食品生物化学知到章节答案智慧树2023年华南理工大学

食品生物化学知到章节测试答案智慧树2023年最新华南理工大学第一章测试食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。

参考答案:

对食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。

参考答案:

对膳食营养结构与机体健康息息相关。

参考答案:

对通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。

参考答案:

对碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。

参考答案:

对通过学习食品生物化学理论，可以分析和解决食品营养与健康、生产与储运中的相关生物化学问题。

参考答案:

对第二章测试根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测

参考答案:

对蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。

参考答案:

错所有的蛋白质都具有四级结构。

参考答案:

错肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。

参考答案:

错蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。

参考答案:

对各种蛋白质的含氮量接近于

参考答案:

16%某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（

）

参考答案:

向负极移动蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（

）

参考答案:

甘氨酸肽链中的肽键大都是(

)

。

参考答案:

反式结构维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（

）

参考答案:

氢键天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（

）

参考答案:

除甘氨酸外都是L型精氨酸与赖氨酸属于（

）氨基酸

参考答案:

碱性除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（

）也是必需氨基酸。

参考答案:

组氨酸和精氨酸所有的氨基酸分子都含有的基团是（

）。

参考答案:

氨基和羧基下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（

）

参考答案:

蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。第三章测试米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数，但表观Km值受酶浓度的影响。

参考答案:

错抑制剂对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心，引起酶活性中心的化学性质发生改变。

参考答案:

对酶的最适pH是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH。

参考答案:

错酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远，甚至在不同的肽链上，通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。

参考答案:

对同工酶就是一种酶同时具有几种功能。

参考答案:

错酶促反应速度和下列因素成正比的是（

）。

参考答案:

酶浓度酶的竞争性抑制剂作用特点是（

）

参考答案:

与酶的底物竞争酶的活性中心酶催化作用对能量的影响在于（

）。

参考答案:

降低活化能米氏常数Km值（

）

参考答案:

愈小，酶和底物的亲和力越大下面关于酶的描述，不正确的是

(

)

参考答案:

所有的酶都是蛋白质下列描述中哪一种是正确的？（

）

参考答案:

所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分下列关于酶的抑制剂的描述，正确的是（

）

参考答案:

酶的抑制剂均能使反应速度下降第四章测试下列哪种糖无还原性（

）

参考答案:

蔗糖下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错的（

）

参考答案:

莫利西（Molisch）试验阴性下列说法中,

错误的是（

）

参考答案:

分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质下列哪一种糖不能形成糖苷（

）

参考答案:

蔗糖果糖是左旋的，因此它属于L-构型。

参考答案:

错葡萄糖的椅式构象从热力学上讲比船式构象更稳定。

参考答案:

对同一种单糖的α-型和β-型是一对对映体。

参考答案:

错糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。

参考答案:

错一切有旋光性的糖都具有变旋现象。

参考答案:

错醛式葡萄糖变成环状后无还原性。

参考答案:

错α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解α-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。

参考答案:

错第五章测试天然脂肪酸大多数是直链一元羧酸，并且几乎都是奇数碳。

参考答案:

错脂类广泛参与了细胞间、细胞内的信号转导。

参考答案:

对低密度脂蛋白的作用是把胆固醇从身体组织运输到肝脏。

参考答案:

错血浆脂类在血中以脂蛋白形式运输。

参考答案:

对人体内含量最多的脂类是（）。

参考答案:

甘油三酯生物膜中的最主要的脂质成分是（）。

参考答案:

磷脂以下哪项不属于载脂蛋白的功能（）。

参考答案:

参与糖类代谢的过程第六章测试下列何种碱基在DNA中不存在？

参考答案:

尿嘧啶单核苷酸由

组成

参考答案:

碱基+戊糖+磷酸DNA结构的Watson-Crick模型说明（

）

参考答案:

DNA为双股螺旋结构DNA分子中的碱基组成是

参考答案:

A+G=C+T

细胞内几种主要的RNA中含量最多的是

参考答案:

mRNA

下列哪一种碱基在mRNA中有而在DNA中是没有的

参考答案:

