色谱技术在食品安全检测中的应用

色谱技术在食品安全检测中的应用

Summary：伴随科技及经济的持续发展，公众物质生活条件大幅改善，对食品安全的重视程度持续提升。即便国家在食品安全检测方面的要求愈加严苛，但食品安全问题仍然时有发生。对此，需加强食品安全检测力度，借助可靠的防控手段保证食品安全。首先探讨了色谱技术的基本原理，随后分析了色谱技术在食品安全检测的应用，为同领域提供参考。Keys：色谱技术；食品安全检测；气相色谱食品作为关系民生的基本物质，食品不仅要营养丰富，还需安全可靠，不可含有对人体有害的物质。近年来，我国食品安全问题愈加严重，威胁民众身体健康，阻碍了国家经济发展。在食品安全管理方面，安全检测是其首要环节，也是最重要的环节。由于食品中含有大量痕量物质及微量物质，所以食品安全检测难度较大，色谱法具有重复性良好、精准度高且灵敏度高的优势，解决了传统检测技术精度差的问题，在食品安全检测领域得到广泛应用。一、色谱技术色谱技术即理化分离分析方法，是食品安全检测中最常用的技术。色谱技术的原理是将被检测物质在固定流动相中分配系数，借助彼此间相发生关系，达到将彼此分离的目的。该技术具有五大优势，分别为样本需求量少、适用场景广阔、灵敏度高、检测速度快、分析效率高。色谱技术可应用在大分子、有机物及无机物中，可在痕量物质及微量物质中发挥优异的分离功能，即便是复杂的混合物，色谱技术也可表现出优秀的分离作用，是食品安全检测中应用作为广泛的技术。二、不同色谱技术在食品安全检测的应用（一）气相色谱技术在食品安全检测的应用气相色谱技术主要以色谱柱作为检测依据，该技术包含检测设备、色谱柱及进样系统三部分。最常见的检测设备是傅里叶变换红外光谱、电子捕获检测器等。从该技术应用现状来看，气相色谱技术已经趋于成熟，具有分离效率高、智能性佳、可选择性强、成本低等优势，是食品检测中最常见的色谱技术。气相色谱技术可检测高沸点物质及液体易挥发物质，尤其适用于食品农药残留的检测。例如，在检测果蔬表面农药残留时，可利用该技术配合检测设备检测，可分析出食品中农药的含量。除此之外，气相色谱技术还适用于发酵饮品、食品塑料袋、添加剂、油中脂肪酸的检测。以发酵饮品检测为例，白酒作为中国饮食文化的代表，在社会的持续发展下，白酒生产实现产业化，白酒中的甲醇及杂醇油成为酒类饮品质量检测的主要指标。根据国标GB2757指出了白酒中甲醇及杂醇油的含量标准，可借助气相色谱技术检测白酒中这两种成分的含量。另一方面，气相色谱技术也可以检测葡萄酒、啤酒等发酵饮品，可借助顶空进样的方式利用气相色谱技术检测饮品中挥发气体及色素的含量。再比如，对食品塑料包装中有害物质的检测，可以利用GC气相色谱对塑料制品当中所含有多种酞酸酯进行检测，避免不符合标准的情况出现。（二）高效液相色谱技术在食品安全检测的应用传统纸层析与薄层层析技术两项作用较差，因此研发出了高效液相色谱。高效液相色谱的原理是借助高压下的液体流动，让两相有效分开。相对食品安全检测而言，高效液相色谱技术具有灵敏度高、分析速度快等优势。从分析原理来看，高效液相色谱技术分为分配色谱、亲和色谱、吸附色谱等。高效液相色谱检测中中常用的仪器包括电导仪、二极管阵列、示差折光等，在此类设备的辅助下，让高效液相色谱技术在食品安全检测中大放异彩。当物质不稳定时，利用高效液相色谱技术可将物质中70%的化合物分离，所以该技术主要应用在添加剂、违禁添加剂及毒素的检测中。（三）质谱技术在食品安全检测的应用离子荷质比的测量是色谱检测技术中十分普遍的分析方法，可通过组分电离的方式让不同荷质比的例子分离，随后利用仪器检测离子含量。