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文档简介

铁路运营食品安全管理方法铁路运营食品安全管理方法为保障铁路运营食品安全，订立本方法。本方法所称食品是指适合人类食用，可供人们直接或间接食用，供应及分销的任何物品。一、食品安全责任制度1.1食品安全责任的明确铁路运营企业应建立食品安全管理制度，并施行落实，确保食品安全。1.2食品安全责任的分工铁路运营企业应对食品安全进行分工，各部门应承当相应的责任：营销部门应负责与供货、采购单位沟通，明确食品质量要求，适时反馈客户反馈信息；物资部门应负责对供货、采购单位进行备案认证；餐饮服务部门应负责库存管理、食品加工环节及餐食过程监管。1.3食品安全责任的落实企业应针对食品安全责任制度开展监督验收，以保证各部门的食品安全工作充足要求。二、食品供应管理2.1食品供应企业管理铁路运营企业应选择食品供应企业时，应符合质量安全要求，对供应企业口碑、从业阅历等进行排查，确保入园食品符合国家标准、卫生标准等有关法规要求。2.2食品供应过程管理在食品供应过程中，供应企业应对食品在运输过程中的污染进行有效的管理，并订立相应的标准，不合格产品应适时下架。2.3食品供应存储管理供货商应严格掌控供应过程中的温度、湿度等条件，确保食品存储在标准的温度、湿度等条件下，以保证食品在运输过程中品质不受损失。三、餐饮服务管理3.1餐饮服务人员管理餐饮服务人员应遵守食品安全操作规程，对食品材料识别谙习，并进行加工前的消毒操作。对于接触食品且患有感染症状的工作人员，应立刻暂时停止工作并进行休息调养。3.2餐饮服务加工管理在餐食加工环节中，厨师应把握食品加工的技能，确保食品的质量。加工餐食材料应严格依照生产日期进行清点，并在存储过程中做好相关标记。加工过程中，厨师应遵守食品加工的流程以及卫生标准，不得使用过期食品。同时，加工现场应有监管人员进行现场检查。3.3餐饮服务过程管理在餐饮服务过程中，用餐环节应严格遵守用餐卫生标准，确保餐食质量符合要求。四、食品反馈处理管理4.1食品反馈接收管理铁路运营企业应建立食品反馈处理制度，食品反馈应适时开展，并针对不同食品质量问题适时向相应部门进行沟通，并开展后续整治。4.2食品反馈信息处理针对外部反馈的食品信息，应尽快开展处理工作，包括核实信息、调查处理及申报法定机关等后续处理。五、食品安全监督管理5.1食品安全监督员监管应聘任专业的食品安全监管员，抽查各项食品安全指标，并实行必要措施处理问题。5.2食品安全检测管理应建立检测机制，检测人员应符合要求，确保检测过程中是否存在不合格食品。5.3食品安全审核、整改应定期对食品安全管理情况进行评估，评估报告应适时向有关部门反馈，并要求适时整改。以上是关于铁路运营

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