食品工程原理知到章节答案智慧树2023年华东理工大学

食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新华东理工大学第一章测试任何可以用真实或假想的边界包围起来的规定的空间或物质限定的数量称为___。

参考答案:

null不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，这些基本的物理过程称为___。

参考答案:

null蒸发浓缩包含了“三传原理”的哪些传递方式：（）。

参考答案:

质量传递;能量传递;动量传递将蔗糖溶解于水中，其溶解速率与蔗糖颗粒大小以及是否搅拌有关。（）

参考答案:

对两物体的温度差为1˚C，若将单位换算为华氏度˚F，˚C=(˚F-32˚)*5/9，则温度差为：（）。

参考答案:

33.8˚F第二章测试将含水80%、固形物20%的200kg物料通过干燥器脱水浓缩至50%固形物含量，则流出系统的浓缩液总质量为（），蒸发的水分为（）。

参考答案:

80kg，120kg以下说法错误的一项是：（）

参考答案:

大多数固体、液体和气体在相当宽的温度范围内均有恒定的比热。对于Siebel’s模型方程，适用于冰点以上及冰点以下的计算，应用时可以忽略不同温度下冻结水与非冻结水量的变化，无需考虑相变过程的潜热和液态水的显热等。（）

参考答案:

错对于某封闭绝热系统其系统能量的变化即为外界对其做功的多少。（）

参考答案:

对对于1%（w/w）的食盐和1%（w/w）蔗糖溶液，哪个溶液的冻结点更低？（）

参考答案:

食盐溶液第三章测试以下选项描述错误的是：（）

参考答案:

震凝性流体是指在恒温和一定剪切速率下，剪切应力会随时间的延长而减小，流体会从粘稠状态变为流动性较大状态的流体。以下说法正确的有：（）

参考答案:

流体的比容为单位质量的流体占有的体积，流体密度的倒数。;典型输送系统的5个基本组件构成为：罐、管道、泵、连接件和食品加工设备。;流体包括气体、液体及部分具有流体特征的特定固体。;食品形态主要可分为液态食品、固态食品和半固态食品。下列几项中不属于落球黏度计的使用条件的是：（）

参考答案:

流体可为牛顿流体/非牛顿流体。层流与湍流的本质区别是（）。

参考答案:

层流无径向脉动，而湍流有径向脉动下列属于衡量离心泵性能的主要参数的是

参考答案:

有效功率和效率;泵的流量;泵的压头第四章测试在某一确定的温度场内，沿着等温面不会发生热量传递。（）

参考答案:

对下列有关食品体系的导热系数说法正确的是：（）

参考答案:

通常来说气体的导热系数小，工业上常用来进行保温、绝热。以下有关传热系数α的说法错误的是：（）

参考答案:

对于某一确定流体种类，一般黏度μ增大，传热系数α增大。沸腾传热设备壁面越粗糙，汽化核心越（），沸腾传热系数α越（）

参考答案:

多，大以下关于热辐射的说法，正确的是：（）

参考答案:

斯蒂芬—波尔茨曼定律表明，黑体的全发射能力正比于热力学温度的四次方。第五章测试下列有关一些制冷名词的说法正确是（）

参考答案:

卡诺循环和逆卡诺循环均由两个可逆过程和绝热过程构成。;制冷过程使得热量从低温物体转移到高温物体，所以必然要消耗能量。;制冷量(Coolingcapacity)也称制冷能力，即在一定的操作条件下，单位时间制冷剂从被冷冻目标物中取出的热量。;制冷系数(Refrigerationcoefficient)是指单位功耗所能获得的冷量，也称制冷性能系数。食品在降温过程中开始形成稳定的晶核时的温度或开始回升时候的最低温度称为过冷温度，过冷温度一般高于冰点温度。（）

参考答案:

错下列有关食品在冻结过程中所发生的现象说法错误的是（）

参考答案:

食品冻结曲线平坦段的长短一般和传热介质的传热快慢有关，传热介质传热快则平坦段较大。在食品冻结时有关食品结构性质的变化不正确的是：（）

参考答案:

