶、水草：产自保护区内。冬叶应釆割生长周期为六个月的冬叶，冬叶应在采割后两天内使7.1.10所有原辅料应符合相应食品标7.2感官要求呈金字塔型，边角端正，包扎松紧适当，无冬叶应呈其煮后应有色泽；主体呈所用物料应有的色泽；馅料具有主体不过烂，无杂质，无夹生，不应有霉变、糯而不烂，咸淡适中，具有冬叶、糯米及其他所用物料固有的香味，不应有酸败味47.3净含量7.4理化指标≤≥≤），≤），≤7.5食品添加剂7.5.1食品添加剂质量应符合相应的质量标准要求和7.6微生物指标采样方案及限量（若非指定，均以CFU/ncmM52525150—注1：样品取剥去冬叶后的主体，采样及处理按GB4787.7生产加工过程卫生要求58.2净含量将待检测的裹蒸剥去冬叶，按JJF1070规定的方法测8.3样品处理8.4理化指标8.4.5铅8.5微生物指标69检验规则9.1原辅料入库检验每批原辅料进仓时，质检人员应对其进行感官要求检验，合格后9.2组批9.3抽样9.3.1在成品库内抽样，抽样单位以个计。9.4.1每批产品出厂前，应由生产厂质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂销售。b)速冻类：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。c)真空包装类：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群9.5型式检验9.5.1型式检验项目应包括本文件技术要求中的全部项目。9.5.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一亦应进行：b)产品停产三个月以上，恢复生产时；c)出厂或定期检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)有关行政主管部门提出进行型式检验要9.6判定规则9.6.1.1出厂检验项目全部符合标准，判为合格品。9.6.1.2出厂检验项目不超过一项（微生物项目除外）不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍9.6.1.3微生物项目有一项不符合标准，判为不合格品。微生物指标不合格不得复检。9.6.2.1型式检验项目全部符合标准，判为合格品。79.6.2.2型式检验项目不超过3项（微生物项9.6.2.3微生物项目有一项不符合标准，不得复验，判为不合格品。产品标签必须符合GB7718、GB2810.2