(33)-12.1食品添加剂及非法添加物

食品添加剂和非法添加物一杯冰红茶10种添加剂就是没有茶“红茶粉”、“食用香精”、“焦糖色素2008年公布的茶饮料国家标准中明确规定，茶饮料分为茶汤、调味茶、复合茶三类茶汤饮料中，绿茶类茶多酚要达到500mg/kg，乌龙茶要达到400mg/kg，其他茶类要达到300mg/kg碳酸类茶饮料，茶多酚也要达到100mg/kg果味及奶味茶饮料要达到200mg/kg。据记者调查，明确标注茶多酚成分和含量的茶饮料极少，多是依赖香精，大都不含茶。没有食品添加剂就没有现代食品工业；食品添加剂是食品工业的灵魂。“使用添加剂是人类区别于动物的一个重要标志，动物是有什么吃什么，人类的食品是经过加工的，加工的过程就是对食品添加剂使用的过程。”

--国际食品添加剂联盟（一）食品添加剂定义我国定义：食品添加剂（foodadditives），是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014）日本定义食品添加剂系指“在食品制造过程，即食品加工中，为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其它目的所使用的物质。美国定义食品添加剂是由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分。《食品添加剂生产监督管理规定》中所指食品添加剂是经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的添加剂。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）明确规定允许使用的食品添加剂，并将营养强化剂、食品用香料、食品加工助剂也包括在内（二）食品添加剂的分类1、按来源2、按功能3、按安全性评价红曲米中含有一种称作“洛伐他定”的物质，对降血压、降血脂、降低胆固醇等有显著作用。李时珍的《本草纲目》中记载红曲能“消食活血，健脾燥胃”；最近研究证明，Maltese等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用；1、按来源天然食品添加剂：利用动、植物组织或微生物的代谢产物或矿物质等天然物质为原料，经提取、纯化等工艺后所获得的物质，胭脂红，又名食用赤色102号（日本）、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红，为水溶液偶氮类着色剂。化学名称为1-（4‘-磺酸基-1’-萘偶氮）-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，是苋菜红的异构体。胭脂红(Ponceau4R)是目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。近年来,有报道指出,胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素,偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体———芳香胺类化合物。

人工化学合成食品添加剂：通过化学方法，使元素或化合物经过化学反应合成所得，有一般化学合成品和人工合成天然同等物两类。FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类；欧洲联盟仅分为9类；美国分为16类；日本亦分为30类。

我国颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为23类。2、按功能分类名称分类名称01酸度调节剂12漂白剂02抗结剂13被膜剂03消泡剂14水分保持剂04抗氧化剂15防腐剂05酶制剂16稳定和凝固剂06增味剂17甜味剂07面粉处理剂18增稠剂08着色剂19营养强化剂09护色剂20食品用香料10乳化剂21胶基糖果中基础剂物质11膨松剂22食品工业用加工助剂23其他3、按安全性评价第一类一般认为是安全的物质可以按照正常需要使用，不需建立ADI值第二类为A类：A1类：经过JECFA评价认为毒理学资料清楚，可以使用并已经制定出ADI值；A2类：毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值。第三类B类：毒理学资料不全，未建立ADI值。

B1类：JECFA曾经进行过评价，因毒理学资料不足未制定ADI者；

B2类：JECFA未进行过评价者；第四类C类：JECFA认为在食品中禁止使用的食品添加剂

C1类：JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者；

C2类：JECFA认为应该严格限制在某些食品中作特殊应用者。（三）食品添加剂使用1、基本要求不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、摻假、伪造为目的而使用食品添加剂不应降低食品本身营养价值在达到预期目的的前提下尽可能降低使用量不得在婴幼儿食品中添加食品添加剂2、下列情况下可使用食品添加剂保持或提高食品本身的营养价值作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性便于食品的生产、加工、包装、运输或储藏3、食品添加剂带入原则根据《食品添加剂使用标准》，食品配料中允许使用该食品添加剂食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平由配料带入食品的食品添加剂含量显著低于直接添加到食品中通常所需的水平（四）食品非法添加物未被批准作为食品添加剂而向食品中添加的非食用物质都属于食品非法添加物既不是食品原料，也不是食品添加剂（三聚氰胺、瘦肉精、吊白块和苏丹红）《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》48,221、吊白块甲醛次硫酸氢钠（NaHSO2.CH2O.2H2O）强烈还原性，工业用制剂漂白、增色、防腐及改善口感觉加于米粉、面粉、粉丝、银耳等残留物甲醛，致肺、肝、肾损害10g2、苏丹红人工合成含萘化学染料工业增色、增光肝肾明显毒性作用，可代谢为Ⅱ类致癌物加于香肠、泡面、熟肉等3、瘦肉精禁用的兽药添加于饲料中促进肌肉，特别是骨骼肌蛋白合成，增加瘦肉生长功效肾上腺素受体激动剂类化学性质稳定，烹饪难以破坏，残留于肝、肺中中毒反应，严重者危及生命，可诱发多器官恶性肿瘤4、三聚氰胺一种以尿素为原料生产的含氮杂环