




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
第二章营养与健康第二节蛋白质课程回顾营养素产热营养素不产热营养素蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水一、基本概念(1)必需氨基酸(EAA):人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中获取;8种必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸组氨酸对婴幼儿是必需氨基酸
(2)氨基酸模式(aminoacidpattern)指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例一、基本概念一、基本概念(3)限制氨基酸一、基本概念(4)蛋白质互补作用(complementaryaction)
一、基本概念39%13%22%26%蛋白质的利用率可以达到89%蛋白质占人体重16%~19%含氮量约在16%由氨基酸以肽键相连接而成的高分子含氮化合物。蛋白质的基本构成单位——氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸——20种
1、机体及机体一切细胞的基本构成物质,促进生长发育、伤口愈合。2、构成机体几乎所有的活性物质:酶类、激素类、抗体及免疫物质。3、重要的代谢物质和营养素载体:通过血液和淋巴系统把脂类、维生素、矿物质、氧气等运送的全身各处。4、提供能量(4kcal/g)二、蛋白质的生理功能三、蛋白质的来源保证优质蛋白摄入(来源)
奶类:每日250-500ml;鸡蛋:每日0.5-1个;豆制品:每日50-100克;动物蛋白:每日100-150克;三、蛋白质的来源
如何提高蛋白质的营养学价值?充分利用蛋白质的互补作用:
如玉米粉(缺乏赖氨酸、高蛋氨酸)和黄豆粉(高赖氨酸、低蛋氨酸)结合,其营养价值几乎等同于牛肉,生活中应提倡谷豆混吃,粗粮搭配,荤素兼顾。三、蛋白质的来源合理加工整豆豆芽豆浆豆腐54%65%85%90%
水肿型营养不良:能量摄入量基本满足而蛋白质严重不足。临床表现:肝脾肿大、腹腿部水肿,反应冷淡、生长滞缓、头发变色、变脆,易感染其他疾病。四、蛋白质的缺乏与过量
消瘦型营养不良:能量和蛋白质摄入均严重不足临床表现:生长发育缓慢,明显消瘦,体重减轻,肌肉萎缩,皮下脂肪减少或消失,无浮肿,易感染其他疾病而死亡。
蛋白质摄入过量:与心血管疾病、某些癌症及骨质疏松有关。肾脏功能有损害的人群,需要限制蛋白质摄入。四、蛋白质的缺乏与过量五、参考摄入量理论上成年人每天摄入3g蛋白质即可满足氮平衡从安全性和消化吸收等方面考虑:成人按0.8g/(kg·d)摄入蛋白质为宜。我国由于以植物性食物为主,成年人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg·d)按能量算,成人蛋白质摄入占
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 工业管道的自动化焊接技术优化
- 工业自动化技术发展与应用研究
- 工业设计与可持续发展战略
- 工作场所运动和身体健康关系的探究及实践建议
- 工业节能的技术改造
- 工作效率提升的智能穿戴设备研究
- 工作效率提高的饮食和运动建议
- 工厂企业消防安全实务
- 工程机械设备维修与管理研究
- 工程勘查质量与安全管理手册
- TCAMA 111-2024 养猪舍空气过滤系统配置规范
- 《爱护鸟类》参考课件
- 简阳市2024-2025学年数学五下期末统考试题含答案
- 民宿装修预算及施工合同
- 2025年中国东方航空股份有限公司招聘笔试参考题库含答案解析
- 2025年宁夏宁东开发投资有限公司招聘笔试参考题库含答案解析
- 《人工智能助力养老服务情况的问卷调研探析报告》18000字(论文)
- 《水龙头知识培训》课件
- 人教版七年级地理下册日本课件1
- 《水泥混凝土桥面铺装及护栏机械化施工技术指南》
- 2025年内蒙古鄂尔多斯市国有资产投资控股集团有限公司招聘笔试参考题库附带答案详解
评论
0/150
提交评论