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文档简介
食品生产企业卫生管理制度食品生产企业是保障人民生命健康的紧要产业，食品安全事关全民健康和国家安全。因此，食品生产企业应当建立完善的卫生管理制度，全面提高生产过程中的卫生管理水平，保障生产出的食品符合卫生质量标准，以保障广阔消费者的权益。一、企业基本情况1.食品生产企业的名称、地址、许可证编号等基本信息。2.维护和升级现有设备和工艺、技术改进和促进生产质量的工作计划。二、食品生产企业卫生管理的目的1.保障食品生产过程的卫生安全。2.确保生产过程中不使用有毒、有害的物质。3.确保符合食品标准、卫生质量标准和食品安全法律法规的要求。三、生产区域设计与管理1.食品生产区域设计应充分考虑生产工艺的卫生要求，应分别生产区域与非生产区域，防止交叉感染。2.生产区域应采纳光滑、易清洁的材料，避开贮藏、渗漏和腐烂等卫生问题，把握好消毒的时机和方法，适时清理工作区和生产设备。四、人员管理1.要求全部工作人员必需接受相关专业培训并通过考试，把握食品生产的相关学问，特别是生产中防止污染、交叉污染的学问、冷链、食品中毒等防备学问。2.全部工作人员应戴口罩、手套、帽子等防护物品，定期体检，不患有接触性传染病毒，确保个人卫生无污染。3.建立考核评价体制，重点考评工作人员的生产操作规范、食品安全学问把握程度、生产工艺操作规范等。五、流程掌控1.从原材料采购到食品加工和成品储存，严格执行生产工艺和掌控程序，遵从原材料–加工–成品的质量掌控连续性。订立生产过程监控方案，记录品质信息并在必要时拍摄视频，以便生产工艺显现问题时，能适时发觉并掌控。2.对每批原材料进行入库检验，检验项目包括原材料的品质、卫生指标等，符合才能放进生产环节。3.订立生产流程掌控图，每个加工操作都要符合标准流程，并察看加工环节是否卫生，设备是否干净。尽可能使用机械化、自动化设备加工，削减人工操作。六、物品管理1.采购进口设备和工具应符合卫生要求，以充足生产工艺和品质要求，采购进口原材料和辅料应符合国家质量标准。2.管控进出库环节，确保原材料、辅料、成品等物品安全牢靠，并在仓储管理过程中实行适当的防止品质下降的措施。3.采纳随机检验方法，对进口设备、原材料、辅料、成品等各种物品进行检验，评估其符合卫生标准和质量要求的情况。七、环境管理1.建立环境管理制度、清洁消毒制度和废弃物管理制度，使环境干净、乾净、无异味。2.依据卫生法规，对企业的环境、工艺和设备等方面进行监测和管理，订立可行的对策，适时处理各类不合格发生的场所和物品。八、搭配政府监管1.合法经营，按规定缴纳各项社会保险费、税款等。自动与法定检验与监管部门搭配开展食品检验、供给产品检测数据。2.对于不合规、不符合标准的生产行为以及质量问题的处理能与相关部门搭配取证、处置等工作。适时了解国家食品生产安全监管部门的法律、法规和相关政策，积极搭配其工作。九、总结：食品安全问题是全球关注的焦点之一，为了确保广阔消费者的健康，食品生产企业应重视卫生管理工作，加大技术创新和质量掌控力度，落实卫生管理
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