尿嘧啶决定tRNA携带氨基酸特异性的关键部位是

参考答案:

反密码子环双链DNA的Tm较高时由于下列哪组核苷酸含量较高所致

参考答案:

G+C核酸骨架中的连接方式（）

参考答案:

3’5’—磷酸二酯键RNA和DNA彻底水解后的产物（）

参考答案:

碱基不同，核糖不同

DNA上某段碱基顺序为5’-ATCGGC-3’，其互补链的碱基顺序是（）

参考答案:

5’-GCCGAT-3’组成核酸的基本单位是（）

参考答案:

单核苷酸核苷酸分子中，碱基与戊糖之间的连接键是（）

参考答案:

糖苷键DNA和RNA共有的成分（）

参考答案:

鸟嘌呤tRNA的二级结构是倒L型。

参考答案:

错每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子。

参考答案:

错脱氧核糖核苷中糖环3’位没有羟基。

参考答案:

错生物体的不同组织的DNA，其碱基组成不同。

参考答案:

错嘌呤碱分子中含有嘧啶环。

参考答案:

对第七章测试糖酵解在没有ATP的存在下也可以进行。

参考答案:

错磷酸戊糖途径不需要氧的参与。

参考答案:

对糖异生是糖酵解的逆反应过程。

参考答案:

错三羧酸循环中底物水平磷酸化直接生成的是GTP。

参考答案:

对糖酵解过程在有氧和无氧条件下都能进行。

参考答案:

对糖异生的重要作用在于（

）

参考答案:

维持血糖浓度的恒定下列哪个途径主要发生在线粒体中？（

）

参考答案:

三羧酸循环在无氧途径下，糖酵解产生的丙酮酸在肌肉中能够被还原成（

）。

参考答案:

乳酸下列关于三羧酸循环的叙述，错误的是（

）

参考答案:

包括四次脱羧和两次脱氢过程在糖酵解和糖异生两条途径中都能起作用的是（

）

参考答案:

3-磷酸甘油醛脱氢酶控制柠檬酸循环第一步的酶是（

）。

参考答案:

柠檬酸合成酶NADPH能为合成代谢提供还原力，NADPH中的氢主要来自于（

）。

参考答案:

磷酸戊糖途径糖有氧氧化的最终产物是（

）。

参考答案:

CO2、H2O、ATP在缺氧条件下，丙酮酸还原为乳酸的意义是使（

）再生。

参考答案:

NAD+

1摩尔葡萄糖酵解能净生成（

）摩尔ATP

参考答案:

2第八章测试氰化物中毒是由于呼吸链受到抑制。

参考答案:

对氢传递体和电子传递体，按照一定的顺序排列在呼吸链中。

参考答案:

对NADH呼吸链和FAD呼吸链是线粒体中两条重要的呼吸链。

参考答案:

对生物体内二氧化碳的形成，源自于含羧基化合物的脱羧作用。

参考答案:

对生物氧化过程需要氧的参与，而不需要水。

参考答案:

错下列化合物中除了（

）以外都含有高能磷酸键。

参考答案:

AMP下列化合物中除（

）外都是呼吸链的组成成分。

参考答案:

肉毒碱下列关于呼吸链的描述，正确的是（

）。

参考答案:

能量逐步释放。下列说法正确的是（

）。

参考答案:

生物氧化在常温常压下进行。下列关于ATP的描述，错误的是（

）。

参考答案:

ATP是机体中最主要的能量储存者。第九章测试除脑组织外，机体大多数组织都能氧化利用脂肪酸，以肝、心肌和骨骼肌能力最强。（

）

参考答案:

对脂肪酸-氧化包括脱氢、水化、再脱氢、硫解等4个重复步骤。（

）

参考答案:

对线粒体内乙酰CoA通过柠檬酸穿梭系统转运到细胞质中合成脂肪酸。（

）

参考答案:

