各类食品的营养价值ppt

各类食品的营养价值ppt各类食品的营养价值ppt第1页第一节食品营养价值评定及意义各类食品的营养价值ppt第2页食品营养价值评定★营养素种类及含量

★营养素质量

营养质量指数(indexofnutritionquality,INQ)INQ＝1,该营养素与能量含量到达平衡；

INQ＞1,该营养素供给量高于能量供给量；

INQ＜1,该营养素供给少于能量供给。各类食品的营养价值ppt第3页热能(kJ)蛋白质(g)视黄醇(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)成年男子轻体力劳动营养素供给标准100g鸡蛋INQ100g大米INQ100g大豆INQ10042653

1456

15027512.82.628.00.7435.13.138001943.73——370.311.40.131.430.221.080.411.961.40.323.520.050.250.200.96鸡蛋、大米、大豆中几个营养素INQ值各类食品的营养价值ppt第4页第二节各类食品营养价值各类食品的营养价值ppt第5页谷类

谷类营养成份

谷粒纵切面示意图

各类食品的营养价值ppt第6页几个谷类蛋白质组成（%）谷物白蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白大米小麦玉米高粱53～541～8106～1021～8540～5050～5550～608030～4030～4532各类食品的营养价值ppt第7页必需氨基酸WHO提议氨基酸组成比鸡蛋大豆绿豆异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸＋胱氨酸苯丙氨酸＋酪氨酸苏氨酸色氨酸纈氨酸4.07.05.53.56.04.01.05.04.88.16.54.78.64.51.75.45.28.16.42.58.64.01.34.94.58.17.52.39.73.61.15.5鸡蛋、大豆、绿豆氨基酸组成（g/100g蛋白质）各类食品的营养价值ppt第8页大豆中抗营养原因蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor,PI）豆腥味胀气因子(flatus-producingfactor)

水苏糖棉籽糖植酸皂甙植物红细胞凝集素各类食品的营养价值ppt第9页几个豆制品每100g中主要营养素含量蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)豆浆豆腐豆豉黄豆芽绿豆芽1.88.124.14.52.10.73.7—1.60.11.14.236.84.52.915——530.020.040.020.040.050.020.030.090.070.0600086各类食品的营养价值ppt第10页常见蔬菜每100g中三种维生素含量柿子椒花菜苋菜冬苋菜菠菜冬瓜南瓜胡萝卜维生素C(mg)胡萝卜素(μg)核黄素(mg)723400.0361300.084721000.212069500.05324870.1118800.0188900.041640100.04各类食品的营养价值ppt第11页鲜枣猕猴桃柑桔芒果苹果葡萄桃草莓维生素C(mg)胡萝卜素(μg)核黄素(mg)2432400.09621300.02288900.04195200.032380500.044200.0225500.027200.0347300.03常见水果中三种维生素含量(/100g)各类食品的营养价值ppt第12页几个蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g)蔬菜名称钙草酸大蕹菜芋禾杆厚皮菜苋菜圆叶菠菜折耳菜224406435910212169129847111426061150各类食品的营养价值ppt第13页猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部）蛋白质(g)脂肪(g)钙(g)铁(g)视黄醇当量(μg)VitB1(mg)VitB2(mg)胆固醇(mg)猪肉(瘦)猪心猪肝猪肾猪脑20.316.619.315.410.86.25.33.83.29.8612612303.04.322.66.11.94413497241—0.540.190.210.310.110.100.482.081.140.19791512883542571各类食品的营养价值ppt第14页食物名称蛋白质(g)脂肪(g)视黄醇当量(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)钙(mg)铁(mg)胆固醇(mg)鸡鸡肝鸡肫鸭鸭肝鸭肫鹅炸鸡(肯德基)19.316.619.215.514.517.917.920.39.44.82.819.77.51.319.917.3481041036521040642230.050.330.040.080.260.040.070.030.091.100.090.221.050.150.230.179776181241091.412.04.42.223.14.33.82.21063561749434113574198鸡、鸭、鹅主要营养素含量（每100g可食部）各类食品的营养价值ppt第15页不一样奶营养素比较（每100g含量）人乳牛乳羊乳水分(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kJ)钙(mg)磷(mg)铁(mg)视黄醇当量(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)87.61.33.47.427230130.1110.010.050.205.089.93.03.23.4226104730.3240.030.140.101.088.91.53.55.424782980.5840.040.122.10—各类食品的营养价值ppt第16页奶中氮分布牛奶人奶含量mg/100ml占总氮量百分比(%)含量mg/100ml占总氮量百分比(%)总氮酪蛋白乳清蛋白非蛋白氮540430803010079.614.85.6162497736100304822各类食品的营养价值ppt第17页奶制品营养价值

★巴氏杀菌乳(pasteurizedmilk)★奶粉(milkpowder)

全脂奶粉(wholemilkpowder)

脱脂奶粉(skimmedmilkpowder)

调制奶粉(formulamilkpowder)★酸奶(culturedmilk)★炼乳(condensedmilk)

甜炼乳(sweetenedcondensedmilk)

淡炼乳(evaporatedmilk)★复合奶(mixturemilk)★奶油(butter)各类食品的营养价值ppt第18页全蛋蛋清蛋黄水分蛋白质脂肪糖矿物质73.8～75.812.811.11.31.084.4～87.78.9～11.60.11.8～3.20.644.9～51.514.5～15.526.4～33.83.4～6.21.1蛋各个别主要营养组成(%)各类食品的营养价值ppt第19页蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)钙(mg)铁(mg)胆固醇(mg)全鸡蛋鸡蛋白鸡蛋黄鸭蛋咸鸭蛋松花蛋鹌鹑蛋12.811.615.212.612.714.212.811.16.128.213012.710.711.11.33.13.43.16.34.52.1194－4382611342153370.130.040.330.170.160.060.110.320.310.290.350.330.180.494491126211863472.31.66.52.93.63.33.2585－1510565647608531各种主要营养素含量(每100g)各类食品的营养价值ppt第20页营养组成大米出米率小麦出粉率92％94％96％72％80％85％水分粗蛋白粗脂肪糖无机盐纤维素15.56.20.80.30.60.315.56.61.10.40.80.415.56.91.50.61.00.614.58～130.8～1.51.5～2.00.3～0.6微～0.214.59～141.0～1.61.5～2.00.6～0.80.2～0.414.59～141.5～2.02.0～2.50.7～0.90.4～0.9不一样出米率大米和不一样出粉率小麦营养组成(%)各类