冷库管理制度

序号：******食品质量管理体系文件*********冷库管理制度堆*****巴*****拦仓肯储车间发布宝愈避访初录一、冷库的绪质量方针和烧目标倡1冷库质郊量方针目标担由仓储车间移根据公司的比质量方针目铜标制定，报殊管理者代表旅审批。政2冷库质恢量方针目标炕不得与公司顺质量方针目娘标相抵触，规应满足支持埋上一级目标梢的要求。般3冷库的挡质量方针是牙:斑鼠以优透质的服务，滥严格的管理联，创造一流岭的冷藏环境唤。析冷也库的质量目鼠标是：奥螺出入丘库数量准确伏率、帐卡物汗符合率10瘦0%；扔织冷藏删温度（除出繁入货物外）肤保持谦-18润℃驼以下；辩抖冷藏旷库昼夜温差州不超过乳1亿℃董；碰乌冷藏沙产品分类码易垛及标识符惊合率100佛%。径4冷库人细员熟记质量横方针和目标吐，并落实到犯实际工作中菠。宁5公司通桥过员工培训狭和工作考核核、内部质量伍审核等方法肿确保质量方续针目标得到闷贯彻实施。跃裹苦脊心二、冷污库组织机构惠图俊冷库圆组织机构图托见图1经冤昆最站三、职耽责和权限吗仓储车间全解体人员要严盈格按文件规经定操作，部袭门负责人有柔责任领导、粗监督和审核橡本部门各级精人员是否按幅规定开展工蜓作。忽1仓储主任努职责宵a.负责出娘入库管理，喊对库存物资缘承担责任。械b.负责冷帅库管理，对那冻品的储存纠质量负责；捎c.保证质伐量体系在本扛部门的建立踢和有效运行您。凉2制冷班班选长职责鼻a.保证质格量体系在本裂部门的有效侍运行;损b.根据库椒存情况及冷明库温度合理橡安排开关机他时间;甲c.按时查臭库，确保冷骨库温度达芬-18凯℃逢以下；猫e.按时组郑织冲霜，保植证制冷效果玻；糕f.按规定誉组织设备大野中修及日常祸维修工作；甲g.按规定粗开好管好设唇备，确保设伤备安全运转绢。傲3冷库班班疏长职责丑a.保证质正量体系文件企在本部门的紫有效运行；鸡b.负责冷越库日常工作玉的管理；种c.负责产垮品出入库搬址运及库内码抗垛工作；宿d.负责库区存产品的标主识及保管工义作；疮e.负责出效入库产品的丙核对建帐工破作，确保帐摩物相符；窜f.负责冷隆库的卫生工枪作；皆g.按规定旗检查库温并竟记录。嫁4电工班短班长职责冻a.保证质技量体系文件鬼在本部门的塔有效运行；寒b.负责公蛋司用电的供熔给；姓c.负责公价司电器安装尽维修工作；玩5制冷工职绒责江a.严格按络操作规程开机压缩机;锹b.发现异醋常情况或潜幅在因素及时菜向部门领导佣或有关人员完反映;冤c.按时查蠢库并作好记迅录;虾e.按时组坡织冲霜并作挠好记录;拨6维修工职少责蝶a.协助部较门经理作好执设备的大中取修计划;苍b.负责设铜备的大中修故及日常维修闸工作;铸c.发现异怠常情况或潜忙在因素及时矿向部门领导占或有关人员赤反映;捎e.努力学欺习有关知识鱼，积极开展拦技术创新和狠合理化建议仿活动。星7保管员职昼责捏a.负责出懒入库产品的摇核对建帐工扇作，确保帐县物相符氧b.负责库渡存产品的标突识及保管工追作；焰c.负责产碰品出入库搬锁运及库内码疗垛工作；昆d.按规定僻查库并作好妙记录。训3.8搬运够工职责透a.负责产反品出入库搬幻运及库内码冒垛工作；知b.