乳制品检测技术知到章节答案智慧树2023年杨凌职业技术学院

乳制品检测技术知到章节测试答案智慧树2023年最新杨凌职业技术学院第一章测试下列哪些属于乳的化学成分（）。

参考答案:

脂肪乳的酸度通常为（）。

参考答案:

14～18°T进行理化检测时，预包装食品的同一批号250g以上包装采集数和250g以下包装采集数分别为（）。

参考答案:

不少于6个，不少于10个理化检验项目样品，每一批/件次应采集3份，用作（）。

参考答案:

检验1份、复验1份、备查或仲裁1份采样容器根据检验项目，需用（）。

参考答案:

硬质玻璃瓶或聚乙烯制品乳制品主要包括液态乳类、发酵乳类、炼乳类、乳粉类、乳脂制品、干酪类、冰淇淋类等七大类。（）

参考答案:

错2010年3月26日原卫生部公布了《GB19301-2010生乳》等66项乳品安全国家标准。乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项，但部分标准在2018年《食品安全法》修正后更新。（）

参考答案:

对ISO（国际标准化组织）的乳与乳制品标准化体系包括基础标准20项、质量检测标准140项、安全检测标准44项。（）

参考答案:

错样品采集一般包括采集前准备、现场采集、样品送检、无法满足检验要求样品的处理和采集工作结束等五个步骤。（）

参考答案:

对采样登记记录内容至少包括采样人、采样地址、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息，需要授权取样人员签名。（）

参考答案:

对第二章测试乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。

参考答案:

酸度在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

参考答案:

1：10配置氢氧化钠标准溶液时需要用（）配制，并需要进行标定。

参考答案:

无二氧化碳水牛乳脱脂后，相对密度将（）。

参考答案:

升高食品菌落总数测定中，培养温度通常为（）。

参考答案:

36±1℃以下说法错误的是（）。

参考答案:

乳的酸度越高，其新鲜度越低，乳对热的稳定性就会越高测定杂质度时，应将样品加热至沸腾。（）

参考答案:

错菌落总数测定最新国标中使用的培养基是营养琼脂。（）

参考答案:

错当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较少的级别。（）

参考答案:

错标定用工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾应干燥至恒重。（）

参考答案:

对第三章测试全乳固体主要包含除脂肪外的所有乳中固体物质。（）

参考答案:

错非脂乳固体可以作为判断牛奶中营养价值的指标，这个指标越高，说明该牛奶中蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养物质含量高，牛奶质量越好。（）

参考答案:

对非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现。（）

参考答案:

对全脂灭菌纯牛乳的感官特性的是具有灭菌纯牛乳特有的纯香味，无异味；具有均匀一致的乳白色或微黄色；呈均匀的液体，无凝块，无粘稠现象。（）

参考答案:

对直接滴定法采用硼酸溶液作吸收液，氨被吸收后，酸碱指示剂颜色变化，再用盐酸滴定，直至恢复至原来的氢离子浓度为止。（）

参考答案:

对试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以（）为指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液，根据样液消耗的体积，可计算灭菌乳中乳糖含量。

参考答案:

次甲基蓝抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞，是碱水解法测定脂肪含量的专用器具。（）

参考答案:

对与样品测定同时进行空白实验，以消除环境及温度对检测结果的影响。（）

参考答案:

对碱水解法可用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式糕点等脂肪含量的分析检测。（）

参考答案:

错碱水解法将试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取，除去溶剂即得脂肪含量。（）

参考答案:

错第四章测试利用火焰原子吸收光谱仪测定钙元素的波长设定是（）

参考答案:

422.7（）标准溶液应贮藏于棕色瓶子中。

参考答案:

碘碘元素测定中，亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是（）

参考答案:

沉淀碘标准贮备液可以使用（）进行配制。

参考答案:

碘酸钾和碘化钾均可以样品中碘元素含量小于等于1mg/kg且大于0.1mg/kg时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）

参考答案:

15%当铅含量+细菌应该呈现（）颜色。

参考答案:

紫红色霉菌和酵母平板计数法检验时，培养参数为（）。

参考答案:

28℃±1℃培养至第5d发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。（）

参考答案:

对食品中乳酸菌检测结果的报告单位以CFU/g(mL)表示。（）

参考答案:

对大肠菌群平板计