DB37-T 4593 2023 重大活动餐饮服务单位食品安全管理要求

ICS67.040CCSC50ICS67.040CCSC50山 东 省 地 方 标 准DB37/T4593—2023重大活动餐饮服务单位食品安全管理要求Requirementsforfoodsafetymanagementofcateringserviceenterprisesinmajorevents2023-03-29发布 2023-04-29实施山东省场监理局 发布DB37/T4593DB37/T4593—2023目 次前言 II112范引文件 13语定义 14体求 15案定 26查估 27员理 38料理 39品工供过程 410饮管理 511样理 512息报 513录理 6146附录A（料）重活动食忌 7附录B（料）重活动检品别品）及目 8附录C（料）重活动品全检录 9附录D（料）重活动品加使记录 10附录E（料）重活动品样录 11参考献 12I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。II重大活动餐饮服务单位食品安全管理要求范围本文件适用于重大活动餐饮服务单位的食品安全管理和风险防控。其他餐饮服务单位参照执行。（GB5749生活饮用水卫生标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范下列术语和定义适用于本文件。3.1重大动 majorevents各级党政机关或社会组织确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动。3.2餐饮务位 cateringserviceunits通过即时加工制作，商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施服务的经营单位。3.3备餐 preparemeals将成品进行整理，暂时放置后进行分发。3.4自助餐 self-helpseparatemeals就餐者通过使用公用餐具分配菜点，使用非公用餐具进食的就餐方式。GB31654（HACCP）1要求制定重大活动餐饮服务食品安全管理实施方案，明确重大活动餐饮服务各环节工作的负责人。食和慎食食品参照附录。（）BC制定食品防护方案，进行食品防护评估、实施食品防护措施等。环境3165425749（或）GB/T27320或3（）（）。（）7019030min254供餐2h（2h）6082h701ATP1hE12548hh～82～548h5662其他（（）；6附录A（））（）））（））7DB37/T4593—DB37/T4593—2023附录B（资料性）重大活动自检食品类别（品种）及项目重大活动自检食品类别（品种）及项目参考，见表B.1。表B.1重大活动自检食品类别（品种）及项目表食品类别（品种）检测项目韭菜腐霉利芹菜毒死蜱叶菜类啶虫脒长豆角、豇豆灭蝇胺和克百威豆芽二氧化硫、硼砂、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄氨基腺嘌呤其他蔬菜和水果有机磷和氨基甲酸酯类农药残留禽蛋氟苯尼考畜禽肉盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、喹诺酮类水产品孔雀石绿、氯霉素、呋喃类代谢物、喹诺酮类、甲醛水发产品二氧化硫、过氧化氢、甲醛熟肉制品亚硝酸盐8DB37/T4593—DB37/T4593—2023附录C（资料性）重大活动食品安全自检记录重大活动食品安全自检记录见表C.1。表C.1大活动食品安全自检记录表序号检测品种检测项目检测结果检测结论阳性结果样品处理检测人员：检测时间：9DB37/T4593—DB37/T4593—2023附录D（资料性）重大活动食品添加剂使用记录重大活动食品添加剂使用记录见表D.1。表D.1重大活动食品添加剂使用记录表品种）食品重量使用的食品添加剂品种食品添加剂使用量使用的时间/餐次是否符合GB2760使用人员签字10DB37/T4593—DB37/T4593—2023附录E（资料性）重大活动食品留样记录重大活动食品留样记录见表E.1。表E.1重大活动食品留样记录表留样时间餐次食品名称留样量留样人员销毁时间销毁人复核人x月x