细胞解冻时内部结晶冰会分离开来，重新恢复到冷冻前的状态。下列有关冻结时间估算的说法正确的是（）

参考答案:

推导冻结时间的常用国际表达式为普朗克（Plank）方程。;冻结时间分为公称冻结时间和有效冻结时间。;对于不同几何形状的食品的冷冻时间估算系数是不同的。;温度均匀的食品,其中心温度从0℃下降到比它低10℃所需的时间称为公称冻结时间。第六章测试以下有关蒸发中包含的热力学性质说法错误的是：（）

参考答案:

对于膜式蒸发器往往只涉及单侧壁面的相变过程。对于CaCl2水溶液，稀释时释放出热量，则当其蒸发浓缩时应考虑供给和稀释热相当的浓缩热。（）

参考答案:

对在单效蒸发过程中加热蒸汽的热量的主要去向为：（）

参考答案:

热损失;将原料液加热至沸点;料液的汽化潜热以下因素影响蒸发器生产强度的有：（）

参考答案:

及时排除蒸发器中的不凝性气体;提高冷凝器真空度，降低溶液沸点;控制沸腾操作在泡核沸腾区;增加管内液体湍流程度;减小污垢热阻下列有关几种常见蒸发器说法错误的是：（）

参考答案:

浸没燃烧蒸发器最适用于处理热敏性的物料。第七章测试下列有关不同传质方式的相关机理说法错误的是（）

参考答案:

在发生湍流扩散的溶液中，传质只依靠湍流扩散，分子扩散不存在。以下属于表征物性参数对对流传质过程的影响的准数的是：（）

参考答案:

Schmidt（施密特）准数传质过程与食品工业的发展息息相关，下列属于传质对食品行业的影响的是：（）

参考答案:

控制食品的质构和物理性质;对于包装材料的选材;控制产青霉素的微生物生长;控制食品中风味的损失;控制包装食品的货架期下列有关涡流扩散的说法错误的是：（）

参考答案:

涡流扩散系数是流体的物性常数之一。根据双膜理论,当被吸收组分在液相中溶解度很小时，以液相浓度表示的总传质系数（）。

参考答案:

近似等于液相传质分系数;第八章测试湿空气的焓指的是1kg的湿空气所含的水蒸气和绝干空气的焓的和。（）

参考答案:

错对于相同状态的不饱和湿空气，以下温度从高到低排列的顺序为：（）

参考答案:

干球温度绝热饱和温度露点温度干燥过程中，向系统输入的总热量用于哪些方面？（）

参考答案:

加热物料;蒸发水分;热损失;加热空气在干燥动力学中，对于对流干燥以下哪些因素条件是会影响干燥速率的：（）

参考答案:

干燥介质的流速和状态;湿物料的温度、湿度;干燥介质和物料的接触情况;物料本身的性质和形状真空冷冻干燥是食品干燥过程中常用的干燥方法，以下哪项属于真空冷冻干燥的优点：（）

参考答案:

真空干燥可以降低干燥时温度，物料不易氧化。;排水效率更高，得到的产品不易收缩，不易变质。;真空干燥适合热敏性质的物质的干燥。第九章测试以下属于化学吸附的是：（）

参考答案:

CaO除湿盒;低压活性碳吸附氧，高温脱附出CO、CO2离子交换法是指可以解离的不溶性固体同溶液中的离子进行交换的一种特殊的吸附现象，下列有关其说法正确的是：（）

参考答案:

相较于其他分离方法，离子交换法具有分离效率高选择性高，适用范围广的特点。;离子交换剂主要由基质、荷电基团和反离子构成。;该法的缺点是离子交换周期长，会产生过量的再生废液等。;离子交换树脂主要由母体骨架和活性基团构成，是常见的离子交换剂。对于影响吸附作用的条件通常和吸附质的性质、吸附剂的性质以及操作条件有关，下列有关于这几项说法错误的是：（）

参考答案:

当吸附质易溶或易形成氢键时，则更易被吸附剂吸附。请简要叙述吸附质被吸附进吸附剂中时，什么阶段是