竹盐的生物功效研究进展

竹盐的生物功效研究进展

Summary：竹盐是原盐经特殊加工得到的食用保健盐，以碱性著称，具有抗炎、杀菌、治疗胃肠道疾病、抗癌、抗肿瘤等功效。为了充分开发利用竹盐，加快竹盐研究的现代化进程，对竹盐的现状、生物学功效进行综述，以期为竹盐的现代化研究和安全合理使用提供参考。Keys：竹盐；生物学功效民以食为天，食以味为先，味以咸为首。食盐是烹调中一种必不可少的调味品，更是维持人体正常生长发育的重要物质，具有调节人体酸碱平衡、维持细胞外液渗透压、为人体提供必要的微量元素等功效[1]，同时食盐还与高血压[2]、肥胖和胰岛素抵抗[3]等疾病有密切的关联。目前我国食盐来源主要有海盐、井矿盐和湖盐，其中海盐和井矿盐约占90%[4]。由于环境污染问题日益加剧，食盐中的重金属超标[5]、微生物污染[6]等问题层出不穷。最近，又有报道，食盐中普遍检出了对人体有重大健康风险的塑料微粒子[7]。竹盐是经过高温烤制的，500℃以上的高温烧烤即可基本排除食盐的微生物和塑料微粒问题，800℃以上的高温处理更是有利于大幅度降低重金属残留以及有机污染物。同时，竹盐烤制过程中，吸收了竹筒中的其他元素[8,9]，经过与NaCl晶格的共融和共结晶过程，获得了普通食盐所不具备的特殊的生理和药理活性。因此，本文从竹盐的概况、生物学功效进行综述，总结竹盐发展瓶颈，以期为竹盐的进一步开发利用提供参考。1

竹盐的研究现状1.1

竹盐的概况竹盐起源于中国，古籍《本草纲目》中记载将食盐放入瓷器皿中、炒制后药用，用于治疗消化不良、外伤止血和消毒等[10,11]。1.2

竹盐的理化性质1.2.1

竹盐的pH值在试样浓度为10%时，竹盐水溶液的值为11.04[12]。医学常识认为人体血液的值在7.35~7.45最为理想，因此每天食用一点竹盐，可以中和人体内多余的酸，如胃酸、尿酸等，从而起到维持人体内环境的弱碱性，保持血液和体液的酸碱平衡。1.2.2

竹盐的电导率在相同浓度下，竹盐的电导率低于食，渗透力强，容易进入细胞膜，能溶解体内因各种原因而堆积的代谢废物[13]。1.2.3

竹盐的晶格结构竹盐的晶格不规则，边界模糊不清，可能是由于Na+被K+等离子取代而引起。竹盐的晶格参数(a=5.7498Å)大于普通食盐(a=6.398Å)，结构处于亚稳定状态[14]。2

竹盐的生物学功效竹盐因其强大中和酸性物质的能力，被誉为“自然解毒之王”或“药盐”。竹盐具有广泛的生物学功效，如保肝护肝、消炎[15-17]、抗肿瘤[18]、保护胃肠道[19]、抗氧化[20]及美白护肤[21]等功效。2.1

抗肿瘤ZhaoXin等[22]评价了竹盐对人舌鳞癌细胞TCA8113的体外增殖抑制和诱导调亡作用。结果显示，1%九烤竹盐溶液对TCA8113细胞的增殖抑制率比27%原盐高出61%，诱导调亡细胞的作用更强。另外，九烤竹盐治疗组的肿瘤体积均小于原盐治疗组和空白对照组。YiRuikun等[23]评价了竹盐对注射了Sarcoma180cells的BALB/c小鼠肿瘤的增殖抑制作用，结果显示，竹盐可以显著地抑制小鼠体内的肿瘤增殖，九烤竹盐的抑制率达41.2%，其次是三烤竹盐(21.2%)和一烤竹盐(9.2%)，均高于精制食盐(3.6%)和原盐(6.2%)。2.2