负责冷斑库的卫生工柿作。葛砖堂熔孕四、环境卫传生、冷库及渡设施卫生控昏制要求嗓2冷库及鼓设施锤2.1速诚冻、冷藏能立力与加工能膀力相适应。线2.2配钟备足够的合匆适的制冷设谁备，保持冷宴藏库温度在慰-18说℃勤以下，昼夜融温差不超过萌1命℃刊。速冻库温轻度舍-30掠℃违以下。祥2.3库闭房应用光滑笑、防腐、不白生锈和易清驰洗消毒的材脆料建成。降2.4库邀房配备温度仗计及自动温码度记录装置热，测温探头弱应放在库房售温度最高处肺。佛2.5冷却库配备足够纸的清洁、消针毒和除霜设日施。采2.6冷庙库配备足够吃的垫木和合案适的搬运工迫具。饮2.7库吐内无污垢、铅无异味、环衡境卫生整洁宜，布局合理预。层2.8库宪内不得存放袭有碍食品卫喂生的物品，久储存冷冻水斜产品的存储吹库必须是水刷产品专用冷快库，不得与购其他产品混中用。瓣晌手骨晴五、卫生操家作标准急2冷库及组设施卫生咽2.1冷越库每天清扫司，保持清洁焰、无异味、赵无污垢、无非霉菌、无鼠符虫害。壮2.2穿娃堂和库房的跑墙、地面、膨顶棚和门应宪无冰、霜、剂水，做到随捡有随扫，及惹时清除。库著内排管和冷款风机要及时演冲霜、扫霜略，提高制冷鹅效果。涨2.3库次内搬运工具测每天班后要原用100-舞200PP姓M的次氯酸甩盐消毒液消神毒，消毒程肃序为：清水东冲洗奇—静必要时皂液尚擦洗才—业清水冲洗衔—叛喷洒消毒液勉3分钟助—纵清水冲洗。尝2.4必同要时要对冷掩库进行消毒劣，消毒程序厕为：将库房榆内物品全部帜搬出滔—亚停止对该库琴房供冷使温瓦度回升到记0榴℃富左右哄—欢用乳酸热熏乱蒸消毒（每政立方米空间喘用3-5队ml乳酸加缩1-2ml剂水热熏蒸）叼/用0.2闻-0.5%摸的过氧乙酸辣溶液喷雾或禁5%的过氧张乙酸溶液熏摔蒸/用碘加博热熏蒸。3人员管理指3.1健康蕉要求灿德从事仓储工踢作的人员每遭年至少一次姻健康查体，输必要时做临础时检查，严兼禁不合格人察员上岗，新底进厂人员必河须经体检合塑格后方可上俱岗。问秘凡是患有颤以下疾病之舞一者，除非漂有证明证明窜已治愈外，唱应调离仓储唇岗位：活动魔性肺结核、漫传染性肝炎亡、伤寒、传剖染性肠炎等触传染性疾病同及带菌者，屈痢疾、化浓通性或渗出性叼皮肤病、脓瞎疮、伤口感触染、喉炎等宋有碍食品安辨全卫生的疾条病。岭辱教育员工帅发现患有或歉可能患有疾创病的人员及粥时报告，冷虹库管理人员来要随时注意拉观察人员的讽健康情况，浇有患病迹象销者或外伤人登员立即调离冠仓储岗位。井卵身体康复肿后须经体检许证明合格，殖才能返回岗摄位。丈3.2卫生盼要求牙辨冷库工作人梨员工作期间任必须保持好于个人卫生，烧做到勤理发土、勤洗澡、乳勤剪指甲等斑。赵奏遵守规定仪的更衣程序剥，防止污染额。削凶工作过程调中遵守入厕关规定，入厕叔要进行必要触的工作服更届换和手的清叨洗消毒。淡乌上岗禁止摊戴饰物（如花手表、耳环沿、戒指等）蓬，禁止化装北。炸隶冷库内禁央止饮食、吐恨痰、抽烟。患禁止将与工烈作无关的一停切个人物品恰带入冷库。泻魄禁止外来促人员进入储油存冷库，经颜常出入冷库迈办理业务的碍人员，要进琴行健康查体且，符合冷库抱人员的卫生窃要求。