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文档简介

第三章食源性疾病与食物中毒第二节食物中毒一、概述食物中毒变质的食物污染的水源带菌的苍蝇不洁的手一、概述食物中毒虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，呈爆发流行；②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；③发病与食入某种食物有关④一般人与人之间不传染⑤有明显的季节性二、分类（一）细菌性食物中毒（二）真菌及其毒素食物中毒（三）有毒动植物中毒（四）化学性食物中毒（一）细菌性食物中毒指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类（二）真菌及其毒素食物中毒食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒（三）有毒动植物中毒指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于储存条件不当形成某种有毒物质，被人摄入后所引起的中毒

—本身含天然有毒成分的动植物有河豚鱼、毒蕈、木薯、苦杏仁等

—由于贮存不当产生大量有毒成分的有发芽马铃薯和鱼类组胺等（四）化学性食物中毒食用了含化学性有毒有害食品或化学物质引起的食物中毒常见的化学性食物中毒有亚硝酸盐中毒等三、食物中毒的处理（一）及时报告登记（二）现场调查，初步确定中毒原因（三）检测鉴定（四）采取措施控制

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