质谱检测技术可以和紫外、红外、核磁共振检测技术结合，可获取食品内部丰富的机构信息。质谱检测技术的应用范围十分广泛，拥有与其余色谱技术相同的用时。质谱仪包含数据处理模块、质量分析设备、离子源、进样器等。三重四级杆串联质谱及四级杆时间飞行质谱在食品安全检测中非常常见，该技术主要运用在定量分析的场景下，对果蔬中农药残留的检测效果良好。三、色谱技术在食品安全检测中的具体应用（一）基础物质成分分析近年来。食品质量安全问题受到社会各界的广泛关注，但一些商家为了在食品生产阶段提高效益，使用大量的添加剂，促使食品质量不符合食品质量安全标准，若质量不合规的食品长期被人食用，将导致食用者的健康水平下降，甚至会让食用者脏器遭受损伤。对此，需利用色谱检测技术来对食品中的基础物质进行分析。比如，利用色谱技术检测啤酒中的基础成分，通过系统自动对比的方式了解啤酒生产质量。考虑到成分含量比对可了解食品质量，为了进一步提高成分分析的有效性，应依照食品安全质量标准设计数据比对系统，解决检测质量低下的问题，促进食品安全质量检测的现代化发展。（二）食品新鲜程度及营养成分的检测食品安全不仅体现在食品中是否含有对人体有害的物质，还包含营养成分的合规性检测及食品新鲜度检测。人体所需的营养成分较多，肉制品是人体需要的主要成分之一，肉类制品可为人体提供脂肪酸及蛋白质，是人体活动不可或缺的营养成分。相对肉类制品，脂肪酸含量对肉制品的新鲜度及味道影响较高，尤其是肉类中含有磷脂时会发生化学反应而改变肉制品的品质。对此，可利用色谱检测技术对肉制品中脂肪酸进行分析。色谱技术在脂肪酸含量检测中操作十分简单，并且处理时间较短，可实现短时间大批量检测。脂肪及蛋白质在酶与微生物的影响下，会让肉制品中的组织被分解，从而导致肉类腐败变坏。这种情况也可以利用色谱技术进行检测，可分析肉类中降解产物及挥发性成分的含量，以此判断肉制品是否腐败。（三）食品添加剂的检测食品添加剂是食品安全检测的重中之重，当添加剂含量符合国家标准时，被人们食用的添加剂可通过人体代谢排出，若添加剂含量超过国家标准，长期下来将导致使用者出现高血压、高血脂、脏器损伤、器官病变等疾病。食品添加剂是对食品的色香味进行调整的化学原料，可以提升食品营养成分比重、加速食品凝结、调整食品味道、让食品色泽鲜艳等。添加过量的添加剂对人体有害，因此可利用色谱技术将以离子形式存在的添加剂转化为有机分子，随后利用溶剂萃取，借助GC/ECD检测出丙烯酰胺含量。结束语：在社会经济的持续发展下，公众生活水平不断提升，食品种类及数量越来越多，对食品安全检测提出更高要求。对此，需利用色谱技术对食品基础物质成分进行检测，将检测数据与食品安全质量标准比对，优化食品市场环境。除此之外，在对食品安全检测中，应严格把控检测质量，发挥检测技术的原本功能，构建健康的食品市场。Reference：1]杜黎,皮伟,陈定,王华伟,邓辉.离子色谱技术在食品安全检测中的应用进展[J].食品安全质量检测学报,2022,13(08):2543-2549.[2]李彦佳,黄晶,赫荣昕,吕梦莎,蔡德玲.气相色谱技术在食品安全检测中的应用分析[J].中国食品工业,2021,(10):60-61.[3]马腾达,王慧玲,周凤霞,姜佳君,李可人.凝胶渗透色谱技术在食品安全检测中的应用研究新进展[J].吉林农业,2017,(15):103.[4]胡光辉,刘伟丽,钱冲,黄曌,高峡.气相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].