抗氧化自由基负荷过大时，会严重危害人类健康[24]。竹盐具有一定的清除自由基活性[25]，如竹盐溶液浓度为25%时，对DPPH自由基的清除率达到81.4%；而相同浓度下的原盐和精制盐的DPPH清除率仅为5%和2%，几乎无作用。2.2.3

消炎、抗过敏普通食盐有一定的消炎作用。有研究[26]用竹盐牙膏对132名单纯性牙龈炎患者进行了为期3个月的临床观察，一个半月后，患者的菌斑指数和牙龈指数均有显著降低(p＜0.01)，验证了竹盐牙膏的抗菌活性。Kyu-YeobKim等[27]进行了竹盐抗过敏性鼻炎的小鼠试验。结果表明，竹盐可提高小鼠IgE的水平，减少血清中组胺和白细胞介素IL-1β水平，增加干扰素-C以及嗜酸性粒细胞的数量，减少鼻腔粘膜的炎症蛋白和matory细胞因子水平。2.2.4

保护胃肠道87例胃病患者的临床试验观察[28]中，症状、体征、肠镜的病理检查显示，竹盐对胃病的疗效显著，且副作用小。还有报道[29]称，竹盐对大鼠糜烂性胃炎具有良好的治疗和预防作用，作用机理可能与其清除自由基有关。Moon等[30]研究了竹盐和其他市售食盐对肠炎沙门氏菌的抗菌性能，结果表明，竹盐的氧化还原电位为-105.7~52.5亳伏，pH8.4~9.4，呈碱性，MIC值为5.0%，具有很强的抑菌活性。陈湄沁[31]还研究了竹盐对SGC-7901、BGC-823、Caco-2三个胃肠道肿瘤细胞株的体外增殖抑制效果。结果表明，紫竹盐对SGC-7901、BGC-823、Caco-2的半数抑制浓度(IC50)分别为0.57%、0.29%、0.11%，高于原盐，表明竹盐比原盐具有更强的抑制胃肠道肿瘤细胞的作用。2.2.5

护肤、抗衰老有研究[33]通过紫外线辐射致SKH1裸鼠皮肤老化，并用竹盐溶液干预后测定皮肤的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(XAT)、脂质过氧化物(LPO)与羰基化蛋白含量及皮肤mRNA表达水平，并观察各组织切片结果，得出在适当的浓度下，竹盐可防止光氧化引起的皮肤老化。3