提3.3人常员资格陆机房制冷搅人员、维修坚工、冷库管尘理员、搬运忍工必须进行良相应操作技蝶术及卫生方赔面的培训，溉经考核合格蜘后方可上岗秋。选4有毒化极学品的安全容卫生粮4.1使金用官方批准占的消毒剂、吵灭虫剂。五4.2专轮库存放专人痰保管，领用朗时进行登记昂。产4.3必谨须有明显的穴标识。按4.4浓君度配比及消碧毒专人操作荒，要符合文永件和法律法茂规的要求。辟4.5使屠用有毒化合喊物，要严格介控制，严防衡污染食品和斩包装材料。雅5虫害的恶防治胀5.1对孕蝇虫的防治烘逢每日清扫市厂区垃圾，欺清除苍蝇、费蚊、虫滋生忌地。吐歇夏季每天升对厂区喷药乌杀虫，春秋切视情况确定母打药频率，茂并作好打药袋记录。箭葬冷库入口源设风幕，防馆止蝇虫进入煤。黄5.2对阳老鼠的防治乱环冷库门采搬用密封门，昨防鼠虫进入苹。食垦厂区采用盏放捕鼠器、玩粘鼠胶、鼠映笼等捕鼠设抽施来捕杀老草鼠（不能用拼灭鼠药）。扣狗每天检查掉冷库，以确说保无蝇虫、帽老鼠等虫害其，并记录在映虫害检查表凶中。木源滤汁纳庙役六、仓储管悲理黑1库温管巾理妈1.1冷迫库应符合工厨艺要求，各愿种库房应根轧据设计规定薯用途使用，梯高低温库不遭得混淆使用童。已1.2储注存库库温应刻保持灭-18剩℃脏以下，速冻率库库温应保脉持皆-30评℃孩以下。在正误常制冷条件肉下，储藏库丈温一昼夜升柿降幅度不超违过恼1捕℃铺。疗冷库人员每芦隔2小时检乐查一次冷库卷温度并居记录处。冷库安装牧的自动温度看记录系统要哪全过程监控悠温度，并存竞有电子版，凡以备随时检余查。浴1.3产报品的冻结温植度必须低到要不高于低温感冷藏间温度驶3亚℃奴时才能转库退，如低冷藏哲间温度为撇-18躬℃趴，则产品冻喂结后温度必鹿须储-15截℃误以下。没有屿冻结的热货尼不准进入储地藏库，以保哗证产品质量创。目1.4各镰种库房在没元储存产品时元，也要保持勇一定的温度蓬，冻结间和混低温冷藏库远应在名-5笼℃移以下。渔1.5冷定库管理员发汗现库温异常诱，应填写非窄正常库温通鱼知单通知制柳冷班及其主堵管部门，及喊时采取措施巴恢复库温。宅2冷库设竭施设备管理盈执行《设备展管理标准》轧。增3冷库计洗量器具管理部执行《计量掉器具管理制亮度》。撒4库存产极品管理红4.1产仇品按品种、冤规格、产地织、状态、批惯次分别码垛将，并挂标识道牌，原料与脏成品不得同荡库存放，国葛内产品与进亦镜产品不得墨同库存放，全相互串味的杰产品不得同蹄库存放，未享经包装的产泳品不得进入就成品库。值4.2库爪内不得存放疲可能影响产缠品卫生或造短成污染的物柴品。不准放摘置障碍物。所4.3不歇能把产品直雨接散铺在地娇面上，垛底岛应加垫木。势4.4码宝垛要牢固整刊齐，便于盘肝点检查，进慰出库方便，加并且要留有粥通风口。货反物码垛标准缸：否a、距库顶花棚所0.3米仆b、距顶排臭管下侧糊0.3米型c、距顶排视管横侧彩0.2米晌d、距无排门管墙兄0.2米座e、距墙排冈管外侧苦0.4米揪f、距风机酿周围达1.5米棒4.5保管炒员定期检查擦库存产品，核做到帐、卡躺、物相符，郊发现缺少、阿损坏及接近债保质期或其敌它异常情况刊应及时向有畅关领导汇报叔。峰5库内作仰业管理和5.1根洞据产品特点罪选用适宜的途搬运工具。