对脂肪酸从头合成的直接供体是乙酰CoA。（

）

参考答案:

错哺乳动物的细胞不能合成多不饱和脂肪酸。（

）

参考答案:

对肉碱脂酰转移酶

I

是脂肪酸-氧化途径的限速酶。（

）

参考答案:

对下列关于人体中脂肪酸从头合成的叙述错误的一项是：（

）。

参考答案:

主要在线粒体内进行脂肪酸从头合成不需要以下哪种原料（

）。

参考答案:

Ca

以下关于脂肪酸-氧化的说法错误的是（

）。

参考答案:

脂肪酸通过-氧化可直接产生大量能量关于褐色脂肪组织和白色脂肪组织的说法，错误的是（

）。

参考答案:

褐色脂肪细胞的主要功能是负责储存过剩的能量关于瘦素的功能说法错误的是（

）。

参考答案:

减少能量消耗第十章测试凡是能生成乙酰CoA或乙酰乙酸的氨基酸称为生酮氨基酸。

参考答案:

对在正常情况下，人体的蛋白质合成与分解处于动态平衡。

参考答案:

对哺乳动物的氨主要以尿酸的形式排出体外。

参考答案:

错mRNA是蛋白质生物合成的直接模板。

参考答案:

对所有的氨基酸不论是生糖的，生酮的，还是兼生的都可以在动物体内转变成脂肪。

参考答案:

对机体中氨的最主要去路是（

）。

参考答案:

在肝脏内合成尿素下列不是氨基酸合成的碳架来源的是（

）。

参考答案:

脂肪酸从头合成氨基酸脱下的氨基通常以（

）的形式暂存和运输。

参考答案:

谷氨酰胺尿素循环中，尿素的生成是由（

）分解的。

参考答案:

精氨酸下列过程不能脱去氨基的是（

）

参考答案:

转氨基作用下列描述正确的是（

）

参考答案:

氨基酸共有的代谢途径有脱氨基作用和脱羧基作用。tRNA的作用是（

）。

参考答案:

把氨基酸带到mRNA的特定位置上。蛋白质生物合成中多肽链的氨基酸排列顺序取决于（

）。

参考答案:

相应mRNA中核苷酸排列顺序。NH3经鸟氨酸循环形成尿素的主要生理意义是（

）

参考答案:

对哺乳动物来说可消除NH3毒性，产生尿素由尿排泄氨基酸是通过（

）结合在tRNA上的。

参考答案:

酯键第十一章测试嘌呤核苷酸的从头合成途径，是从5-磷酸核糖开始，逐步合成出嘌呤环。

参考答案:

对在复制叉上，尽管后随链按3¢→5¢方向净生成，但局部链的合成均按5¢→3¢方向进行。

参考答案:

对DNA复制方式是半保留复制。

参考答案:

对嘧啶核苷酸的从头合成是先闭环，再形成N糖苷键。

参考答案:

对嘧啶核苷酸的降解主要在肝脏中进行。

参考答案:

对

DNA合成需要的原料是（

）。

参考答案:

dATP、dGTP、dCTP、dTTP

嘌呤核苷酸的主要合成途径中首先合成的是（

）。

参考答案:

IMP人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是（

）

参考答案:

尿酸嘧啶核苷酸从头合成途径的原料不包括（

）

参考答案:

甘氨酸嘌呤核苷酸从头合成途径中，嘌呤环上原子的来源不包括（

）

参考答案:

组氨酸第十二章测试Bioactivefoodcomponentsexhibitbeneficialeffectsincluding（）.

参考答案:

inductionandinhibitionofgeneexpression;inhibitionorinductionofenzymes;antioxidantactivity;inhibitionofreceptoractivitiesFlavonoidsarealargefamilyofpolyphenols,canbedividedinto（）.

参考答案:

isoflavones;anthocyanidins;flavanols;flavones;flavonolsPolyphenolcompoundsarewidelypresentinourdietascomponentsoffruits,vegetables,herbs,pulsesandcereals,andtheyarehighinbeverages.

参