总结与展望目前，市面上流通的大部分紫竹盐都是韩国生产的，我国主要生产和销售的基本都是一烤竹盐，也有少量生产紫竹盐的厂家。竹盐在日化行业中的应用，代表性的产品有竹盐牙膏、竹盐面膜和竹盐香皂等。近年来，随着我国食盐专营制度的坚冰开始融化，想进入竹盐行业的个人和企业不在少数，但大多没有找到好的切入点。竹盐产业之所以发展缓慢，除了政策因素外，传统制造工艺存在规模化、标准化生产难以逾越的一系列障碍：（1）传统工艺的生产效率低下、生产成本高。从伐竹-灌装-高温煅烧，烤制一次往往需要2~3天时间。如要制作品质上乘的九烤竹盐（即紫竹盐），更是需要长达月余的连续作业。作坊的传统生产模式，难以实现大规模生产，难以降低生产成本。（2）传统工艺的机械化程度低、产品难以标准化由于传统工艺的粗放式生产，无法做到工艺参数的精准控制，难以保持品质的稳定。很多时候烤制了九次也无法获得质量上乘的紫色竹盐，即使是在韩国仁山，想要获得纯粹的紫竹盐的量产也是非常不容易的。（3）产业缺乏科技支撑、研究呈碎片化和表面化竹盐的研究与开发严重缺乏科研力量的支撑，现有的研究也大多呈现碎片化和表面化，导致了公众对竹盐认知的匮乏。虽然竹盐源起我国，但目前几乎成了韩国国粹。鉴于盐与人类健康的重要关联，以竹盐为代表的植物功能盐的研究与开发具有重要意义。Reference[1]李乐.谁调包了我们的真食盐[J].中国防伪报道,2016(09):115-117.[2]JamesHenry.Soc.Sci.Med.,1988,26(3):293-302.[3]ChristopheWilliamBrey,SaforuaAkbari-Alavijeh,JunLing,etal.Clin.Nutr.,2018:1-15.[4]胡红江.中国海洋盐业现状、发展趋势以及面临的挑战[J].海洋经济,2012,2(04):35-39.[5]汪正园,刘树国,江迎冬,等.2015年上海市售食盐中化学污染物评价[J].卫生研究,2018,47(03):391-394.[6]MeganN.Biango-Daniels,KathieT.Hodge.FoodMicrobio.,2018(69):89-95.[7]Dong-QiYang,Hua-HongShi,LanLi,etal.Environ.Sci.Technol.,2015,49(22):13622-13627.[8]薛安娜.竹盐—一种保健食品[J].当代韩国,2000(01):88.[9]金明宫.竹盐的烤熔熏制法[J].中小企业科技,2003(07):19.[10]Hack-YounKim,Eui-SooLee,Jong-YounJeong,etal.MeatSci.,2010,86(4):960-965.[11]Hsien-YuShin,Eun-HeeLee,Chang-YoungKim,etal.Immunopharm.Immunot.,2003,25(3):377.[12]Hye-YoungShin,Ho-JeongNa,Phil-DongMoon,etal.J.Ethnopharmacol.,2004,91(1):153-157.[13]AAWelch,HFransen,MJenab,etal.Eur.J.Clin.Nutr.,2009,63:101-121.[14]冯霞,赵欣.韩国竹盐与海盐化学特性比较研究[J].食品科技,2013,38(08):263-265.[15]SidhuPreena,KannanSathya,MuthusamySenthilkumar,etal.Brit.Dent.J.,2014,217(2):54-54.[16]Hye-JinLee,Choong-HoChoi.KaohsiungJ.Med.Sci.,2015,31(6):303-308.[17]Sun-YoungNam,Hyun-AOh,Young-IinChoi,etal.J.Med.Food,2014,17(9):939-948.[18]Kun-YoungPark,XinZhao.FasebJ.,2012(26).[19]XinZhao,Jia-LeSong,Ok-SangJung,etal.FoodSci.Biotechnol.,2014,23(3):895-902.[20]宋家乐,李贵节,赵欣.竹盐酿造酱油对H2O2诱发LLC-PK1细胞氧化损伤的保护作用[J].食品科学,2015,36(09):176-180.[21]Myoung-schookYoou,Sun-YoungNam,Kyoung-WanYoon,etal.Chin.J.Nat.Medicines,2018,16(2):97-104.[22]XinZhao,YuQian,Ya-LinZhou,etal.Exp.Ther.Med.,2012,5(2):549-554.[23]Noh-YilMyung,In-HwaChoi,Hyun-JaJeong,etal.ActaOto-laryngol.,2011,131(1):14-21.[24]ValavanidisAthanasios,VlahogianniThomais,DassenakisManos.Ecotox.Environ.Safe.,2006,64(2):178-189.[25]骞宇,赵欣.竹盐的碱性特性和抗氧化效果[J].中国调味品,2014,39(02):28-30+46.[26]顾志苓,陈薇,韩永成,等.含氟竹盐牙膏治疗牙龈炎效果观察[J].广东牙病防治,1998(04):17-18.[27]李珊,孙志洪,郭伟伟,路瑞娟.气相色谱-三重四级杆串联质谱法测定土壤中氟啶虫酰胺、氟吡菌酰胺、唑虫酰胺、杀虫脲和氟虫脲[J].中国测试,2022,48(06):64-6