每5.2在纠搬运过程中摇，要轻拿轻腹放，安全操才作，以防损卫坏产品、产赛品标识和库赶内设施。镜5.3装违卸货物要轻亿拿轻放，文伐明、安全操敬作，保证装蒙卸质量。药5.4货悄物应用冷藏赶车或保温车竭运输，发运特时，保管员提应检查运输作车辆是否满丑足产品运输银要求，如不侮能应拒绝发乌货。器5.5库泊内电器线路嗽要经常维护浸，防止跑电已，出库房要断随手关灯。重5.6冷形库具有怕水耍、怕潮、怕轰热气、怕跑密冷等特性，衡不得在库内蚕进行多水性希作业，要严侵防水气进入巷绝缘层。降5.7任期何产品均不热许在冷库内黑地面上摔打倾，以免砸坏挡地面，破坏固绝缘层。案6出入库猫管理匪6.1进腿库管理岁说外来原料典产品入库，委有关部门应高提前通知仓婶储部门，仓斑储部门作好俱入库准备。蛇黑外来产品的茫进货检验和杯试验执行《咸检验和试验寒控制程序》橡a、货物到适达后由生产吧车间或仓储卵部门填写《文请验单》报逐质检科，质图检部按相应混检验标准/石规程进行原泻辅料的检验谱/验证和判食定。奖b、当合同体或协议对质稳量检验或判配定规则另有熟规定时，执蛾行合同或协塌议。筛c、所有原糟辅物料必须专在规定的检止验和验证均牧已完成且合责格后才可放遗行（紧急放夜行、让步放钳行除外）。疑经检验不合胆格的产品执族行《不合格尊品控制程序沾》。顽d、对入库器的进境水产送品还需查验酷检验检疫机涨构出具的《子入境货物通渣关单》，并节保留其复印印件。遣e、对入境剂的水产品入歉库前应进行北产品包装和洽感官检查，吹发现进境水并产品有以下谅情况者，一律律不许进库视，并及时通光知有关客户胞及检验检疫矩机构。到①残.货证不符思、散装、拼经装或者中性堤包装的；步②教.腐败变质状或者有异味蚕的。邮f、进境水身产品入出库细装卸过程中燥的废弃物，画有质检部负邻责收集并报捉检验检疫部在门，按照检锐验检疫机构隆的要求，集死中在指定地侵点作无害化芹处理。绣匀外来产品蒸入库由仓储液保管员负责序数量验收，凉按有关单证序对产品进行吩验收，开具锦入库单，详副细记录产品墨的品名、产捕地、入库时讲间、规格、浓质量、包装盲等情况，请迟有关人员签抓字确认后入宜帐。当出现方数量不符、播包装破损等促异常情况时纠，需填写不西适宜情况通臣知单，请采腥购人员或司兴机签字后，逼交生产科核蠢查处理。虫珍进境水产柳品由仓储保亩管员负责建萄立出入库登奏记台帐（包帝括货物资料称和货主资料膝），以配合趣检验检疫机盗构的检查监役督。虫袋车间加工产躁品入库，仓命储保管员凭痕车间开出的牙随车入库单搜核数验收，帅仓储保管员贝每月月底必痕须同车间统盆计对帐，发宣现问题及时停向有关领导某汇报，并及冷时处理，必剪要时进库查盏货。礼坛由仓储保村管员根据质项检部的检验叶结果及入库含记录作好库吐存产品的标嫁识。恩6.2出草库管理境屡销售或外调僵产品的出库敬。抹尚.1产品纪销售出库保绕管员凭生产农科或车间开于具的发货通胞知单发货，武并开出出库孩单，请业务闻人员签字后司入帐。击会.2没经奉检验合格的和产品不得出祝公司，单据敏手续不全的美产品不得发村运，包装破杠损或标识不慕清不全的产艘品应整理完汤好后再发运剖。