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2018年自学考试《饭店服务》考试试题及答案

1.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

A.应戴白手套

B.应穿白色工作服

C.双手用酒精泡后，再拿餐具

D.绝对不能戴手套，徒手操作

2.餐饮服务行业是一个()很强的行业，服务人员要在工作中发挥

团队精神。

A.协作性

B.竞争性

C.独立性

D.创新性

3.干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿()年以上。

A.2

B.10

C.25

D.40

4.()是服务人员优秀素质的最高体现。

A.微笑、热情服务

B.主动、耐心服务

C.先行预计客人需求，超前服务

D.标准化、程序化服务

5.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不

熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。

A.不做解释拿回厨房加工

B.告之客人不喜欢可退掉菜肴

C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法

D.不予理睬

6.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业

形象。

A.贡献大小

B.能否主动为宾客服务

C.劳务活动

D.服务劳动

7.()菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、

甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食

品。

A.俄式

B.英式

C.法式

D.意式

8.高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。

A.规格

B.标准

C.性质

D.菜肴的品种

9.步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女

服务员应走()步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主

动积极的工作态度。

A.100

B.110

C.120

D.130

10.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时()。

A.瓶口朝上

B.整瓶横放

C.瓶底朝上

D.金属铂封口

11.服务员上岗时，一般应只佩戴()。

A.手镯

B.耳环

C.手链

D.手表

12.宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先()菜品。

A.展示介绍

B.品尝评价

C.主人鉴定

D.主人品尝

13.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选

项是()。

A.找出矛盾症结，及时解决

B.多从自己身上找原因，进行解决

C.必须争论谁事谁非，然后再解决

D.多为客人利益着想，予以解决

14.最基本的餐巾折花手法是()。

A.推折

B.折叠

C.卷

D.翻拉

15.餐厅背景音乐的主题，应以()为宜。

A.严肃

B.低沉

C.欢快轻松

D.热烈

16.客人轻微醉酒时，应()。

A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。

B.劝其同伴及早送其回家。

C.拨打“120”

D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。

17.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。

A.鞠躬礼节

B.脱帽礼节

C.敬礼礼节

D.拥抱礼节

18.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及

时清洗，()，然后用干净餐巾布擦干

A.擦拭

B.消毒

C.过滤

D.蒸煮

19.()是高档宴会摆台基本要求之一。

A.餐具无破损

B.无需摆酒具

C.餐具摆放要突

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