宵向.3冷冻安产品用制冷揪集装箱或保象温车发运，漆装车前保管岔员要检查车刺箱是否卫生世，并监督装胖卸队按章作朽业。介遇.4对入绸库的进境水慕产品及其加漏工产品需查顷验检验检疫醉机关出具的敏《入境货物钥检验检疫证扑明》第一联闭正本，并保胞留复印件。完瑞车间加工裹原料的出库露，由污生产部骨根据加工情果况开出出库遇单，仓储保突管员据单发灵货，只有检呀验合格的原钉料才能出库委投入使用（投紧急/让步农放行例外）吨。河阿进镜产品夫出库后要及茶时清理残留神物并进行必般要的消毒处坐理。张岗侄储存产品出天库要本着先烈进先出的原露则，避免产水品非似正常勿积压。朱榆在原料使用射台帐上注明腾原料捕捞冷美冻日期和保哑质期，确保蚕原料在保质勿期内使用，吗超过保质期禽的原料改作砌非人类食用苹产品。剧认所有可使用立原料都应有惠足够长的剩钩余货架期以罩保证原料的梅最后使用。刚辅已开封或部盯分使用的原虚辅必料应妥善有济效地重封并携标识。敏感米原料需妥善兰隔离以防交届叉污染疤。眼当原料的原呀始包装形式抓被改变时，纪要建立并标创识开封原料惠的保质期，嫩例如罐头开天罐后，真空奇漏气后，保折质期会明显怀缩短。霞兄冷库僵保管员要定辆期对产品进熟行检查和清牲点，发现短批少、损坏及说接近产品有灿效期、保质旺期或其他异财常情况时，挎要加以记录刻并及时向有骄关领导汇报井。床秃呢蛾帖七产品标错识和可追溯挠性控制程序导1目的成：燕在产品实现筋的全过程中刻使用适宜的绣方法识别产醋品，防止不木同类别、不狮同检验状态丹的产品混淆城和误用，并兰实现必要的污产品追溯。躬2适用范棵围批适用于原辅切物料、半成谈品、成品在愿接收、储存牌、生产、交洞付各个阶段侵。3职责偏质检部归口姥管理芬生产车间负令责生产过程零中产品的标务识及成品包划装的标识。清车间直接接意受原料的，丧车间还要负罗责原料标识丧。观仓储部门负霸责本库所存诊物资的标识侦。伸4工作程裙序回5.1标白识的种类分济产品标识和较状态标识。猾5.2产猫品标识焦羽原辅物料的微标识以a)原辅荐物料入库时鹊仓库保管员传应在相关记泥录和帐上按嘉规定填写标偿识内容，同诵时采用标签融或卡片等方呀式对各种不样同类型的产政品进行分类劝标识，并按普不同标识区征分存放；醒b)标签若或卡片上应追标有产品名拦称、规格、泻数量、生产荡厂家、进货吴日期、检验狸状态、批次荒号等；臂c)无标炕识的原辅物考料，应由检贷验人员负责平核查验证后宽补加标识；缓d)保管言员必须保持袍产品的帐、抚物、卡一致环。郑e）车间直便接接受原料纯的，由车间煌负责按本部局分要求进行脉标识。宋这半成品的惜标识葵a)在生禾产过程中，俭生产车间可照采用标识牌秒、容器、区紫域标识等方帮式对半成品框进行识别和冬标识。在生票产记录上应牙记录有关标叫识内容，如竟产品名称、汁生产日期、终责任人等。柴b)检验脱人员应按要早求填写半成瑞品质量检验惜记录并签名狠。真拜成品的标如识瘦a)生产痒车间按顾客岂及法律法规陡要求对成品晃进行标识；举b)如产升品标识丢失抖，应重新验挽证、标识，川并做好记录踏；悬c)成品仙最终检验和波试验记录，枪是成品交付盈的依据。凑5.3状腿态标识勺餐监视和测椒量状